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番茄红素的研究进展作者：李早慧来源：《科学与财富》2015年第27期摘要：目的：我们进一步的对番茄红素的提取、合成、发展、生产等进行研究。
方法：查阅国内外文献资料，综合和调查番茄红素的作用、应用和发展。
结果：它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧剂之一，可有效的法治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病，消除人体自由基、抗癌、防癌的作用。
结论：番茄红素具有很重要的药理作用，也有许多未开发的。
需求量大，更需要我们进一步研究发展。
关键词：番茄红素；生理功能；药理作用；研究现状1名称来源1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。
1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗状提取物，当时命名为Lycopersicon即番茄红素，意味着该化合物来源于番茄，而且与胡萝卜来源的胡萝卜素吸收光谱不同[1]。
2自然界的分布番茄红素在自然界中分布广泛。
在植物中，主要是那些成熟的红色水果和蔬菜，如番茄、西瓜、柿子、草莓、胡萝卜、红肉脐橙、红色葡萄柚等果实，成熟度越高含量越多。
含量最高是是番茄，约3～20mg，西瓜2.3～7.2mg，番石榴5.23～5.50mg，胡萝卜0.65～0.78mg，葡萄柚0.35～3.36mg。
在普通的番茄中，含量为3.3～7.7mg/100g。
一些特殊的番茄品种中，含量高达40mg/100g。
美国农业部的科学家在最近发现，在秋橄榄这种浆果中番茄红素的含量相当于普通番茄的18倍。
人类自身不能合成番茄红素，需要通过膳食、药物等进行补充，番茄红素吸收后可广泛分布于血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、消化道等组织器官中，其中血液、肾上腺和睾丸含量较多。
肾上腺的含量为1.90nmol/g、4.34nmol/g睾丸的含量为21.60nmol/g、21.36nmol/g。
[2，3]。
3理化性质番茄果实中的番茄红素有两种存在状态：大部分为细长针状结晶状存在有色体中，呈现明亮的红色，另一小部分（10%左右）以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。
食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.18.033番茄红素生物学功能研究进展朱原，张永英，朱海波，岳利敏，宋紫玥，吴瑞华，刘冠慧*（河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038）摘要：番茄红素具有极强的抗氧化性，可作为食品添加剂或保健食品预防人类慢性疾病，其广泛的生物学活性对人类健康具有重要的作用。
该文对番茄红素具有的独特理化性质和抗氧化、降血脂、抗癌、提高机体免疫力的生物学功能进行综述，以期为番茄红素在保健食品的研究与开发方面提供理论依据。
关键词：番茄红素；抗氧化；降血脂；抗癌；提高机体免疫力Advances in Research on Biological Functions of LycopeneZHU Yuan ，ZHANG Yong-ying ，ZHU Hai-bo ，YUE Li-min ，SONG Zi-yue ，WU Rui-hua ，LIU Guan-hui *（College of Life Sciences and Food Engineering ，Hebei University of Engineering ，Handan 056038，Hebei ，China ）Abstract ：Lycopene has extremely strong antioxidant properties ，can be used as a food additive or health product to prevent chronic diseases in humans.Its extensive biological activity plays an important role in human health.This article reviewed the unique physicochemical properties of lycopene and the biological functions of antioxidation ，hypolipidemic ，anticancer and immunity enhancement ，in order to provide a theoretical basis forthe research and development of lycopene in health food.Key words ：lycopene ；antioxidation ；hypolipidemic ；anticancer ；immunity enhancement引文格式：朱原，张永英，朱海波，等.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发，2020，41（18）：202-207ZHU Yuan ，ZHANG Yongying ，ZHU Haibo ，et al.Advances in Research on Biological Functions of Lycopene [J].Food Re -search and Development ，2020，41（18）：202-207基金项目：国家自然科学基金青年科学基金（31802150）；河北省自然科学基金（C2017402108）作者简介：朱原（1996—），女（满），在读硕士研究生，研究方向：食品加工与安全。
