学习逍遥镇胡辣汤,20年制作经验,先尝后学

逍遥镇胡辣汤秘方顺口溜逍遥镇胡辣汤，辣味浓香又不腥。

秘方绝不泄露，顺口溜先告诉。

牛骨炖得浓又糯，放入香辣才会多。

鲜辣椒、花椒、花干，必备调料再放添。

豆豉酱和黄酒香，蒜末葱花更加亮。

清汤中加一碗面，可让胡辣汤更诱人。

火候掌握得恰到好，汤汁澄清色泽好。

吃一碗便停不了，逍遥镇胡辣汤最好。

继续品尝胡辣汤的美妙，滋味在口中绽放。

滚烫的汤液贯穿舌尖，辣劲与鲜味共舞在空气中。

肉丝酥糯脆爽，口感丝丝入心的享受。

火红的辣椒点缀其间，勾勒出诱人的画面。

调料的黄金比例细致把握，才能将胡辣汤的魅力展露。

闻一闻浓郁的香味，嗅一嗅满满的诱惑。

一口下肚满足百般，津津有味的美味盛宴。

逍遥镇胡辣汤秘方，为舌尖带来奇妙的感官盛宴。

品味其中的精髓，恍若置身于胡辣汤的仙境之间。

总有人为这味沉迷，逍遥镇胡辣汤一直热烈相待。

继续享受胡辣汤的醇香，情不自禁陶醉其中。

逍遥镇胡辣汤，秘方让人向往。

牛骨炖得醇厚，卤汁浓郁如黄金。

加入辣椒与花椒，辣味四溢叫人回味无穷。

里面还有海鲜鲜美，融合在汤中更加丰盈。

吸一口汤汁，辣味与鲜香交融，快乐涌上心头。

胡椒的香气飘散，麻辣的滋味吮指留香。

一碗胡辣汤，温暖满满心底，让人心情舒畅。

逍遥镇胡辣汤，秘方顺口溜，一味美食引人入胜。

无限美味等待品鉴，欢迎来到逍遥镇的狂热。

继续细品胡辣汤的魔力，让味蕾尽情挑逗。

逍遥镇胡辣汤，秘方闪耀光芒。

独特的火候与配方，烹制出绝世佳肴。

醇厚的牛骨煮出的浓汤，才是胡辣汤的精髓。

海鲜鲜嫩入味，与辣椒的火热交织。

麻辣与鲜美的平衡，让人回味无穷想再尝。

咬一口肉丝的香脆，瞬间爆发出口口的快感。

葱花、蒜末的点缀，增添风味的灵感。

胡辣汤的秘方顺口溜，传承了岁月的味道。

逍遥镇的胡辣汤，吃一次便难以忘记。

味蕾的享受无法言表，心中的满足令人欢喜。

逍遥镇胡辣汤秘方流传万年，魅力经久不衰的传说。

关于逍遥镇胡辣汤调研报告逍遥镇胡辣汤调研报告一、调研目的和背景逍遥镇是我国一个著名的镇，以胡辣汤而闻名于世。

胡辣汤作为当地的特色美食，一直以来备受游客和食客的喜爱。

为了更好地了解逍遥镇胡辣汤的制作原料、制作方法以及消费者的口味需求，我们进行了一次调研，以便更好地推广和发展这一美食。

二、调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式，以获取更准确和全面的信息。

三、调研结果1. 胡辣汤的制作原料：调研结果显示，逍遥镇胡辣汤的制作原料主要包括：牛肉、猪肉、鸭血、豆腐干、藕粉等。

这些原料选用新鲜的食材，并经过精心调配和烹饪，确保胡辣汤的口感和营养价值。

2. 胡辣汤的制作方法：逍遥镇胡辣汤的制作方法依照传统配方，经过酱料的熬制和调料的融合，然后与各种原料一同熬煮。

胡辣汤具有麻辣鲜香的特色，通过配料的合理搭配和火候的把控，使得胡辣汤的味道独特迷人。

3. 消费者的口味需求：我们采访了逍遥镇本地居民和游客，发现消费者对于胡辣汤的口味需求主要集中在辣度和麻的程度上。

大多数消费者喜欢辣味浓郁，麻感适中的胡辣汤。

此外，消费者对于胡辣汤的鲜香味道、汤料的丰富和口感的爽滑也有着较高的要求。

四、调研结论1. 胡辣汤的制作要注重选用新鲜的食材，并进行精密的调配和烹饪，以保证胡辣汤的口感和营养价值。

