中餐传菜员工作流程表

传菜员工作流程
工作流程：
工作时间：19：30——03：30。

晚餐时间：18：30--19：30员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

夜宵时间：01：00-01：20 用餐时间为20分钟。

19：30按照要求穿好工作服点名例会，例会结束后负责打扫传菜通道卫生。

传菜主管在例会结束时立刻了解厨部、吧台的菜品沽清数量并马上传达到各区域主管、服务员。

在20：30检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况。

20：30在传菜通道等候传菜通知，开始进行传菜工作，按照单子台号内容，对单相应出品物确认完全无误后盖章，并上到客人桌面。

23：30收回出品间所用过的用具至传菜间，小吃碟回收到洗杯间。

00：30收回备餐间用具至洗碗间。

01：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

03：00根据主管安排做好卫生收市工作，在完成时需由主管检查合格后方可下班。

传菜注意事项：
右手自然摆动，人多时，可用右手保护或举过头顶；包房员工右手半握拳置于背后腰部。

要求：托盘上无物品时，左手握住盘边，盘面朝外夹于左腰部。

传菜员工作流程及注意事项
8：50-一楼大厅开早会
9:00-9:40早餐时间和洗漱时间
9：40-11:00当天值班人员在一楼面案门口值班，二楼在舞台左侧值班
11:00-13:15全体传菜员工在一楼面案门口上岗，二楼在舞台左侧上岗（上交手机）
13：15-13:40用餐时间
14:00-16:00午休时间（值班人员在一楼大厅值班，二楼在二楼大厅值班）
16:00-16:30值班人员在一楼面案门口值班，二楼在舞台左侧值班（其余人员做上岗前准备）
16：30-19：30全体传菜员工在一楼面案门口上岗，二楼在舞台左侧上岗（上交手机）
19:30-20：30值班人员在一楼面案门口，二楼在舞台左侧值班（其余人员地下室休息准备待命）
20：:30值班人员在一楼鱼缸里面值班，二楼在二楼大厅值班（其余人员准时打卡下班）
注意事项
1、准时上交手机，在工作时间内不得戴耳机听音乐。

如有未上交
手机每次罚款10元。

在一个月内两次以上未交手机者按照旷工一天处理。

2、上班时间内不得私自外出，如有紧急情况外出需到部长申请并
写外出条。

一个月超过三次以上的外出视为请假半天。

3、上岗以后传菜员不得在包厢逗留，如有长时间或非工作原因在
包厢逗留每次处罚20元。

一个月内两次以上违反此制度者根据时间情况决定是否录用此员工。

4、在与客人有语言上沟通时，传菜员应耐心周到的为顾客解释。

如果遭到顾客投诉查明原因给予100元以上处罚，严重者开除处理。

5、上岗以后不得在餐厅嬉戏，不得与服务员打闹。

违者每次10
元。

传菜员的工作流程早班工作流程工作时间：09：30——13：30 16：30——21：00吃饭时间：半小时（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服点名例会例会结束会—10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。

跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。

在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。

备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。

11：20在传菜通道等候跑菜通知。

11：20开始进行跑菜工作。

12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。

16：30点名例会。

17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。

17：40开始进行跑菜工作。

19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。

21：00交接下班中班工作流程工作时间：13：00——营业结束吃饭时间：半小时（15：30-16：00）12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍13：30——15：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。

并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。

15：30——16：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。

任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管16：30点名例会。

例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。

传菜员的工作流程
工作时间： 09：30——14：00 16：30——21：30
吃饭时间： 09：00——9: 25 13：30——14:00
20：30——21:00
9：25按照要求穿好工作服点名例会
例会结束后—10：00开始做餐前准备工作，负责打扫1-2楼的传菜通道卫生，客房部的餐具撤盘。

在11：00检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况
11：00--11：10员工上洗手间、整理仪表仪容，任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况。

11：10--11：30传菜领班对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作。

11：30在传菜通道等候传菜通知。

11：30开始进行跑菜工作。

12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

13：30按要求做好所属范围内的结束工作，领班检查合格后方可下班。

16：25点名例会。

17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。

17：40开始进行传菜工作。

20：00收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。

21：00根据领班安排做好卫生收尾工作，在完成时须由领班检查合格后方可。

21：20协助前厅做好餐厅收市，交接下班。

传菜部工作流程传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

（三）自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。

要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗二、09：30早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、午市餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)、卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、码斗备到传菜部7、脏口、台布点数打包（二）、所有人员做完卫生准备工作后折香巾（三）、做好餐前准备后找部长检查并在检查记录上签名确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准去用餐。

四、午市工作餐（一）、餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交部长2、打一部分下篮筐上二楼（二）、岗前仪容仪表检查1．10：45自检仪容仪表。