番茄红素是天然存在于番茄、西瓜、番木瓜、粉红色葡萄柚等果蔬中的一种类胡萝卜素，尽管缺乏胡萝卜素那样具有维生素A 源活性的物质，但番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0～3.2倍，是维生素E 的100倍，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称[1]，已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A 类营养素，并被50多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂。
食品加工有利于提高番茄红素的生物利用率，作为有益于健康的膳食及食品配料，番茄红素具有重要的应用价值[2]。
1 理化性质1.1 分子结构 1910年Willstaller 和Escher 在对番茄红素的研究中指出，番茄红素是胡萝卜素的异构体，并首次确定了其分子式为C 40H 56[3]，分子量536.85。
1930年Karrer 等提出，番茄红素的化学结构式为含有11个碳碳双键的多不饱和脂肪烃，理论上应有2048种立体异构体，但由于空间阻碍，番茄红素分子中只有少数基团能参与异构，存在可能性较大的番茄红素顺反异构体约72种[4]。
几乎所有来源于天然植物中的番茄红素都是反式构型，此构型最耐热。
大多数食品原料中存在的番茄红素都是反式构型，人体血清中番茄红素含量为0.2～1.0 µmol/L，主要以顺式构型存在[5]，长时间加热或紫外线照射可使其异构化，产生部分顺式构型。
番茄红素的顺式与反式异构体的物理和化学性质有很大差异，主要表现在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性的不同。
1.2 溶解性 番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，不溶于水，可溶于脂肪、油脂、乙醚、石油醚和丙酮，难溶于甲醇、乙醇[6]。
1.3 稳定性 作为一种不饱和高聚物，番茄红素在植物体内比较稳定，经提纯分离后易于发生氧化反应，稳定性较差。
光、温度、氧气、极度pH 值、金属离子等均会影响番茄红素的稳定性。
番茄红素的药理作用及保持其稳定性方法的研究进展摘要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、保护心血管、提高免疫能力等多种药理作用,是目前国际上功能性食品成分和药品研究中的一个热点。
根据国内外有关文献资料，现综述番茄红素理化性质、药理作用及保持其稳定性方法等方面的研究进展,并对其应用前景进行展望。
【关键词】番茄红素；理化作用；药理作用；稳定性【中图分类号】R285 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2018）06-0369-02番茄红素(lycopene)是植物中分布很广的一种类胡萝卜素，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。
广泛分布于番茄、西瓜、李、柿、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
其中，以番茄中的番茄红素含量为最高。
根据相关研究，番茄红素的药理功能十分丰富，包括抗氧化、抗衰老、改善心血管功能、增强免疫系统、抑制肿瘤细胞生长等，正因如此，番茄红素越来越受到人们的追捧和青睐，市场上也涌现出了一大批用以补充番茄红素的保健新品。
但是，由于番茄红素含有大量不饱和结构，在加工储藏过程中容易发生降解和异构化，导致生理活性的降低，降解产物也可能会对人体造成伤害，因此番茄红素的稳定性也成为其在食品工业推广和使用时急需解决的主要问题。
本文对其药理作用的研究和对提高其稳定性的方法作一综述，以期为番茄红素的生产稳定性提供参考。
番茄红素属于世界卫生组织认定的A类营养素，作为食品添加剂具有营养、着色双重作用，在保健食品、医药和化妆品工业等众多领域广泛应用。
1.番茄红素的药理作用1.1 抗氧化作用番茄红素的抗氧化作用功能在各项功能中得到更多的关注，科学研究表明，番茄红素具有独特的长链分子结构，比其它类胡萝卜素多13个双键，使它具有强有力的消除自由基能力和较高的抗氧化能。
赵娟娟[1]等通过分别建立3种体外实验模型，检测了番茄红素对3种自由基(超氧阴离子自由基、对羟自由基、过氧化氢)的清除能力、抗由Fe2+引发的卵磷脂脂质体过氧化的能力以及对小鼠肝组织匀浆MDA生成的抑制能力。
番茄红素的研究概况及应用前景傅喆暾;袁杰;黄雄伟;张鸣【期刊名称】《现代中药研究与实践》【年(卷),期】2007(021)001【摘要】番茄红素（lycopene），又名茄红素，是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素（carotenoid）的一种。
1873年，Hartsen首先从Tamus CommunisL．berries中提取了番茄红素。
Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究，发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素，于1903年将其命名为Lycopene。
1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能，但由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，不具有维生素A的生理活性，从而未对其加以重视。
