小麦面粉是低筋面粉还是高筋面粉

【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。

注意这是加工精细程度，和筋度不一样。

很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。

这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。

高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。

低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。

上面是国家标准GB制定的。

主要是不同的小麦性质决定。

是单纯一种小麦。

我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。

10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。

所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。

品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。

1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。

然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。

馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。

2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。

小麦粉能当面粉用吗
在我们日常生活中，面粉是常见的东西，我们经常吃面食的人来说，面粉是最熟悉不过的东西，面粉也是可以做成各式各样的美食，因此对于喜欢吃面食的人来说，面粉就很受欢迎，而我们平时在超市看到的小麦粉是面粉吗?
一、小麦粉是面粉吗
大家常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，而“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

而面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。

二、怎么选择面粉
选择面粉的时候，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。

很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。

1.高筋粉
颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉
颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3.低筋粉
颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

面粉的类别
面粉是我们生活中常见的食材，但是你知道面粉有哪些类别吗？根据加工方式和原材料的不同，面粉大致可以分为以下几类：
1. 高筋面粉：这种面粉通常是用硬质小麦制成的，含有较高的蛋白质，因此筋度也非常高。

适合制作需要较强筋度的面食，如面条、馒头等。

2. 低筋面粉：相比高筋面粉，低筋面粉含有的蛋白质较少，筋度也不高。

适合制作一些比较松软的面食，如蛋糕、饼干等。

3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，适合制作一些中性质地的面食，如面包、披萨等。

4. 全麦面粉：这种面粉使用全麦粉磨制而成，相比普通面粉含有更多的纤维素和维生素，对身体更有益。

但是，由于全麦面粉筋度较低，制作面食时需要加入一些高筋面粉来提高筋度。

5. 糯米粉：糯米粉是用糯米磨制而成，因为含有较多的淀粉质，所以制作出来的食品比较黏稠，如饺子皮、年糕等。

除了以上几种常见的面粉类别外，还有一些特殊的面粉，如玉米面粉、荞麦面粉、杏仁粉等。

不同的面粉类别适用于不同的食品制作，选择合适的面粉可以让我们的食品更加美味。

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高筋面粉和低筋面粉有什么区别？高筋面粉粉粒较粗且松散。

蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。

因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。

低筋面粉粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋粉）。

蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。

适用于饼干、奶油蛋糕等不需要筋度的糕点。

首先，我们来看看面粉的原料——小麦。

整体来说，小麦可分为3大部分：外皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。

胚芽：小麦发芽生长的器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素E、铁质，且胚芽的蛋白质含量可与动物性蛋白质相当。

胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，这里的淀粉含量最高，其他还有蛋白质、脂质、维生素和各类无机盐。

我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。

值得注意的是，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。

而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。

由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

高筋面粉（bread flour、 high protein flour ）高筋面粉，含有约11.5%~14%的蛋白质，吸水量为62~66%。

颜色白偏深，筋度大，粘性强，表面有活性且光滑，手抓不易成团。

如果包装上没有写“高筋面粉”这四个字，可以看背后的成分表，自己算一下，蛋白质含量在11.5%~14%之间的就是了。

高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，所以适合用来做面包、派皮、松饼、泡芙等口感偏韧性的点心。

此外蛋白质含量超过14%的被称为特高筋面粉，是用来制作油条、面筋这类特别有弹性咬劲的食品。

中筋面粉（all purpose flour、plain flour）中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。

做面条用什么面粉好面粉在我们日常的饮食当中是一种常常会用到的食材，特别是面食的做法各种各样，每种做法不同，味道和营养就会不同，在做的时候我们一般主要是根据自己的口味来选择制作的方法，一般大家也都特别的喜欢吃面条，那么做面条用什么面粉好？通过下面的介绍我们来进行一下了解。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。

呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

通过上述的介绍，我们知道了做面条用什么面粉好，在家里面自己做的时候我们也是特别的方便，另外做出来的面条可以根据自己的牙齿来选择硬可是软的程度，有很大的调整究竟，不过在做的时候主要是注意面条煮的时间。

