学校食堂设备设施管理制度

学校食堂设施设备维护保养制度一、食堂各类设施设备应由专人分别管理、保养，做到定人定设备，发生异常时，要报学校安排专人维修。

二、食堂各类设施设备操作人员应熟悉所负责的设备性能和安全操作规程，确保操作过程中人身、食品、设备的安全。

三、食堂所有用电设施设备应遵循如下安全要求：1.所有设施设备供电线路、闸刀，均不得裸露安装，电源闸刀应避开操作场所，与设备隔墙、隔热、防潮分离安装，避免漏电。

2.电蒸饭车、电烤箱、电热水箱、消毒柜等大功率电热器不能同时使用。

3.大功率电器使用结束，必须先切断电源（切断电源时要保持手部干燥），再开柜门。

坚决杜绝带电操作。

4.和面机、切菜机等运行时严禁伸手操作或往外拽（拉）面团（蔬菜）等。

5.所有用电场所必须执行“人走电关”的规定，人员离开用电场所或电器设备不使用时，要关闭总电源。

6.电器在使用过程中，发生打火、异味、高热、怪声等异常情况时，必须立即停止操作，切断电源；食堂电路、设备出现故障须向学校报告，技术工人检修后方可继续操作。

7.严格遵守安全用电规则，严禁私拉乱接电源、违章违规使用电器、超线路负荷使用。

四、食堂大宗设备使用、保养要求：1.冰箱、冰柜（保鲜柜）冷冻、冷藏食品应留出室内间隙，保证冷气循环，每周除霜一至二次，室内无杂物、油渍，保持洁净，食品存放不得超过三天。

2.使用消毒柜消毒，要将餐、用具水分沥干后再放入消毒柜，取用餐、用具应在柜体基本冷却后，每周对消毒柜清洁一至二次，清洁后要先对柜体自身进行消毒，才可消毒餐、用具。

3.抽油烟应每日对烟机罩、排气扇、滤油器等进行清洗，除去油污，每周对管道清洁一次。

4.蒸饭车要保证足量水量方可开始蒸饭，蒸饭结束后须待箱体温度降低方可开柜，每次蒸饭结束均要对蒸饭车进行清洗。

5.燃料燃气设备按《消防安全管理制度》（危险化学燃料安全）要求执行。

6.其他机械设备均应参照说明书，按要求规范操作和保养。

7.餐桌椅、灶台、案板、墙裙、门窗及设施设备，要定时清扫，保持清洁，按要求认真消毒、维护、保养。

一、制度目的为保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、制度内容1. 定义本制度中的“三防”是指防尘、防蝇、防腐。

2. 责任分工（1）食堂主管负责制定、监督和执行本制度。

（2）食堂厨师长负责具体落实三防设施的建设、维护和日常管理工作。

（3）食堂员工负责各自岗位的三防设施操作和维护。

3. 三防设施建设（1）食堂内外环境要保持整洁，定期清除积尘、蛛网。

（2）食堂应设置防蝇、防鼠、防尘设施，如防蝇网、防鼠板、防尘罩等。

（3）食堂操作间、储藏间、留样柜等区域应设置密闭式门窗，防止外界污染。

4. 三防设施维护（1）食堂厨师长应定期检查三防设施，确保其完好无损，如发现损坏应及时更换。

（2）食堂员工在使用三防设施时，应严格按照操作规程进行，避免人为损坏。

（3）食堂厨师长应定期对三防设施进行清洁、消毒，保持其清洁卫生。

5. 防蝇、防鼠、防尘措施（1）防蝇：食堂应设置防蝇门、窗，定期更换防蝇网；操作间、储藏间等区域应使用密闭式门窗；垃圾应采用密闭式容器，并及时清理。

（2）防鼠：食堂应设置防鼠板、防鼠网，定期清理鼠迹；仓库、储藏间等区域应离地面一定高度，避免鼠类栖息。

（3）防尘：食堂应定期清扫、拖地，保持地面清洁；操作间、储藏间等区域应使用防尘罩，防止灰尘污染。

6. 三防设施使用与培训（1）食堂员工应熟悉三防设施的使用方法和操作规程。

（2）食堂厨师长应定期对员工进行三防设施使用培训，提高员工的三防意识。

（3）食堂员工应自觉遵守三防设施使用规定，确保食堂卫生安全。

7. 考核与奖惩（1）食堂厨师长应定期对三防设施卫生情况进行检查，对表现突出的员工给予表扬和奖励。

（2）对违反三防设施使用规定、造成食品安全隐患的员工，应予以批评教育，并按相关规定进行处理。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂主管负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂主管根据实际情况进行修订。