但近些年的研究发现，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式，起到防癌抗癌、预防心血管疾病、提高免疫功能和延缓衰老等作用。
目前番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究中的一个热点，越来越被世人高度重视。
本文就番茄红素的研究现状及广阔的发展前景进行概述。
【总页数】4页(P58-61)【作者】傅喆暾;袁杰;黄雄伟;张鸣【作者单位】上海交通大学附属新华医院分院,上海,200090;上海市杨浦区中心医院,上海,200090;上海交通大学附属新华医院分院,上海,200090;上海市杨浦区中心医院,上海,200090;上海交通大学附属新华医院分院,上海,200090;上海市杨浦区中心医院,上海,200090;上海交通大学附属新华医院分院,上海,200090;上海市杨浦区中心医院,上海,200090【正文语种】中文【中图分类】R285【相关文献】1.番茄红素生物学功能研究进展及应用前景 [J], 潘晓威;叶剑芝;苏子鹏;周慧莲;杨春亮2.番茄红素的研究现状及应用前景 [J], 陈文静;张欢;董旭;宋建军3.西瓜中番茄红素的研究进展及应用前景 [J], 张美枝4.番茄红素的研究概况 [J], 李春生5.番茄红素研究进展及应用前景 [J], 韩美清;赵致因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
综述收稿日期:2006 11 07番茄红素的研究概况及应用前景傅喆暾1,2,袁 杰1,2,黄雄伟1,2,张 鸣1,2(1.上海交通大学附属新华医院分院,上海200090;2.上海市杨浦区中心医院,上海200090)关键词:番茄红素;作用机制;保健作用;应用前景中图分类号:R285 文献标识码:A 文章编号:1004 2199(2007)01 0058 04番茄红素(lycopene),又名茄红素,是成熟番茄的主要色素,是自然界已知的600多种类胡萝卜素(car o tenoid)的一种。
1873年,H artsen首先从Ta m us Co mmunis L.berries中提取了番茄红素。
Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究,发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素,于1903年将其命名为Lycopene。
1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能,但由于它没有 胡萝卜素那样的 芷香环结构,不具有维生素A的生理活性,从而未对其加以重视。
但近些年的研究发现,它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种作用方式,起到防癌抗癌、预防心血管疾病、提高免疫功能和延缓衰老等作用。
目前番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究中的一个热点,越来越被世人高度重视。
本文就番茄红素的研究现状及广阔的发展前景进行概述。
1 番茄红素的理化特性番茄红素分子式为C40H56,分子量为536.85,熔点为172~175。
它由11个共轭双键及2个非共轭碳 碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,为脂溶性色素,纯品为无毒针状深红色晶体。
由于没有 胡萝卜素那样的 芷香酮环结构,所以不具有维生素A原活性,不溶于水,难溶于甲醇、乙醇,可溶于脂肪、乙醚、石油醚等[1]。
大部分为全反式构型,小部分为顺式构型,因11个共轭双键都能异构化,故可以产生大约1056种不同的单或多 顺异构体,以5 顺、9 顺、13 顺型为主。
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。
番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。
此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。
随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。
近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。
同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。
因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。
1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。
它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。
番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。
它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。
其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。
为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。
目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。
