食堂管理制度2016.03.24

食堂管理制度

一.目的

以服务为本的理念来完善食堂管理，为员工提供可口的饭菜，为员工营造一个温馨、卫生、整洁就餐环境，特制定本制度。

二.范围

本制度适用于公司的所有人员。

三.职责

1人力行政部：制定和完善本制度和听取员工意见后整改。

2食堂员工:

2.1学习《食品卫生法》。

2.2负责食堂伙食安排和原料的采购检查工作。

2.3持续卫生保洁。

3保安：对食堂刷卡情况、秩序维护、浪费现象等进行检查和监督。

4员工：认真遵守《食堂管理制度》的有关规定，坚决服从安排，共同维护公共设施。

四.食堂日常管理

1食堂人员的行为规范

1.1遵守公司管理制度。

1.2严禁食堂人员，未经主管批准私自请人顶岗。

1.3 严禁食堂人员，私自会客、以权谋私，向他人收取费用等。

1.4严禁食堂人员不参加会议、培训学习、训练及集体活动。

1.5严禁拉帮结派、搞不团结、顶撞上级。

1.6严禁给就餐员工打人情饭；员工如重复刷餐卡可到人力行政部查询并办理退款（餐卡间隔时间为1分钟）。退款时由人力行政部写联络单经人力行政部经理审批后，员工持联络单到财务部办理退款。

1.7严禁食堂人员酒后上岗、在岗喝酒、在岗位吸烟、随地吐痰等不卫生行为。

1.8严禁食堂人员工作着装不整齐，不按规定着装佩戴（打菜时须佩戴帽子及口罩）。

1.9食堂人员的个人卫生。需做到勤洗手、剪指甲、勤换勤洗工作服等。

1.10严禁饭菜等原材料没有清洗干净就进行烹饪造成饭菜中有异物。 佳福（福建）染整有限公司

JIAFU(FUJIAN)DYEING AND FINISHING CO.,LTD.

食堂管理制度 文件编号 JFM015

适用部门 全员 版次 2.0 页码 4 生效日期 2016年4月1日 三福（中国）集团

1.11食堂操作间内的餐具、炊具、地面、操作台、墙面、门窗等须打扫干净。

1.12食堂人员需把好食物验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。

1.13食堂人员下班前，需关好门窗，检查各类电源开关、设备是否关闭。

1.14做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生及厨具损坏。

1.15易燃、易爆物品（燃气等）要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

1.16禁止蒸饭不熟。

1.17禁止将食堂的粮食、调料、菜油、肉菜等原材料带回家。

1.18如违反以上条例按《员工奖惩条例》处理。

2食堂就餐管理

2.1食堂就餐时间为早餐：07：00-9:00；午餐：11：00-13:00；晚餐： 17:00-19:00；夜宵：23：00-01：00。

2.2食堂就餐一律实行报餐系统点餐,不得收取现金。

2.3文明餐厅秩序：员工进入食堂后，必须遵守秩序，服从食堂工作人员管理。打饭菜时要自觉排队，刷卡取餐；不随地吐痰，不大声喧哗吵闹；不踩踏椅子和桌子。

2.4文明用餐行为：米饭吃多少盛多少，汤料均分，杜绝浪费和独占。发现米饭等浪费的或过度独占行为的，将给予通告处分。

2.5自主清洁好习惯：请保持餐桌清洁。自行收拾餐桌上的果核骨头、余饭剩菜，倒入指定“桶”内，不可随手弃置，餐具须放至指定位置，摆放整齐。

2.6员工不得把食堂内的物品（含餐具、食品）带出食堂。特殊情况下，应使用自带餐具打饭盛菜。

2.7员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可投诉于现场值班保安和人力行政部，不得与食堂工作人员争吵。