学校厨房管路规章制度第一章总则为了规范学校厨房管理，确保食品安全，保障师生健康，特制定本规章制度。

第二章厨房设施管理1. 厨房设施按照标准规定进行设计，采用合格材料搭建，并定期进行维护保养，确保设施完好无损。

2. 厨房设施定期进行清洁消毒，保持整洁卫生，厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等杂物，杜绝火灾隐患。

3. 厨房设施使用中如出现故障，应立即停止使用并报修，等待专业人员进行处理。

第三章食品采购管理1. 食品采购应选择正规渠道，确保食品质量安全，严禁购买过期变质食品。

2. 食品采购需储存合适，避免污染、霉变等情况发生，保持食品新鲜。

3. 食品采购时应注意价格和数量的合理性，节约经费，避免浪费。

第四章食品加工管理1. 厨师必须持有健康证，身心健康，严禁患有传染病者从事食品加工工作。

2. 食品加工前应洗手并佩戴洁净的工作服，保持身体清洁，避免细菌的传播。

3. 食品加工中使用的厨具应干净整洁，加工作业完成后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。

第五章用餐环境管理1. 用餐环境应保持通风，空气清新，有固定的餐具摆放位置，桌椅整洁。

2. 餐厅内应设置垃圾桶，及时清理餐具残渣、食物残渣等垃圾，保持用餐环境整洁。

3. 用餐时应文明用餐，不得大声喧哗，禁止在餐厅内吸烟、随意涂鸦等行为。

第六章废弃物处理管理1. 厨房废弃物应分类存放，食材残渣和一次性餐具等应及时处理清理，防止滋生细菌。

2. 废弃液体应及时倒掉，不得随意倒灌下水口，避免管道堵塞。

3. 厨房废弃物定期进行清理处理，保持环境整洁，避免滋生细菌和异味。

第七章突发事件处理1. 厨房发生火灾、漏水等突发事件时，厨房负责人应第一时间进行应急处理，及时报警。

2. 突然生病等情况发生时，应立即停止工作，安排他人接替工作，并及时就医。

3. 突发事件处理后，应进行事后处理，及时调查原因，制定相应措施，防患未然。

第八章督导检查1. 学校领导应定期对厨房进行督导检查，对规章制度的执行情况进行检查评估。

一、总则为保障幼儿园食堂设施设备的安全运行，预防事故发生，确保幼儿饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 幼儿园园长对本园食堂设施设备安全工作负总责。

2. 幼儿园后勤部门负责食堂设施设备的安全管理工作。

3. 食堂管理人员负责食堂设施设备的日常维护和保养。

4. 教师和食堂工作人员共同负责食堂设施设备的安全使用。

三、设施设备安全管理1. 建立健全食堂设施设备台账，详细记录设施设备的名称、规格、型号、购置时间、使用年限、维护保养记录等信息。

2. 定期对食堂设施设备进行安全检查，确保设备运行正常，发现问题及时整改。

3. 设施设备维修保养工作由专业人员进行，确保维修质量。

4. 食堂内不得使用过期、损坏、报废的设施设备。

5. 食堂设施设备应按照国家相关标准进行配置，满足食品安全要求。

四、操作规程1. 食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法，严格遵守操作规程。

2. 操作过程中，严禁违规操作，如私自拆卸、改装设备等。

3. 食堂工作人员应保持设施设备周围环境卫生，不得堆放杂物。

4. 食堂设施设备操作完毕后，应立即关闭电源、水源，确保设备安全。

五、安全教育培训1. 定期对食堂工作人员进行安全教育培训，提高安全意识。

2. 食堂工作人员应掌握消防安全、用电安全、设备操作等基本知识。

3. 新员工入职前，必须进行安全教育培训，考核合格后方可上岗。

六、事故处理1. 发生设施设备事故时，食堂管理人员应立即组织人员进行现场处理，并上报园长。

2. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3. 事故处理过程中，确保幼儿饮食安全。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由幼儿园后勤部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园园长办公会议决定。

