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方便食品生产许可证审查细则（2006版）【大中小】【打印】【关闭】实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
其他方便食品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。
该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．主食类：基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产品除外）、冷却、包装等过程。
2．冲调类：基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包装等过程。
（二）关键控制环节。
1．原辅料的使用。
2．食品添加剂的使用。
3．熟制工序的工艺参数控制。
4．干燥工序的工艺参数控制。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超量、超范围使用。
2．使用非食品原料加工食品。
3．微生物污染。
4．脱水干燥工艺的主食类产品复水性（率）低。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。
生产用厂房能满足工艺要求。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。
日本稻米及其米制品市场现状日本是世界上主要的稻米生产国和消费国，长期以来注重稻谷的深加工及技术的开发。
日本的碾米工业世界领先，非常重视大米的食味和营养。
本文简要介绍了日本稻米的贮藏、流通、质量检测以及日本市场上的大米及其深加工产品的加工技术和产品市场情况。
1日本稻米贮藏情况1.1日本稻米贮藏方式日本稻米储藏以糙米储藏为主。
糙米储藏、运输的优点主要体现在以下几个方面：①储藏、运输成本降低，和稻谷相比较，糙米容积减少35%，重量减轻20%，可以提高储藏效率，降低运输成本。
②糙米的果皮、种皮、糊粉层没有被破坏，比大米更容易保存，不易变质。
③对碾米工厂来说，糙米可以及时加工成大米，方便供应消费者，而且不会产出稻壳等副产物，减低能耗，减少环境污染。
1.2日本稻米仓库类型（1）低温仓库。
稻米在15℃以下储藏，可以减少粮食因呼吸作用引起的损耗，并且可以防止虫害和避免发霉。
为使稻米的温度一直控制在15℃以下（湿度范围：60%～65%），日本的仓储建筑设施采用绝热构造，并配备冷却装置，来保证储存稻米的品质。
虽然低温仓库需要增加能耗，但是长远来看，稻米经过两到三年低温储藏后，品质劣化程度很低，相对来讲，还是低温储藏的费用低。
（2）常温仓库。
为减少虫害、发霉引起的大米变质，常温仓库要根据外界环境情况开关库房门窗。
常温保管时容易发生虫害、发霉现象，从而引起稻米产品品质下降，因此常温储藏不宜越过夏季。
1.3稻米储藏包装容器日本的稻米储藏包装主要包括纸袋（30kg）（见图1）、集装袋（1t）（见图2）、麻袋（60kg）、聚乙烯袋（60kg）等，包装容器的材料、形状和安全性都要通过检验，更要具有能耐受运输和储藏的强度。
日本国内流通的包装容器中，纸袋占90%。
纸类材质本身具有吸湿性，用纸袋包装稻米食，既能吸收稻米中的多余水分，又能有效防止因环境潮湿而使稻米受潮。
纸袋包装具有无污染，卫生可靠的特点，印刷性能好，环保的特点［1］。
中国农业大学食品学院21世纪是高新技术时代，谁拥有先进技术，谁就可以获得快速的发展，在激烈的市场竞争中，占有较大的份额，取得可观的经济效益。
我国是一个农业资源大国，但是在采用现代高新技术进行精深加工方面，又是一个小国和弱国，与发达国家相比尚存在着较大的差距。
特别是进入WTO后，将更加显示出来。
当前，一个外国食品跨国集团大公司的年营业额超过或者接近我国食品工业的年营业额的总和已是事实，究其原因，其中最根本原因之一，就是技术创新不够，基础性理论研究科技开发与应用的力度不大，要想使我国食品工业取得快速发展，使之名列世界食品工业强国之林，就必须采用现代高新技术。
本文将对目前国内外食品挤压膨化、烘焙食品、功能性保健食品及调味料的理论研究及高新技术应用情况进行简述。
一、挤压膨化食品：当前国内外食品挤压膨化行业采用较多的新技术，生产出许多新、奇、特、异、香气浓郁、酥脆可口、造型新颖的挤压膨化食品，深受消费者的欢迎，例如三维立体膨化食品、多层夹馅膨化食品、半沾巧克力膨化棒、精细大豆膨化食品、挤压膨化米饼、挤压膨化素肉松、素鱼松及素小食品、挤压膨化早餐冲调食物、挤压膨化朝鲜冷面、挤压膨化玉米和大米快餐面条、挤压膨化大豆组织蛋白（人造肉、添加到饺子、包子和春卷的馅料中）以及大豆腐皮等等。
上述挤压膨化食品的生产均有赖于现代高新技术的理论研究和开发应用。
（一）理论研究方面：1、模拟生物反应器技术：将物料在挤压螺筒里的工作过程作为一个生物反应器，研究在外力和湿热的作用下物料的流变性和粘弹性，各段（固相、固一液相和液相）的能量传递及质构化，水、淀粉、蛋白质、脂肪、微量元素等营养成份在生物反应器中的生化反应规律及特性等，取得了较大成果。
2、膨化规律及特性研究：物料如何及怎样发生膨化的？物料在螺筒内的运动速度、加速度，力的传递，温度湿度，物料在螺筒与螺杆之间产生正流、反流的流动规律及滞留时间，可视窗直观技术，最佳结构参数选择及综合数学模型的建立等，已取得重大成果。
食品加工工艺学复习题食品加工工艺学复习题粮油食品加工工艺复习三、简答。
1、水在制面中的主要作用？硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣，使吸水速度降低，和面时间延长；硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合，会降低面筋的弹性和延伸性；与面粉中淀粉结合，影响淀粉在和面过程中的正常膨润和蒸面过程中的正常糊化，进而影响其加工性能。
----软水和面是趋势水的pH值也会影响挂面的质量。
pH值应控制在6~8 食盐在制面中的主要作用？食盐能增强面筋的粘弹性和延伸性，改善面团的工艺性能；在一定程度上能抑制某些杂菌生长，防止面团在热天很快变酸。
具有一定的保湿作用，能够减少制面前期工序面团水分的损失。
具有一定的调味作用。
食用碱在制面中的主要作用？（1）能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性和弹性；（2）因碱性作用能使面条呈淡黄色，起着色作用；（3）中和游离脂肪酸，延长挂面贮藏期；（4）能使面条产生一种特有的碱性风味。
