河南是胡辣汤的发源地，而逍遥镇胡辣汤才是河南胡辣汤中较为流行的胡辣汤品种，它最早可以追溯到宋徽宗年间，明朝嘉靖年间后就比较流行了，之后花样不断翻新，多少年的演变才有今天大家乐于接受的香辣可口的胡辣汤。
经现代医学的研究与创新，胡辣汤加有三十几种名贵中药材，所以它具有消食开胃，祛风祛寒，行气解疟，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效，正因为如此它很受人们喜欢，现在你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，且味美低廉，最终它成为人们早餐时的理想食品。
逍遥镇胡辣汤的来源：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中掏得一付助寿延年的调味药方，将它献给皇帝后，以烧汤饮之，该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
明朝亡后，御厨赵纪携带此药方逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥镇胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
正宗逍遥镇胡辣汤的做法：
主料：
面粉、熟牛羊肉；
调料：
八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤
配料：
粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋
详细做法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
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