关于食堂设施设备管理地制度食堂设施设备是食堂运营中至关重要的一环，对于食堂的正常运行和食品安全起着重要的作用。

为了保障食堂设施设备的正常使用和维护，制定了食堂设施设备管理制度。

下面将从设施设备的分类、责任管理、维护保养和安全管理四个方面进行详细介绍。

一、设施设备分类根据食堂的具体情况，可以将设施设备分为厨房设备、餐厅设备和仓库设备三类。

1.厨房设备：包括冷冻冷藏设备、灶具设备、消毒设备、排油烟设备等。

2.餐厅设备：包括餐桌椅、餐具、餐具洗消设备等。

3.仓库设备：包括食品存储架、货架、冰箱等。

二、责任管理为了确保设施设备的正常运行和维护，需要设立相关的责任管理，并明确各个责任人的职责和权限。

1.食堂设施设备管理员：负责设施设备的使用、维护和管理，包括定期检查设备的使用情况，对故障设备进行维修或更换，定期清洁设备等。

2.厨师和服务员：负责设施设备的正常使用，如正确使用灶具、冰箱等设备，清洗餐具等。

3.仓库管理员：负责仓库设备的存储和管理，包括对食品存储环境的监测，定期清理和整理货架等。

三、维护保养为了延长设施设备的使用寿命和保证其正常运行，需要进行定期的维护保养工作。

1.定期检查：设施设备管理员根据设备的特点设定相应的检查周期，对设备进行定期检查，发现问题及时处理。

2.日常保洁：设施设备使用过程中会积累一定的污垢，需要定期进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。

3.维修和更换：设施设备出现故障时，需要及时维修或更换，保证设备的正常运行。

四、安全管理为了保障食堂设施设备的安全运行和食品安全，需要进行相关的安全管理工作。

1.设备安全防护：设施设备管理员要求员工正确使用设备，并进行相关的安全防护工作，如设置安全警示标识、配备个人防护装备等。

2.安全培训：对于操作设备的员工，需要进行相关的安全培训，包括正确使用设备的方法、防范事故和事故处理等。

3.废弃设备处理：对于无法正常使用的设备，应严格按照相关规定进行处理，避免对环境和食品安全造成影响。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂备餐管理制度学校食堂备餐管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。

学校食堂备餐管理制度1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂备餐管理制度2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

一、引言随着我国教育事业的发展，小学生活质量的提高，食堂建设和管理成为学校工作的重中之重。

良好的食堂环境和管理制度，不仅可以保证学生的饮食安全，还能提高学生的生活幸福感。

本文旨在探讨小学食堂建设及管理制度，为我国小学食堂建设提供参考。

二、小学食堂建设1. 建设规模小学食堂建设规模应与学校学生人数相匹配，确保每个学生都能在食堂就餐。

一般而言，小学食堂可按每50名学生设置一个就餐座位计算。

2. 建设标准（1）食堂建筑：食堂建筑应具备防火、防爆、防潮、防虫等基本功能，确保食品安全。

（2）设施设备：食堂应配备完善的设施设备，如消毒柜、冰箱、炉灶、操作台等，满足食堂日常需求。

（3）卫生设施：食堂应设置独立的洗手间、垃圾处理间等，确保食堂卫生。

（4）绿化环境：食堂周围应绿化，为学生提供良好的就餐环境。

3. 建设程序（1）规划：根据学校规模和需求，制定食堂建设规划。

（2）设计：委托专业设计单位进行食堂设计，确保设计合理、实用。

（3）施工：选择具有资质的施工单位进行食堂建设，确保施工质量。

（4）验收：建设完成后，由学校、相关部门进行验收，确保食堂符合要求。

三、小学食堂管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员应具备相关资格证书，如厨师证、健康证等。

（2）食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平。

（3）食堂工作人员应遵守职业道德，确保食品安全。

2. 食材采购与管理（1）食材采购：食堂应从正规渠道采购食材，确保食材质量。

（2）食材储存：食堂应配备冷藏、冷冻设施，确保食材新鲜。

（3）食材加工：食堂应严格执行食品加工规范，确保食品安全。

3. 食品安全（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确责任。

（2）食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品安全。

（3）食堂应加强食品添加剂管理，防止滥用。

4. 食堂卫生（1）食堂应保持整洁，定期进行消毒。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁。

（3）食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒。

临沂学校食堂管理制度规定临沂学校食堂管理制度第一章总则第一条为了确保学校食堂的安全卫生，促进学生身心健康发展，根据教育部、卫生部等相关部门的要求，制定本管理制度。