2．10：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

五、10：55开大例会1、认真听取工作安排2、了解：当日沽清与急推，订台情况。

3、开完大例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、11：10回各自区域1、准备米饭（楼上楼下各一电饭煲）、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、准备开胃菜，分到开胃菜碟中4、到指定位置站位上岗5、开10分钟专业知识交流会七、午市开餐传菜流程（一）、出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和小票是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意菜单备注，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应台号（二）、传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道3、传送时采用中快步4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知保洁，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并问好（三）、送达交接1、菜品送到相应台号后再次检查菜与小票及菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）、13：00收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收台2、服务员收走玻璃器皿、口布、香巾后再收台，收台过程中严禁用香巾擦手3、检查是否有破损餐具，发现及时报告部长4、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！3、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！4、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿5、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、13：50晚班人员点到、早晚班交接如果有菜品未走完，早、晚班人员要做好交接工作，交接清楚后，早班人员经早班部长点名方可打卡下班。

传菜部工作流程传菜部的工作流程是什么，传菜部主要负责哪些步骤。

传菜部员工的工作职责是什吗。

小编给大家整理了关于传菜部工作流程，希望你们喜欢!传菜部工作流程1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。

必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

3. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。

(中午11点前，下午五点前完成。

)4. 了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5. 准备好开餐前各种菜式的配料(如宴席虾料)及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。

冬季上菜时必须要上菜盖。

(有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用。

)所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。

方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起;汤碗与汤碗叠在一起。

用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。

干锅底座不可拉在包厢。

11. 收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

传菜部员工工作流程(一)、A+班传菜部员工工作流程(早早班)上班时间：上午：7：00至10：00下午：17：00至21：30一、早上工作：1. 早晨6：55着装整齐，检查好仪容仪表到岗工作。

2. 工作内容：同A+班的厅面服务员相同。

3. 负责早餐结束时，把早餐台放回指定位置，作为餐桌摆好。

传菜员的工作流程与标准
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜主管
协调部门：前厅各班组
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

2、负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌，运送过程中符号检验证菜品的质量。

3、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

4、严格执行传菜程序，确保准确迅速。

5、与值台服务员和划菜员保持良好的联系，搞好关系。

6、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

7、负责分管卫生区域的卫生。

8、高峰时协助服务员传递单据。

B
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。

二、作业流程
1、主流程：
餐前例会
自查程序
餐前准备
班前会
餐后卫生安全检查餐后恢复
餐前例会
2、班前会
布置当餐任务
前日工作总结
检查仪容仪表
点名
3、餐前准备
4、自查程序
5、餐前例会
6、餐中服务
7、餐后恢复
8、卫生安全检查安全检查
卫生检查
三、操作细则
作业程序作业内
容
作业规范与质量标准
（一）班前会1、点
名
传菜员与全体前厅员工一起列队站立，接爱主管点名，要做到报数
清楚，声音洪亮、刚劲有力。

传菜工作流程传菜工作是餐厅中非常重要的一环，它直接关系到顾客用餐的体验和餐厅的形象。

一个高效、规范的传菜工作流程，不仅可以提高工作效率，还可以确保菜品的质量和服务的顺畅。

下面将介绍传菜工作的流程和注意事项。

首先，传菜工作需要提前做好准备工作。

这包括检查菜品的数量和质量，准备好所需的餐具和调味品，确保餐桌整洁干净，以及核对订单信息和顾客的特殊要求。

只有做好充分的准备工作，才能保证后续的工作顺利进行。

接下来，传菜员需要根据订单信息将菜品进行分类和摆盘。

通常情况下，菜品会按照热菜、凉菜、主食等进行分类，然后根据餐桌的位置和顾客的人数进行摆放。

在摆盘的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放顺序和美观度，确保每道菜都能够吸引顾客的食欲。

在上菜之前，传菜员需要与厨房和服务员进行良好的沟通。

传菜员需要清楚了解每道菜的制作时间和特点，以便在上菜时能够及时、准确地将菜品送至顾客餐桌。

同时，传菜员还需要与服务员协调配合，确保菜品的上菜顺序和时间安排与顾客的用餐节奏相匹配。

当菜品摆放完成后，传菜员需要迅速、稳健地将菜品送至顾客餐桌。

在这个过程中，传菜员需要保持微笑和礼貌，与顾客进行简单的问候，并在必要时为顾客进行菜品介绍。

在上菜的过程中，传菜员需要特别注意菜品的稳定性和温度，确保菜品在送达餐桌时依然保持着最佳的口感和风味。

最后，在菜品送达餐桌后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘和杂物，并为顾客提供必要的服务。

这包括为顾客倒水、更换餐具、提供餐巾纸等。

在整个传菜工作流程中，传菜员需要时刻保持专注和细心，确保顾客能够享受到高品质的用餐体验。

在传菜工作流程中，每一个细节都至关重要。

只有通过严格的流程管理和细致的操作，才能够确保传菜工作的高效和顺畅。

同时，传菜员需要具备良好的沟通能力、团队合作精神和应变能力，以应对各种突发情况。

通过不断的训练和提升，传菜员可以不断提高自身的工作水平，为餐厅的顾客提供更优质的服务。

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一、准备工作。

1. 提前到达工作岗位，穿戴好工作服和围裙，保持个人卫生。