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食用菌栽培技术培训食用菌栽培技术培训文档一、引言食用菌是一种营养丰富、口感独特的食材，广泛应用于各种烹饪菜肴和药用领域。
为了提高食用菌的生产效益和质量，本文档将详细介绍食用菌栽培技术的相关内容，包括菌种选择、基质配方、栽培环境等方面。
二、菌种选择⒈菌种特性不同种类的食用菌具有不同的生长环境和生长特性，根据生产需求和市场需求选择合适的菌种非常重要。
⒉菌种培养方法菌种的培养方法有多种，包括蘑菇菌种的继代培养、菌种的液体培养等。
三、基质配方⒈基质的选择基质是食用菌栽培的重要因素，可以使用的基质包括木屑、稻草、菌棒等。
⒉基质的处理方法基质的处理方法主要包括消毒、浸水和压制等步骤，有利于提供菌种生长所需的环境条件。
四、栽培环境⒈温度和湿度食用菌对栽培环境的温度和湿度要求较高，在栽培过程中需要注意调控。
⒉光照条件不同种类的食用菌对光照的要求不同，有些需要光照，有些则需要遮光。
五、栽培操作⒈接菌和接种接菌是指将培养好的菌种接入基质中，接种是指将已接菌的基质放入培养环境中。
⒉日常管理日常管理包括保持栽培环境的温湿度、进行必要的翻堆和喷水等操作。
六、病虫害防治食用菌在栽培过程中容易受到各种病虫害的侵害，需要采取相应的防治措施。
七、收获和加工食用菌的收获时机和方法对于保证菌体的质量非常重要，同时加工方法也会影响食用菌的口感和风味。
八、附件本文档附带的相关附件包括食用菌栽培技术的详细流程图、相关数据和实验报告等。
九、法律名词及注释⒈食品安全法食品安全法是国家对食品生产、经营、流通等环节进行监管的法律。
⒉草甘膦草甘膦是一种广泛应用于农业生产中的除草剂，对食用菌的生长会产生负面影响。
食用菌的不同栽培基质与培养方法技术食用菌是一种高蛋白、低脂肪、低糖和富含多种维生素、矿物质的食材，被广泛应用于烹饪和药用领域。
食用菌的栽培基质是其生长发育的重要条件，不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法。
本文将从食用菌的不同栽培基质和培养方法两个方面进行介绍，以帮助读者了解食用菌的栽培技术。
食用菌的不同栽培基质：1. 木屑基质：适用于香菇、平菇等多种食用菌的栽培。
木屑基质通常由锯末、麦秸、菜秆等材料组成，需要进行堆积、蒸煮和消毒等处理。
它具有蓬松透气、保水性好的特点，有利于菌丝的生长。
2. 玉米秸秆基质：适用于黑木耳、金针菇等食用菌的栽培。
玉米秸秆基质需要进行脱水、消毒等处理，以去除其中的杂质和酶活性物质。
它具有丰富的营养物质和适宜的水分含量，为食用菌的生长提供了良好的条件。
3. 蘑菇床基质：适用于蘑菇类食用菌的栽培，如草蘑菇、杨草蘑菇等。
蘑菇床基质主要由秸秆、蘑菇渣、中性化料等组成，需要进行充分的混合和发酵处理。
蘑菇床基质具有疏松、保水、透气的特点，有利于菌丝的扩展和子实体的生成。
食用菌的不同培养方法：1. 深层培养法：适用于黑木耳、平菇等食用菌的生长。
深层培养法通常在容器中放置一层湿润的栽培基质，然后撒上菌种并进行适当的培养条件控制，如温度、湿度等。
菌丝会向上下扩展，最终形成完整的菌体。
2. 面层培养法：适用于香菇、草蘑菇等食用菌的生长。
面层培养法将栽培基质直接铺在容器的底部，然后撒上菌种并进行相应的培养，如采用湿度控制、通风等方法。
菌丝会在基质表面生长，形成丰富的子实体。
3. 混合培养法：适用于草菇、金针菇等食用菌的生长。
混合培养法将不同种类的基质混合在一起，然后添加适量的菌种进行培养。
混合培养法可以充分利用不同基质的优势，提高食用菌的产量和质量。
总之，食用菌的栽培基质和培养方法是食用菌种植过程中的重要环节。
