学校食堂设备设施管理制度

学校食堂设施设备维护保养制度一、食堂各类设施设备应由专人分别管理、保养，做到定人定设备，发生异常时，要报学校安排专人维修。

二、食堂各类设施设备操作人员应熟悉所负责的设备性能和安全操作规程，确保操作过程中人身、食品、设备的安全。

三、食堂所有用电设施设备应遵循如下安全要求：1.所有设施设备供电线路、闸刀，均不得裸露安装，电源闸刀应避开操作场所，与设备隔墙、隔热、防潮分离安装，避免漏电。

2.电蒸饭车、电烤箱、电热水箱、消毒柜等大功率电热器不能同时使用。

3.大功率电器使用结束，必须先切断电源（切断电源时要保持手部干燥），再开柜门。

坚决杜绝带电操作。

4.和面机、切菜机等运行时严禁伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等。

5.所有用电场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。

6.电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，切断电源；食堂电路、设备出现故障须向学校报告，技术工人检修后方可继续操作。

7.严格遵守安全用电规则，严禁私拉乱接电源、违章违规使用电器、超线路负荷使用。

四、食堂大宗设备使用、保养要求：1.冰箱、冰柜（保鲜柜）冷冻、冷藏食品应留出室内间隙，保证冷气循环，每周除霜一至二次，室内无杂物、油渍，保持洁净，食品存放不得超过三天。

2.使用消毒柜消毒，要将餐、用具水分沥干后再放入消毒柜，取用餐、用具应在柜体基本冷却后，每周对消毒柜清洁一至二次，清洁后要先对柜体自身进行消毒，才可消毒餐、用具。

3.抽油烟应每日对烟机罩、排气扇、滤油器等进行清洗，除去油污，每周对管道清洁一次。

4.蒸饭车要保证足量水量方可开始蒸饭，蒸饭结束后须待箱体温度降低方可开柜，每次蒸饭结束均要对蒸饭车进行清洗。

5.燃料燃气设备按《消防安全管理制度》（危险化学燃料安全）要求执行。

6.其他机械设备均应参照说明书，按要求规范操作和保养。

7.餐桌椅、灶台、案板、墙裙、门窗及设施设备，要定时清扫，保持清洁，按要求认真消毒、维护、保养。

一、制度目的为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、制度内容1. 定义本制度中的“三防”是指防尘、防蝇、防腐。

2. 责任分工（1）食堂主管负责制定、监督和执行本制度。

（2）食堂厨师长负责具体落实三防设施的建设、维护和日常管理工作。

（3）食堂员工负责各自岗位的三防设施操作和维护。

3. 三防设施建设（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清除积尘、蛛网。

（2）食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如防蝇网、防鼠板、防尘罩等。

（3）食堂操作间、储藏间、留样柜等区域应设置密闭式门窗，防止外界污染。

4. 三防设施维护（1）食堂厨师长应定期检查三防设施，确保其完好无损，如发现损坏应及时更换。

（2）食堂员工在使用三防设施时，应严格按照操作规程进行，避免人为损坏。

（3）食堂厨师长应定期对三防设施进行清洁、消毒，保持其清洁卫生。

5. 防蝇、防鼠、防尘措施（1）防蝇：食堂应设置防蝇门、窗，定期更换防蝇网；操作间、储藏间等区域应使用密闭式门窗；垃圾应采用密闭式容器，并及时清理。

（2）防鼠：食堂应设置防鼠板、防鼠网，定期清理鼠迹；仓库、储藏间等区域应离地面一定高度，避免鼠类栖息。

（3）防尘：食堂应定期清扫、拖地，保持地面清洁；操作间、储藏间等区域应使用防尘罩，防止灰尘污染。

6. 三防设施使用与培训（1）食堂员工应熟悉三防设施的使用方法和操作规程。

（2）食堂厨师长应定期对员工进行三防设施使用培训，提高员工的三防意识。

（3）食堂员工应自觉遵守三防设施使用规定，确保食堂卫生安全。

7. 考核与奖惩（1）食堂厨师长应定期对三防设施卫生情况进行检查，对表现突出的员工给予表扬和奖励。

（2）对违反三防设施使用规定、造成食品安全隐患的员工，应予以批评教育，并按相关规定进行处理。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂主管负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂主管根据实际情况进行修订。

