人工发酵熟茶的陈化

广西六堡茶

一、广西六堡茶属于什么茶？

六堡茶是历史名茶，它属中国六大茶类中的黑茶类，亦是后发酵茶，

是以广西大叶种以及苍梧群体种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、复

揉、干燥、蒸压等工序制成，其成品茶以篓装紧压和散茶为主，且具

有越陈越香的显著特征。六堡茶的韵味源于自然的馈赠，而独特的工

艺，又使其具有红、浓、陈、醇的显著特征，其干茶黑褐柔润，条索

紧结，汤色红亮通透，独具陈香或槟榔香，有陈味但润滑爽口，优雅

细腻且饱满、回味悠长。

二、广西六堡茶的产地

广西六堡茶的产地为广西省梧州市苍梧县六堡镇。梧州市东邻广东，

南接玉林，西连贵港，北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。

三江交汇处黄绿分明，人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上，有"

广西水上门户"之称。六堡山区位于北回归线北侧，境内从塘平到不

倚，从四柳到高枧，从梧垌到合口均峰峦耸立，形成了以山地、丘陵

构成的地貌，林区内溪流纵横，山青水秀，日照短，终年云雾缭绕。

得益于这一片雨林水岸，生态优越，自古便是植茶佳所。

三、广西六堡茶的历史六堡茶兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，其以独特的槟榔香味入选

中国24个名茶之列。清嘉庆年间(1796年-1820年)，六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国

名茶之列。同治版《苍梧县志》载:"茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变

"，说的即是苍梧六堡茶。

经过发展，六堡茶的产地有苍梧、贺县、横县、恭城、贵县、三江、

河池、柳城等20余县。在六堡茶区范围内，有恭村茶、黑石村茶、

罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等，在历史上最为有名的是恭州村及黑

石村的茶叶最好，横县岭溪所产茶叶品质和制法与六堡茶相近，亦统

称为六堡茶。

2006年，六堡茶在中国(广州)国际茶业博览会上获黑茶类评选中的

唯一金奖。

2007年开始，六堡茶获国家级、自治区级多项金奖、茶王奖，连续

参加了第二、第三、第四届梧州国际宝石节，被定为第三、第四届宝

石节的指定保健饮品。

2011年03月16日，原国家质检总局批准对"六堡茶"实施地理标志

普洱茶的制作工序流程

普洱茶的制作工序流程

普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。下面，店铺为大家讲讲普洱茶的制作工序流程，一起来了解吧!

原料

普洱茶制作选用的原料不同其品质也不同，价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”。

普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，思、普地区种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。

按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。

茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的.采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。

分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采;机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

鲜叶分级指标

特级：一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下

一级：一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

二级：一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下

三级：一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

四级：一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下

五级：一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下[17]

人工种植型原料。人工种植型，茶农称“台地茶”，是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短，茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。

台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，所以“台地茶”普遍价格低廉。

原生态乔木大树型原料。原生态乔木大树型原料，又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”，且都生长在深山老林中，普洱茶树经过时间的沉淀，其内质的表现力不同。

关于普洱茶

（一） 普洱茶常识

1、什么是普洱茶？

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）．和普洱茶（熟茶）两大类型。

2．什么叫普洱（生）茶？什么叫普洱（熟）茶？

普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼。砖．沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放一一这也是传统意义上的普洱茶。

普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取2 0世纪7 0年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度，发酵湿度和发酵时间，‘加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖，饼、沱等形式存放。

当年或年份较短的普洱（生）茶，汤色黄亮，随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色也逐渐趋近红浓，滋味趋近醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，，相当于“慢熟“。于是，在包括勐海茶厂在内的现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵，技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转化过程，相当于”快熟‘。通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈尼的普洱（生）茶独有的香味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。所以，笼统地讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱（生）茶和普洱（熟）茶在内质和口感上差异较大，，但随着时间的推移，比如1 0年或1 5年后，的内质和口感会朝一个方向趋近。

3.普洱茶名字的由来是什么？

洱（Puer）为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨，洱为水湾，普洱即水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，，属银生节度（今思茅和西双版纳一带），银生茶为普洱茶的前身， 元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝.

茶叶泡多久就不能喝了？

喝茶，其实学问挺多的，喝茶有讲究的⼈，⼀般不喝第⼀杯茶不喝，因为茶叶在栽培和加⼯过

程中有可能会受到农药等有害物质的污染，茶叶表⾯总会有⼀定程度上的农药残留。所以，第

⼀杯茶⽤来清洗茶叶，放弃不喝。

喝茶，有讲究的⼈，⼀般冲泡⼆⾄三次，⾄茶叶淡⽽⽆味为⽌，就不喝了。茶叶长时间浸泡，

茶叶中的有害物质有可能会渗透出来，影响⾝体健康。

如果我们不舍得喝两三杯就把茶叶倒掉，那么掌握⼀个原则，就是不喝隔夜茶，从营养学的⾓

度讲，隔夜茶因为时间过久，茶叶中的所含的维⽣素丧失，茶多酚也已经氧化减少；从卫⽣的

⾓度讲，茶⽔暴露在空⽓中，易被微⽣物污染，且含有较多的有害物质，放久了易滋⽣腐败性

微⽣物，使茶⽔变质。

还有专家认为，隔夜茶会有较⼤量的茶碱，可能产⽣“脱钙”的坏作⽤。

其实喝茶，还有很多讲究，有养⽣专家认为：

1、早上适宜喝红茶。⼈在睡了⼀夜之后，⾝体往往处于相对静⽌的状态，喝红茶则可促进⾎液

循环，同时能够祛除体内寒⽓，让⼤脑供⾎充⾜。

2、午后适宜喝青茶或绿茶。通常情况下，⼈体在中午时分会肝⽕旺盛，此时饮⽤绿茶

或者青茶可使这⼀症状得到缓解。

3、晚间适宜喝⿊茶。⼈在吃了三餐之后，⾝体会积聚⼀些肥腻之物在消化系统内，倘若晚饭后

能够饮⼀杯⿊茶，则有助于分解积聚的脂肪，既暖胃⼜助消化。

也有⼈认为，每天喝下午茶，是最好的。下午茶在下午3 时左右，在这个时间喝茶，对⼈体能起

到调理的作⽤，增强⾝体的抵抗⼒、还能防⽌感冒，此时喝茶是⼀天中最重要的，对⼀些“三

⾼”⼈群来说，如果坚持喝下午茶，能起到药物都⽆法达到的效果。

94评论

⽪⽪宠PPPet 08-12 11:21

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隔夜茶⼀般是指茶叶浸泡超过了12个⼩时，或者搁置⼀晚上的茶。在⼤多数⼈的印象中，隔夜

茶是不能喝的，甚⾄有“隔夜茶，毒如蛇”的说法。那么，隔夜茶真的这么可怕吗？

隔夜茶为什么不能喝？

⼤家认为隔夜茶不能喝的原因，主要有三：⼀是茶⽔久放会变质变馊；⼆是茶⽔放置过夜后，