不同种类的食用菌适合于不同的栽培基质和培养方法，这需要根据菌种的需求和栽培负荷进行选择。
常见食用菌栽培技术资料来源于江西贵溪象山食用菌专业合作社高级农艺师江国志目的与要求本章要求学生重点掌握常见食用菌的生物学特性；掌握常见食用菌的栽培及管理技术；了解食用菌的段木栽培技术。
重点与难点1、不同食用菌的生物学特性2、不同食用菌的栽培、管理技术3、食用菌的栽培技术食用菌品种多样，特性各异。
只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。
食用菌依其生长习性可分为木腐型和草腐型。
木腐型食用菌是以木质材料为主要原料，分解木质素能力较强的一类食用菌，如香菇、侧耳、黑木耳和金针菇等。
木腐型食用菌的栽培方式分为段木栽培和代料栽培。
草腐型食用菌是以秸杆类物质为主要栽培原料，分解纤维素能力较强的一类食用菌，如双孢蘑菇、草菇、鸡腿菇和竹荪等。
所谓“代料”，是指代替段木栽培木腐型食用菌的各种有机物。
代料栽培食用菌，不仅可以保护林木，而且具有生产周期短、生物学效率高、便于工厂化生产等优点。
生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。
如100kg干培养料生产了80kg 新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%，生物学效率也称为转化率。
利用农林业的秸杆、枝杈及酿造工业的副产品栽培食用菌，还可以消除环境污染，所以，人们说食用菌生产是一个“一箭三雕”的产业。
第一只雕是食用菌产品；第二只雕是减少了秸杆的剩余量，降低了焚烧秸杆对环境的污染；第三只雕是生产了大量的有机肥，促进了有机农业的发展。
第一节平菇栽培一、概述平菇（Pleurotus ostreatus）属于担子菌亚门(Basidiomycotina)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、侧耳科(Pleurotaceae)，侧耳属(Pleurotus)真菌。
侧耳属的子实体菌盖多偏生于菌柄的一侧，菌褶延生至菌柄，形似耳状而得名。
侧耳属是一个大家族，共有30多种，有很多名优品种，除平菇外，还有阿魏菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、风尾菇、榆黄蘑、姬菇等。
第四章食用菌栽培技术一、名词解释1、母种（纯菌种）2、原种（二级种）3、栽培种（三级种）4、菇木5、子实体6、桑葚期7、珊瑚期8、搔菌9、低温育菇10、无菌操作11、液体菌种12、椴木纯菌丝栽培法二、填空1、我国食用菌资源丰富，有记载的不少于种，著名的有种，进行人工栽培的已超过，有一定生产规模的有种左右。
2、食用菌的营养价值很高，其中是重要的生命物质和营养物质。
在人体富含的8种必须氨基酸中，尤其是能促进人体对蛋白质的吸收作用。
除此之外食用菌还含有人体极易缺乏的和，被称为、、、、。
3、香菇、蘑菇含有，能有效激发抗体的形成，显著增强人体的免疫功能，被公认为。
4、食用菌中的抗肿瘤的活性成分是、等。
5、食用菌中，可以显著的降低人体的血液粘稠度。
对肾形高血压有较好的食疗效果。
和可以抑制血栓的形成。
6、在国内农业产值的排序中，食用菌仅次于粮、蔬、棉、油、果，居第位。
7、是食用菌增值的根本出路。
8、是获得食用菌栽培的前提，其菌种主要包括、和。
9、常用的食用菌母种培养基有3种，分别为、、。
分装培养基时试管的装量大约为，制备斜面试管时斜面的长度为，不得超过，然后放入培养箱，在培养。
10、常用的菌种分离方法有、、。
其中方法是用接种针在菌盖和菌柄交界处挑取一小块组织放在使馆的斜面培养基上，在的恒温箱中培养。