第二条适用范围：本管理制度适用于临沂市各级学校的食堂管理工作。

第三条食堂管理工作的目标：保障师生的饮食安全，提供营养均衡的餐饮服务，培养学生良好的饮食习惯，促进学生健康成长。

第四条食堂管理的原则：依法合规、公正透明、科学管理、安全卫生。

第二章食堂设施和设备第五条食堂设施和设备必须符合卫生标准，如加工间设备、储存设施、炊具用具等。

第六条食材储存区必须保持清洁，防止虫鼠侵扰，确保食材的新鲜与安全。

第七条食堂应有足够的座位和就餐区域，确保学生有良好的就餐环境。

第八条食堂洗手间应设有充足的洗手盆和洗手液等清洁用品，便于食堂员工和学生使用。

第九条食堂设施和设备必须定期进行维护和保养，确保其正常运转。

第三章食品采购和质量安全第十条食堂应与符合相关资质的食品供应商签订食品采购合同，保证食品的质量和安全。

第十一条食品供应商必须具备合法资质，有食品卫生安全管理制度。

第十二条食品供应商要按照学校的菜单要求提供新鲜、无公害、安全的食材。

第十三条食品采购应有质量检验制度，对采购的食品进行质量抽检，确保符合食品卫生安全标准。

第十四条食品采购必须保持票证齐全，每批次食品必须有发票、质量检验报告等文件。

第十五条食堂应保留食品采购相关记录，包括供应商的资质、食品质量抽检等。

第四章食堂员工管理第十六条食堂员工应经过相关食品安全和卫生培训，并持有健康合格证。

第十七条食堂员工必须遵守食堂管理制度，严格遵守食品处理、加工、卫生等规定。

第十八条食堂员工必须穿戴整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。

在工作期间，禁止穿戴手饰、长发要束起。

第十九条食堂员工必须做到洁身自好，不得在食品加工间吸烟、吃零食。

第二十条食堂员工必须经常保持手部的清洁，按照规定的程序洗手。

第二十一条食堂员工要定期接受健康体检，确保身体健康。

X县义务教育学生营养改善计划食堂建设和管理制度为进一步规范学校食堂建筑、管理行为，确保学生营养改善计划顺利实施，达到预期效果，特制定此制度。

一、学校食堂应该取得有效的餐饮服务许可证，并办齐各项手续。

二、食堂选址应防止各种污染源的影响，食堂距牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。

三、食堂的设施设备布局应当合理，不应与教学用户合并设置（小伙房除外）。

厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。

食堂一般应包括独立的原料存放间、食品加工操作间、配餐间、食品分发场所、就餐场所等。

四、食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。

应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

五、食品处理区应设置在室内。

布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。

不具备分设条件的，应在不同时段分别运作。

六、根据供餐人数规模，配备必要的蒸煮、清洗、消毒、冷冻（藏）设施及设备。

七、配备由耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

配备2个以上的水池，清洗动物性食物和植物性食物的水池应分别设置，不得混用。

各类水池应用明显标识标明用途。

清洁操作区不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

八、食堂供水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)要求。

食堂用餐场所应设置足够的自来水装置，供用餐者洗手、清洗餐具。

九、食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设；规模较小学校，可以根据实际，利用现有闲置校舍，改造、配备伙房等相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。

年月日。

小学食堂操作间管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障小学食堂操作间的卫生与安全，规范食品加工操作流程，提高食品质量，制定本制度。

