四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量的研究

高氨基酸茶树新品种川茶2号主要生化成分及绿茶适制性研究黄亮;唐茜;李慧;王馨语【摘要】In order to study the main biochemical components of Chuancha 2 and the suitability of green tea,taken tea variety ‘ Fuding Dabai’ as tested CK,the characteristics of new bud and leaf traits,phenological period,main biochemical components and spring green tea of chuancha 2in this paper were studied.The result showed that‘ Chuancha 2’ had such characteristics as earlier sprouting and fat and heavy buds vith uniform erect,it were suitable for the famous tea raw material.The biochemical components of‘ Chuancha 2’ by biochemical composition analyses were richer in water extract and otal amino acids than that of CK.The content ranges of water extract and amino acid was (47.89 ±0.04) ％-(49.42 ±0.03) ％and(3.68 ±0.11) ％-(6.67 ±0.12) ％in ‘ Chuancha 2’,of which L-theanine were higher than the comparison 46.58 ％ in 2015.Tea polyphenols content was in range of (15.65 ± 0.21) ％-(18.02 ±0.05) ％,which was 0.53 ％-22.08 ％ higher than CK,but the ratio of polyphenols and amino acids were lower,and caffeine content was similar with control group.The total catechins was less than CK,but the Catechin quality index was 8.37 ％-11.96 ％ higher than that of CK.The results from analysis of sensory evaluation indicated that the curl-shape tea,straight bar green tea and baked tea of Chuancha2 had more excellent quality thanthat of CK.Chuancha 2 had the quality of bud early and the characteristicsof high amino acids but low polyphenols,especially in spring.Thus,it could provide famous quality green tea with diversity appearance,fresh,sweet and light bitterness taste.%为研究茶树新品种川茶2号的主要生化成分及绿茶的适制性,以福鼎大白茶为对照,对川茶2号茶树新品种进行了芽叶性状、营养芽物候期、主要生化成分以及绿茶品质等的研究.结果表明,该品种具有萌芽较早、茶芽匀齐直立等优良性状,适宜采制名茶原料.分析主要生化品质成分含量,其内含物较丰富,水浸出物含量为(47.89±0.04)％～(49.42±0.03)％,氨基酸总量范围为(3.68±0.11)％～(6.67±0.12)％,其中,2015年春茶茶氨酸比照福鼎大白高46.58％.茶多酚含量范围为(15.65±0.21) ％～(18.02±0.05)％,较对照高0.53％～22.08％,但酚氨比低于对照,咖啡碱含量与对照相当.儿茶素总量低于对照,但儿茶素品质指数比对照高8.37％～11.96％.从感官审评结果分析,川茶2号所制烘青绿茶、卷曲形绿茶和直条形绿茶的品质均优于对照.综上所述,川茶2号具有萌芽早,高氨基酸低茶多酚的特点,春梢尤为突出,可生产出外形多样、滋味鲜爽、甘甜苦涩味低的名优绿茶.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2017(030)003【总页数】6页(P559-564)【关键词】川茶2号;高氨基酸;生化成分;绿茶【作者】黄亮;唐茜;李慧;王馨语【作者单位】四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134;四川农业大学园艺学院,四川温江611134【正文语种】中文【中图分类】S571.1四川省是我国主要产茶省份之一，其产茶历史悠久，茶叶资源丰富。

收稿日期:1999-10-18 修订日期:2000-02-26作者简介:白学信(1947—),男,四川省卫生防疫站,地方病研究室主任,副主任医师。

长期从事地方性氟中毒的防治研究。

文章编号:1000-369X (2000)01-0077-03砖茶高氟的原因调查白学信(四川省卫生防疫站,成都610031)关键词:砖茶;含氟量;调查Key words :Brick tea ;Fluorine content ;Investigation 中图分类号:TS 272.2 文献标识码:B 藏民因饮用砖茶而引起氟中毒的现象,已引起国家高层领导的重视。

众所周知,茶科植物是自然界的高氟植物,而一般的茶叶含氟量远不会引起中毒。

那么,藏民饮用砖茶引起氟中毒的原因何在?为什么砖茶含氟量特别高呢?现据我们1986年对四川的雅安、荣经、都江堰、北川等砖茶生产地的茶园环境、茶树、茶厂加工流程及配料等的调查结果,简报如下:1　四川砖茶的生产概况四川的砖茶又称边茶(边贸茶)。

以产地和生产工艺不同分为两类,即南路边茶,如雅安、荣经等茶厂生产的“康砖”、“金尖茶”(前者含梗8%,后者含梗15%),其工艺流程为揉捻、发酵、烘干、配料、成型、包装,主要销往西藏和甘孜州;西路边茶如都江堰茶厂、北川茶厂生产的“获砖”、“方包”或马茶(前者基本不含梗或含梗16%,后者含梗60%),其工艺流程为碎料、蒸堆、炒青、成型、发花、缓慢烘干、包装,主要销往青海和阿坝州。

砖茶原料主要是老茶叶、“红苔绿梗”、老茶梗和条茶。

2　砖茶生产区茶园的环境质量据对雅安中里茶园、荣经冯家坝茶园,都江堰石碑岗茶园和北川候家坪茶园的环境调查,这些茶园均处于海拔700—980m ,周围无工厂污染,土壤中的水溶性氟含量为0.39—2.05mg /L 。