2. 胡辣汤的制作过程需要掌握好火候和配料的搭配，以确保味道独特和可口。

3. 胡辣汤的口味需求主要集中在辣度和麻的程度上，同时也要注重鲜香味道、汤料的丰富和口感的爽滑。

五、推广和发展建议1. 提升产品质量：逍遥镇胡辣汤作为地方特色美食，应注重提升产品质量，确保食材的新鲜和营养，并精心调配和烹饪，以提供更好的口感和味觉体验。

2. 拓宽销售渠道：胡辣汤适合在各类美食街、小吃摊位和旅游景点等地方销售，逍遥镇可以考虑通过开设连锁店、推出外卖业务等方式拓宽销售渠道，提高产品的知名度和销量。

3. 加强包装和宣传：胡辣汤的包装和宣传也是吸引消费者注意的重要因素。

正宗逍遥镇胡辣汤家常做法，用料配方
试用比例：锅中加大油100 克，羊油50 克，放入大料粉7 克，特辣辣椒面3 克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水7 斤，干姜粉3 克，白胡椒粉5 克，麻椒粉5 克（可增减）。

老抽30 克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳20 克，黄花菜20 克，熟牛肉80 克，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐20 克，鸡精10 克、味精10 克，蚝油15 克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。

淀粉糊：面粉、淀粉1:1，加水搅成糊状（100 克淀粉，100 克面粉，先调稠在调稀）。

清真胡辣汤: 大油、羊油换成牛油300 克。

大料粉的配比：
八角1 斤，小茴香1.5 斤，红麻椒1 斤，陈皮0.5 斤，桂皮1 斤，肉扣0.5 斤，丁香1 两，白芷0.5 斤，草果1 斤，砂仁0.5 斤。

打碎混合即可。

商用比例30斤水比例：
锅中加大油，羊油各250 克，放入大料粉15 克，特辣辣椒面35克（可增减），放入油锅微炸炸出香味，加水凉水30 斤，再放入大料粉35克，干姜粉20克，白胡椒粉35 克，麻椒粉35 克（可增减）。

老抽150克（调色），调色后加入胡辣汤专用面筋70 克，等水开后放入配菜（木耳，黄花菜，熟牛肉，牛肉切丁或切片）等水再次烧开加淀粉糊调浓度，浓度调好后加盐80-100 克，鸡精30克、味精30克，蚝油30克，葱花适量，香油适量，煮开关火即可。

大厨教你做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏！提到胡辣汤我想很多人一定非常的熟悉，作为起源于河南的一道知名传统小吃，胡辣汤有着数百年的历史，一直以来都是河南最具代表的美食之一，是河南人最爱的一种早餐汤品，可以说在河南人的早餐中扮演着非常重要的角色，对于每一个河南人来说，如果早餐时少了一碗胡辣汤，那么这一天是不完整的。

而原本只是河南本地美食的胡辣汤，随着入选《舌尖上的中国》，如今变的被全国人们所熟知，成为河南美食的一张名片，受到很多人的欢迎和喜爱，虽然胡辣汤看起来有些让人没有食欲，黑乎乎的，但是喝起来却特别的美味，正宗的河南胡辣汤，汤入口是香，其次为麻，而后才开始冒辣，这个辣，和我们平时吃辣椒的那种辣味不同，胡辣汤的辣来自于胡椒，虽然辣，可它不狠，叫人能受了，同时也让人难以拒绝，越喝越想喝。

