食堂安全管理制度

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食堂安全管理制度1

随着夏季的到来,气温日益上升,河北三鑫实业集团后勤部为有效防备掌控食物中毒事件的发生,确保夏季食堂安全,适时实行有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加强食堂卫生安全教育。组织食堂工作人员认真学习《食品卫生法》及三鑫集团公司《食堂安全管理方法》《食堂仓库管理方法》《食堂设备设施管理方法》《食堂中毒紧急处置预案》等卫生学问和食堂有关规定,从而提高其法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人、监督人,把食堂安全工作做到实处。

二是加强食堂卫生监督检查。处食堂管理员定期对食堂的卫生及工作人员个人卫生进行全面检查,食堂工作人员坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作,坚持每天对操作间、餐厅、贮藏室和餐具进行清扫、消毒,每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作,从源头保障食品的卫生安全。

三是加强食品采购质量监督。食品采购,实行定人管理,定点采购,食堂采购人员在采购各种食品时严把质量关,不采购过期、腐烂变质、无生产厂家的食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。同时,食堂还依据每天实际上岗员工人数定量做餐,尽量削减剩饭菜挥霍,有效保证员工的饮食安全。

四是加强食品操作和仓储管理。食堂严格依照食品卫生操作规程进行,保证每一道程序都达到卫生标准,每一个环节都符合卫生 第 2 页 共 26 页 要求。同时,针对夏季高温储存难等问题,实行勤采购少积存的方法,尽量少存食品,加添采购次数,并对采购的.成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避开交叉污染,确保食品新鲜、安全。

五是加强食物中毒事故防范。准备举办一次食物中毒救治演练。“卫生、安全、放心。”作为食堂的承诺,后勤部门将进一步推动食堂的管理工作,使食堂更好地为员工服务。

食堂安全管理制度2

为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康，结合我校实际情况，特定以下食品卫生安全管理制度。

一，依照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的.管理人员，实在负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，挂念食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得《健康合格证》和《健康学问培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立刻脱离群众，进行检查，排出有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做 第 3 页 共 26 页 到工作前、便后彻底洗手，穿戴乾净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必需严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒不安全性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题适时处理。

七，厨师与全体炊事人员要积极搭配，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到乾净干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，重视饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，同学用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

食堂安全管理制度3

一、不准私拉乱接电源，用电、用气设备的.安装及线路应符 第 4 页 共 26 页 合规定，新加添用电用气设备及线路，必需向中心提交申请，经过中心审核同意后方可施工安装。

二、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采纳防潮灯具。

三、厨房一切电器设备，不准私增容量，不准超负荷或过载运行。

四、油炸食品时，锅内食油不得太满，以防溢出与明火燃烧，其工作人员不准离开，严格把握油的温度，厨房排烟、通风设备工作时必需适时开启，锅灶和炉门相近不准堆放可燃物质。

五、厨房内不准存放煤气罐，不准火炉和液化气混用，不准在餐厅内存放易燃物、常常进行安全防火检查，发觉隐患适时处理。

六、工作结束后，工作人员要关闭厨房、餐厅全部电闸，切断气源、火源和电源后方可离开。认真做好各项检查记录的填写工作。

食堂安全管理制度4

一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，实在负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的'餐饮服务许 第 5 页 共 26 页 可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵奉食品卫生许可证核定的范围。要依照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原材料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必需严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，认真记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原材料进入关。

五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发觉存在不符合卫生要求的食品应适时进行处理。食品储存仓库要 第 6 页 共 26 页 专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

食堂安全管理制度5

一、总则

为了确保在首都经济贸易大学第二和第三食堂用餐的老师和同学身体健康，保证学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实保证食品卫生安全，防止食物中毒及食源性疾病的'发生。订立了下列管理制度。

二、部门

重要负责部门：后勤部

重要负责人：xxx、xxx

实施部门：xxx、xxx

实施人：食堂全部工作人员

三、实在细则详见下文

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

三、厨房的利器工具每位员工必需当心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锋利以免打 第 7 页 共 26 页 滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必需当心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；

五、正确使用电器，严禁违规操作，显现零件松动或设备故障应适时报修，未修好前做明显标记提示他人；

六、保持地面乾净适时清理油污和积水以免滑倒他人。

七、严禁单人搬动重物，地面不得任意堆放杂物；

八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温上升时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。十一、使用气炉前必需先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必需做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先谙习使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必需在下班前认真检查雪柜的温度及其他情况是否正常、防备停电或故障造成食物变质。

食堂安全管理制度6 第 8 页 共 26 页 学校食堂从业人员食品安全学问培训制度

1、食堂的食品安全管理人员应常常参加食品安全学问及有关法律、法规学习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全学问教育和培训；

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全学问培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度

1、食堂为老师和同学供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。

4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、 第 9 页 共 26 页 专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐；

2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐；

3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；使用食品添加剂必需按规定称量，做好使用记录。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；