第十七章茶叶蛋不宜多吃茶叶蛋是一种深受大众喜爱的食品，然而这样的吃法是有悖于健康的。
茶叶中含有生物碱，在烧煮时茶叶中的这种物质会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合。
正是这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响到人体的健康，更不利于胃部对营养物质的消化吸收。
松花蛋不宜多食松花蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。
但因松花蛋含有一定量的铅，所以经常食用会引起铅中毒。
具体表现为：失眠、关节酸痛、注意力不集中、好动、智力减退和脑功能障碍等。
铅在人体内会取代钙质，因而可以引起缺钙。
因此，松花蛋忌多吃。
鸡蛋不宜多吃鸡蛋富含营养物质，在日常生活中，一些人大吃特吃鸡蛋，以滋补身体，增强体质。
然而，过多吃鸡蛋有时会出现副作用，如胸部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重的可导致昏迷。
现代医学称这些症状为“蛋白质中毒综合征”。
其原因在于大量食用鸡蛋，就会增加消化系统的负担。
如果体内蛋白质含量过高，在肠道中就会造成异常分解，从而产生大量的氨，这种氨是有毒的。
一旦氨溶于血液中，此时未完全消化的蛋白质也会在肠道中腐败，分解出羟、酚、吲哚等化学物质，这些化学物质对人体毒害很大。
因此，就会出现上述“蛋白质中毒综合征”的表现。
所以不宜过多吃鸡蛋。
按人体对于蛋白质的消化、吸收功能，一个人每天最多吃2～3个鸡蛋。
鸡蛋不宜与白糖同煮糖水荷包蛋被人们视为一种营养价值很高的食品。
但鸡蛋同白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，对人体产生不良影响。
如在鸡蛋煮熟后，再加点白糖调味，还是可以的。
忌吃生鸡蛋有人认为吃生鸡蛋有益身体健康。
其实这种观点是错误的，最好把鸡蛋煮熟或炒熟后再食用。
如果吃生鸡蛋，鸡蛋的营养成分难以被吸收，而且会损伤身体。
生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋白质--抗生物素蛋白。
这种抗生物素蛋白阻碍人体对生物素的吸收。
这样会导致生物素缺乏症。
如果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会妨碍人体对生物素的吸收了。
