电磁杀菌ppt课件

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医院常用的消毒方法ppt课件

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紫外线消毒注意事项
使用中的紫外线，新灯的辐照强度不低于90μw/cm2，使用中紫外线灯的辐照强度不低于70μw/cm2，凡低于70μw/cm2应及时更换灯管。没有条件的可逐日记录使用时间，以便判断灯管是否达到使用期限。
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21
紫外线消毒注意事项
灯管表面保持清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次。室内保持清洁干燥用紫外线消毒物体表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
（如结核2000mg/L，SARS 5000mg/L 被朊毒体污染的10000mg/L)
干粉消毒法：含氯消毒剂用量是排泄物的1／5，搅拌，作用2~6小时。
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ห้องสมุดไป่ตู้
32
“84”消毒液
是一种无机含氯消毒剂。特点：广谱、速效、低毒或无毒、对金属有腐蚀性、对织物有漂白作用，受有机物影响很大。
喷雾消毒。
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15
物理消毒灭菌
自然净化、机械除菌
热力：
干热：
焚烧烧灼干烤(160 ℃ 2h；170 ℃ 1h；180 ℃ 30min)
(油剂、粉剂的厚度不超过0.653cm） (凡纱条厚度不超过1.3cm)
煮沸压力蒸汽灭菌微波消毒与灭菌
紫外线消毒
低温等离子体灭菌
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31
含氯消毒剂常用的消毒剂量
浸泡繁殖体200mg/L （1：250） 10min，肝炎、结核 2000mg/L （1：25）30min。
桌面、地面血迹 1000mg/L （1：50）擦拭。

紫外线消毒课件ppt课件

紫外线消毒安全注意事项及防
06
护措施
操作人员安全培训要求
熟悉紫外线消毒设备的性能、特点和使用方法
掌握紫外线消毒的原理、操作流程和注意事项
了解紫外线对人体的危害及防护措施
具备处理突发情况和应急事故的能力
个人防护措施建议
穿戴防护服
长袖工作服、帽子、口罩、手套、防护眼镜等
避免直接照射
不要直视紫外线灯管，避免皮肤直接暴露在紫外线下
化学指示剂法
化学指示剂选择
选择对紫外线敏感的化学指示剂，如光敏染料等。
颜色变化观察
照射处理
将化学指示剂置于紫外线灯下一定距离处，进行不同时间的照射处理。
观察化学指示剂在照射前后的颜色变化，判断紫外线消毒效果。
02
01
结果判定
根据颜色变化程度与标准比较，判断紫外线消毒效果。
04
03
物理检测法
紫外线消毒课件ppt 课件
目录
• 紫外线消毒基本原理 • 紫外线消毒设备与技术 • 紫外线消毒效果评价方法 • 紫外线消毒在医疗卫生领域应用 • 紫外线消毒在食品加工行业应用 • 紫外线消毒安全注意事项及防护措
施
01 紫外线消毒基本原理
紫外线定义及分类
紫外线定义
紫外线是电磁波谱中波长从10nm 到400nm辐射的总称，不能引起人们的视觉。
技术参数与选型依据
技术参数
紫外线消毒设备的主要技术参数包括紫外线强度、照射时间、灯管功率、设备尺寸等。
选型依据
在选择紫外线消毒设备时，需要考虑水源水质、处理水量、杀菌要求等因素，以及设备的性能、价格、维护等成本效益分析。同时，还需要注意设备的安装和使用环境要求，确保设备能够正常运行并发挥良好的消毒效果。