本制度依据有关法律法规和相关技术标准，结合我校实际情况制定。

第二条适用范围本制度适用于我校小学食堂的操作间管理。

第三条主要职责1. 小学食堂操作间负责人负责制定操作间日常管理制度，监督操作间人员执行。

2. 操作间人员必须按照操作间管理制度进行工作，确保食品安全和卫生。

第二章操作间设施第四条设备设施1. 操作间必须具备符合食品加工要求的设施和设备，如切割机、蒸煮设备、冷藏设备等。

2. 操作间设备设施要定期维护和保养，确保正常运转。

第五条卫生1. 操作间应保持整洁干净，每天至少进行一次清洁消毒。

2. 操作间内不允许堆放杂物，操作间周边不得存放垃圾。

第六条通风和防腐1. 操作间必须具备良好的通风系统，保证空气流通。

2. 操作间应有防腐措施，防止食品受到外界污染。

第三章操作规范第七条操作人员1. 操作人员应当持有健康证明，定期进行体检。

2. 操作人员应按照操作间管理制度进行岗位培训，掌握相关操作技能。

第八条工作流程1. 操作人员必须按照操作间管理制度进行工作流程操作，严格控制食品加工过程。

2. 操作人员在操作间中必须穿戴统一的工作服和帽子，并配戴口罩。

第九条食品质量控制1. 操作人员要严格按照食品质量标准操作，防止食品受到污染。

2. 操作人员要定期对食品进行抽样检测，确保食品质量。

第四章卫生与安全第十条卫生要求1. 操作间人员必须保持个人卫生，每天进入操作间前要进行洗手消毒。

2. 操作间应配备洗手设施和消毒液，操作人员必须定期对设施进行清洗和消毒。

第十一条防火要求1. 操作间应保持整洁有序，杜绝火源。

2. 操作间应配备灭火器材，并定期对其进行检查和维护。

第十二条安全管理1. 操作间必须安装监控设备，确保操作过程被监控。

2. 操作间的应急照明设施必须保持正常运转，确保发生突发情况时能够正常疏散人员。

中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度一、总则为确保我校食堂食品卫生安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食堂设备设施维护保养1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量。

2.食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。

设备设施维护保养应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施应定期进行检查，发现问题及时整改。

检查内容包括：设备设施是否正常运行、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施的维护保养应遵循食品安全操作规范，确保设备设施清洁卫生。

三、食堂设备设施消毒1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行消毒，确保设备设施清洁卫生。

2.食堂设备设施消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。

3.食堂设备设施消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行，确保消毒效果。

4.食堂设备设施消毒记录应保存至少一年，以备查验。

四、食堂设备设施校验1.食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。

2.食堂设备设施校验应由专业人员进行，并做好记录。

3.食堂设备设施校验内容包括：设备设施是否符合食品安全要求、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。

4.食堂设备设施校验记录应保存至少一年，以备查验。

五、食堂设备设施维护保养、消毒校验的管理1.食堂负责人应加强对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作的管理，确保食堂设备设施安全运行。

2.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。

3.食堂应定期对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行自查，确保食堂设备设施安全运行。

4.学校相关部门应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行定期检查，发现问题及时整改。

六、法律责任1.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作承担法律责任。

2.食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员应对其工作承担法律责任。

第一章总则第一条为加强学校食堂设备设施的管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务质量和水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设备设施的管理和维护。

第三条学校食堂设备设施管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章设备设施分类及管理职责第四条学校食堂设备设施分为以下几类：1. 厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；2. 调理设备：刀具、砧板、案板、砧墩、菜刀架等；3. 保鲜设备：冰箱、冷藏柜、冰柜等；4. 通风设备：风机、排烟罩、排烟管道等；5. 清洁设备：洗菜池、水池、消毒柜、垃圾桶等；6. 其他设备：电源插座、灯具、开关等。

第五条设备设施管理职责：1. 食堂管理员负责设备设施的日常维护和管理，确保设备设施正常运行；2. 设备设施的操作人员应熟悉设备操作规程，按照规程进行操作，确保设备安全使用；3. 设备设施的维修人员负责设备设施的维修和保养，确保设备设施处于良好状态；4. 食堂安全员负责监督设备设施的安全使用，发现问题及时上报。

第三章设备设施使用及维护第六条设备设施使用规定：1. 设备设施的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识；2. 使用设备设施时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作；3. 使用完毕后，应及时关闭设备，清理现场，保持设备整洁；4. 发现设备设施异常情况，应立即停止使用，并及时报告食堂管理员。

第七条设备设施维护保养：1. 设备设施应定期进行清洁、保养，确保设备表面无污垢、油渍；2. 电器设备应定期检查线路，防止短路、漏电等安全隐患；3. 机械设备应定期润滑，确保运转顺畅；4. 设备设施的维修和更换，应严格按照厂家说明书或维修保养规范进行。

