微胶囊的制作工艺流程

本技术公开了一种南极磷虾油微胶囊制备方法，属于脂质的加工技术领域。

本技术以南极磷虾油为芯材，首先采用单甘脂作为乳化剂，利用高速匀浆机协同超声波细胞粉碎仪进行一次乳化包埋芯材，再次以酪蛋白、乳清蛋白、葡萄糖浆为壁材，利用动态高压微射流进行二次乳化包埋；最后采用喷雾干燥制备得到南极磷虾油微胶囊。

本技术采用的二次乳化及喷雾干燥法制备南极磷虾油微胶囊，取得了良好的包埋效果，提高了南极磷虾油微胶囊的稳定性，且掩盖了南极磷虾油的不良风味，同时提高了南极磷虾油活性物质(虾青素、DHA、EPA)的生物可给率，在食品工业具有较好的应用前景。

权利要求书1.一种南极磷虾油微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、一次乳化液制备：取南极磷虾油加入单甘脂，匀浆、超声分散，得南极磷虾油一次乳化液；所述南极磷虾油和单甘脂的重量比为50:1～20:1；S2、二次乳化液制备：将步骤S1所述一次乳化液和壁材水溶液混合，匀浆、动态高压微射流均质，得二次乳化液；所述一次乳化液和壁材水溶液的重量比为7～9:100；所述壁材水溶液中壁材和水的重量比为1:2～2.5；所述壁材由酪蛋白、乳清蛋白、葡萄糖浆按重量比40:20～30:40～30组成；其中所述二次乳化液中可溶性固形物含量为33％～38％；S3、微胶囊制备：将步骤S2所述二次乳化液进行喷雾干燥，得到南极磷虾油微胶囊。

2.根据权利要求1所述南极磷虾油微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤S1所述一次乳化液制备具体为：将南极磷虾油加热至40～50℃，加入单甘脂，匀浆、超声分散，得南极磷虾油一次乳化液；所述南极磷虾油和单甘脂的重量比为50:1～20:1；所述匀浆、超声分散具体为：首先以8000～10000rpm的转速匀浆30～50s，然后以20～25KHz的频率超声3～5s；所述匀浆和超声分散作为整体分散步骤，共重复进行3～5次。

3.根据权利要求1所述南极磷虾油微胶囊的制备方法，其特征在于，步骤S2所述匀浆具体为：20000rpm、匀浆15～30s，重复3～5次，匀浆温度为40～55℃。

微胶囊技术及其在食品制作中的应用摘要：微胶囊作为一门新兴技术，是利用一定的材料将物质包裹在其中，制成微胶囊产品。

这类技术能够较好地保护包被材料，利用时也较为方便，在食品应用方面有良好的前景。

本文将介绍界面聚合法，喷雾冷却法，空气悬浮法等制造微胶囊的方法以及微胶囊技术在油脂，香精香料等食品制作上的应用。

关键词：微胶囊技术, 食品制作, 应用引言微胶囊一般是由外层包裹的壁材和里边被包裹的芯材组成，芯材可以是固体的，液体的，更或者是气体的。

壁材一般是由高分子材料制成，可以是天然高分子材料，也可以是人工合成的高分子材料，各自有其相应的优缺点，天然的高分子材料具有易成膜，毒性小的优点，其缺点是强度较小。