消毒、灭菌 PPT课件

油剂、粉剂、玻璃器皿、金属制品等各类物品。灭菌条件为：160℃持续2h ，或165℃持续1h 或
180℃持续30min 注意事项：不适于纤维织物、塑料制品等的消毒灭菌
烤箱
对物品的要求：高温下不变质，不损坏、不蒸发的物品，如油剂、金属制品、玻璃器具等。
1、热力消毒灭菌法-----湿热法
由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强。
1、热力消毒灭菌法-----干热法
1）燃烧法定义：是一种简单、迅速、彻底的灭菌方法。特点：简单、迅速、彻底适用：1）无保留价值的污染物品，如废弃物、病
理标本、带脓性分泌物的敷料和纸张等 2）某些金属器械或搪瓷类物品急用时也可
用燃烧法(锐利刀剪禁用此法以免锋刃变钝)。
第二节消毒、灭菌
教学目标
1、掌握清洁、消毒、灭菌的概念 2、掌握消毒灭菌的方法 3、熟悉常见的清洁、消毒、灭菌工作
一、概念：
（一）清洁（cleaning)：是指用物理方法清除物体表面的污垢、尘埃和有机物.
目的: 去除和减少微生物，但并非杀灭微生物。
（二）消毒(disinfection)：用物理或化学的方法清除或杀灭除芽胞以外的所
灭菌灯内装有臭氧发生管，在电场作用下，可将空气中的氧气转换成高纯臭氧。主要用于空气、物品表面等的消毒。
(2)紫外线灯管消毒法
2）使用方法
1、空气消毒：消毒前做好室内清洁卫生工作（紫外线
易被灰尘微粒吸收而影响效果），关闭门窗，人员停止走动，每10m2安装30W紫外线灯管一支，有效距离不超过2m，照射时间为30～60分钟；
2、物品消毒：消毒时应将物品摊开或挂起以减少遮挡
（紫外线穿透力差），有效距离为25㎝～60cm，照射时间为 20～30分钟。

《紫外线消毒》PPT课件

⑵修复过程的影响 • 可以修复损伤的微生物对紫外线的抗力大。
⑶悬浮载体： • 细菌附于粉尘悬浮在空气中，要比在菌液气溶胶中对紫外线的抗力为强。
⑷有机物： • 蛋白胨、鸡蛋、牛乳、血液等的存在均可增强微生物对紫外线的抗力。
⑸物体表面状况
• 在消毒物体表面时，消毒效果局限于被照射面。 • 表面光滑的物体消毒效果好，粗糙的消毒效果差
• 2、温度 • 周围温度对紫外线灯的输出强度有影响，一般以室温条件（25~40℃）输出强度最大，周围温度过高过低都使输出强度降低。 • 当灯管温度由27℃下降至4℃时，输出强度可下降65~80%左右。
• 3、强度的测定 • 新的紫外线灯管在使用的第1个100小时内，其输出强度可有明显降低（允许有20%变化），为此测其输出强度多在使用100小时后进行，一般以在1m处测定的强度为准。 • 当强度降低至使用100小时时的60~70%，应更换。
一、紫外线对微生物的杀灭作用
• 紫外线照射能量较低，不足以引起被照射物体原子的电离，仅产生激发作用。 • 属非电离辐射。
1、杀菌机制： • 破坏DNA中的碱基结构，使1条DNA链上相邻的胸腺嘧啶结合形成二聚体。DNA无法复制，致死。 • 紫外线照射后，退化的细胞成分在可见光线的照射下，可使损伤的DNA或RNA逆转或修复的光复活作用（繁殖体），在黑暗条件下也可进行暗修复（主要为芽胞）。 • 作用于蛋白质，尤其是酶蛋白，使酶失活。 • 作用于核酸，引起细菌变异或死亡。 • 引起DNA-DNA交联或DNA-蛋白质交联，影响复制。
。
⑹温度和湿度：
• 最佳温度27～40℃
• 大多数微生物在低温下对紫外线较敏感， • 环境温度对紫外线灯的输出强度也有影响。一般以室温条件（25~40℃）输出强度

高压脉冲电场杀菌 ppt课件

21高压脉冲电场的处理系统指数衰减波方波震荡波指数形脉冲容易产生但低于最高电压368的电压无杀菌作用且能使食品的温度升高这两种波的效果都不是很好方波脉冲比指数形脉冲杀菌效果更好对细菌有致命作用但需脉冲整形网络结构复杂对电路的设计及元器件的要求高成本也比较高脉冲发生器高压脉冲电场的处理系统静态分批式连续式食品在处理室内受到高压脉冲电场作用时要避免电火花的产生
2.Zimmermann(1986)电崩解理论
6.粘弹极性形成模型
3.Tsong(1991)电穿孔理论
7.电解产物效应
4.空穴理论
ppt课件
9
高压脉冲电场杀菌机理
1.Hamilton和Sale(1967)理论
当一个外部电场加到细胞两端时，就会产生跨膜电位(TMP)。对半径r处于均匀场强E中的球形来说，其沿电场方向的跨膜电位．可由下式得出： U(t)=1.5rE 式中：u——沿电场方向的跨膜电位，t；
r——细胞半径，µm； E——电场强度(kV/mm)，并且认为当跨膜电位 (TMP)达到1V时，细胞膜便失去功能。
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10
高压脉冲电场杀菌机理
2.Zimmermann(1986)电崩解理论
细胞膜被视为电容，在高压电脉冲作用下，膜两侧电位差进一步变大，由于电荷相反，它们相互吸引形成挤压力，当TMP达到临界崩解电位差时，细胞膜就开始崩解，导致细胞膜穿孔(充满电解质)形成，进而在膜上产生瞬间放电，使膜分解。
波形高。
结构、体积、缝隙、流速和停留时间等因素对杀菌效果均有一定的影响
ppt课件
17
影响高压脉冲电场杀菌效果的因素
微生物特性
微生物的种类生长时期
不同菌种对电场的承受力不同。无芽孢菌较有芽孢菌更易被杀灭，革兰氏阴性菌较阳性茵易于被杀灭。相同条件下用电场灭菌，不同菌种存活率由高到低为：霉菌、乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌

第3章消毒与灭菌PPT课件

白质变性乙醇、异丙醇
2021/3/12
14
（二）化学消毒剂分类
3.低效消毒剂（low-level disinfectants）
可杀灭多数细菌繁殖体,但不能杀灭细菌芽胞、结核分枝杆菌及某些抵抗力较强的真菌和病毒 1.季铵盐类阳离子表面活性剂，吸附于细菌表面，改
变细胞壁通透性，使菌体内的酶、辅酶代谢中间产物逸出苯扎溴铵（新洁尔灭）
第3章消毒灭菌与病原微生物
实验室生物安全
2021/3/12
1
第一节消毒灭菌常用术语
The commonly used terminology of disinfection and sterilization
灭菌（sterilization）
杀灭物体上所有微生物的方法，包括杀灭细菌芽胞、病毒和霉菌在内的全部病原微生物和非病原微生物。
废弃污染物、人或动物尸体
烧灼----直接用火焰灭菌方法接种环
干烤----加热171℃1h、 160℃ 2h、121℃16h
玻璃器皿、瓷器、玻璃注射器
202红1/3/1外2 线---1~10μm波长的热效应最强医疗器械
4
2. 湿热灭菌法
高压蒸汽灭菌法：最有效的灭菌方法压力为103.4kPa，121.3 ℃ 15~20分钟
空气消毒、不耐热物品的表面消毒
2021/3/12
7
2. 电离辐射
包括 β射线和γ射线
β射线
由电子加速器产生，穿透性差，作用时间短，安全性好
γ射线
用钴60为放射源,穿透性强,作用时间慢，安全措施要求高
机制破坏细胞膜，干扰DNA合成，引起酶系统紊乱
杀菌特点有较高的能量
应用范围一次性医用塑料制品的消毒

电磁杀菌

• 电磁杀菌的技术特点
（1）对食品杀菌的处理时间为几秒即可达到商业无菌的要求。
（2）在常温、常压下进行，对食品的损害小，处理后食品的营养成分、物理性质、化学性质改变很小，风味、滋味无感觉出来的差异。
（3）由于电磁场的穿透力极强，可以对食品轻松穿透，因而它的适用范围极广。
（4）由于它的非热特性，所以可以广泛地应用于热敏性物质。
• 六、在环保行业中的应用
在环保行业中可以用此法对水进行预处理，废水在电磁场处理后再进人系统。脉冲电磁场水处理可拓展到降解各种难处理的工业废水、有机农药、特种有害物质等方面，发挥更大的作用。
谢谢
电磁杀菌
• 传统的杀菌技术及其缺点 • 电磁杀菌 • 电磁杀菌的应用
传统的杀菌技术及其缺点
• 所谓食品的杀菌,就是运用各种手段杀灭食品的有害微生物,从而保持食品的品质并使之具备一定的保藏期。传统的杀菌方法有加热杀菌、化学药剂杀菌以及辐射杀菌等。
• 加热杀菌,会使食品中腐败菌细胞内的蛋白质凝固变性,致细菌失活,但食品受热后,常会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的改变及营养价值的下降,易产生各种褐变反应及酸败,维生素受到破坏等。
③电磁场能够使水分子的氢氧键断裂，在水中生成过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢及自由质子。而过氧化氢有强烈的氧化作用，作用于生物分子，会破坏DNA，导致细胞死亡。
④液体介质中电离作用产生的臭氧同样有强烈的氧化作用，能与细胞内物质发生一系列反应。
脉冲磁场装置的原理图如下：
• 这是一个典型的RLC放电线路。 • 当开关接通A时，高压直流电源通过R0限流电阻向电容器C充
• 四、在动物性食品处理中的应用
用电场刺激新鲜的动物肉以提高鲜嫩度及保存时间以及直接用于杀菌。用电处理过的新鲜牛羊肉，发现了肉变得更鲜嫩可口，同时在相同条件下其保藏时间延长。

