马铃薯“主粮化”战略分析
[摘要]我国将推行马铃薯主粮化战略，马铃薯的定位一向被认为是属于蔬菜鲜食类，而今后，马铃薯将成为小麦、玉米、稻米之外的第四大主粮作物，预计在2020年，主粮消费中就会有50%以上为马铃薯。马铃薯种植在我国已经有四百多年的历史，马铃薯的消费形式多为鲜食为主，马铃薯主粮化道路并不容易，马铃薯主粮化加工技术相比发达国家还有差距。对马铃薯的定位的转变，有助于确保粮食安全、减少资源消耗压力、改善居民膳食营养结构。
[关键词]：马铃薯主粮化、粮食安全、农业发展方式
1 引言
来自农业部消息：我国将推行马铃薯主粮化战略，“马铃薯或将成为主粮”这一消息一出，迅速成为大众谈论的话题。在我国，马铃薯的定位一向被认为是属于蔬菜鲜食类，而今后，马铃薯将成为小麦、玉米、稻米之外的第四大主粮作物，预计在2020年，主粮消费中就会有50%以上为马铃薯。对马铃薯的定位的转变，有助于确保粮食安全、减少资源消耗压力、改善居民膳食营养结构。
2 我国启动马铃薯战略的重要性
传统中，我国通常把马铃薯作为蔬菜鲜食，但是从营养组成上来看，它则与小麦、大米更为相近，与蔬菜则相去甚远。随着人民生活水平的提高，人们不仅仅满足于饱食，而更加注重更加健康、更加营养、更加美味的饮食。更多的粮食作为饲料作为生产肉、蛋、奶，满足了消费者对饮食的追求，同时也增加了对粮食的需求量，在人口不断增长的环境下，同样需要更多的粮食，粮食安全成为一种全球社会问题。
2.1营养价值高适应性强，主粮化潜力大
马铃薯种植在我国已经有四百多年的历史，它是一种成碱性的食品，更有利于人体健康，其中钾、镁含量都要高于精白面、米粉。马铃薯中包含丰富的赖氨酸，而蛋白质含量只有2%，但是它具有高质量的蛋白质，吃马铃薯能够让人体获取足够的氨基酸，有利于人体健康。而且马铃薯中包含了大量的维生素C，而其他面食中所没有的，所含蛋白质和维生素c均为苹果的十倍，维生素B1、B2、镁和磷含量比苹果高很多，马铃薯中的膳食纤维对肠胃的粘膜没有刺激性，有助
于人们控制体重、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。
相比于小麦和玉米，马铃薯的种植范围可以更广，它的适应能更强，我国大部分地区都能种植，马铃薯能够耐干旱、耐盐碱等，而且受季节限制较小，在冬季、春季、秋季都可以种植，相比于其他主粮作物，它所需水肥农药的量低，对比马铃薯、小麦、水稻最低蒸腾系数（需水量），马铃薯最低蒸腾系数为350，小麦为450.水稻为500。具有节约水资源、占地少、省农药的特点，马铃薯相比于小麦、玉米更加利于储存，马铃薯全粉能够储存15-20年。
2.2马铃薯主粮化为粮食安全添砖加瓦
农业部种植业管理司副司长潘文博在马铃薯主粮化发展战略研讨会上有句话说“可以负责任地讲，我们粮食连年增产，供给是充足的，国家粮食安全是有保障的。”可以看出我国现阶段粮食安全问题是有保障的，近年来，中央持续推出惠农政策，不断增加了农民的种粮的热情，粮食总产量更是连续增加。2014年我国粮食总产量达到12142亿斤，相比于2013年增长了103亿斤，增长了0.9个百分点，而此时提出马铃薯主粮化一方面是为了保障国家粮食安全开拓道路，另一方面是由于受耕地面积限制，小麦、玉米等粮食作物的增产潜力和空间越来越小。因此，粮食持续增产的好形势下，并不能完全对粮食安全问题放松警惕，而是应该居安思危，越是在好的形势下，为农业可持续发展考虑，在粮食总量增长的大好时机，运用科学的战略部署农业生产。
保障粮食基本自给、粮食绝对安全，粮食生产就必须要求保障耕地面积和产量的稳定，而为了粮食安全，我们需要消耗更多的淡水、化肥、耕地等资源，将马铃薯作为我国第四大主粮，就能为我国粮食安全多了一道保障。
3马铃薯主粮化前路漫长
3.1马铃薯育种研发体系有待形成
让马铃薯成为主粮，不管是成为餐桌上的主食，还是成为粮仓里的储备粮、战备粮，这就需要马铃薯成为全粉，然而截止2013年，我国培育的品种包括了鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品性等，在产量、品质上有很大改进，其中“夏波蒂和“大西洋”外来品种，由于需要大量水和化肥，种植成本高，只适合小范围种植，抗病性较差，一般农户很难种植。
我国培育的新品种中仅有5-8个能够全粉加工，而在生产中大多种植的是鲜
薯类型，很难适应生产和主粮化加工需要。影响全粉加工质量的因素很多，包括了薯块中干物质含量，以及芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素含量、多酚氧化酶含量等等。龙葵素含量高则，去除毒素就很费力，马铃薯中干物质多则会增加出粉量。马铃薯全粉加工的品种，还需比较有益物质、营养品质等指标，例如维生素含量、胡萝卜素等。
我国马铃薯产业，长期采用传统种植方式，目前我国有8000万亩马铃薯种植面积，其中7000万亩处于低产量状态，还存在很大的产能潜力。优质脱毒薯推广率还比较低，应用于20多个省市自治区，目前优质种薯的覆盖率为35%左右，而使用脱毒种薯生产上才能保持高产。薯类生产体系缺乏，对种薯生产的基地建设、以及技术开发投入较少，导致种薯生产能力不足。
影响马铃薯生产的重要因素是病虫害，晚疫病在马铃薯主产区东北和西南地区发生，对马铃薯的质量和生产带来了障碍。因此，对马铃薯抗病虫害研究以及选育和种植抗病品种是解决的最经济、最有效的方法。
3.2价格因素成马铃薯主粮化的障碍
据统计，我国近些年马铃薯种植面积保持在8000万亩左右，主要产地为东北、西南、西北等地区。2013年全球马铃薯总产量为3.68亿吨，我国马铃薯产量达到8892.5万吨，占到全球产量的24.2%，但是由于农民的盲目种植，致使马铃薯价格波动较大，再加上农民没有良好的储存马铃薯的环境，农民对于马铃薯的销售都是早早的出售，不利于马铃薯产量的稳定，不利于马铃薯主粮化的进程。
马铃薯全粉的价格偏高，相比于传统主粮，在市场上很难有竞争力。马铃薯一吨的全粉价格相对于普通面粉价格高了3倍多，例如马铃薯全粉一吨价格为1万元，普通面粉只有3000元人民币。相对于小麦、玉米等全粉加工，马铃薯全粉加工还没有形成规模化生产，现阶段我国马铃薯加工全粉的企业寥寥无几，加工水平较低，加工设备依赖进口，对于企业来说投入比较多。因此，马铃薯主粮化战略的推行，将会拉动全粉加工的技术设备研发，促进全粉加工规模化生产。
近年出现“薯贱伤农”的现象，一方面是由于马铃薯市场供给量过剩，另一方面反映出薯类储存的问题，我国每年马铃薯在运输和贮存损失为15%，马铃薯储存问题的解决，是马铃薯主粮化道路上重要因素。