4、和面的基本原理？通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种原辅料均匀混合，最后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒，手握成团，轻搓后仍可分散为松散的颗粒状结构。
5、熟化工序的主要作用？(1)使水分最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，使之充分吸水膨胀，互相粘连，进一步形成面筋质网络组织。
(2)通过低速搅拌或静置，消除面团的内应力，使面团内部结构稳定。
(3)促进蛋白质和淀粉之间的水分自动调节，达到均质化，起到对粉粒的调质作用。
(4)对下道复合轧片工序起到均匀喂料的作用。
6、烘干过程中，挂面产生酥面的机理？挂面表面出现明显的或不明显的龟裂裂纹，外观呈灰白色且毛糙，折断时截面很不整齐，加水烧煮时会断成小段，这种现象称为酥面。
相对湿度是挂面干燥中的一个关键技术参数。
相同温度下，湿度大，面条干燥慢；湿度小，面条表面水分蒸发快，容易过早结膜，尤其在面条中水分还比较大的时候，会导致产生酥面。
挂面在烘干过程中，如果表面水分汽化速度大于其内部水分的向外迁移速度，内外水分的下降程度不同。
军用脱水食品干燥技术研究张晓娟;钱平;刘凤娜【摘要】介绍了军用脱水食品在军用食品体系中的保障作用.同时,以蔬菜和米饭为研究对象,对拟采用的组合干燥技术的先进性和可行性进行了初步探讨.研究表明,以热风干燥、微波干燥、渗透脱水为基础的组合干燥技术是一种工业化生产军用脱水食品的新途径.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)008【总页数】4页(P35-38)【关键词】军用食品;脱水食品;组合干燥技术【作者】张晓娟;钱平;刘凤娜【作者单位】总后勤部军需装备研究所,北京100010;总后勤部军需装备研究所,北京100010;总后勤部军需装备研究所,北京100010【正文语种】中文军用脱水食品具有重量轻、体积小、贮存时间长等特点，是军用食品的骨干品种。
我军从20 世纪50年代初就已开始脱水食品的研制工作，1995年，开始了脱水米、脱水面条的研究工作，主要采用传统的热风干燥，产品品质最终仍不能完全满足部队需求。
另外，目前的脱水蔬菜主要采用的是冷冻干燥技术，产品品质虽好，但是体积大，不易运输和贮存，而且成本高，不宜推广使用。
因此，急需对军用脱水食品的关键技术——干燥技术进行系统研究，为研发新一代军用脱水食品奠定理论基础。
1 材料和方法1.1 材料和仪器1.1.1 材料和试剂甘蓝，市售新鲜，成熟度适中，无腐烂变质，无病虫害;大米，福临门东北优质大米，中粮集团提供;石油醚、乙醚、乙醇、酚酞指示剂、氢氧化钾、三氯甲烷、冰乙酸、饱和碘化钾、硫代硫酸钠、淀粉指示剂、生理盐水，试剂均为分析纯。
1.1.2 仪器设备 GENESIS 25 型真空冷冻干燥机，美国VirTis 公司;GZX-9140MBE 型数显鼓风干燥箱，上海跃进医疗器械厂;HygroLab 2/3 四通道台式水分活度仪，瑞士Rotronic 公司;TA-XT2型物性测试仪，英国Stable Micro System 公司;CR-400 色彩色差计，日本KOnica Minolta 公司;MQC23 型核磁仪，牛津仪器公司;IKA A11 型分析研磨机，德国IKA (上海)有限公司;DK-S12 型电热恒温水浴锅，上海森信实验仪器有限公司;C-MAG HS7 型磁力搅拌器，德国IKA (上海)有限公司;PL 203 型电子天平，梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司;KJ23B-DA 微波炉，广东美的微波炉有限公司;MB-YJ50EG 电饭煲，广东美的生活电器制造有限公司。
方便食品生产许可证审查细则（2006版）来源于：1、《方便面生产许可证审查细则》来自《关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知》（2005年1月17日国质检监〔2005〕15号）2、《其他方便食品生产许可证审查细则》来自《关于印发食用植物油等26个食品生产许可证审查细则的通知》（2006年12月27 日国质检食监〔2006〕646号）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面按相应的细则审查。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
方便食品生产许可证审查细则（2006版）实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。
实施食品生产许可证管理的方便食品分为2个申证单元，即方便面、其他方便食品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。
方便食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
方便面生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。
包括油炸方便面、热风干燥方便面等。
保鲜湿面不纳入发证范围。
方便面的申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。
方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0701。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）生产的基本流程。
配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装（二）关键控制环节。
配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
2．设备残留物质变质、霉变等。
3．微生物超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
生产方便面的生产线应是连续的。
（二）必备的生产设备。
1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。
四、产品相关标准GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
