我国淀粉及其深加工工业现状和发展趋势
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收稿日期:2002-03-20作者简介:顾正彪(1965-),男,博士,副教授。我国淀粉及其深加工工业现状和发展趋势
顾正彪
(江南大学食品学院,江苏无锡 214036)
摘 要:淀粉及其深加工产品包括淀粉、变性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉发酵制品,在国民经济中占有重要的地
位。就国内外淀粉及其深加工产品现状、我国的市场对淀粉及其深加工产品需求以及大力发展相关产业的机遇和
应注意的几个问题进行了探讨。
关键词:淀粉;深加工;现状;发展趋势
中图分类号:TS231 文献标识码:A 文章编号:1003-6202(2002)08-0007-03
CurrentsituationandDevelopingTrendofStarchandItsFurther-ProcessingIndustriesinChina
ABSTRACT Starchanditsfurther-processedproductsincludestarch,modifiedstarches,starchsugar,alditolandfermented
productsfromstarchareveryimportantinnationaleconomy.Thispaperdiscussesthecurrentsituationofstarchanditsfurther-
processingindustriesathomeandabroad,thedomesticmarketrequirement,theopportunitiesaswellassomeproblemsindevel2
opingtherelativeindustriesinChina.
KEYWORDS starch;furtherprocessing;currentsituation;developingtrend
淀粉是绿色植物果实、种子、块根、块茎的主要成分,是
空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物,是取之不尽、
用之不竭的天然资源。更好地开发利用淀粉资源是当今世
界研究的热点之一。
淀粉及其深加工工业是国民经济中重要的产业之一,它
包括淀粉、变性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉发酵等多个淀
粉深加工工业。禾谷类(玉米、小麦、大米)和薯类(甘薯、木
薯、马铃薯)是重要的农产品,它们干基成分的70%左右是
淀粉。充分、合理利用它们的淀粉成分是禾谷类、薯类综合
利用的前题,是农副产品深加工和增值的重要组成部分,是
拉动农业和农村经济发展、提高农民收入的重要途径。淀粉
及其深加工工业的发展可以满足人民生活日益增长的需要。
淀粉及其深加工工业的发展是随着其相关工业的发展而发
展起来的,倍受相关行业的重视。因此,充分开发淀粉资源、
合理布局和规划淀粉及其深加工工业、研究淀粉工业技术、
大力发展其深加工产品、提高其附加值是淀粉及其深加工工
业的主要任务。
1 国内外淀粉及其深加工工业的现状
世界淀粉年产量在4700万t左右,其中北美2150万t,
亚洲1290万t,西欧770万t,东欧140万t,拉丁美洲
180万t。世界淀粉(或淀粉质原料)深加工产品主要包括淀
粉糖品及其衍生物、变性淀粉和淀粉发酵产品3大类。淀粉
糖品及其衍生物包括葡萄糖(结晶葡萄糖、液体葡萄糖、葡萄
糖粉)、淀粉糖浆(不同DE值的淀粉糖)、果葡糖浆、低聚异构糖、糖醇等。美国年产淀粉糖量(折合成干基)在1000万t
以上,其中果葡糖浆占有很大的比例。世界甘露醇产量约
3.5万～4万t,美国、澳大利亚、瑞士、日本、巴西和中国是主