学校厨房管路规章制度第一章总则为了规范学校厨房管理，确保食品安全，保障师生健康，特制定本规章制度。

第二章厨房设施管理1. 厨房设施按照标准规定进行设计，采用合格材料搭建，并定期进行维护保养，确保设施完好无损。

2. 厨房设施定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等杂物，杜绝火灾隐患。

3. 厨房设施使用中如出现故障，应立即停止使用并报修，等待专业人员进行处理。

第三章食品采购管理1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全，严禁购买过期变质食品。

2. 食品采购需储存合适，避免污染、霉变等情况发生，保持食品新鲜。

3. 食品采购时应注意价格和数量的合理性，节约经费，避免浪费。

第四章食品加工管理1. 厨师必须持有健康证，身心健康，严禁患有传染病者从事食品加工工作。

2. 食品加工前应洗手并佩戴洁净的工作服，保持身体清洁，避免细菌的传播。

3. 食品加工中使用的厨具应干净整洁，加工作业完成后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。

第五章用餐环境管理1. 用餐环境应保持通风，空气清新，有固定的餐具摆放位置，桌椅整洁。

2. 餐厅内应设置垃圾桶，及时清理餐具残渣、食物残渣等垃圾，保持用餐环境整洁。

3. 用餐时应文明用餐，不得大声喧哗，禁止在餐厅内吸烟、随意涂鸦等行为。

第六章废弃物处理管理1. 厨房废弃物应分类存放，食材残渣和一次性餐具等应及时处理清理，防止滋生细菌。

2. 废弃液体应及时倒掉，不得随意倒灌下水口，避免管道堵塞。

3. 厨房废弃物定期进行清理处理，保持环境整洁，避免滋生细菌和异味。

第七章突发事件处理1. 厨房发生火灾、漏水等突发事件时，厨房负责人应第一时间进行应急处理，及时报警。

2. 突然生病等情况发生时，应立即停止工作，安排他人接替工作，并及时就医。

3. 突发事件处理后，应进行事后处理，及时调查原因，制定相应措施，防患未然。

第八章督导检查1. 学校领导应定期对厨房进行督导检查，对规章制度的执行情况进行检查评估。

一、总则为保障幼儿园食堂设施设备的安全运行，预防事故发生，确保幼儿饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 幼儿园园长对本园食堂设施设备安全工作负总责。

2. 幼儿园后勤部门负责食堂设施设备的安全管理工作。

3. 食堂管理人员负责食堂设施设备的日常维护和保养。

4. 教师和食堂工作人员共同负责食堂设施设备的安全使用。

三、设施设备安全管理1. 建立健全食堂设施设备台账，详细记录设施设备的名称、规格、型号、购置时间、使用年限、维护保养记录等信息。

2. 定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备运行正常，发现问题及时整改。

3. 设施设备维修保养工作由专业人员进行，确保维修质量。

4. 食堂内不得使用过期、损坏、报废的设施设备。

5. 食堂设施设备应按照国家相关标准进行配置，满足食品安全要求。

四、操作规程1. 食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法，严格遵守操作规程。

2. 操作过程中，严禁违规操作，如私自拆卸、改装设备等。

3. 食堂工作人员应保持设施设备周围环境卫生，不得堆放杂物。

4. 食堂设施设备操作完毕后，应立即关闭电源、水源，确保设备安全。

五、安全教育培训1. 定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识。

2. 食堂工作人员应掌握消防安全、用电安全、设备操作等基本知识。

3. 新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

六、事故处理1. 发生设施设备事故时，食堂管理人员应立即组织人员进行现场处理，并上报园长。

2. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3. 事故处理过程中，确保幼儿饮食安全。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园后勤部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园园长办公会议决定。

关于食堂设施设备管理地制度食堂设施设备是食堂运营中至关重要的一环，对于食堂的正常运行和食品安全起着重要的作用。

为了保障食堂设施设备的正常使用和维护，制定了食堂设施设备管理制度。

下面将从设施设备的分类、责任管理、维护保养和安全管理四个方面进行详细介绍。

一、设施设备分类根据食堂的具体情况，可以将设施设备分为厨房设备、餐厅设备和仓库设备三类。

1.厨房设备：包括冷冻冷藏设备、灶具设备、消毒设备、排油烟设备等。

2.餐厅设备：包括餐桌椅、餐具、餐具洗消设备等。

3.仓库设备：包括食品存储架、货架、冰箱等。

二、责任管理为了确保设施设备的正常运行和维护，需要设立相关的责任管理，并明确各个责任人的职责和权限。

1.食堂设施设备管理员：负责设施设备的使用、维护和管理，包括定期检查设备的使用情况，对故障设备进行维修或更换，定期清洁设备等。

2.厨师和服务员：负责设施设备的正常使用，如正确使用灶具、冰箱等设备，清洗餐具等。

3.仓库管理员：负责仓库设备的存储和管理，包括对食品存储环境的监测，定期清理和整理货架等。

三、维护保养为了延长设施设备的使用寿命和保证其正常运行，需要进行定期的维护保养工作。

1.定期检查：设施设备管理员根据设备的特点设定相应的检查周期，对设备进行定期检查，发现问题及时处理。

2.日常保洁：设施设备使用过程中会积累一定的污垢，需要定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。