食品杀菌设备培训课件(ppt 106页)

24.03.2020
41
三、刮板式热交换器 (Scraped surface heat exchanger)
刮板式热交换器的原理是被加热或冷却的料液从传热面一侧流进，由刮板在靠近传热面处连续不断地运动使料液成薄膜状流动，亦称之为刮面式热交换器。
刮板的作用不仅在于提高热交换器传热系数，而且还可以起乳化，混合等作用，用于处理热敏性强，粘度高的食品时，既不会发生表面焦糊，也不用担心会受热过度，国外已广泛用在带肉果汁及桔子酱生产上。
（2）在较高的压力下可产生强烈的湍流，保证了制品的均匀性和具有较长的运行周期。
（3）在密封的情况下操作，可以减少杀菌产品受污染的可能性。
（4）其缺点为换热器内管内外温度不同，以致管束与壳体的热膨胀程度有差别，所产生的应力使管子易弯曲变形。
管式杀菌机适用于高粘度液体的杀菌，如蕃茄酱、果汁、咖啡饮料、人造奶油、冰淇淋的杀菌。
24.03.2020
2
食品杀菌的方法
食品杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。
物理杀菌法见图7—1。化学杀菌法是使用过氧化氢、环氧乙
烷、次氯酸钠等杀菌剂。由于化学杀菌存在化学残留物等影响，
当代食品杀菌方法趋向于物理杀菌法。
24.03.2020
3
化学灭菌影响消毒剂作用的因素
消毒剂
种类浓度
换热时，两介质在两螺旋通道内可作逆向流动，即一种介质由中心以螺旋式流向周边，另一种介质由周边以螺旋式流向中心，两介质也可作并流流动和错流流动。
24.03.2020
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螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀菌换热器相比较，其特点是：
传热效率高能有效地利用流体的压头损失有自洁作用，不易污塞结构紧凑，体积小可利用低温热源，并能精确控制温度温差应力小，热损失小，制造简单，材料利用率高，不用管材

医学微生物学课件 3消毒灭菌

三、滤过除菌法
用物理阻留的方法将液体或空气中的细菌除去, 以达到除菌目的
滤菌器含有微细小孔<0.22微米,只允许液体或气体通过, 而大于孔径的细菌等颗粒不能通过
适用范围
血清、毒素、抗生素以及空气等的除菌菌法
频率高于20 kHz/s的声波杀菌机理：使细菌细胞机械破裂和原生质迅速游离杀菌特点：G-菌敏感，但不彻底应用范围：粉碎细胞
染料
干扰氧化、抑制繁殖龙胆紫
常用消毒剂的应用
种类石炭酸
使用浓度用途 3%~5% 地面、器具表面、皮肤消毒
乙醇高锰酸钾
70%~75% 皮肤、体温计消毒
0.1%
皮肤、尿道、蔬菜、水果消毒
红汞硫柳汞过氧乙酸
2%
皮肤、粘膜、小创伤消毒
0.1%
皮肤消毒、手术部位消毒
0.2%~0.3% 塑料、玻璃器材消毒
反复多次流动蒸汽间歇加热灭菌巴氏消毒法
较低的温度（71.7℃ 15-30秒）杀灭致病菌
湿热灭菌与干热灭菌的比较
同一温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好
原 1、湿热中细菌菌体蛋白较易凝固因 2、湿热的穿透力比干热大
3、湿热的蒸汽有潜热
二、辐射杀菌法
1、日光与紫外线波长265~266nm的紫外线具有杀菌作用杀菌机理：干扰DNA的复制与转录
五、干燥与低温抑菌法
干燥法：保存食物低温：保存细菌菌种
第二节化学消毒灭菌法
常用消毒剂种类及其作用原理
类别
作用机制
常用种类
酚类
蛋白变性，细胞膜损伤石炭酸
醇类
蛋白变性
乙醇
氧化剂
氧化、蛋白沉淀
高锰酸甲
重金属盐氧化、蛋白酶变性