要生产国。变性淀粉用于造纸、纺织、食品、医药等工业,包
括酸解、氧化、酯化、醚化、交联、预糊化、焙炒糊精、接枝共聚
淀粉等多品种、多系列的产品。目前世界变性淀粉产量在
500万t左右,主要集中在北美和欧洲。其中,美国变性淀粉
产量约占世界变性淀粉产量的一半。淀粉生物发酵产品包
括麦芽糊精、黄原胶、酒精、味精、甘油、维生素C、各种有机
酸(柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸等)和各种氨基酸(赖氨酸、
缬氨酸、亮氨酸等)等产品。酒精分为工业酒精、食用酒精和
燃料酒精3大类,是淀粉的主要发酵产品之一。2000年,巴
西以甘蔗、糖蜜、木薯和玉米为原料发酵生产酒精,燃料酒精
的产量达793万t(1999年产燃料酒精720万t),约占全国汽
油消耗总量的1/3。美国1999年产酒精近600万t,其中,
80%为燃料酒精;2000年美国产燃料酒精559万t。世界柠
檬酸年产量约105万t,美国ADM和嘉吉(Cargill)2个公司产
量就达到20多万t,
占世界总产量的26%。世界赖氨酸产量
约35万t,美国ADM一家就生产12.5万t,占世界总产量的
35%。世界黄原胶总产量约5万t,美国产量达3.1万t,占世
界总产量62%。世界味精产量约150万t,其生产国主要在
亚洲,并以日本、韩国和中国为主。全球衣康酸生产能力每
年在6万t以上;其中,衣康酸最大的供应商美国嘉吉公司
生产能力达2万t,日本盘田和法国罗地亚公司都在5000t
以上;而全球衣康酸市场年需求量约2.5万t。世界乳酸产7 粮食与饲料工业/2002年第8期 CEREAL&FEEDINDUSTRY/2002,No.8量在1999年已突破25万t。
2000年,我国淀粉产量在500万t左右。淀粉深加工产
品也是淀粉糖品及其衍生物、变性淀粉和淀粉发酵产品3大
类。其中,淀粉糖总产量已超过100万t,2001年产量约在
150万t左右。淀粉糖的品种主要是不同DE值的淀粉糖浆、
结晶葡萄糖、葡萄糖浆、糖醇和少量低聚异构糖浆。果葡糖
浆因原料价格和技术因素,价格一直高于蔗糖,市场开拓较
难,发展缓慢。这与主要以果葡糖浆为主的美国淀粉糖品组
成结构相比,有着很大的差距。2000年,我国甘露醇产量约
6000t,约占世界产量的18%,但大多数是从海带中提取生
产。2000年,我国变性淀粉产量约35万t,仅占世界变性淀
粉产量的7%左右。与美国相比,产量相差甚远,且主要集
中在特种饲料用的预糊化淀粉和纺织、造纸用的酸解、氧化、
磷酸酯、阳离子淀粉等品种上,食品用变性淀粉开发虽有很
大的起色,但总的产量还不大。目前,国内生产的纺织用变
性淀粉约7万t,造纸用变性淀粉约12万t,食品用变性淀粉
约4万t,饲料用预糊化淀粉约6万t;用于其它行业(如医药用药片粘接剂、铸造用型砂粘接剂、建材用粘接剂、纸箱行业
的瓦楞纸粘结剂)的变性淀粉约6万t。淀粉发酵制品发展
不平衡。因生活习惯的原因,味精产量较大,年产约70万t,
占世界产量的近一半。柠檬酸年产量约40万t,占世界产量
的近40%,且大部分出口(1997年出口12.84万t,1998年出
口13万t,1999年出口18.33万t,2000年1～6月出口12.42
万t)。我国酒精年产量约300万t,主要是食用酒精和工业
酒精,现国家虽在搞燃料酒精试点,但市场上燃料酒精还仅
处于试销阶段,生产量还很小。乳酸年产量1.2万t,仅占世
界产量3.5%,同时,生产企业规模普遍偏小,多数厂家生产
能力还不足1000t。产品质量不稳定。我国黄原胶年产量
约2000t(1998年为1500t)仅占世界年产量的4%,同时,后
提取工艺落后,原料消耗大,成本高,产品质量不稳定。我国
赖氨酸年产量近两年有所增长,由原四川川化味之素有限公
司、广西赖氨酸厂、福建大泉赖氨酸有限公司为主体的三大
饲用L-赖氨酸生产企业(在1995年、1996年和1997年分别