11、用菇木分离法分离菌种时是剥去树皮，削去，选取部位切取，在恒温培养，待菌丝生长后，再行转馆培养。
12、母种培养过程中，将分离得到的菌种接入试管后，放入℃的培养箱中培养，采用和，天左右即看到菌丝生长，孢子分离法才能看到孢子萌发。
此时即应检查菌丝生长情况淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养，即为。
13、在获得母种后，下一步要进行原种和栽培种的生产，主要过程为、、、、几个方面。
14、原种和栽培种培养基有、、、四种。
15、在制备棉籽壳培养基时，每千克料加水千克，水中加入或，保重料中水分含量在，即，也可在料中加入，为了使培养料由一个正常的酸碱度。
食用菌栽培技术的农业生产标准随着人们对健康饮食的需求不断增长，食用菌的种植和消费也呈现出快速增长的趋势。
为确保食用菌栽培的质量和安全，农业生产标准在食用菌栽培技术领域起着重要的指导作用。
本文将介绍关于食用菌栽培技术的农业生产标准，包括种植环境、育种材料、栽培技术和采收处理等方面的内容。
1. 种植环境食用菌的栽培要求一定的环境条件，包括温度、湿度、光照和通风等要素。
农业生产标准中应规定食用菌适宜的种植环境条件，确保其生长和发育的良好状态。
例如，温度适宜范围可根据不同的食用菌品种进行设定，湿度要求应具体明确，以防止过干或过湿对食用菌生长的不利影响。
此外，对光照和通风要求也应在标准中明确规定。
2. 育种材料农业生产标准应对食用菌的育种材料进行明确的规定。
无论是菌种还是基质材料，其质量对栽培效果至关重要。
标准应规定菌种的选用要求，包括种质资源的来源、菌种的纯度、活力等。
同时，对基质材料的选择、处理和配比也应在标准中详细说明，以确保菌丝的良好发育和营养物质的充分供应。
3. 栽培技术食用菌的栽培过程中，涉及到接种、发酵、培养和控制等多个环节。
农业生产标准应对这些栽培技术进行细致规定，以确保食用菌生长的正常和稳定。
例如，在接种时应规定适宜的接种量和接种方法，发酵过程中应控制好温度和湿度，培养过程中应注意气体交换和pH值等。
标准还应规定相应的监测和调控指标，以便及时发现和解决问题。
4. 采收处理食用菌的采收和处理是影响产品质量和保鲜的重要环节。
农业生产标准应规定采收时机、采收方法和采收后的处理措施。
同时，标准应要求遵守卫生和质量管理规定，确保食用菌产品的卫生安全和品质稳定。
此外，标准还应明确产品包装和储存要求，以延长食用菌产品的保鲜期和营养价值。
综上所述，食用菌栽培技术的农业生产标准涉及到种植环境、育种材料、栽培技术和采收处理等多个方面。
通过严格遵守这些标准，可以保证食用菌栽培的质量和安全，满足人们对美味和健康的需求。
河南农业年第6期N NNONGY 目前大量栽培的食用菌如平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳及双孢蘑菇等,大致可分为菌丝体阶段和子实体阶段或两个生长发育时期。
每种菇在这两个阶段中所要求的条件有相同之处,又有差异。
这是它们的生物学特性所决定的,若能创造它们所需要的良好条件,便可取得高产优质。
一、营养物质,主要是碳、氮及矿质元素(一)碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分,又是它们生长发育所需能量的来源。
碳素物质约占菇体成分(干物质)的50%～65%。
栽培中所用棉壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。
(二)氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。