其实做胡辣汤说难也难，说简单也是特别的简单，只要掌握香料的比例和正确的做法，在家就可以做出来特别美味的胡辣汤，不论是口味还是色泽，都丝毫不比外面卖的差，从来没有在家做过饭也能一次成功零失败，关键是自己做的胡辣汤干净又卫生，下面大厨就教你在家做正宗胡辣汤，香料比例，详细做法都教给你，快收藏，学会了以后，自己在家就能轻松做，想吃的话就不用出去买啦。

喜欢胡辣汤的朋友一起来学习一下吧。

咱们废话少说，直接进入正题。

【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。

按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）。

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）
配方配料
主辅料
熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.1.22千克。

调料
精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。

制作方法
制法
将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

粉皮泡软后切成丝。

海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

炸豆腐切成丝。

菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

逍遥镇胡辣汤的由来和做法逍遥镇胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

它最早可以追溯到宋徽宗年间，源于明朝嘉靖年间，之后花样不断翻新。

经现代医学研究，胡辣汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹、祛搔痒等功效。

至今你若行走在河南大街小巷，随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤，即能暖身驱寒，又风味独特，味美低廉，最终成为人们早餐时的首选。

逍遥镇胡辣汤的由来：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个道士手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。

该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。

明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。

因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法：主料：面粉、熟牛\羊肉调料：八角 3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。

5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。

进过现在工艺的改进，除了传统制汤时自己炮制药料、配料熬汤之外，出现了一批专业工业化生产胡辣汤调料的生产厂家。

让老百姓可以“足不出户”，就能轻松方便的喝到正宗的逍遥镇胡辣汤，比较知名的品牌有京遥胡辣汤和方中山胡辣汤等。

主料：牛肉丁花生豆筋（切丝）海带辅料：干黄花菜（水发开切段）粉条调料：胡椒粉生姜粉十三香盐淀粉味精或鸡精香油烹饪方法：1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
胡辣汤的做法
导语：时下比较流行的一个现象就是在学校附近摆摊位，不管是衣袜鞋帽摊儿，还是食品小吃摊位，都是比较受欢迎的，尤其是口味好的小吃摊儿。

现在比
时下比较流行的一个现象就是在学校附近摆摊位，不管是衣袜鞋帽摊儿，还是食品小吃摊位，都是比较受欢迎的，尤其是口味好的小吃摊儿。

现在比较受欢迎的小吃有酒酿、杂粮煎饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、锅贴、胡辣汤等等，光是这些名字听了都能刺激唾液的分泌，更别说是吃了。

这其中除了胡辣汤之外，其余的都非常普遍，不是因为胡辣汤不受欢迎，二十因为会做胡辣汤的人比较少，而且还要做的好吃，就更加的少了，所以才造成了现在的这个现象。

那么，下面就来详细介绍下胡辣汤的做法。

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。

是中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。

糊辣汤常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

胡辣汤起源于河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，漯河市舞阳县北舞渡镇也有“北舞渡胡辣汤”，两者的区别在于，逍遥胡辣汤配有黑木耳、黄花菜等配菜，北舞渡胡辣汤以回族羊肉汤为基础，加入面筋、粉条、葱花演变而来，这是一种汤类小吃，据历史考证来说，胡辣汤还是逍遥镇的更为正宗。