这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。
因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。
新疆农业科技2009年第3期总第186期XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 收稿日期：2009－04－15·园艺特产·0引言在众多胡萝卜素类物质中，番茄红素以其卓越的抗氧化性引起研究人员的重视。
一方面，它对肺癌、膀胱癌、皮肤癌以及前列腺癌均有抑制作用，可以作为抗癌、防癌的药品或相关的保健品。
另一方面，它可以抗紫外线辐射，而且色泽鲜艳、丰满，非常适合化妆品以及食品添加剂。
作为一种用途广泛又具有较高经济效益的产品，其在食品添加剂行业占据着重要的地位。
1番茄红素的性能介绍番茄红素（Lycopene ）属黄/红色植物碳氢化合物类胡萝卜素，是一种脂溶性天然色素，广泛存在于水果及蔬菜中，因最早于番茄中发现而得名。
在番茄、胡萝卜、杏、西瓜、红葡萄、红色胡椒粉以及红色棕榈油中均含有较多的番茄红素，尤以番茄中的含量最高，通常每吨西红柿含3～16g 番茄红素。
番茄红素是目前自然界中被发现的最强的抗氧化剂之一。
2番茄红素的制备工艺2.1天然提取法天然提取法主要是以番茄果实或番茄皮为原料，通过有机溶剂萃取、超临界萃取或酶法生产番茄红素。
在萃取和溶剂分离中可使用如BHT 和VE 之类的抗氧化剂来控制氧化和异构化的发生。
同时，容器端充入N 2或He 也可防止番茄红素与氧的接触，减少氧化程度。
2.2化学合成法采用化学合成法生产番茄红素主要是德国的罗氏公司和巴斯夫公司。
1997年10月，罗氏公司完成了工艺开发并在欧洲提出专利申请。
德国巴斯夫公司也看到了番茄红素不可估量的市场潜力，投入力量进行研究开发，1997年8月完成了合成工艺开发，并在欧洲提出专利申请，产品已面市。
2.3微生物发酵法随着番茄红素的应用越来越广泛，天然提取番茄红素的产量远远不能满足需要，再加上基因技术的发展，利用基因工程菌生产番茄红素已成为研究的热点。
迄今为止，能够生产番茄红素的微生物包括细菌、真菌、藻类以及基因工程菌。
番茄红素体内代谢及生物利用度研究进展叶成;利慧华;鲍波【期刊名称】《山东医药》【年(卷),期】2014(54)38【摘要】番茄红素是一种重要的植物色素,也是类胡萝卜素中的一种,广泛存在于红色水果和蔬菜中,包括番茄、西瓜、葡萄柚、杏和番石榴以及番茄制品（如果汁、番茄酱等）中。
番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构,使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。
番茄红素的抗氧化功能主要是通过捕捉单线态氧和过氧化自由基而发挥的,可以通过保护重要的细胞生物大分子（包括脂类、蛋白质和DNA）来提高机体免疫力,抑制癌细胞增殖,减少DNA损伤，对预防前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌及动脉粥样硬化和糖尿病等疾病，增强机体免疫功能和延缓衰老等具有重要的作用。
目前番茄红素作为一种功能性天然色素已广泛应用于保健食品、医药制品和化妆品中心。
近年来有关番茄红素体内代谢的研究取得了一系列进展，现综述如下。
【总页数】3页(P101-103)【作者】叶成;利慧华;鲍波【作者单位】广东医学院病理生理学教研室，广东湛江524000;广东医学院病理生理学教研室，广东湛江524000;广东医学院病理生理学教研室，广东湛江524000【正文语种】中文【中图分类】R931【相关文献】1.番茄红素在体内代谢中的几何异构体组成变化 [J], 李京;惠伯棣2.双包被微胶囊技术对番茄红素生物利用度的影响 [J], 敬思群;顾学建;张永学;纵伟3.氟苯尼考注射液在大鼠体内代谢及生物利用度研究 [J], 董宏伟;李忠杰;吕淑荣;刘万卉4.番茄红素微囊生物利用度检测的实验研究 [J], 龚秋翼; 钱俊青; 郭辉; 唐颖5.改善番茄红素生物利用度的研究进展 [J], 于颖; 张维; 谢凡; 顾欣哲; 吴金鸿; 王正武因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
第42卷 第4期2023年7月华中农业大学学报Journal of Huazhong Agricultural UniversityVol.42 No.4July 2023，244~253生物技术合成番茄红素的研究进展石彬1，邓小敏21.武汉软件工程职业学院（武汉开放大学），武汉 430205；2.中国热带农业科学院橡胶研究所/农业农村部橡胶树生物学与遗传资源利用重点实验室/海南省热带作物栽培生理学重点实验室，海口 571101摘要 番茄红素作为一种高价值类胡萝卜素，具有抗氧化、清除人体自由基、预防心脑血管疾病等生理功能，被广泛应用于食品、药品等领域。
目前番茄红素主要来源于天然番茄提取，产能不足导致其市场应用受限。
而以合成生物学为代表的生物技术为番茄红素的工业生产带来了曙光。
本文基于国内外相关文献资料总结了番茄红素的理化性质、生理功能和生产方法，重点分析了当前利用生物技术生产番茄红素的代谢工程改造策略、发酵和提取方法的最新研究进展，并对目前番茄红素的合成生物学研究现状进行系统梳理，最后对未来生物技术生产番茄红素的研究方向及存在问题提出展望，旨在为番茄红素的生物合成技术研究提供参考。
关键词 番茄红素； 类胡萝卜素； 合成生物学； 解脂耶氏酵母； 三孢布拉霉菌； 代谢工程； 发酵优化中图分类号 TS202.3 ； Q819 文献标识码 A 文章编号 1000-2421（2023）04-0244-10番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，属于萜类家族中的四萜化合物，在自然界中主要存在于番茄及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素。