同样是菌丝体和子实体的主要成分,也是食用菌香鲜美味的物质基础,特别是丰富的氨基酸(18种之多),无氮是形成不了的。
碳、氮养分对食用菌正常发育不仅需有充足的数量,而且要求其比例合理,通称碳氮比。
各种菇的这种比例,菌丝体生长阶段以20:1,子实体发育阶段以30～40:1为宜。
生产中因培养料种类不同,有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉,加硝酸铵、尿素等,调节其碳氨比。
不论什么菇千篇一律,甚至不照原配方用料,任意变动,缺这少那,这都难以取得高产优质。
(三)矿质元素食用菌正常生长还需要钙、镁、硫、磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。
这些物质虽需量不大,但都重要,一般在主要料中的含量便可满足需要。
有时也添加如硫酸镁、草木炭(钾)和鸡粪(磷)等。
二、水分和湿度水是菌丝体和子实体的主要成分之一,更重要的是生命活动的新陈代谢,没有水便不可能进行。
鲜菇体所含水分高达85%～90%。
培养基中的水是食用菌生长发育所需水分的主要来源,但水太多反而不利。
适宜含水量为65%～75%。
以料吸足水用手握指缝出水而不下滴为度。
以棉籽壳为例,料与加水的比重大致为1:1.2～1.5,加得过多,则妨碍菌丝生长。
湿度,多指空气相对湿度,这不仅与食用菌生长发育有直接关系,而且还影响料内水分的散发,特别是在子实体发育期间,若湿度不足定会减产,若低于60%子实体不生长,低于45%原基停止分化,甚至于死亡。
2023-11-11CATALOGUE目录•食用菌基础知识•食用菌栽培技术•食用菌生长环境与控制•食用菌病虫害防治•食用菌采收与加工•食用菌市场与前景•附录：相关法规与政策01食用菌基础知识食用菌定义食用菌是指一类可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
常见种类香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、银耳等。
食用菌的定义和种类食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质，不同种类的食用菌其蛋白质含量有所差异。
蛋白质碳水化合物脂肪维生素和矿物质食用菌中的碳水化合物以多糖为主，具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。
食用菌的脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。
食用菌富含多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钙、铁等。
栽培历史食用菌栽培起源于古代中国，已有数千年的历史。
目前，全球各地均有食用菌栽培产业。
栽培现状随着科技的发展，食用菌栽培技术不断改进，出现了许多新型栽培技术，如工厂化栽培、液体深层发酵等。
食用菌的栽培历史与现状02食用菌栽培技术选择交通便利、水源充足且干净、环境卫生良好的地点建立食用菌栽培基地。
同时，考虑到食用菌对土壤质量的要求，基地应远离工业污染源和农业污染源，如化肥厂、农药厂等。
栽培场地选择根据不同食用菌种类和生长需求，搭建不同规格和类型的菇房、菇棚或露天栽培场地。
栽培设施需具备良好的保温、保湿、通风和光照条件，同时要考虑到卫生防疫和环境保护。
栽培设施栽培场地与设施培养料的选择与配制培养料种类与选择根据不同食用菌种类和生长阶段，选择适宜的培养料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉等。
培养料应具备营养丰富、新鲜无霉变、无病虫害等优点。