由三十余种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣。

目前，已经发展成为每个河南和陕西人都喜爱和知晓的小吃之一。

胡辣汤的做法如下：
原料
常识分享，对您有帮助可购买打赏。

胡辣汤的制作方法
首先，准备食材。

制作胡辣汤所需的主要食材包括猪骨、鸡骨、鸡腿肉、干辣椒、花椒、生姜、大葱、蒜头、盐、胡椒粉、料酒等。

其中，猪骨和鸡骨要提前清洗干净，鸡腿肉切成块状备用。

接下来，煮汤。

将清洗干净的猪骨和鸡骨放入锅中，加入适量
的清水，放入几片生姜和一根大葱，大火煮沸后转小火炖煮2-3个
小时，直至汤汁浓稠，味道鲜美。

然后，制作辣椒油。

将干辣椒和花椒放入锅中，小火炒香后捞
出备用。

再将蒜头切成蒜蓉，加入炒香的辣椒和花椒，倒入热油中，炸至香脆，即可制作成辣椒油。

接着，制作汤料。

将鸡腿肉放入滚烫的水中焯水，捞出后切成
薄片。

再将鸡蛋打散，放入平底锅中煎成蛋皮，切成细丝备用。

此外，还可以根据个人口味加入木耳、豆腐等其他食材。

最后，烹饪胡辣汤。

将煮好的汤汁倒入大锅中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒调味，放入切好的鸡肉和蛋丝，再淋上一勺辣椒油，
撒上一些葱花，搅拌均匀后即可出锅。

以上就是胡辣汤的制作方法，简单易学，口感鲜美。

希望大家可以按照以上步骤，亲自动手制作一碗美味的胡辣汤，与家人朋友一起品尝，共享美食的快乐。

胡辣汤怎样做，哪里教逍遥镇胡辣汤配方正宗的逍遥镇胡辣汤怎样做，哪里教逍遥镇胡辣汤配方？学胡辣汤技术到杨师傅小吃培训，杨师傅胡辣汤培训是实体店小吃培训，学员在杨师傅早餐店里参与做胡辣汤的全部过程，一切步骤亲手操作，，杨师傅首先教你胡辣汤怎样做，然后教你逍遥镇胡辣汤配方，同时教会你油条、水煎包、千层饼做法技术，让你拥有完整的一套早餐技术，轻松开店不求人。

胡辣汤是河南及其周边城市非常出名的小吃，中原地带，只要是人多的地方就有人经营早餐胡辣汤生意，它是河南人早餐桌上必不可少的食品，再加上早上时间紧迫，上班或外出办事的人都要买着吃饭，用户人群广泛，所以早餐应该是比较好做的生意。

如果你想创业而没有小吃项目，做早餐生意是个很好的选择，做早餐生意，投资少，客源多，而且利润很高，是年轻人创业的好项目。

想做早餐生意，不知道胡辣汤怎样做没问题，杨师傅教你。

杨师傅胡辣汤技术娴熟，培训经验丰富又耐心，是你学胡辣汤做法技术的好老师。

杨师傅飘香小吃早餐店在郑州经营十几年，是颇受欢迎的胡辣汤老店，来这里喝胡辣汤的人们都是奔着味道而来，多少年不离不弃。

杨师傅的胡辣汤看着汤色靓丽，喝着麻辣鲜香，一喝忘不了！这里的胡辣汤虽然名不见经传，但口感新颖，不像个别人的胡辣汤喝了辣的让你跺脚，喝后一嘴料渣，这里的常客都说，杨师傅的胡辣汤喝着舒服，麻辣正合意，料味适中，饭后打嗝还有牛肉香气，是正宗逍遥镇胡辣汤！杨师傅逍遥镇胡辣汤做法分为高汤熬制、洗面筋、制汤三道工序：1、高汤熬制；把牛、羊骨头洗净后，斩成大块，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖至汤香肉烂捞出。

大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；海带丝、黄花菜，洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋；将面粉放入盆内，加淡盐水调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时换上清水再洗。

如此反复多次，直到将面团中的淀粉全部洗出，就可取出面筋，浸泡在清水盆内。

正宗逍遥镇胡辣汤做法1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油做法：锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。

最后点些味精或鸡精。

喝时淋点香油原料面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克，葱、姜末少许。

精盐5克、胡椒粉10克，酱油、醋各5克。

做法1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。

待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

风味特点：粘稠如粥，酸辣可口。

材料主料：牛肉丁、花生豆筋（切丝）、海带。

辅料：干黄花菜（水发开切段）、粉条。

调料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等原料主料：熟羊肉100 克面粉150克粉皮60克辅料：海带15克炸豆腐15克菠菜15克羊肉鲜汤1 2千克调料：精盐6克香油20克香醋30克胡椒粉4克五香粉1克姜2克详细步骤1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。