2.8对食堂的饭菜质量、环境卫生和工作人员的服务态度有良好建议者可文字或口头向人力行政部提出，希望员工积极参与食堂的工作评价，以期更好改善服务。

3餐卡管理

3.1餐卡办理：由人力行政部人事录入员工个人信息、发卡，每张卡收5元押金（退卡退还）交财务部出纳员并记账。

3.2餐卡充值金额：充值金额不限，（只支持现金充值）。

3.3餐卡充值时间：每周三和周六上午8:00-12:00或下午13:30-17:30为充值时间（在车间上班的员工无法抽出时间充值时，可以让车间文员代为充值）。

3.4餐卡充值地点：公司财务部。

3.5因私到员工食堂就餐的来访人员，由受访员工使用自己的餐卡自行报餐、消费。

3.6外来人员就餐，由接待部门申领“外来个人餐卡”（部门号）进行充值消费。

3.7餐卡充值流程:带上餐卡和现金到财务部办理充值。

3.8外来人员餐卡办理流程图：

3.9餐卡遗失补办流程：如餐卡遗失者，先到财务部挂失后到人力行政部人事处补办新餐卡，再到财务部办理原卡内金额转移。流程图如下：

4食堂仓库管理

4.1食堂采购的主副食品（每天采购菜品需通过验菜员验证后才可入库），其他食堂用品，一律验收入库，统一保管，计划使用。

4.2仓库由主、副厨管理，仓库物品进出必须经主、副厨验收、发放和月结盘点。

4.3主、副厨应经常检查仓库物品是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入仓。

4.4进库物品必须由主、副厨在发票上签名，验收合格及收货凭证。

4.5库存物品需设定安全存量，做到先进先出。

4.6食堂仓库物品要分类摆放整齐，并贴上标签，未经主管同意，任何人不得进入仓库，库房必须保持干燥、通风。

4.7严禁将食堂物品送给他人，弄虚作假，从中牟取私利。

5食堂卫生的管理

5.1食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。

5.2食堂内的环境卫生需达到：地面无残留的食物等垃圾，用餐区保持清洁；切菜区生熟切割需分开，切割完毕后台面需清洁保持干净；主厨区抽油烟机每周需清洗一次，保持干净整洁，厨灶、蒸饭机、调味品摆放区每天需清洁保持干净；洗刷区卫生需清洁干净；食堂仓库卫生需每天清理保持干净，餐具需消毒并区分摆放。

5.3每周食堂需进行一次卫生大扫除保持厨房的干净整洁。

五、本制度自4月1日起实施。 到财务部办理挂失 到人事处办理新餐卡 由接待部门开具《厂商人员进厂食宿申请单》经部门主管批准 人事部办理餐卡 财务部充值

财务部办理原卡内金额转移

六、相关附件

1. 食堂馊水统计表

2. 月份馊水称重记录表

人力行政部

二0一六年三月二十四日

主题词：食堂管理

呈报：总经办

抄送：公告栏、各部门、人力行政部存档

食堂馊水统计表

年 月

日期 主要成份 次要成份 桶数 厨师 保安 改善对策 备注

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说明：1.主厨或副厨每天登记馊水主要成分和次要成分，并提出改善对策，签名确认，以做分析菜谱使用。2.保安签字确认。3.主厨或副厨于每周一晚上部门例会上分析上周馊水主要成分，并提出改善对策。

馊水称重记录表

年 月

日期 数量 单位 保安人员签名 备注

01 小桶

02 小桶

03 小桶

04 小桶

05 小桶

06 小桶

07 小桶

08 小桶

09 小桶

10 小桶

11 小桶

12 小桶

13 小桶

14 小桶

15 小桶

16 小桶

17 小桶

18 小桶

19 小桶

20 小桶

21 小桶

22 小桶

23 小桶

24 小桶

25 小桶

26 小桶

27 小桶

28 小桶

29 小桶

30 小桶

31 小桶

合计

备注：1.每1小桶50KG，1大桶＝2小桶，不足1桶的以最小单位为四分之一桶。2.一保保安每天记录馊水出厂小桶数量。3.一保保安于每月3日前提供上月表格至人力行政部，以做统计分析使用。