培养料配制根据不同食用菌种类和生长需求，将各种培养料按照一定的比例混合，同时加入适量的水、石膏粉等辅助物质，调节培养料的湿度和酸碱度，以满足食用菌生长的需要。
菌种制备与选择菌种类型与选择根据不同食用菌种类和生产需求，选择适宜的菌种类型，如固体菌种、液体菌种等。
菌种应具备生长速度快、产量高、抗病能力强等优点。
巴西蘑菇无公害标准化栽培技术摘要：巴西蘑菇是一种珍稀食用菌，食药兼用，鲜美可口、营养丰富，因此具有良好的商业价值，基于此本文对巴西蘑菇无公害标准化栽培技术进行了探讨。
关键词：巴西蘑菇；无公害；标准化；栽培技术巴西蘑菇也叫做姬松茸，是一种原产于巴西的菌类。
由于巴西蘑菇具有良好的口感，而且富含人体所需要的八种氨基酸，具有良好的保健价值，获得了人们的青睐。
当前，巴西蘑菇已经获得了世界性的栽培和消费，巴西蘑菇在国内的栽培开始于1992年，我国从日本引进了巴西蘑菇菌种，随后在我国获得了大范围的栽培，栽培范围广泛，在南北省区都有一定的规模。
我国的巴西蘑菇主要用于出口，在国际市场具有一定的占有率。
为了进一步推动我国巴西蘑菇行业的发展，需要加强其栽培技术的研究，提高其品质，本文对巴西蘑菇无公害标准栽培技术进行了探讨。
1 产地条件及栽培方式1.1 产地条件要求对于产地条件如如下要求：要确保生态环境良好，水质优良，同时没有有毒有害气体。
为了满足这一条件，在产地周围的5km范围内、主导风向20km的范围内，不能够有工矿企业排放废气；在三公里内不能够有燃煤锅炉、垃圾填埋场等污染源。
具体来说，在进行巴西蘑菇的无公害栽培时，生产区域环境、水质和基质等都挺满足NY/T 5295-2004、NY 5358-2007《无公害食品食用菌产地环境条件》的相关要求。
1.2 栽培方式在选择巴西蘑菇的无公害标准化栽培的位置时，应选择距离房屋较远，具有清洁水源、通风和保稳性能好的区域，水稻田是比较好的选择。
巴西蘑菇的栽培通常采用大田大棚层架式栽培方式，菇房采用毛竹和毛条等材料进行搭建。
在菇房内部，应设置层架，层架的宽度通常设置为1.4~1.6 m，每层的高度应在50cm 以上，层架分为4~5 层，用竹片或者是木条来进行铺设，第一层应设置在距离地面50cm以上的位置，从而避免地面的污染。
应提高第一层等的温度，从而将整棚的出菇时间控制在相对接近的时间段内。
玉木耳生产标准化技术食用菌多糖能活化巨噬细胞刺激抗体产生而提高免疫力，防疫期间专家提醒多吃食用菌提高自身免疫力。
玉木耳是吉林农业大学李玉院士团队研发的食用菌新品种，洁白无瑕，温润如玉，产量高，易管理，自推广以来在扶贫一线发挥巨大作用，现就玉木耳生产标准化技术介绍如下：1工艺流程生产工艺流程见图1。
2 大棚准备应满足下列要求：a)大棚规格1)宜选择南北走向，建棚前地面镇压平整至同一水平线；2)宽8m～10m，长25m～30m，棚中间高3.5m，棚两侧立柱高2.3m；3)棚内设独立6组～7组纵向吊袋架，每组2行，行间距25cm，每组间过道72cm，吊袋架高2.3m。
立柱及吊袋横梁选择直径32mm镀锌管（见图1）。
4)镀锌管应符合GB/T3091的规定。
b)覆膜1)准备好塑料膜或黑白膜，卡膜槽，卡膜簧，压膜线，钻尾钉等；2)大棚两侧棚肩往上3cm处固定一趟卡槽；3)底脚留30cm～40cm塑料布；4)塑料布绷紧压实。
c)保温遮阴棚膜外加保温被或草帘。
d)地面1)棚内应选择砂石、炉灰渣或砖覆盖平整地面；2)将生石灰均匀撒到大棚内各个角落进行消毒处理。
e)系绳绳长2.6m，按照绳间距22cm分别系在大棚纵向镀锌管上，拉绳找平，要求横平竖直，系绳后最下方距离地面15cm。
3 菌包运输3.1 菌袋要求高20cm～21cm，直径10cm～11cm，无污染，达到生理成熟，可直接进行出耳。