消毒知识培训PPT课件

医院环境分类
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医院常见清洁、消毒、灭菌工作
Ⅲ类环境：儿科病房、注射室、妇科检查室、换药室、治疗室、供应室清洁区、急诊室、化验室、普通病房等。要求：空气中细菌菌落总数≤500cfu/m³,物体表面、医务人员的手细菌菌落总数 ≤10cfu/cm²
医院环境分类
Ⅳ类环境：传染科及病房，此类环境对空气的洁净度未出要求，但物体表面、医务人员的手细菌菌落总数≤15cfu/cm²
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医院常见清洁、消毒、灭菌工作
I类环境采用层流通风法使用空气净化
空 Ⅲ类环境除采用Ⅱ类气环境空气消毒法外，还可消用臭氧消毒、紫外线消毒、毒化学消毒剂熏蒸或喷雾消
毒
Ⅱ类环境可采用循环风紫外线空气消毒器或静电吸附空气消毒器消毒。
Ⅳ类环境可采用Ⅱ、Ⅲ类的空气消毒方法。
医院环境的消毒
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常用化学消毒灭菌法
影响化学消毒剂效果的因素： 1、消毒药物的有效浓度、穿透性能以及消毒过程中应维持的酸碱度。 2、温度和相对湿度 3、消毒时间。 4、消毒物品的有机质污染量。 5、微生物种类、数量、抗药性。只有在消毒过程中杜绝这些不良因素，才能达到理想效果。
注：文本框可根据需求改变颜色、移动位置；文字可编辑
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13
常用物理消毒灭菌法—紫外线消毒法
杀菌波长：253.7nm 使用方法杀菌原理
穿透力
使用注意事项
对人体的危害
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常用物理消毒灭菌法—紫外线消毒法
紫外线（UV）是低能电磁辐射，其波长210328nm(2100-3280A〫 )之间，一般认为具有最大杀菌作用的波长为253.7nm.可杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体、分枝杆菌、病毒、真菌和部分芽孢。