3.维修和更换：设施设备出现故障时，需要及时维修或更换，保证设备的正常运行。

四、安全管理为了保障食堂设施设备的安全运行和食品安全，需要进行相关的安全管理工作。

1.设备安全防护：设施设备管理员要求员工正确使用设备，并进行相关的安全防护工作，如设置安全警示标识、配备个人防护装备等。

2.安全培训：对于操作设备的员工，需要进行相关的安全培训，包括正确使用设备的方法、防范事故和事故处理等。

3.废弃设备处理：对于无法正常使用的设备，应严格按照相关规定进行处理，避免对环境和食品安全造成影响。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂备餐管理制度学校食堂备餐管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。

学校食堂备餐管理制度1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂备餐管理制度2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

一、引言随着我国教育事业的发展，小学生活质量的提高，食堂建设和管理成为学校工作的重中之重。

良好的食堂环境和管理制度，不仅可以保证学生的饮食安全，还能提高学生的生活幸福感。

本文旨在探讨小学食堂建设及管理制度，为我国小学食堂建设提供参考。

二、小学食堂建设1. 建设规模小学食堂建设规模应与学校学生人数相匹配，确保每个学生都能在食堂就餐。

一般而言，小学食堂可按每50名学生设置一个就餐座位计算。

2. 建设标准（1）食堂建筑：食堂建筑应具备防火、防爆、防潮、防虫等基本功能，确保食品安全。

（2）设施设备：食堂应配备完善的设施设备，如消毒柜、冰箱、炉灶、操作台等，满足食堂日常需求。

（3）卫生设施：食堂应设置独立的洗手间、垃圾处理间等，确保食堂卫生。

（4）绿化环境：食堂周围应绿化，为学生提供良好的就餐环境。

3. 建设程序（1）规划：根据学校规模和需求，制定食堂建设规划。

（2）设计：委托专业设计单位进行食堂设计，确保设计合理、实用。

（3）施工：选择具有资质的施工单位进行食堂建设，确保施工质量。

（4）验收：建设完成后，由学校、相关部门进行验收，确保食堂符合要求。

三、小学食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员应具备相关资格证书，如厨师证、健康证等。

（2）食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平。

（3）食堂工作人员应遵守职业道德，确保食品安全。

2. 食材采购与管理（1）食材采购：食堂应从正规渠道采购食材，确保食材质量。

（2）食材储存：食堂应配备冷藏、冷冻设施，确保食材新鲜。

（3）食材加工：食堂应严格执行食品加工规范，确保食品安全。

3. 食品安全（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确责任。

（2）食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品安全。

（3）食堂应加强食品添加剂管理，防止滥用。

4. 食堂卫生（1）食堂应保持整洁，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁。

（3）食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒。

临沂学校食堂管理制度规定临沂学校食堂管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂的安全卫生，促进学生身心健康发展，根据教育部、卫生部等相关部门的要求，制定本管理制度。