3.2 运输要求应满足下列要求：a)不得与有毒物品混装；b)气温达30℃以上时，需用10℃～20℃的冷藏车(船)运输；c)运输中必须有防震、防晒、防雨淋、防冻的措施；d)装卸菌包轻拿轻放，避免损伤菌包。
4 菌袋休养应满足下列要求：a)入棚后横向摆放大棚地面恢复菌丝生长；b)菌袋码放3～4层高，2～3行为一组，行间距10cm；c)摆放过程中挑出污染袋，破损袋；d)棚内温度控制在在20℃～24℃之间，湿度75%左右，二氧化碳浓度1000ppm以下，避光培养3天～5天。
不同品种食用菌标准化栽培技术规程一、平菇平菇因菌盖多偏于菌柄一侧，形状似耳，所以又叫侧耳，在分类学上属真菌门，侧耳属。
该属种类很多，我国栽培的有六个种类：糙皮侧耳、美味侧耳、风尾菇、鲍鱼菇、金顶侧耳和佛罗里达侧耳。
（一）平菇生长发育过程平菇的生长发育过程分菌丝体和子实体两个阶段。
1、菌丝体当平菇菌种接种在培养基上以后，温度适宜便迅速生长，布满培养基。
当培养基表面菌丝的生长逐渐减弱时，颜色由雪白变暗，表示菌丝发育已成熟，菌丝扭结成团产生分化，发育成子实体的胚胎—原基。
2、子实体菌丝扭结成团后，出现黄色水珠，分化成瘤状突起的子实体原基后，进入子实体生长发育期。
子实体生长发育可分为以下四个时期：（1）桑葚期原基进一步分化，在基质表面出现成堆的小米粒状白色菌蕾，外表酷似桑葚表面，故称为桑葚期。
（2）珊瑚期桑葚期经2天后，形成珊瑚状的菌群，小菌蕾逐渐伸长并且中间膨大，成为原始菌柄。
（3）形成期原始菌柄迅速加粗，伸长，顶端发生一枚黑色小球，即原始菌盖，菌盖进一步发育长大。
（4）成熟期从形成期至成熟。
又分为幼菇期、成熟前期、中期和后期。
（二）平菇的生活条件l、营养平菇属腐生性真菌，稻草、麦秸、玉米芯、豆秸、阔叶木屑、棉籽壳等都可用来生产平菇。
为了提高平菇产量及品质，可往培养料中加入麸皮、米糠、豆饼、玉米面等营养物质，还要加入磷酸二氢钾、硫酸镁、过磷酸钙等无机盐。
2、温度温度是平菇生长的重要条件，平菇菌丝生长范围为5-37℃，最适宜为22-26℃；超过40℃48小时菌丝失去活力，低于0℃菌丝处于休眠状态，但不影响生命活力。
子实体因品种不同而有差别，可将平菇品种分为四个温度类型。
①低温型子实体形成温度范围7-22℃，适温14-17℃。
②低中温型子实体形成温度范围10-24℃，适温15-20℃。
③中温型子实体形成温度范围13-26℃，适温17-22℃。
④高温型子实体形成温度范围16-30℃，适温24-28℃。
3、水份平菇属于好湿性菌类，培养料含水量以65％为宜，菌丝生长期空气相对湿度为70％上下；子实体形成发育期适宜湿度为85-95％，低于50％子实体即会停止生长，低于4 0％子实体不再分化，即使分化子实体也会干枯si亡；高于95％易引起烂菇、si菇和杂菌滋生。
4、空气平菇是好气性真菌，二氧化碳浓度增高时，会使子实体产生变形，因而，在子实体生长期应保持良好的通气条件。
5、光照平菇菌丝在黑暗条件下能正常生长，且比有光时生长快；子实体体形成发育则需要一定的散射光。
6、酸碱度平菇喜欢在微酸性基质中生长，适宜PH值为5.0-6.5，过高或过低都会抑制平菇菌丝生长。
若过酸可用生石灰调节；若过碱，可用过磷酸钙调节。
(三)栽培技术l、培养料选择培养料必须具备颗粒适中，质地松软，具有一定通气、透水性，富含纤维素、半纤维素，不含抑制菌丝生长的物质，新鲜，无霉变。
目前宁夏栽培平菇的主要原料有麦秸、玉米芯、木屑、豆秸等。
培养料还需加入一定量的辅助料，如麸皮、米糠及玉米面等以弥补主料中某些营养成份的不足。
为了防止hai虫侵染培养料，配料时，应适当加入一些sha虫及sha菌yao剂，以预防bing虫hai发生。
