《转基因食品》-第一章-概述

GM Food –概述
由中国农科院生物工程中心开发的Bt棉对棉铃虫有显著的 抗性。与对照相比减少农药用量80％，并减少用工150个/hm2， 以上两者可使每公顷节省1500元，Bt转基因棉种深受棉农的 欢迎。
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中国农科院植保所吴孔明博士的论
文“在中国种植含Bt棉的地区，棉铃虫 在多种作物中受到抑制”发表于2010-919的《Science》杂志上。 苏云金芽胞杆菌（Bt）是一种天然微 生物杀虫剂。将Bt中产生的杀虫基因-伴 胞晶体蛋白基因转到棉花中，为Bt棉。 1997年，我国批准Bt棉种植商业化。 至2007年，全国Bt棉种植面积为380万公
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经过对转Bt基因棉花和转基因玉米的基因漂移进行研究，发现
均存在基因漂移现象。
目前的转基因油菜主要为甘蓝型油菜品种，基因可能漂移到近
缘的几十个种属，如芸苔属、萝卜属、拟南芥属、甚至整个十
字花科，其中有些是野生杂草。 基因漂移到非目的植物上，可能形成超级杂草，对生态环境造 成不可估量的损失。
顷，超过棉花总面积的70%。
பைடு நூலகம்M Food –概述
吴博士研究发现， Bt棉的大规模种植破坏了棉铃虫在华北 地区季节性多寄主转换的食物链，不仅有效控制了棉铃虫对棉
花的危害，而且还减少了周边没有进行Bt遗传改良的农作物的
虫害。
结论： Bt棉将是未来控制农作物病虫害、提高农作物产量、改 善农业生态环境的新途径。
怎样制造出转基因食品？ 怎样获得转基因生产原料？ 转基因食品生物技术
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3.2 转基因食品对人体健康的影响 一般来说，转基因食品是安全的，但如果长期食用转基因 食品，对人体健康会产生那些不良影响呢？
转基因食品中潜在的过敏原对人体的影响
食品过敏是指食品中含有某些能引起人产生不适反应的抗
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3.4 转基因食品生产与发展对生态的影响 转基因技术打破了基因的种属限制，动物、植物、微生
物及人工合成的基因均可以转入某一种生物。
转基因食品在生产和加工过程中，是否会对环境产生影 响，带来生态灾难？这些问题在转基因时就应该充分考虑到。 环境影响主要包括转基因生物作为外来物种是否带来生 态风险，食品中的转基因是否转移到野生生物中，是否会破
转基因食品的生产原料是通过基因工程技术获得 的，在生长、品质或安全性等方面异于后者的生产 原料。 生产原料的不同可能导致前者与后者在品质属性 方面存在差异（几乎是肯定的，而且是明显的）。 转基因食品与普通食品在生产过程（不包括原料的获 得过程）中是否存在差别？
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2 转基因食品的分类及特征
Genetically Modified Food
转基因食品
主讲人：鲍士宝 安徽师范大学环境科学与工程学院
主要内容
第一章 转基因食品概述 第二章 转基因食品生物技术 第三章 转基因食品的安全性评价 第四章 转基因食品的检测技术
第五章 转基因食品的管理
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第一章 转基因食品概述 主要内容
1 2 转基因食品的概念 转基因食品的分类及特征
3 转基因食品的安全性
4 5 转基因食品的发展 我国转基因生物与转基因食品发展现状
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1 转基因食品的概念
转基因食品(Genetically Modified Food)是指利用转基因技术 将获得的外源基因导入动物、植物和微生物，得到转基因生 物，再进一步加工得到的食品。 转基因食品与普通食品的根本区别：生产原料不同。
物保障，即食品量的安全；二是指食品质的安全，即食品的 卫生与营养，摄入食物无毒无害，无食源性疾病污染物，提 供人体所需的基本影响物质。
随着人口增长和农作物生产面积下降，食品安全问题越
来越突出。转基因技术可以通过改良动植物、微生物的生长 性能、抗病、抗逆性、营养品质等，提高产品的产量和质量， 从而为人类发展提供可靠的食品安全保障。
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墨西哥是玉米的原产地，拥有丰富的种质资源。近年来引进美 国的转基因玉米，已经对玉米的遗传多样性有所影响。 中国农科院棉花研究所研究发现：在种植转Bt基因棉花的农田
中，由于Bt毒蛋白对棉铃虫的杀灭作用，导致棉铃虫的寄生性
天敌的数量明显减少。
某种生物种群数量的减少或灭绝直接影响到天敌的生存、生物
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改善食品的品质（如增加食品中蛋白质含量、改 变食品氨基酸的构成、减少抗营养素因子、改善食 品感官品质属性、提高食品保存性等）
通过导入硬脂酸-ACP脱氢酶的反义基因，可使转基因油菜 种子中硬脂酸的含量从2%增加到40%。 将硬脂酸-CoA脱饱和酶导入作物后，可使转基因作物中 的饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)含量下降，不饱和脂肪酸(油 酸、亚油酸)含量增加,其中油酸的含量可增加7倍。 用低植酸的转基因玉米喂养大鼠，发现大鼠对铁的吸收比
贮存保鲜番茄
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在酱油酿造过程中，木糖可与酱油中的氨基酸反应产 生褐色物质，影响酱油的风味。木糖的生成与制造酱油用 的米曲霉中木聚糖酶的含量与活力有关。
