洗菜“方法论”：六招净菜!

7种方式去“果蔬农残由于果蔬品种及食用部位存在差异，常见的清洗方式有很多种，它们各有特点——1焯水【推荐指数】★★★★焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。

在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C，所以焯水时间不能太长。

研究显示，焯水1～10分钟，去除农残的效果都不错，并不是时间越长效果越好。

考虑到营养流失的因素，建议焯水1～2分钟为宜。

比如清水漂洗“广东菜心”5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。

很多绿叶菜可以采用这种方法，但有不少蔬菜和水果不适合焯水。

2去皮【推荐指数】★★★★对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。

去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。

对于那些内吸性强的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。

直接清洗去皮或浸泡5～10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

包叶菜类如甘蓝、卷心菜等，农药大多残留在外叶，可先剥除2至3片外叶后，以流动水浸洗即可。

苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

3清水【推荐指数】★★★清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。

很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。

一般认为10～15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。

此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。

对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

4淘米水、面粉水【推荐指数】★★淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。

在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残。

农村菜园清洗方案在农村，很多人都有自己的菜园，可以种植各种蔬菜和水果。

但是，许多农村菜园主人并不十分了解如何对菜园进行清洗，以保证蔬菜的卫生和健康。

本文将介绍一些农村菜园清洗的方案。

方案一：喷洒清水这是最简单的一种方案。

使用喷壶或水龙头，喷洒清水将蔬菜进行清洗。

这种方案非常方便，只需要使用干净的自来水即可。

大多数的污垢可以轻松地通过这种方法去除。

方案二：浸泡清洗对于表面积灰的蔬菜，浸泡清洗是一种更好的选择。

将蔬菜放入清水中，浸泡5-10分钟。

在这个过程中，你可以加入一些食盐或醋来增加清洁效果。

然后用清水冲洗干净即可。

方案三：烫水清洗这种方案适用于像生菜这样的蔬菜。

将大量的开水倒入容器中，将生菜用夹子放入烫水中烫1-2分钟，然后迅速用冷水冲洗干净即可。

方案四：果蔬清洗剂清洗如果你的蔬菜受到了化肥、农药等物质的污染，使用果蔬清洗剂是比较有效的清洗方法。

果蔬清洗剂主要由天然植物萃取而成，不含任何化学成分，不会对蔬菜产生任何影响。

使用方法非常简单，只需要将果蔬清洗剂和水按照比例混合，再将蔬菜放入清洗液中浸泡20-30分钟即可。

方案五：紫外线消毒对于想要进行更彻底清洗的农村菜园主人，还可以尝试使用紫外线消毒的方法。

将蔬菜放入紫外线消毒机中，开启紫外线杀菌功能。

在大约30分钟的作用下，菜园中的细菌和病毒将被杀灭。

注意事项无论使用哪种清洗方案，也需要注意以下几点：•使用干净的水源•不要重复使用清洗液•不要在菜园中使用任何有毒物质•在清洗后，一定要充分冲洗干净总之，农村菜园的清洗工作非常重要。