2、播种平菇栽培方式有阳畦栽培和袋式立体栽培法，一般采用塑料袋立体栽培法，优点是料温、湿度容易控制，菌丝生长快，能降低污染，管理方便，并能充分利用空间。
具体方法如下：（1）装袋接种用折径25-28cm的聚乙烯塑料做成长45-55cm的圆筒，一头扎口。
袋底放一层掰成花生米大小的菌种，接着装料，边装边压实。
装至1/3时，放第二层菌种，装料至2/3时再播一层种，然后放入最后一层培养料。
料面上再撒一层菌种，扎紧袋口。
放种时尽量贴着膜边，以便于观察发菌情况。
整个用种量约占培养料的10-15％，袋内菌种应两头多，中间少。
（2）灭菌常压灭菌6小时～8小时。
（3）发菌将播好种的菌袋堆码成墙，进入发菌阶段。
堆高5-8层，上盖草帘。
两行之间留30-40cm过道。
温度高时应单行低层(2-3层)排列，以防料温过高烧堆；低温季节，可双行堆码。
发菌阶段温度控制在15-25℃，2~3天菌种即开始吃料。
此时，可用消du铁棍或木棍(直径0.5-0.8cm)在料袋上纵穿两三个洞以利通气。
发现料温超过30℃时立即翻堆倒袋以散热。
若发现有杂菌感染，应将污染袋挑出单放，严重污染者应搬出埋掉。
另外还要防老鼠咬破料袋，防菇蝇产卵。
约经30天左右菌丝即可发满料袋。
发好的菌袋表面覆盖一层白色膜状物，用手拍有“嘭嘭”声。
待料面分泌露水珠，说明菌丝已发育成熟到出菇阶段了。
（4）出菇管理袋内出现菌蕾后，及时解开袋口。
之后每天喷水2-3次，使空气相对湿度提高到70-80％，以后增加到90％。
现蕾阶段人为地对菌丝体进行刺激是增产的重要措施。
刺激分生态刺激和机拨刺激，生态刺激有温差刺激、干湿刺激、降低CO2浓度和散光诱导等；机拔刺激有搔菌等办法。
在正常出菇条件下，平菇总生物效率可达100-250%。
二、双孢菇双孢菇也叫蘑菇，是真菌门、担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属。
双孢菇是草腐性稳温型真菌。
(一)生活条件l、营养双孢菇是草腐菌，含有适量磷肥、石膏、尿素的腐熟粪草是其适宜的培养料。
培养料的碳氮比对双孢菇生长影响很大，碳素不足，生长衰弱；氮素过多，菌丝徒长，不易结菇。
培养料在发酵前适宜的碳氮比是30-33：l。
2、温度不同发育阶段对温度的需求不一，菌丝体生长的温度范围是5-32℃，22-25℃是适宜温度；子实体发育的温度范围是5-22℃．适宜温度是16-18℃。
双孢菇是低温型菌类，高温易致菌丝和菇体衰亡。
3、湿度：培养料含水量约在65％为宜。
对空气湿度和覆土湿度的需求呈由低到高的规律：菌丝体生长期，适宜的空气湿度是70％左右，覆土湿度是手握成团，落地即散；出菇期，空气湿度应提至85—90％；土层湿度以捏之即扁，搓之圆，但不粘手为宜。
4、酸碱度双孢菇喜偏碱性的培养料，生长范围是5.0—8.0。
由于PH 值随其生长而下降，故将新料的PH值调到7.5-8.0，覆土PH值调至8.0-8.5。
后期管理还须常喷1％石灰水，以保持偏碱性环境。
5、空气双孢菇是一种好气菌，需要充足的氧气，而且对空气的需求呈现由少到多的规律，通风换气是栽培成功的秘诀。
菌丝体生长期通风好,可使菌丝长得快而壮，还能减少杂菌污染。
子实体生长期若通风差,会导致畸形、si菇、不出菇以及加重bing虫hai的后果。
具体指标是：在菌丝生长阶段空气中CO2浓度不超过0.1-0.5%，在出菇阶段CO2浓度不能超过0.1%，否则就不能形成原基，导致减产。
6、光照双孢菇喜暗，菌丝体和子实体在暗处长得快、齐、健壮，在分化时，少量散射光刺激利于菌丝扭结。
(二)栽培技术1、菇房、菇床准备①菇房闲置的民房、车棚、畜棚、库房都可种植，有条件也可建造菇房或日光温室栽培。
②菇床利用竹杆或木杆在菇房内用铁丝捆扎成4-5层呈“井”字形的床架，每层间距60厘米，床架宽0.9-1.8米，走道宽70-80厘米。