2、粉皮泡软后切成丝。

3、海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。

炸豆腐切成丝。

4、菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。

待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

制作提示洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)(本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/120731/)烹饪方法1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生（说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。

胡辣汤的家常做法胡辣汤应该是河南家喻户晓的传统小吃，尤其是早上走街串巷，路过大大小小的早餐店，总能看到店前烧着一大锅胡辣汤，睡眼惺忪的人在店前排队。

端上一碗热汤，再来一小筐包子、煎饺或油饼等。

，特别满意。

早上喝热汤似乎已经成为大街小巷人们的一种习惯。

与其说是习惯，不如说是河南人的标准早餐。

特别是在冬天，早上喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，从头到脚都感觉暖暖的。

在很多人看来胡辣汤的长相不是那么“可爱”，用《舌尖上的中国》导演陈晓卿的话说:稀糊糊的不上相，但是胡辣汤的美名绝不是吹的。

胡辣汤的口感酸辣，胡椒粉的辣味、香醋的酸味，巧妙的结合在一起才使胡辣汤的味道更加独特。

据《西华县志》记载：胡辣汤的来源可以追溯到宋徽宗年间，到了宋朝末年，流落在外的御厨途径逍遥，在此隐居。

于是皇宫秘方便流传此地。

以此秘方熬制的汤酸辣扑鼻。

醇香四溢，俗称胡辣汤。

因盛于逍遥镇，尤以逍遥镇的胡辣汤远近闻名。

身处异地，很少能看到热汤。

草又在我心中生长。

今天只是自己做了一个家庭版的酸辣汤。

虽然过程有点繁琐，但至少能吃到一直渴望的酸辣汤，还是很欣慰的。

家庭版的一个缺点就是没有外面卖的味道浓，因为有几十种正宗的胡辣汤调料。

在家做饭只能选择一些常用的、主要的调料。

味道比正宗的差一点，但总体来说还是不错的。

下面跟大家分享一下具体的做法【食材】面粉120g 花生米20克干黑木耳8克黄花菜10克红薯粉条50克豆腐皮30克海带丝30克（最好是干的）酱牛肉粒100克适量【调料】黑胡椒八角小茴香花椒少量放料理机打成末鸡精少量盐适量老抽一汤勺【详细制作过程】1.在120克面粉中加入少许盐，加入60克水，搅拌成面团，然后揉成面团。

盖上保鲜膜，醒30分钟。

2、黑木耳、红薯粉条、黄花菜干的海带丝放入清水泡发，我今天用的是新鲜的海带丝3.在醒好的面条中加入500克清水，反复洗脸，一直洗出面筋和面糊。

将洗好的面筋放在蒸笼上蒸熟，取出后切成小块备用，面粉糊留着备用4、把豆腐皮切丝，海带丝稍微切的短一点备用，泡好的黄花菜、黑木耳清洗干净5、锅中加入适量的水（最好是高汤），把花生米清洗干净放进去煮熟6.花生煮熟后，加入配菜中的红薯粉条，稍微煮一下后加入黄花菜和黑木耳。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 肉丁胡辣汤配方制作方法这样做好吃到没朋友胡辣汤，是原产河南，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类小吃。

顾名思义，放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤又香又辣，已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。

油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。

主料：猪里脊肉100g面粉100g红薯粉条100g海带50g花生米50g木耳50g豆腐皮50g辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤各适量做法：1.肉放入高唐里，加入适量姜葱和一小块桂皮、一粒八角，煮30分钟。

2.肉煮好后切成小丁备用；木耳提前泡发；红薯粉条用温水浸泡30分钟，然后用流动水洗净。

3.木耳、海带、豆皮分别切丝。

4.面粉加少许水和成面团，用适量的水浸泡10分钟，然后用手反复抓洗，直至揉出粘稠而有弹性的面筋后取出（洗面筋的水留下备用）。

5.烧热油锅，放入干辣椒和大葱爆香，再放入肉丁稍微煸炒一下。

6.倒入煮猪肉的汤，用大火煮沸。

7.加入花生米，改小火煮约25分钟。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：8.将洗好的面筋揪成小片加入到汤中，煮沸后搅动一下，再加入泡发的红薯粉条、海带丝、豆腐丝和木耳丝，一同煮10分钟。