二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。

主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。

市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

下面给大家详细描述一下区别和具体用途。

低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。

含量越低，面筋越差。

因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。

其优点是易膨胀，口感柔和。

所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。

尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。

中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。

中筋粉是生活中最常见的食物。

比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。

都可以用中筋粉。

而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。

由于麦麸含量高，颜色略黄。

高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。

适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。

例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。

做蛋糕的面粉是哪种面粉
做蛋糕的面粉是低筋面粉。

做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，又叫蛋糕粉。

低筋面粉指的是水分为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。

低筋面粉的筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。

低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，其粉质细腻，颜色雪白，加一点水就可以和面，做出来的蛋糕口感松软十足、入口即化。

低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以用来做西点、饼干、糕点、点心等。

做蛋糕一定要用低筋面粉，所谓的低筋面粉就是指水分在13.8%，粗蛋白质在9.5%以下的面粉，又被称为蛋糕粉。

低筋面粉外观雪白、没有筋力，用低筋面粉制成的蛋糕不用兑太多水，因此口感相对比较松软，入口即化。

低筋面粉是小麦加工出来的一种面粉，面筋相对含量比较低，从外观上看细腻雪白，触感上可以感受到面粉在手里握成团而不松散的手感。

使用低筋面粉进行蛋糕烹饪的时候，稍加一点水就可以达到松软的黏稠度。

低筋面粉除了可以做蛋糕之外，还可以做西点、饼干、糕点、冰淇淋、酥皮类的点心等。

如果制作糕点的时候没有低筋面粉，可以找中筋面粉代替一下，还可以加入一些玉米淀粉使面粉的整体筋力下降，这样做出来的糕点也很松软。

小麦面粉的等级标准00015全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小麦面粉是我们日常生活中使用最广泛的一种食材，其在烘焙、烹饪、制作面食等方面都有着重要的作用。

而小麦面粉的等级标准就是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者放心使用。

今天我们就来介绍一下小麦面粉的等级标准。

小麦面粉的等级标准是由相关的国家食品卫生监督部门制定的，主要是根据小麦面粉的加工工艺、品质和用途来进行划分的。

目前，我国的小麦面粉等级标准分为一般粉、标准粉、优质粉和特种粉四个等级。

一般粉是指使用普通小麦经过简单的加工工艺加工而成的面粉，其品质一般，适用于一般烘焙和面点制作。

一般粉的面粉颗粒粗糙，含有较多的杂质，蛋白质含量相对较低。

一般粉适合用来制作平底煎饼、面条等普通面食。

特种粉是指根据不同的加工需求和用途而制定的面粉标准，例如面粉中掺入不同种类的添加剂或者经过特殊加工工艺。

特种粉适用于特定领域的烘焙、烹饪等用途，如高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。

小麦面粉的等级标准是为了保证面粉的质量和安全性，让消费者能够选择适合自己需要的面粉。

消费者在购买小麦面粉时，应该根据自己的需要和用途选择合适的面粉等级，以确保食品的品质和口感。

希望大家在使用小麦面粉时能够选择符合国家标准的优质小麦面粉，健康安全地享用美味的食物。

【小麦面粉的等级标准00015】小麦面粉是大多数家庭必备的厨房食材之一，制作面点、烘焙点心或是做饭，都需要使用到小麦面粉。

市面上的小麦面粉种类繁多，等级不一，让人眼花缭乱。

在选择小麦面粉时，很多消费者往往不知该如何选择，面对琳琅满目的小麦面粉，如何去辨别其等级呢？优质粉是指使用优质小麦经过高标准加工而成的面粉，其品质优良，适用于高档烘焙和面点制作。

优质粉的面粉颗粒非常细腻，几乎不含有杂质，蛋白质含量高，面筋质量好。

如果是追求高品质的烘焙食品，可以选择优质粉。

第二篇示例：小麦面粉作为我们日常生活中常见的食材之一，在不同的地区和国家可能有不同的等级标准。

面粉高中低筋的区别有哪些呢?
面粉是一种营养价值特别高的食材，面粉的制作材料主要为小麦，因为小麦的含粉量高，而且营养价值丰富，非常适合用来制作一些美味的主食。

而面粉的品质可以按照劲道来区分，主要分为高中低筋类型的面粉，下面就来看看面粉高中低筋的区别有哪些呢?希望大家能够了解一下。

以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。

高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。

如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

做松糕和点心时可以这么弄。