2、培养料①培养料的配制在栽培前一个月准备原料。
每栽培100平方米用干畜粪2000公斤、稻草或麦柴700公斤、油饼75公斤、尿素18公斤、碳铵40公斤、磷酸二铵15公斤、石膏粉75公斤、石灰40公斤。
②培养料堆制发酵时间一年可栽培1-3季，春季和秋季在菇房栽培，时间分别是2月中旬和6月上旬至7月上旬；冬季在温室栽培，时间是9月中旬至10月中旬。
③堆料发酵技术将稻草、麦柴铡成30厘米长。
堆料前两天把柴草用水充分浇湿、油饼粉碎、粪块整碎。
堆料时先在地面铺18-20厘米厚的一层湿柴草，宽2米，上撒一层2厘米厚的畜粪和少量石膏粉，这样一层一层的堆起。
第三层以上开始撒些油饼和化肥，每层浇适量的水。
下、中部少浇水，上部多浇水，以堆周有少量水溢出为宜。
堆高1.5米，长度不限。
料堆四壁陡直，顶部成拱形，用粪末封顶，四周围膜，顶部盖草苫。
④翻料堆好的培养料发酵时间是22天左右，其间共翻料4~5次，间隔时间分别为7、6、4、4天。
翻料方法是把料堆里外、上下翻动位置，抖松，同时加上少量的石灰和适量的水。
这次发酵叫一次发酵。
⑤二次发酵技术一次发酵好的料搬到菇房内的床架上，堆成堆，进行第二次发酵。
方法是：密闭门窗，用碳火加温，使料温升到58-62℃，保持5小时，然后降温，使料内温度达到48-52℃左右，保持5天，就可整料播种。
发料原则：堆料要求升温快，堆温高，堆期短，腐熟度好；堆形须逐渐缩小，料含水量要逐渐降低，翻堆间隔天数可逐渐缩短，并严防雨淋,在最后一次翻堆时应喷sha菌(虫)yao,进料前的堆表要再喷yao。
料发好的标准：料呈深咖啡色，软而有弹韧性，有香味和白色粉末物，无氨臭味，PH值7.5-8.0,含水量以指缝中有水泌出，至多能挤出l滴水。
3、播种把床架上的发酵料抖松整平，厚度20~25厘米，水分调到65%，用5%的石灰水将PH值调到7.5，温度降至28℃以下就可播种。
每平方米用1.5瓶（500毫升）麦粒种，均匀地撒在料面上，用木板轻轻压实。
盖层消du的报纸纸以保温保湿。
播种时应注意菌种质量，选用纯、旺、壮，菌令约50-60天的菌种，不能用有黄水，现杂色，有结皮和上部退菌的菌种。
菌种瓶的外表，盛菌种的工具和操作者的手都应事先消du。
此外，还需做好防鼠工作。
4、播种后的管理①温、湿度控制：此期的管理要点是控制料温，空气湿度勿大，保持空气清新严防杂菌感染。
料温控在20—25℃；室内空气湿度达到80-85%。
2-3天内保持按光线且不通风，以促使菌种定植。
3天后菌种开始吃料，应注意通风，约7天，菌丝基本封盖料面时，需加强通风换气，以促使苗丝向料内生长。
菌种萌发后长到料内3厘米深时，将空气湿度降到60-70%。
待菌丝长至料深的1/2时，可稀扎料孔，以便排除料层深处的废气。
②覆土：播种后约20天左右时，菌丝长到料内的4/5时进行覆土。
方法是用无盐碱的耕作层壤土加稻壳(稻壳用5%的石灰水浇湿，两者体积比为5-6：1)，用水拌成小土粒撒在料面上，厚度2.5厘米。
等菌丝长到土粒中间时再盖一层0.5-1厘米大小的小土粒。
覆土前应使料面略干，保证无bing 虫hai，并轻划表面菌丝。
覆土后的管理要点是调水，用喷雾器慢慢将土喷湿，保持80~85%的空气湿度。
覆土2-3天可喷保持水，以补充土层的失水量。
前10天应减少通气量，以使菌丝尽快上土，待菌丝长至距表土约1厘米时，应加强通风，使菌丝倒伏，让其在此部位加粗、扭结，即定准出菇部位。
温度降到22℃以下，等待出菇。
5、出菇期的管理覆土后约20天左右时就可出菇。
幼菇在土中长到豆粒大时喷出菇水，这次水量稍多一些。
出菇期的温度范围是5-22℃，13-16℃最适宜，高于22℃时幼菇不形成，形成的幼菇也会si掉。
空气湿度保持在80-90%。