生产6500t,7812t和11000t),发展到2000年有年产1.5
万t赖氨酸的吉林长春大成实业有限公司加盟。同时,该集
团公司的扩建后年产4万t赖氨酸项目正在进行之中,我国
赖氨酸生产总量有望出现大的突破。我国衣康酸生产企业
有9家,生产能力在2.5万t以上,而实际生产量因受技术水
平和市场应用开拓不够的影响,仅在1.2万t。
2 我国市场对淀粉及其深加工产品的需求
淀粉及其深加工产品的淀粉糖品、变性淀粉和各种发酵
制品与人们日常生活密切相关,特别是各种淀粉糖品、食品
用变性淀粉、麦芽糊精、味精、酒精、黄原胶、各种氨基酸和有
机酸等都是食品工业的重要原辅料或加工助剂,直接影响着
食品工业的发展。而变性淀粉又是造纸、石油勘探、医药、精
细化工、铸造等工业的重要辅料。赖氨酸是重要的饲料添加
剂,柠檬酸是“绿色环保”无磷洗衣粉的重要原料。乳酸除作为生产食品用的乳酸锌、乳酸钙和硬脂酸乳酸钙产品外,还
是生产生物可降解塑料聚乳酸的重要原料。酒精可代替部
分或全部汽油作为汽车的燃料。由此可见,淀粉及其深加工
产品市场开发潜力十分巨大。
美国年人均消费淀粉80多kg,日本年人均消费淀粉
30kg,欧洲年人均消费淀粉25kg,泰国年人均消费淀粉
37kg,我国台湾省年人均消费淀粉22kg,而目前大陆人均消
费淀粉只有4kg左右。远落后于世界发达国家和地区的水
平。淀粉深加工产品中,美国年人均消费淀粉糖品量是我国
年人均消费量的30倍之多。随着经济发展和人们生活水平
的提高,我国对淀粉糖品的需求量将有较大的增加,特别是
对果葡糖浆、功能性低聚糖、高麦芽糖浆的需求将有较大的
突破。近年来,我国淀粉糖品生产技术有了较大的突破,也
给淀粉糖品与蔗糖的市场竞争加重了砝码。变性淀粉的应
用市场潜力仍主要在食品、造纸、纺织、饲料等相应行业中。
据推测,我国目前变性淀粉市场潜力至少在109万t以上,其
主要分布在:
(1)造纸行业:年需变性淀粉42万t左右。按美国变性
淀粉占纸浆量1%～2%计算,2000年,我国纸浆产量在
2800万t左右,取其中间量,则需变性淀粉42万t。且因我
国纸浆成分大多为草浆,更需要使用变性淀粉。
(2)食品行业:年需变性淀粉20万t以上。食品中的糖
果、饼干和面类制品,果汁饮料、酱类、带汤类罐头制品,冰淇
淋、雪糕等冷冻制品,火腿肠等肉制品均需使用变性淀粉。
就方便面生产而言,目前,全国有方便面生产线1800条左
右,年实际生产量在130万t左右。若其中有50%添加变性
淀粉,添加量按10%计算,则年需用变性淀粉便达6.5万t。
又如,我国火腿肠的年产量在60万t左右,若在其中添加
3%左右的变性淀粉,则年需变性淀粉1.8万t左右。我国果
汁饮料年产量在100万t左右,在其中添加0.5%的变性淀
粉,则年需变性淀粉0.5万t左右。
(3)纺织行业:年需变性淀粉17.5万t以上。据中国棉
纺织行业协会统计,2000年全年全社会纺织工业生产棉型短
纤织物191亿m,其中:棉布97亿m,混纺产织布56亿m,
纯化纤布38亿m。不包括真丝织物,需耗用浆料25万t左右。
纺织浆料是由粘着剂和助剂两大类组成,前者是纺织浆料的
主剂,有淀粉、聚乙烯醇及丙烯酸等3大类。其中,淀粉类浆
料为其主体,若按70%计算,需17.5万t。这里还不包括正
在开发的印染、织物精整用的变性淀粉需求量。
(4)特种饲料:年需变性淀粉10万t以上。我国人工饲
养鳗鱼、甲鱼年均需水产饲料量近40万t,变性淀粉占其成
分的25%左右,则年需变性淀粉的量约10万t。
(5)农业播种、花卉种植、农药喷洒和医疗卫生用超吸水
剂,年需变性淀粉不低于20万t。
还有石油钻井、建材、铸造、医药、精细化工、包装材料
(如瓦愣纸箱粘接剂)等领域用变性淀粉等。这里还只是目
前不完全统计的变性淀粉应用行业对变性淀粉的需求量。
而这些行业本身还在不断地发展,对变性淀粉的需求量仍将8顾正彪:我国淀粉及其深加工工业现状和发展趋势/2002年第8期