希望本文中提供的方案能帮助到大家，保证您的家庭菜园蔬菜的卫生和健康。

个人收集整理-ZQ■洗涤剂清洗：用洗涤剂清洗蔬菜.洗涤剂本身是化学物质，多数人对于洗涤剂地清除效果都非常信赖.那么是不是所有地洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中残留地农药？据研究人员介绍，目前市场上所售地洗涤剂，效果最好地大概能达到以上.选择洗涤剂地时候应根据有机磷农药地性质，即在碱性界质中比较容易分解这一点，考虑洗涤剂地使用.■储存：即将蔬菜保存起来，使蔬菜中地农药慢慢分解为对人体无害地物质.这样做时，蔬菜地保存时间一般要达到天以上，而且采用此法地蔬菜一定要易保存.以上几种清洗方法各有优缺点，在清洗时要注意选择合适地方法，不要千篇一律.另外时下还有一种去除蔬菜上残留农药地方法——“家用臭氧解毒机”，即用臭氧机先把空气中地臭氧通过电离地形式提取出来，再注入要清洗地蔬菜，使有机磷农药能够还原成一些小分子氧化物，从而降低它地毒性，达到降解农药和消除毒素地作用，也可试用.如何清洗蔬菜瓜果蔬果正确清洗地第一步就是要用流动清水冲洗.原因是农药多属水溶性，浸泡只是溶解农药，并不能冲除它.值得注意地是，蔬果清洗仍以大量清水冲洗为宜，若以盐水或清洁剂来浸泡与洗净，不见得正确.水溶性农药，用水即可洗除；如用清洁剂来洗，固然对脂溶性农药可能比清水有效，可是洗完后，我们又得用大量清水来把清洁剂洗除，否则，会吃下“清洁剂”余毒.另清洗蔬果，不可先切后洗，以免营养流失.蔬菜如要生吃，应彻底清洗，一般经过烹煮之蔬菜，部分农药会随气蒸发或随油溶出，如果加盖就会减少除去残留农药.以下是各类蔬菜清洗小原则，供大家参考：清洗包叶菜类如包心白菜、甘蓝菜（高丽菜）等，应去除外围地叶片后，再拆成单片冲洗，方能洗得干净.●清洗小叶菜类如大白菜秧、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗.可用少量淘米水清洗，切忌用清洁剂或盐水，以免二次污染或失去营养素.●花果菜类，如苦瓜、花胡瓜（小黄瓜）等，如需连皮食用，可用软毛刷刷洗，另如甜椒（青椒），有凹陷地果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗.根茎菜类，如萝卜、土豆等应先清洗后再去皮，可削厚一点，以去除仍附着于表皮地农药及不洁虫卵、病菌等.●剥皮类地水果，如荔枝、柑橘等，仍应先清洗后，再剥皮食用.蔬菜久放危害健康研究表明，新鲜地蔬菜不宜久放，将蔬菜存放数日后再食用，除了失去营养不好吃之外，还会给健康带来危害.危害来自蔬菜中含有地硝酸盐.硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌地作用，硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐却是一种有毒物质，它在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性地亚硝胺类物质.蔬菜中地硝酸盐来自肥料.给蔬菜施地大多是氮肥，为了使蔬菜长得好，人们往往大量地、单一地施用氮肥，或是在采收之前还在施肥，这就超过了植物地需求量，由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐地形式留在蔬菜中.而且，营养丰富地绿叶蔬菜中地硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高.蔬菜产生地亚硝酸盐等有害物质与蔬菜存储地时间及温度成正比.实验证明，在℃地屋子里储存小时，绿叶蔬菜中地亚硝酸盐地含量会上升了几十倍.因此，趁着周末采购一番，将一周内所需地蔬菜都购好储存来吃，是不利于健康地.所以，绿叶蔬菜要现买现吃，在冰箱内储存也不应超过天，在市场上采购蔬菜也应当挑选新鲜地，不应贪图便宜而购买萎蔫、开始腐烂地蔬菜，这些蔬菜中亚硝酸盐地含量已经升高了，吃了对健康有害.烹饪好地菜最好当天吃完，不要反复热剩菜.文档来自于网络搜索1 / 1。

教你如何洗菜更营养
说起洗菜，你会觉得这太容易了。

洗、泡、涮、擦，蔬菜怎能洗不干净？可是，你真的能保证，经过你如此一翻的清洗，蔬菜真的既能干干净净，养分又一点都不会流失吗，洗菜可不是那么简单的呦！
卷心菜、白菜，生菜等包叶类的青菜，别怕麻烦，一定要一叶一叶逐片清洗，这样就可以尽力避免隐藏在里面菜叶中的农药危害家人的身体健康。

一些如黄瓜、角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜，直接用水清洗就能出去表面的脏东西，可是像苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了，不过，只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗，就能轻而易举的清洗干净了。