3　茶树品种及茶树不同部位含氟量的差异 上述四个产区的茶园,主要的茶树品种为云南大叶种、福建小叶种和本地种。

可以看出,品种间的含氟量虽然存在一定的差异,但不同部位间含氟量差异更甚,尤其是老叶与嫩叶之间的差异达12—36倍,茎梗中的含氟量较低。

茶叶研究方法一、引言茶叶是一种受人们喜爱的饮品，研究茶叶的方法对于了解茶叶的成分、品质以及制作工艺等方面至关重要。

本文将介绍几种常见的茶叶研究方法，帮助读者更好地了解茶叶的研究过程和技术。

二、物化分析方法1. 理化指标分析：包括茶叶的水分、灰分、挥发性成分、咖啡因含量等指标的测定。

这些指标可以通过称量、加热、蒸馏、萃取等方法进行分析，从而了解茶叶的成分以及其对茶叶品质的影响。

2. 色谱分析：利用气相色谱、液相色谱等技术，对茶叶中的化学成分进行分离和定性定量分析。

这些化学成分包括茶多酚、儿茶素、咖啡碱、芳香化合物等，通过色谱分析可以揭示茶叶的化学组成，为茶叶的品质评价提供依据。

三、感官评价方法1. 外观评价：通过观察茶叶的外观特征，如形状、颜色、大小等，来评价茶叶的品质。

外观评价可以直观地了解茶叶的制作工艺和保存状况，对茶叶的等级划分和市场价值有重要影响。

2. 香气评价：通过闻茶叶的香气来评价茶叶的品质。

香气评价是茶叶品鉴的重要环节，能够反映茶叶的种类、产地以及制作工艺等方面的特点。

常用的评价方法包括闻香杯法、闻干茶法和闻沏茶法等。

3. 口感评价：通过品尝茶叶的口感来评价茶叶的品质。

口感包括滋味、涩感、甜度、回甘等方面的体验，可以通过专业品鉴师的口感评价来判断茶叶的优劣。

四、生物学研究方法1. 酶活性测定：通过测定茶叶中的酶活性，如多酚氧化酶、过氧化物酶等，来了解茶叶的酶促反应及酶活性对茶叶品质的影响。

酶活性测定可以通过分光光度法、酶标法等方法进行。

2. 细胞学观察：通过显微镜观察茶叶细胞结构和组织的形态特征，来了解茶叶的生长、发育以及制作工艺对茶叶品质的影响。

细胞学观察可以通过石蜡切片、组织染色等方法进行。

3. 分子生物学研究：通过提取茶叶中的DNA、RNA等分子，利用PCR、基因测序等技术，来研究茶叶的遗传多样性、基因表达以及代谢途径等方面的信息。

分子生物学研究可以揭示茶叶的基因组学特征和分子机制。

南路边茶高效液相色谱指纹图谱的建立胡燕，齐桂年（四川农业大学园艺学院，四川雅安 625014）摘要：应用高效液相色谱法初步建立了南路边茶的指纹图谱。

采用线性梯度洗脱，乙腈和0.3%甲酸水溶液为流动相，柱温为30 ℃，检测波长为280 nm，流速为1.0 mL/min。

根据平均相对保留时间、共有峰、平均相对峰面积等对色谱指纹图谱进行了分析。

方法的精密度、重复性和稳定性良好。

通过对48批不同生产企业、不同生产年限的南路边茶样品进行分析，以咖啡碱为参照峰，共确定了37个色谱峰作为南路边茶的特征指纹峰。

运用相似度评价和聚类分析法对各批次南路边茶样品指纹图谱进行了化学模式识别研究。

各批次南路边茶样品与对照指纹图谱共有模式的相似度均大于0.90；对相对峰面积的聚类分析结果表明，当临界值为15时，48批南路边茶样品可聚为2类。

该研究为南路边茶的鉴别和质量控制提供了参考。

关键词：茶叶；高效液相色谱法；指纹图谱；聚类分析文章篇号：1673-9078(2013)9-2283-2287Establishment of High Performance Liquid Chromatographic Fingerprintof Southern Route TeaHU Y an, QI Gui-nian(College of Horticulture, Sichuan Agricultural University, Y a’an 625014, China ) Abstract: The chromatographic fingerprint of southern route tea was established by high performance liquid chromatography (HPLC). A suitable chromatographic system was established using a linear gradient elution with acetonitrile and water containing 0.3% formic acid as the mobile phase with a detection wavelength of 280 nm and the flow speed of 1.0 mL/min. According to the average relative retention time, common peaks, and average relative peak area in HPLC were assayed respectively. The HPLC fingerprint was established with good stability, precision and reproducibility. The chromatographic fingerprint was analyzed based on the analysis of HPLC chromatogram of 48 batches of southern route tea samples. It was confirmed that 37 peaks in chromatograms can be selected as characrerixation peaks while the caffeine peak was chosen as the referential peak. The HPLC fingerprints were analyzed by similarity evaluation and cluster analysis to conduct the chemical pattern recognition. The similarity of 48 batches of southern route tea was more than 0.90. Results from a cluster analysis of the relative peak area showed that the 48 batches of southern route tea samples could be divided into about two types.Key words: tea; HPLC; fingerprint; cluster analysis黑茶属于后发酵茶，是我国的六大基本茶类之一。