第四章安全管理第八条食堂设备设施安全管理：1. 食堂设备设施的安全隐患应定期排查，发现问题及时整改；2. 食堂设备设施的操作人员应具备安全意识，遵守安全操作规程；3. 食堂应配备必要的安全防护用品，如灭火器、消防栓等；4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。

深圳学校学生食堂管理制度深圳学校学生食堂管理制度一、总则1. 学生食堂是学校为学生提供饮食服务的地方，是保障学生正常营养需求的重要组成部分。

本管理制度的制定目的是规范学生食堂的运营管理，确保食堂的安全卫生和食品质量，保障学生的饮食健康，提高学生的学习效果。

2. 本管理制度适用于所有深圳市学校的学生食堂，包括公立学校和民办学校。

3. 学生食堂的经营者应遵守国家相关法律法规和食品安全卫生标准，制定并严格执行内部管理制度。

二、食堂设施和设备1. 学生食堂的建设应符合相关卫生安全要求，包括厨房、餐厅、储存室等各个功能区域，并设有相应的消防设施。

2. 食堂设备应保持良好运行状态，经常性进行检查和保养，及时修理和更换老化或损坏设备。

3. 厨房应设置充足的通风设施，确保厨房内空气流通，排除油烟和异味，保证食品的卫生安全。

三、食材采购和存储1. 食堂的经营者应选取符合食品安全标准的正规供应商，并与供应商签订合同。

食材的采购应遵循公开、公正、公平的原则，不得有偏袒或串通行为。

2. 食材的存储应设立专门的储存室，保持干燥、通风，防潮防虫。

食材应分类存放，避免交叉污染。

3. 食材的保质期限应清晰标注，过期的食材不得使用。

对存放时间较长的食材应进行定期检查，确保其质量合格。

四、食品加工与烹饪1. 食品加工和烹饪环节应严格执行食品安全卫生操作规程。

操作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部清洁。

2. 食品加工和烹饪过程中应注意食品的卫生，避免污染。

熟食和生食应分开加工，避免交叉污染。

3. 食品的烹饪技术应符合相关标准，加热温度和时间要控制在安全范围内，确保食品熟透，避免食物中毒事件的发生。

五、餐具和餐具消毒1. 餐具应选用符合国家标准的塑料餐具，确保质量安全。

餐具的使用和保养应规范，避免损坏和污染。

2. 餐具的清洗工作应进行分类清洗，并使用洗涤剂进行清洗，确保餐具的清洁和卫生。

3. 餐具的消毒应进行高温消毒，确保餐具的卫生安全。

学校食堂管理制度(精选15篇)学校食堂管理制度11、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避免再次受到污染。

保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度2食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

第一章总则第一条为加强学校食堂设施设备的维护与管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂所有设施设备的维护与管理。

第三条食堂设施设备的维护与管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设施设备分类与维护责任第四条食堂设施设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗菜池等；2. 餐具消毒设备：包括消毒柜、清洗机等；3. 通风设备：包括排风扇、油烟净化器等；4. 供水设备：包括自来水管道、热水锅炉等；5. 供电设备：包括配电箱、电缆、灯具等；6. 环保设备：包括垃圾分类箱、垃圾处理设施等。

第五条设施设备的维护责任如下：1. 食堂管理人员负责设施设备的日常巡查和维护；2. 专业维修人员负责设施设备的定期检查、维修和保养；3. 使用人员负责设施设备的合理使用和爱护。

第三章维护与保养第六条食堂设施设备的维护与保养应按照以下要求进行：1. 每日巡查：食堂管理人员每日对设施设备进行巡查，发现故障及时报修；2. 定期检查：专业维修人员每月对设施设备进行全面检查，确保设备正常运行；3. 定期保养：根据设备使用情况，定期进行保养，延长设备使用寿命；4. 清洁卫生：保持设施设备的清洁卫生，防止细菌滋生。

第七条设施设备出现故障时，应立即采取措施：1. 紧急处理：故障发生时，立即采取应急措施，确保食堂的正常运行；2. 报修：将故障情况及时报告食堂管理人员，由食堂管理人员联系专业维修人员进行维修；3. 修复后验收：维修完成后，由食堂管理人员进行验收，确保设备恢复正常。