番茄红素作为一种强抗氧化剂，具有抗氧化、抗癌、降血脂等生理学功能，被广泛应用于保健食品、医药、化妆品等领域［1-2］。
目前番茄红素已被许多国家列为营养增补剂和着色剂而广泛使用［3］。
番茄红素原料全球累计销售额近20亿美元（https ：///Report/16581/lycopene -market.ht‐ml ），并且在逐年增高，市场前景广阔。
食品与药品Food and Drug ２００６年第８卷第０８Ａ期１９番茄红素生物学功能的研究进展张勇，孙晓红，高玲，刘春英（莱阳农学院生命科学学院， 山东青岛２６６１０９）摘要：番茄红素是一种具有多种生理活性的天然色素，它具有预防癌症和心血管疾病的作用。
人体内血浆中番茄红素的含量和前列腺癌、消化道癌等多种癌症以及动脉粥样硬化、冠心病发生的几率呈负相关。
现对番茄红素与人类疾病的关系和当前的研究进展作一综述。
关键词：番茄红素；癌；心血管疾病；生物有效性中图分类号：Ｑ４９３．９９文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－９７９Ｘ（２００６）０８－００１９－０２Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ＬｙｃｏｐｅｎｅＺＨＡＮＧ Ｙｏｎｇ， ＳＵＮ Ｘｉａｏ－ｈｏｎｇ， ＧＡＯ Ｌｉｎｇ， ＬＩＵ Ｃｈｕｎ－ｙｉｎｇ（Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｌａｉｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｑｉｎｇｄａｏ ２６６１０９， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｌｙｃｏｐｅｎｅ， ａ ｎａｔｕｒａｌ ｐｉｇｍｅｎｔ， ｈａｓ ｖａｒｉｏｕｓ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ， ｓｕｃｈ ａｓ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｎｃｅｒ ａｎｄｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅｓ． Ｔｈｅｒｅ ｉｓ ａ ｎｅｇａｔｉｖｅ ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ ｂｅｔｗｅｅｎ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｌｙｃｏｐｅｎｅ ｉｎ ｐｌａｓｍａ ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｃｉ－ｄｅｎｃｅ ｏｆ ｐｒｏｓｔａｔｉｃ ｃａｒｃｉｎｏｍａ， ａｌｉｍｅｎｔａｒｙ ｔｒａｃｔ ｃａｒｃｉｎｏｍａ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｃａｎｃｅｒｓ， ａｓ ｗｅｌｌ ａｓ ａｔｈｅｒｏｓｃｌｅｒｏｓｉｓ ａｎｄ ｃｏｒｏ－ｎａｒｙ ａｒｔｅｒｙ ｄｉｓｅａｓｅ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐ ｂｅｔｗｅｅｎ ｌｙｃｏｐｅｎｅ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｄｅｓｅａｓｅｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎｃｕｒｒｅｎｔ ｓｔｕｄｉｅｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌｙｃｏｐｅｎｅ； ｃａｎｃｅｒ； ｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒ ｄｉｓｅａｓｅ； ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ收稿日期：２００６－０３－０２作者简介：张勇（１９７２－），男，山东平度人，硕士，讲师，研究方向为生物物理学番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种类胡萝卜素，分子式为Ｃ４０Ｈ５６，其结构中有１１个共轭双键和两个非共轭双键。
目录1 番茄红素简介 (2)1.1番茄红素 (2)1.2结构及理化性质 (3)1.3番茄红素的生理功能 (3)1.3.1 防治癌症 (3)1.3.2 调节血脂，预防心血管疾病 (3)1.3.3 提高免疫能力 (4)1.3.4 抗衰老作用 (4)1.3.5 抗辐射和保护皮肤 (4)2 番茄红素的生产应用 (5)2.1在医药工业中的应用 (5)2.1在饲料工业中的应用 (5)2.2在食品工业中的应用 (6)3 发展概况及存在的问题 (6)3.1发展概况 (6)3.2存在的问题 (6)4 展望 (7)参考文献 (8)致谢 (9)番茄红素的生理功能与发展前景摘要:番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,不仅是一种天然食用色素，而且能有效预防各种疾病,其功能在许多方面优于β-胡萝卜素,多食有益于人体健康,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。
本文主要论述了番茄红素的理化性质、生理功能和生产应用等方面的研究进展及应用前景。