9.将洗面筋的水充分搅匀，调入适量的酱油、盐、鸡精和白胡椒粉，一同煮3分钟。

然后关火，加入米醋和香油即可。

西安厨魂小吃培训中心温馨制作小贴士：1.肉可以选猪肉，也可以选牛肉、羊肉、鸡肉。

2.如果没有高汤的话，也可以用清水代替，不过用高汤的话味道会更香浓一些。

3.醋和香油要关火后再添加。

此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。

正宗胡辣汤配方与制作方法完整版胡辣汤是宫中御膳厨师制作一道能醒酒提神，开胃健脾药善。

胡辣汤配方应该说是不传之秘，可是为了不让手艺失传贪玩我们把胡辣汤的秘方分享给大家。

河南西华县逍遥镇的胡辣汤闻名省内外，逍遥镇糊辣汤的起源，最早可追溯到北宋徽宗年间。

宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。

该汤消除了茶之苦味，去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。

御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。

徽宗遂留御厨在宫中，并赐国姓赵。

后宋朝遭遇“靖康之乱”，赵御厨因兵乱南逃，落魄于西华县逍遥镇，从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间，香泽大河南北。

正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好八角3斤小茴香3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草果0.8斤(冬天用1斤) 玉果0.7斤(冬天0.8斤) 白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 砂仁0.2斤丁香0.8斤黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好每一百碗;20元牛肉红辣椒面3小汤勺羊油1斤粉欠4--5斤大料 0.4--0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5 面筋5斤木耳0.5斤粉条1--1.5斤日落黄两掏耳勺羊骨头底料第一次30斤羊油2斤两天的用量每天换2斤羊骨头换1羊油粉欠用凉水泡开，不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，(粉欠有点温就立刻倒入锅中)，木耳豆腐下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下，制作方法;骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋撒成片，粉条，再放入，辣椒面味精日落黄起锅放入小香葱花椒4.5斤八角 3斤小茴香3斤干姜2斤黑胡椒2斤白胡椒1斤桂皮1斤草果0.8斤(冬天用1斤) 丁香0.8斤玉果0.7斤(冬天0.8斤) 良姜0.5斤白扣0.4斤(夏天0.5斤 ) 荜卜0.4斤三奈0.2斤砂仁0.2斤总共20.6斤另外;胡椒粉的比例2;1 是黑胡椒两份，白胡椒一份。

河南小吃----逍遥胡辣汤西华县逍遥镇初级中学八（一）班周家兴辅导老师李卫真“胡——辣汤”！河南人或去过河南的人，想必都十分熟悉这渗透着中原汉子豪放与粗犷的吆喝：猛吸一口气，使之存于丹田，憋足了劲，猛然吼出“胡”字，声如洪钟，两三里外都能听见；待到“胡”字拖音长至快没气了，才连续蹦出“辣汤”二字。

听着这吆喝声，你也会忍不住的大呼一声：“来一碗！”胡辣汤一上桌，香气扑鼻，辣味浓郁，让你食欲大开。

咖啡色的汤里滚动着绿海带、白粉条、黄花菜、红花生、肉丁，色彩斑斓。

胡辣汤不仅是河南最受欢迎的传统名吃，更因其悠长的历史、独具的口感而享誉全国。

胡辣汤著名产地——河南省西华县逍遥镇的胡辣汤协会会长刘建伟说：“西到西藏，北到黑龙江，南到海南岛，东到黄海之滨都有逍遥人在经营胡辣汤。

”不仅如此，胡辣汤其独特历史和文化精髓如今也深入人心。

9月12日，由河南省影视集团、潇湘电影制片厂、河南省豫菜文化研究会、北京李艳秋文化艺术工作室有限公司和中共西华县委、西华县人民政府联合拍摄的电影《胡辣汤》将在北京人民大会堂举行首映式，之后于全国各地陆续公映。

