营养与美容一【可编辑】

蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式 被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则 吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取 长补短 。
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蛋白质的生理功能
构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、 组织和器官的主要材料。
调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化 作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及 有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一 ，
具有强的吸湿性，可吸附16％～17％的水分 。用于护肤、护 发产品。
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糖类的生理功能
人类的主要能量来源 每克糖可产生4千卡 (16.7千焦）的热量。
构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖 脂等。
对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄 糖消耗量占全身的65％。
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记忆方法
借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）
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蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸 的种类及数量来分
（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。
吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。 如 动物蛋白 （2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中 某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基 酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。 如 大豆蛋白 （3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全 部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。 如 植物蛋白 胶原蛋白营养与美容一
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各种疑惑 ？？？？？
•人的皮肤颜色主要取决于遗传？ •维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延 缓衰老？
•雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直 接相关？ •口服胶原蛋白可以美容？ •木瓜可以丰胸？ 营养与美容一
一、营养素
人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及 对人体的功效可分为六大类，即：
营养与美容
——揭开健康与美丽的奥秘
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爱生活、爱健康、爱美丽
——最适合学习本课的人
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课程安排
第一章 营养学基础（2） 第二章 营养与美容（2） 第三章 食物相克辨析（1） 第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1） 第五章 认识皮肤（1） 第六章 化妆品的原料（1） 第七章 各类化妆品概述（2） 考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。
•化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做 表面工作。
•要美丽，“70%内调，30%的外扶”
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P135
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姐姐真漂亮！ 健康支撑美丽！
食物中的主要成分是什么？
食物中含有能被人体消化、吸收，并具有 一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。
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糖类的供给量
糖类占总热量的60％－70％为宜，儿童 50%为宜。大于总能量的80%或低于40% 是不利于健康的两个重要界值。
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2、 蛋 白 质
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蛋白质的组成单元： α-氨基酸
必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖 氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿 童为必需氨基酸，对成人不是。
供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。
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蛋白质的供给量
如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则 成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。 中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量 较差，供给量需要定为每日每公斤体重 1.0~1.2克。
由蛋白质提供的能量在成年人应占总能 量的10%~12%，生长发育中的青少年则应 占15%。
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葡萄糖+半乳糖
多糖 —— 淀粉
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不均一性多糖——由不同的单糖缩合而成
党 参
酵母葡聚糖 黄芪营养与美容一
枸杞
粘多糖：含N的不均一性多糖 透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于
人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、 肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2％的透明质酸水溶液能牢 固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业 公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。
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3、脂 类
在体内被消化后得 到甘油和脂肪酸 。 脂肪酸的结构不同， 对人体的功效大不相 同！
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根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：
单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油 的主要成分）
多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA)
饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油
1:1:1
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必需脂肪酸
有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给， 称为必需脂肪酸。最重要的有：
亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于
大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄）
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第一章 营养学基础
——均衡营养是美丽的保障
“美女”应该长什么样？
皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适 中，有透明感既不干燥也不油腻 ，没有黑斑， 面疮。
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•因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况 等皮肤会发生变化。
•中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉， 都：“上诸于面” 。皮肤是营养的晴雨表。
1、碳水化合物 （糖类） 2、蛋白质 3、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素） 5、维生素 6、水和纤维素
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1、碳水化合物——又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%
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单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等
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双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
亚麻，又称胡麻
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脂类的生理功能
供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能 量，比糖和蛋白质高一倍多。
构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、 胆固醇等。
维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。
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脂肪的供给量：每人每日25克
三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25%