而人工合成的高分子材料具有较好的机械性能，比较好控制，但是其生物相容性较差。

现在许多科学家提出将俩者结合起来，发挥各自的优势，弥补各自的缺点，有着较好的应用效果。

[1]一般对壁材的要求是需要具备一定的包裹率，能够成囊。

壁材和芯材需是不同的溶极性的，如果壁材是水溶性的，芯材需是脂溶性的；壁材是脂溶性的，芯材需是水溶性的。

微胶囊根据其结构形态又分为单核微胶囊，多核微胶囊，多壳微胶囊，微球，复合微胶囊，无定形微胶囊。

微胶囊技术有以下几个特点，首先微胶囊能控制微胶囊里芯材的释放时间和速率，有些物质易挥发，被包裹后能有效的将其保存避免挥发，然后在适宜的时间再释放。

其次微胶囊可以掩盖物质的不良风味，有些物质的天然味道为大众不喜，像鱼油，微胶囊化后可以很好的掩盖不良风味，提高其利用率。

再有微胶囊技术可以改变物料的存在状态或体积，微胶囊芯材可以是任何的物理状态，气体液体固体。

改变物理状态，便于后续的加工贮存运输等环节。

有时候改变其物理状态后可以使物料之间充分混合。

微胶囊技术还可以降低食品添加剂的毒理作用，微胶囊技术可以控制芯材释放的量，从而降低食品添加剂的毒性作用。

最后微胶囊技术可以隔离物料间的相互作用，避免各成分间物质发生相互作用，产生有害的物质,危害身体健康。

蜂王浆肠溶微胶囊的制备及体外模拟释放研究何荣军;赵瑞娜;赵月钧;杨爽;孙培龙【摘要】采用高压静电法制备蜂王浆海藻酸钙-壳聚糖微胶囊.通过单因素和响应面实验优化制备工艺,在海藻酸钠浓度19.2 g/L、壳聚糖浓度5.8 g/L、CaCl2浓度10.1 g/L、蜂王浆浓度150 g/L和凝胶浴pH4.5的最优条件下,蜂王浆微胶囊的荷载量、10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)和蛋白质产率分别为70.39％、71.83％和97.16％.体外模拟释放研究结果表明,该蜂王浆微胶囊产品具有良好的肠溶性,并能较好地掩盖酸涩及辛辣味.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)008【总页数】4页(P132-135)【关键词】蜂王浆;高压静电场;海藻酸钠;壳聚糖;微胶囊;肠溶【作者】何荣军;赵瑞娜;赵月钧;杨爽;孙培龙【作者单位】浙江工业大学食品科学与技术系,浙江杭州,310014;浙江工业大学食品科学与技术系,浙江杭州,310014;浙江工业大学食品科学与技术系,浙江杭州,310014;浙江工业大学食品科学与技术系,浙江杭州,310014;浙江工业大学食品科学与技术系,浙江杭州,310014【正文语种】中文蜂王浆具有显著的保健功能和医疗效果，是一种介于食品与药品之间的纯天然保健品［1－3］。

它含有多种功能成分，其中大部分对光、热、氧等外界因素非常敏感［4－6］，冻干技术的广泛应用为蜂王浆的运输和活性保持提供了方便［7］。

但是，蜂王浆冻干粉极易吸潮变色，食用时有浓重的辛辣味，会对咽喉产生刺激，易导致呕吐，甚至“拉肚子”等现象。

这在很大程度上限制了蜂王浆在食品行业中的推广应用。

本研究利用海藻酸钙-壳聚糖微胶囊具有pH 依赖的溶胀特性［8］，采用高压静电场制粒法［9］制备的新鲜蜂王浆肠溶性微胶囊产品，可以避免蜂王浆对人体消化道产生的刺激作用，同时降低外界环境对蜂王浆功能成分的不利影响，使其更易于保存和被消费者所接受。

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三氯蔗糖合成工艺及研究前景摘要:三氯蔗糖（TGS）-—唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,其甜度可达蔗糖600倍。

这种甜味剂具有无能量,甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。

是目前最优秀的功能性甜味剂之一。

本文主要介绍了三氯蔗糖的特点以及应用范围,和它的合成工艺。

并将微胶囊技术与其结合在一起，作了合理假想。

关键词：三氯蔗糖合成工艺微胶囊化1.三氯蔗糖1。

1三氯蔗糖基本知识分子式三氯蔗糖(TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie)与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。

是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，1.2产品性状白色至近白色结晶粉末。

几乎无臭，无吸湿性。

极易溶于水、乙醇和甲醇，难溶于油脂。

味甜，甜度约为蔗糖的600倍，甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后味等方面，均非常接近蔗糖。

对光、热、pH值均很稳定.无龋齿性，不能被口腔微生物所代谢。

1。

3优越性①甜度高,是蔗糖的600—650倍②口味纯正，没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的.③绝对的安全性，没有任何安全毒理方面的疑问.④能量值为0，不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用.⑤不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。

⑥不会引起龋齿，对牙齿健康有利.⑦具有很好的溶解性和稳定性，从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。