中州名镇逍遥镇位于华西华县西南部，始建于东汉建安年间，历史悠久。

宋末在此设清水县。

明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”。

在此为官的王知县有感于当地舟楫云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞，其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，逍遥由此得名并沿用至今。

逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，距今已有800多年的历史。

据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。

从宋代流传甚广的《太平惠民和剂局方》一书来看，在食物里加入辛温香燥药物，应该是当时的社会潮流，胡辣汤便是在这两种食物的基础上改进而成。

徽宗年间，宫中有一御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”两方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。

该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。

胡辣汤的制作方法
胡辣汤是一道流行于湖南的特色小吃，可以在寒冷的天气中温暖身体。

制作胡辣汤的步骤如下：
材料：
- 瘦肉150克
- 木耳50克
- 干香菇50克
- 水发粉丝50克
- 青菜适量
- 蛋1个
- 辣椒面适量
- 香菜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 生姜适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 瘦肉切成薄片，加入鸡精、生姜末、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

2. 干香菇、木耳泡发后切成丝。

3. 水发粉丝泡软后备用。

4. 青菜切成小段备用。

5. 锅中加入高汤、腌制好的肉片、泡发好的香菇和木耳，煮开后撇去浮沫。

6. 加入适量盐调味。

7. 打一个蛋入锅中，搅拌均匀。

8. 加入水发的粉丝，继续煮5分钟左右。

9. 放入切碎的香菜和适量的辣椒面，再次煮开。

10. 最后加入切好的青菜，煮至青菜变软即可。

胡辣汤可以根据自己的口味调整辣椒面的用量。

如果嫌麻烦，可以去当地的胡辣汤店尝试一下，很多地方的胡辣汤都非常地道。

到哪里可以学到正宗的逍遥镇胡辣汤技术？学正宗的逍遥镇胡辣汤技术到郑州杨师傅小吃培训，杨师傅胡辣汤培训地址在丰乐路与农业路口附近，这里是经营十几年的早餐胡辣汤老店，老板杨师傅在经营胡辣汤的同时，对外培训胡辣汤技术，现场操作，实地培训，非常可靠！胡辣汤是河南的地方小吃，现已发展到河南周边省份及其全国各地。

在中原地带，只要是人多的地方就有人经营早餐生意，胡辣汤是早餐生意的主要品种，它是河南人吃早餐必不可少的小吃品种，所以在河南及周边做早餐胡辣汤生意，用户人群广泛，生意会好。

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杨师傅胡辣汤，汤色亮丽，口味正宗，来店的人们说咱家的胡辣汤味道正宗，好喝！杨师傅的胡辣汤，是在逍遥镇胡辣汤的基础上略加改动，保留了胡辣汤香辣可口的基本味道，让辣和麻有机的融合在一起，辣的柔和麻的缠绵，不像吃重庆火锅一样辣的让你跺脚，而是让能吃辣的人辣得舒服，不能吃辣的人可以接受。

如果你吃惯了放辣椒的胡辣汤，喝杨家味道胡辣汤总觉得入口不怎么够味，当你仔细品尝后才会发现有别处不同的味道：一种细腻与醇厚慢慢浸染着你，一股暖意油然而生，慢慢的胡椒的辣味从舌尖泛起，身上的毛孔舒展开来，待到碗中汤已见底，你会感到全身暖和，精神也为之一振。

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胡辣汤的做法
食材：面筋，黄花菜，海带，木耳，干香菇，豆皮，红衣花生，红薯粉，白胡椒粉，姜粉，十三香，盐，生抽
做法
1. 40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。

2. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。

3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。

4. 将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生，一起倒进锅内开火煮，水微微沸腾后加入所有食材。

煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。

5. 加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。

勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。

具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后，根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。

6. 勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。

食谱小贴士
1. 胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。

2. 收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火。

3. 淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。

所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。

4. 喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋，直接把醋加到锅里会导致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。

浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。