第二条适用范围：本管理制度适用于临沂市各级学校的食堂管理工作。

第三条食堂管理工作的目标：保障师生的饮食安全，提供营养均衡的餐饮服务，培养学生良好的饮食习惯，促进学生健康成长。

第四条食堂管理的原则：依法合规、公正透明、科学管理、安全卫生。

第二章食堂设施和设备第五条食堂设施和设备必须符合卫生标准，如加工间设备、储存设施、炊具用具等。

第六条食材储存区必须保持清洁，防止虫鼠侵扰，确保食材的新鲜与安全。

第七条食堂应有足够的座位和就餐区域，确保学生有良好的就餐环境。

第八条食堂洗手间应设有充足的洗手盆和洗手液等清洁用品，便于食堂员工和学生使用。

第九条食堂设施和设备必须定期进行维护和保养，确保其正常运转。

第三章食品采购和质量安全第十条食堂应与符合相关资质的食品供应商签订食品采购合同，保证食品的质量和安全。

第十一条食品供应商必须具备合法资质，有食品卫生安全管理制度。

第十二条食品供应商要按照学校的菜单要求提供新鲜、无公害、安全的食材。

第十三条食品采购应有质量检验制度，对采购的食品进行质量抽检，确保符合食品卫生安全标准。

第十四条食品采购必须保持票证齐全，每批次食品必须有发票、质量检验报告等文件。

第十五条食堂应保留食品采购相关记录，包括供应商的资质、食品质量抽检等。

第四章食堂员工管理第十六条食堂员工应经过相关食品安全和卫生培训，并持有健康合格证。

第十七条食堂员工必须遵守食堂管理制度，严格遵守食品处理、加工、卫生等规定。

第十八条食堂员工必须穿戴整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。

在工作期间，禁止穿戴手饰、长发要束起。

第十九条食堂员工必须做到洁身自好，不得在食品加工间吸烟、吃零食。

第二十条食堂员工必须经常保持手部的清洁，按照规定的程序洗手。

第二十一条食堂员工要定期接受健康体检，确保身体健康。

X县义务教育学生营养改善计划食堂建设和管理制度为进一步规范学校食堂建筑、管理行为，确保学生营养改善计划顺利实施，达到预期效果，特制定此制度。

一、学校食堂应该取得有效的餐饮服务许可证，并办齐各项手续。

二、食堂选址应防止各种污染源的影响，食堂距牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。

三、食堂的设施设备布局应当合理，不应与教学用户合并设置（小伙房除外）。

厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。

食堂一般应包括独立的原料存放间、食品加工操作间、配餐间、食品分发场所、就餐场所等。

四、食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。

应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

五、食品处理区应设置在室内。

布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。

不具备分设条件的，应在不同时段分别运作。

六、根据供餐人数规模，配备必要的蒸煮、清洗、消毒、冷冻（藏）设施及设备。

七、配备由耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

配备2个以上的水池，清洗动物性食物和植物性食物的水池应分别设置，不得混用。

各类水池应用明显标识标明用途。

清洁操作区不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

八、食堂供水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)要求。

食堂用餐场所应设置足够的自来水装置，供用餐者洗手、清洗餐具。

九、食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设；规模较小学校，可以根据实际，利用现有闲置校舍，改造、配备伙房等相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。

年月日。

小学食堂操作间管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障小学食堂操作间的卫生与安全，规范食品加工操作流程，提高食品质量，制定本制度。

本制度依据有关法律法规和相关技术标准，结合我校实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于我校小学食堂的操作间管理。

第三条主要职责1. 小学食堂操作间负责人负责制定操作间日常管理制度，监督操作间人员执行。

2. 操作间人员必须按照操作间管理制度进行工作，确保食品安全和卫生。

第二章操作间设施第四条设备设施1. 操作间必须具备符合食品加工要求的设施和设备，如切割机、蒸煮设备、冷藏设备等。

2. 操作间设备设施要定期维护和保养，确保正常运转。

第五条卫生1. 操作间应保持整洁干净，每天至少进行一次清洁消毒。

2. 操作间内不允许堆放杂物，操作间周边不得存放垃圾。

第六条通风和防腐1. 操作间必须具备良好的通风系统，保证空气流通。

2. 操作间应有防腐措施，防止食品受到外界污染。

第三章操作规范第七条操作人员1. 操作人员应当持有健康证明，定期进行体检。

2. 操作人员应按照操作间管理制度进行岗位培训，掌握相关操作技能。

第八条工作流程1. 操作人员必须按照操作间管理制度进行工作流程操作，严格控制食品加工过程。

2. 操作人员在操作间中必须穿戴统一的工作服和帽子，并配戴口罩。

第九条食品质量控制1. 操作人员要严格按照食品质量标准操作，防止食品受到污染。

2. 操作人员要定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

第四章卫生与安全第十条卫生要求1. 操作间人员必须保持个人卫生，每天进入操作间前要进行洗手消毒。

2. 操作间应配备洗手设施和消毒液，操作人员必须定期对设施进行清洗和消毒。

第十一条防火要求1. 操作间应保持整洁有序，杜绝火源。

2. 操作间应配备灭火器材，并定期对其进行检查和维护。

第十二条安全管理1. 操作间必须安装监控设备，确保操作过程被监控。

2. 操作间的应急照明设施必须保持正常运转，确保发生突发情况时能够正常疏散人员。