通过克隆米曲霉中的木聚糖酶基 因，用反义RNA技术抑制该酶的表 达所构建的工程菌株酿造酱油，可 大大降低这种不良反应，从而酿造 出颜色浅、口味淡的优质酱油。
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食品营养品质的改变对人体健康的影响
转基因产品的目的基因可能带来了一些有利性状，如高产、 抗逆性好等，但也可能引起食品的营养成分或品质发生改变， 甚至产生一些抗营养因子。导致了食品营养品质下降，对人体 健康产生不良影响。 另外，转基因产品的目的基因表达时，可能会促使一些天 然毒素的表达率提高，如豆科蛋白酶抑制剂、马铃薯的茄碱等。
转基因食品中存在一些具有抗生素抗性的标记基因，有可
能在动物肠道中转移给微生物, 从而影响抗生素治疗的效果。 食物中的基因转移到肠道微生物的可能性极小，而食物中 的遗传物质也不会转移到人体中。 目前在植物中使用抗生素抗性标记基因是安全的。食用转 基因作物饲料的家禽、牲畜、鱼类等水生动物体内，有可能累 积抗生素抗性。有人认为，食用这些肉类产品可能会使人体具 有抗生素抗性，但这种可能性非常小。
多样性甚至整个生物链。
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3.4.3 对土壤微生态的影响 转Bt基因作物的残茬和根部渗出物中含有Bt毒蛋白。 Bt毒素不易被生物降解，在土壤环境中可长时间保持杀虫活性， 杀死土壤中的生物。 不但降低了土壤中的生物多样性，而且对土壤的微生态循环造 成影响。
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3.4.4 对环境的污染 目前，抗除草剂的转基因农作物种植面积不断增加。随之
坏自然生态环境，转基因成分在环境中的残留及可能造成的
基因污染，转基因成分对土壤生态系统的影响。
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3.4.1 基因漂移的风险 转基因食品的重要原料之一是转基因农作物。 基因可通过杂交途径在生物群体中传播。转基因农作物的 花粉与近缘种属的植物杂交，将基因转移到非转基因植物上。 转基因农作物在生产过程中，种子通过运输或昆虫、鸟类、 野生动物携带等途径扩散到新的生态环境中，繁殖或将基因转 移到其它植物上。
根据产品发展阶段分类
第一代转基因食品是以增加农作物抗性和耐贮藏性 的转基因植物源食品，其主要特征是转入抗除草剂
基因、抗虫基因、延迟成熟基因等。
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第二代转基因食品是以改善食品品质和增加食品营 养为特征。
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第三代转基因食品是以增加食品中的功能因子和免 疫功能为主要特征。
动物源性转基因食品
肉、蛋、乳、鱼及其它水产品和蜂产品。
微生物源性转基因食品
转基因酵母、食品发酵用酶。
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按最终要达到的目的分类
农业基因工程食品
以提高产量、抗虫和抗病能力、抗除草剂、抗旱为目的。
转黄瓜抗青枯病基因的甜椒
转鱼抗寒基 因的番茄
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食品工程食品
普通玉米增加了50%，磷的吸收率则为62%。
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瑞士近年来生产出了金稻谷，即在谷类基因中导入了能 生成胡萝卜素的基因，从而使每100克稻谷中含有2微克的 胡萝卜素。 研究者还研发成功高铁大米，帮助解决大米食用人群中
的缺铁问题。
转基因胡萝卜能预防乙肝
转基因生菜含铁量高(日本)
原分子，这些抗原分子主要为蛋白质，具有对T-细胞和B-细 胞的识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体
（IgE）。 由IgE 介导引起过敏反应最常见的食物是花生、大
豆、小麦、鱼类等。
目的基因的产物如果是潜在的过敏原，则该转基因 食品有可能引起人体的过敏反应。
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抗生素抗性对人体的影响
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番茄、香蕉、苹果、菠菜等果蔬由于成熟快，在储存 和运输过程中易腐烂、变质，造成巨大损失。乙烯是果实 的催熟剂，主要是ACC合成酶和ACC氧化酶在起作用。 通过基因克隆这ACC合成酶和
ACC氧化酶，利用反义基因技术 抑制这两种基因的表达，可达到 延缓果实成熟, 延长保质期的目的。
事医学科学院生物工程研究所 和河北省玉田种猪场玉田县牧 富种猪繁育有限公司成功合作培养出一头转ω－３脂肪酸去 饱和酶基因的克隆猪，使猪肉中富含ω-３多不饱和脂肪酸。
红肉与白肉的哪类更健康？
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正在进行转基因山羊的实验
乳汁中分泌人凝血因子IX的转基因山羊
上海交通大学医学遗传研究所
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把编码八氢番茄红素合成酶(phytoene synthase)的psy基因 导入作物可提高维生素A的含量。
把编码大豆铁蛋白(soybean ferritin)的基因导入水稻，可使 转基因水稻种子胚乳中铁的含量提高3倍。 2008年8月19日 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、军