关键词:番茄红素;生理功能;应用Abstract:The lycopene is one kind of important kind of carrot element, not only is one kind of natural food coloring, moreover can effectively preventeach kind of disease, its function surpasses beta a carrot element in many aspects, the multi-food are beneficial to the human body health is on in a present international function food ingredient research hotspot. This article mainly elaborated the lycopene physics and chemistry nature, the physiological function, and aspect the and so on production application research progress and the application prospect.Key words: Lycopene, Physiological Function, Application我国是个农业大国，每年番茄产量达1000多万吨，由于番茄红素不具有维生素A的活性，过去一直未引起人们足够的重视。
小议番茄红素研究进展综述本文首先综述了番茄红素在国内外的研究动态，并且介绍了其分布、理化性质、化学结构以及生理功能，最后对番茄红素的用途作出了展望。
番茄红素,类胡萝卜素,癌症前言番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点[1]1、番茄红素的国内外研究历史1873年，最早从中分离得到深红色的番茄红素结晶。
1875年，从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提物，当时命名为。
1913年，根据它对生长条件的影响，又把它命名为。
而1930年的名称中文即番茄红素一直沿用至今[2]。
11国外对番茄红素的研究现状1989年，发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭速度最高；1991年，发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
随后，对番茄红素的功能的研究成为一大热点。
1995年～2003年[3]与番茄红素有关的报道达800多篇，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
12国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近三年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
2、番茄红素的分布、化学结构21番茄红素的分布211番茄红素在果蔬中的分布番茄红素在自然界中分布很窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等食物。
番茄红素的保健作用及发展前景摘要：番茄红素在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。
本文综述了国内外番茄红素的结构与性质、番茄红素的发布、番茄红素的营养保健功效（其中包括抗氧化延衰老、防癌抗癌、预防心脑血管疾病、抗辐射美容美肤、保护男女性生殖健康）等方面的研究进展及应用前景。
关键词：番茄红素；类胡萝卜素；营养保健功效天然番茄红素是从天然番茄中用物理方法萃取的精华，其对人体的营养作用是人工合成番茄红素和生物合成番茄红素无法比拟的。
1．番茄红素的结构与性质番茄红素（Lycopene）是植物中所含的一种天然色素，又叫番茄烯，呈红色，属异戊二烯类化合物，是一种不含氧的类胡萝卜素，同时又可作为一种天然的食品添加剂。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣（Tamuscommunis L）中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，并使用至今。
1.1 分子结构及顺反异构番茄红素分子式为C40H56 是由11个共轭及两个非共轭碳．碳双键组成高度不饱和直链型碳氢化合物，由于没有D一芷香酮环结构，所以番茄红素没有维生素A源活性。
由于分子中位阻原因，作为多烯类物质的番茄红素其顺反异构体有72种左右。
天然存在于植物中的番茄红素主要以全反式形式存在，只有小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺、13-顺和15-顺构型为主。
番茄红素的全反式构型可经光、热和化学反应等异构化作用转化为顺式构型。
在人体血液及组织中，番茄红素是以异构体混合物的形式存在，顺式异构体占多数。
近年来的研究发现，番茄红素具有比其他类胡萝卜素更优越的性能，如抗氧化性能在类胡素中最强，清除单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂VE的100倍，是β一胡萝卜素的2倍多。
流行病方面的资料显示，人体内番茄红素含量过低与某些慢性疾病的发生有关，还与人的寿命有关。
1.2 溶解性番茄红素是一种呈红色的脂溶性色素，不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。