切勿长时间用水浸泡清水。

也许这是诸位大厨的一个误区，认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净，其实正确的方法应该是用大量清水沖洗，冲洗的时候，各种污渍就会随着水流急流勇进，告别瓜果了。

有些人喜欢将蔬菜瓜果切成块，改成条，以为这样就能清洗的更透彻，殊不知，你这一切一洗，营养也随之流失。

正确的方法应该是先清洗，再改刀，这样才留的住营养。

为了烹调美食的时候更加方便，我们经常事先就把各种食料切片成丝，一段时间后再下锅烹炒，可这是很不科学的呦，接近烹制时再切，而且各种蔬菜不要切的过细，这才是正确的烹饪方法。

生活技能洗菜切肉洗菜切肉，作为日常生活必备的生活技能，无论是在家庭中还是在餐饮行业中都非常重要。

正确的洗菜和切肉能够确保食物的卫生安全，同时也能提高菜肴的口感和美观度。

本文将为您介绍一些洗菜和切肉的技巧，帮助您在日常生活中更好地掌握这些生活技能。

1. 洗菜技巧洗菜是烹饪的第一步，正确洗净菜叶可以去除残余农药和细菌，保证菜肴的卫生安全。

以下是一些洗菜技巧：1.1 洗漂白将菜叶拆开，用清水将其浸泡几分钟，然后用流动的水冲洗，直到水变清澈为止。

这样可以去除菜叶表面的灰尘和渣滓。

1.2 按节切割对于有节的蔬菜，如芹菜、莴苣等，应首先将各节分开，分别清洗。

这样可以确保每节蔬菜都能充分洗净。

1.3 温水清洗对于一些娇嫩的叶菜，如生菜、菠菜等，最好使用温水清洗，以保持其嫩绿的颜色和脆嫩的口感。

1.4 酱浸消毒一些瓜果蔬菜，如西红柿、黄瓜等，可以在清水中加入少量食盐，用清水浸泡片刻后，再用流动的水冲洗，以去除残留的农药。

2. 切肉技巧切肉是烹饪过程中常见的操作，合理的切割方式能够确保肉质的鲜嫩和口感的一致。

以下是一些切肉技巧：2.1 逆纹切割对于有纹理的肉类，如牛、羊肉，应选择逆纹切割，即与纹理垂直方向切割，这样可以使得食用时更嫩滑。

2.2 均匀切割在切割肉类时，要保证切面的均匀性，这样可以使得烹饪时肉类受热均匀，并且口感一致。

2.3 去膜剁件对于一些带有筋膜的猪肉、鸡肉等，应先去除筋膜，然后再进行切割，以保证肉质的鲜嫩。

2.4 冻肉切割对于新鲜的肉类，尤其是牛排等高品质的肉类，在切割前可以将其冷冻片刻，这样可以使得切割更加容易。

3. 其他注意事项除了以上的洗菜和切肉技巧外，还有一些其他的注意事项，帮助您更好地掌握生活技能：3.1 工具选择在洗菜和切肉时，应选择适合的工具，如使用专业的菜板和菜刀，这样可以提高操作的效率和安全性。

3.2 切割顺序在切割不同食材时，应按照从干净到脏的顺序进行操作，避免交叉污染。

3.3 手部卫生在进行洗菜和切肉操作前，应该彻底洗手，并保持双手干燥，以确保食物的卫生安全。

食堂蔬菜清洗工作指南(400-550)食堂蔬菜清洗工作指南
本指南旨在为食堂蔬菜清洗工作提供简单而有效的指导。

以下
是清洗蔬菜时要注意的几个重要步骤：
1. 准备工作：
- 所有清洗工作人员必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴
口罩和戴上清洁的手套。