第四章监督与考核第八条食堂设施设备的维护与管理接受以下监督：1. 学校相关部门的监督检查；2. 食堂管理人员和员工的日常监督。

第九条对食堂设施设备的维护与管理进行考核，考核内容包括：1. 设施设备的完好率；2. 维护保养工作的及时性；3. 故障处理的效率；4. 食堂管理人员和员工的遵守情况。

学校食堂设施设备卫生管理制度作为学校师生的主要伙食场所，学校食堂的设施设备和卫生情况十分关键。

为了确保师生的健康，学校需要建立和实施一套完整的食堂设施设备卫生管理制度，以保证食堂设施设备和卫生状况达到安全、健康、卫生的标准。

一、食堂设施设备管理制度1.设备维护规定为保证食堂设施设备正常运行，食堂管理员应当按照以下规定定期维护设备：1.定期对设备进行清理、消毒，切勿将废弃物、食物残渣等排放在设备内部。

2.设备发生故障时，应当及时通知专业人员进行维修，维修完毕后再次进行清理和消毒。

2.设备保养规定为保证设备的使用寿命，食堂管理员应当按照以下规定对设备进行保养：1.设备使用完毕后及时进行清理、消毒，并进行必要的保养工作。

2.食堂管理员应当注意定期进行设备清洗，保持设备的卫生状况。

3.对于设备使用年限已满的，应当及时更换设备，避免因设备老化带来的风险。

二、食堂卫生管理制度1.清理卫生规定为保证食堂内部的卫生状况，食堂管理员应当按照以下规定进行清理：1.对于食材进行分类存储，保证食品的新鲜度。

2.对于垃圾的收集和处理，采取密闭式处理方式，尽可能防止病菌和虫子的滋生。

3.对于食堂器皿和餐具，应当定期进行清洗和消毒，严禁出现破裂和较大的污渍。

2.食品质量监管规定为保证师生的健康饮食，食堂管理员应当采取以下规定对食品进行监管：1.食品采购应当按照国家的相关规定进行，保证食品符合国家的质量标准。

2.食品存储应当采取分区分级的原则，对于不同类型，不同成分的食品分别存储。

3.对于过期食品或者有异味或异物的食品，应当及时进行清理和处理，确保食品的质量符合安全标准。

三、食品安全管理制度1.食品检测规定为保证食品安全，食堂管理员应当定期进行食品检测：1.对原材料和成品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。

2.对食品残留物、加工工具和环境进行检测。

2.食品处理规定为保证食品的安全加工，食堂管理员应当按照以下规定进行食品处理：1.对于食品加工环节，应当进行严格的卫生操作，确保加工环节符合卫生要求。

第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂的所有项目，包括食堂内部设施、设备、人员、食品安全、环境卫生等。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法管理，规范操作；3. 优质服务，持续改进；4. 全员参与，共同维护。

第二章食堂设施与设备管理第四条食堂设施与设备应定期检查、维修，确保其安全、卫生、有效运行。

第五条食堂设施与设备的使用应严格按照操作规程进行，严禁违规操作。

第六条食堂设施与设备的更新、改造应经相关部门审批，并按照规定程序进行。

第三章食品安全管理第七条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。

第八条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行检查，确保食品安全。

第九条食堂应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

第十条食堂应加强食品添加剂的管理，严禁使用违禁食品添加剂。

第十一条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

第四章环境卫生管理第十二条食堂应保持环境整洁，定期进行消毒，确保卫生。

第十三条食堂应设立废弃物处理设施，对餐厨垃圾、废弃油脂等进行分类处理。

第十四条食堂应加强通风换气，保持空气清新。

第十五条食堂应定期对食堂内外进行清洁，消除卫生死角。

第五章人员管理第十六条食堂工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗。

第十七条食堂工作人员应遵守职业道德，文明服务，礼貌待人。

第十八条食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平和服务质量。

第十九条食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品安全。

第六章质量监督与考核第二十条学校设立食堂管理监督小组，负责对食堂各项管理工作进行监督。

第二十一条食堂应定期对服务质量、食品安全、环境卫生等方面进行自查，并及时整改。

第二十二条学校对食堂进行定期考核，考核结果与食堂经费挂钩。