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• 2.变动磁场的时候（1）将装有试料的试管在
电磁石的磁极中央上下振荡，使磁束密度从5000高斯变化到 7000高斯，磁力照射时间为4 、8、12和24小时4种。(条件 B) 无忧PPT整理发布
• （2）将涂在玻璃上的非晶体薄膜磁性体，放入试管中，并进行上下振荡。(条件C)
• （3）将非晶体薄膜贴在试管上，并上下震荡。（条件D）
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电磁杀菌
• 定义
电磁杀菌可分为电杀菌和磁杀菌。电杀菌主要利用脉冲放电产生的电化学效应、热学和力学效应等杀菌,有高压脉冲电场杀菌、常规电压自发脉冲放电杀菌及静电杀菌等方法。磁杀菌主要利用强磁场作用来杀菌。
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• 研究历史
1.世界上首先正式采用电处理方，通过脉冲电场激发电磁场对食品进行杀菌的尝试始于1973年日本的水野彰对酵母菌放电（近年来，这项技术在国内外得到很大的关注。法国、美国一些厂家已将这种技术应用于食品加工中）。 2.另一方面，可以采用磁处理的方式，通过脉冲磁场激发电磁场来进行杀菌。1989年，日本的吉村最教授用0.6T的恒定磁场进行了杀菌的实，Ponre 等研究高强度脉冲磁场用于食品灭菌也产了良好的效果和价值。
⑤细胞是最基本的生命单元在细胞中细胞膜是研究得最多的部分。 ⑥电穿孔现象。每个细胞膜内外都有一定的电位差，在外加电场的作用下，膜内外的电位差会增大，通透性会增加，细胞发生渗透，继续适度处理，当电磁场达到一定值(E>E0，H>H0)时，细胞膜就发生不可修复的破裂这种现象称为电穿孔。 ⑦由于电磁场是变化的，在极短的时间内，电磁场的频率、强度都会发生极大的变化，在细胞膜上产生振荡效应。不可逆的电穿孔和激烈的振荡效应能使细胞膜破裂，这种破裂导致细胞结构紊乱，从而达到杀死细胞的目的，进而杀死细菌。
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• （4）将非晶体薄膜贴在磁极上，
试管进行上下震荡。(条件E)
• （5）将非晶体薄膜分别贴在磁极和试管上，试管进行上下振荡。( 条件F) 无忧PPT整理发布
• 条件C生存率的原因有:①由于非晶体薄膜的移动，对酵母菌产生了搅拌作用，② 电流作用
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• 电磁杀菌的技术特点
电磁杀菌
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• 传统的杀菌技术及其缺点 • 电磁杀菌 • 电磁杀菌的应用
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传统的杀菌技术及其缺点
• 所谓食品的杀菌,就是运用各种手段杀灭食品的有害微生物,从而保持食品的品质并使之具备一定的保藏期。传统的杀菌方法有加热杀菌、化学药剂杀菌以及辐射杀菌等。 • 加热杀菌,会使食品中腐败菌细胞内的蛋白质凝固变性,致细菌失活,但食品受热后,常会发生物理或化学性质的变化,造成其色、香、味、组织结构的改变及营养价值的下降,易产生各种褐变反应及酸败,维生素受到破坏等。
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脉冲磁场装置的原理图如下：
• 这是一个典型的RLC放电线路。 • 当开关接通A时，高压直流电源通过R0限流电阻向电容器C充电，一直到两端的电压为V。 • 然后开关接通B,电容器C通过线圈L和电阻R放电。线圈L和回路中电阻很小，放电回路中便有强大的电流，在线圈L中就产生了很大的磁场。 • 接着，线圈L上的电流又向电容器c充电直至接近电压v值，于是电容器又沿反方向向电阻R和线圈L放电，线圈中产生反方向的强大磁场。如此循环，便在线圈中得到了交变的脉冲磁场。
•
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• 早期的磁力发生装置采用直流电磁石，磁束密度由磁极间的间隙和电流的变化来决定。试管的振荡方法是利用曲轴，使齿轮电机的旋转运动变成上下运动。
无忧PPT整理发在电磁石的磁极中央，使磁束密度从1000高斯变化到16000高斯，磁力照射时间分4、8、12 和24小时4种。（条件A）
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电磁杀菌的早期研究
• 早期的研究是日本清酒中的酵母菌电磁杀菌的研究，酵母菌有较厚的细胞壁，细胞管内有细胞核、线粒体、微粒体、小胞体、液胞和核糖体等。酵母菌的生长发育过程由诱导期、对数期、停止期和死灭期组成。诱导期是处在生长发育的准备期间，代谢活动很旺盛。在对数期，生长发育最旺盛，细胞成指数增殖，在对数期时由于培养基的营养迅速减少，加上代谢产物蓄积，故而到停止期时增殖缓慢。本研究用的是处于停止期的酵母菌。
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• 电磁杀菌技术的原理
1.电磁场的杀菌机理主要表现在2个方面：
（1）场的作用 ①生物体内的大多数分子、原子是具有极性(等效电偶极子)和磁性 (分子电流模型)，因此外加电磁场必然会对生物产生影响或作用。 ②在外加电磁场的作用下，电偶极子和分子电流沿电磁场的方向取向。 ③在静电磁场中，只是建立一个新的终极状态; 但在时变电磁场中，电偶极子和分子电流会随着电磁场的变化而振动。 ④细胞体在电磁场中有异常表现，典型的表现是对电磁波的应答现象。这种生物应答现象发生在远离平衡状态，生物体对满足一定条件的电磁场的响应是非线性的，并表现出频率特异性和功率特异性。无忧PPT整理发布
（2）电离作用
①在外加电磁场的作用下，食品空间中的带电粒子将产生高速运动，撞击食品分子，使食品分子分解，产生阴、阳离子，同时，电解质电解出阴、阳离子。 ②这些阴、阳离子在强电磁场的作用下极为活跃，穿过本来就已提高通透性的细胞膜，与微生物内的生命物质如蛋白质、RNA作用，因而阻断了细胞内正常生化反应和新陈代谢的进行。 ③电磁场能够使水分子的氢氧键断裂，在水中生成过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢及自由质子。而过氧化氢有强烈的氧化作用，作用于生物分子，会破坏DNA，导致细胞死亡。 ④液体介质中电离作用产生的臭氧同样有强烈的氧化作用，能与细胞内物质发生一系列反应。
（1）对食品杀菌的处理时间为几秒即可达到商业无菌的要求。（2）在常温、常压下进行，对食品的损害小，处理后食品的营养成分、物理性质、化学性质改变很小，风味、滋味无感觉出来的差异。（3）由于电磁场的穿透力极强，可以对食品轻松穿透，因而它的适用范围极广。（4）由于它的非热特性，所以可以广泛地应用于热敏性物质。（5）由于它利用的是电能，低能耗，低污染，符合目前能源利用的趋势。