- 检查清洗设备和器具是否干净，并确保其正常运作。

2. 去除土壤和杂质：
- 使用柔软的刷子或洗涤剂，轻轻去除蔬菜表面的土壤和杂质。

- 需要特别注意的是坚果和根茎类蔬菜，因为它们通常有较多
的泥土。

3. 冲洗步骤：
- 将蔬菜浸泡在清水中，使其浸泡5-10分钟，以便有效去除表
面残留的农药和化学物质。

- 在冲洗过程中，可以用手轻轻搓洗蔬菜，以确保其表面干净。

4. 消毒处理：
- 使用消毒剂，如食用醋或食用盐水，对蔬菜进行消毒处理。

- 将蔬菜浸泡在消毒液中，时间为5-10分钟。

- 注意：不同蔬菜可以使用不同的消毒液，具体可根据不同的
蔬菜类型进行选择。

5. 冲洗并沥干：
- 将蔬菜从消毒液中取出，用流动的清水冲洗干净。

- 将蔬菜放置在过滤网或漏网上沥干，确保蔬菜表面没有残留
的水分。

6. 储存和使用：
- 清洗好的蔬菜应及时储存在干净、通风和干燥的地方。

- 在使用蔬菜前，再次检查并确保其表面干净。

请注意，此指南中的步骤仅供参考，具体的蔬菜清洗过程可以
根据实际情况和需要进行调整。

参考资料：
- "食品安全法"
- "食品加工工艺与检验" - "食品科学与技术"。

各类蔬菜的清洗程序和方法1、菜心：根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割如菜远、生炒菜心、盐水菜心。

根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过以下程序：一洗、二过、三过。

在清洗过程中菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗），圆菜心中主要是虫和沙较多，所以要求在三洗过程中横向洗。

2、奶白菜：去黄叶、老叶，根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同，奶白菜由于菜虫多、又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。

3、生菜、菠菜、麦菜：是叫嫩、易烂的菜。

它们的清洗程序是：一泡、二洗、三过。

这类才沙多，清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。

这类菜做好事现洗现用，不宜洗好后留太长时间在用。

4、木耳菜、通菜、苋菜、小棠菜：这几种菜泥多、草多、清洗时要细心。

逐叶、逐根地检查。

其清洗程序是一洗、二过、三过。

餐具清洗的程序/方法/标准一、清洗的操作程序：一涮、二拣、三洗、四过清水、五消毒、六过清水、七过热水、八质检。

保证餐具无油腻、无污渍、无水渍、无细菌。

1、预洗包括：（1）分拣：主要将炖部的汤煲、笼仔及粥部煲类分开，不同种类得分开洗，不同规格的分开（先拣大餐具,后拣小餐具。

大餐具如：大腕、盘、煲仔。

小餐具如：小碗、匙更及其他），要轻拿轻放，减少破损，分别放置不同的洗水池清洗。

（2）涮：这个过程和分拣可以说是同时进行的。

尤其是将大碟、煲、笼等大餐具混淆，而且大餐具油腻多。

（3）拣：这种拣法是在洗餐具处放置一盆水（过水后的脏水），将经分拣和涮锅的餐具进行水拣。

再直接放入洗水盆清洗，避免予以往直接向脏餐具盆中倒入废水拣的浪费现象。

其优点是：一是节约用水。

二是洁净方便。

2、餐具分类洗涤具体操作标准：（1）洗大餐具：洗碗盆内加入热水、洗洁剂均匀搅开，将分开拣的大餐具轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具以不超过水面为宜。

洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力旋转一周，中间洗净为止：然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清洗，洗过后在第二道水中处理后轻放于消毒水内，餐具放入消毒水中浸泡时间要够5分钟，不到时间不得放进第四道水中。

做菜技巧：清洗食物有这些小诀窍做菜技巧：清洗食物有这些小诀窍
1、洗鱼先用食盐涂抹鱼身或将鱼放入盐水中浸泡15分钟，用冷水反复冲洗，可去掉鱼身上的粘液和腥味。

2、洗猪板油将猪板油放进温水中，用干净的包装纸慢慢擦洗，很容易将脏了的地方洗净。

3、洗木耳先用温水加食盐浸泡木耳或用淘米水浸泡1小时，然后用冷水反复冲洗，再抓洗，可去除泥沙。

4、洗萝卜先用盐水洗萝卜，再用冷水反复冲洗，可以洗得很干净。

5、洗猪大肠先将适量的明矾研成粉，装入猪大肠内及擦在猪大肠上，反复多揉几遍，再用冷水清洗，可去除臭味。

水果蔬菜的洗净方法及注意事项水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物。

它们富含纤维、维生素和矿物质等营养元素，对于保持身体健康十分重要。

但是，如果不注意洗净方法和注意事项，食用不洁净的水果蔬菜会给我们的身体带来健康隐患。

本文将为大家介绍水果蔬菜的洗净方法及注意事项。

一、洗净水果蔬菜的重要性水果蔬菜在生长过程中可能会被农药、重金属污染、病毒、细菌等污染物所污染。

如果我们不注意洗净的话，这些污染物就会残留在水果蔬菜的表面，进而被我们摄入，对身体产生影响。

而且，水果蔬菜在采摘后会被沙尘和一些飞沫所污染，如果不洗净就直接食用，也会对身体造成一定的危害。

因此，洗净水果蔬菜非常重要。

下面就介绍一下洗净水果蔬菜的正确方法。

二、水果蔬菜的洗净方法1. 泡盐水法这是一种常见而且简单的洗净方法。

首先将要洗净的水果蔬菜放入水中浸泡一会儿，然后在水中加入适量的盐，搅拌均匀后再浸泡一段时间。

因为盐具有杀菌和消毒的作用，所以这种方法可以有效地清洁水果蔬菜上的细菌和病毒，并去除蔬菜上的农药残留。

泡好之后再用清水冲洗几次，直到泡出来的水变干净。

2. 漂洗法这种方法适合处理某些不太沾上污垢的蔬菜，比如菠菜、油麦菜等。

将蔬菜放入清水中，用手轻轻地搓洗几下，然后将水倒掉，在用清水漂洗几次，切勿搓揉过度，否则容易将水果蔬菜表面的营养成分损失殆尽。

3. 不开水烫法这个方法适用于洗净去皮的水果蔬菜，比如苹果、柿子、梨等。

把水果蔬菜放入一定温度的水中，让水温升高，这样可以杀死上面的细菌和病毒。

然后把水果蔬菜捞出来，放入冷水中泡一段时间，最后用流动的水冲洗干净。

三、水果蔬菜的注意事项除了正确的洗净方法，还需要注意以下几点：1. 洗菜前要洗手在洗净水果蔬菜之前，一定要先洗手。

这样可以避免将自己的细菌传染给食物，影响健康。

2. 注意保存方式洗净的水果蔬菜应该放在通风干燥的地方保存。

如果它們太潮湿就会容易过期变质。

3. 食物分类水果和蔬菜在食用前应该分开分类，不要把水果和蔬菜放在一起。

夏季蔬果，巧洗妙冲更健康很多时候，为了洗干净所吃的蔬菜，我们不惜双手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得烂糟糟了再吃的也不甚放心。

但是在清洗蔬菜这方面，双手可不是万能的。

下面就给大家介绍一些如何尽量去除农药残留的方法。

晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法宝。

但是具体如何来做却是学问多多，下面就具体到某样蔬菜或者某类蔬菜来给大家一一介绍：*白菜，油菜，卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。

*把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。

阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。

*油菜类的蔬菜清洗时从根部往上多切一部分，以让每个叶片都散落不相连为宜。

菜根部分建议舍弃。

*叶菜单掰下来后流动水冲洗，，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部。

*换水后加入小苏打浸泡不要超过半个小时，以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。

（如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中）。

*菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

二茄瓜类*黄瓜，茄子，萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。

*较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。

建议苦瓜食用前焯烫一下。

三十字花科*冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。

*焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍）四青椒*青椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。

*清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丢弃不用；*洗好再切，否则农药会从切口进入；*冲比泡重要，每个面洗到，用软牙刷刷一下；*流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低 *蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。

而食用小苏打粉为水溶性的，更容易且清洗无残留。