自制麻辣陕西凉皮,在家也能做哟

西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。

二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。

三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。

2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。

入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。

3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。

5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。

6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。

四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。

凉皮的制作方法2篇篇一：手工制作凉皮方法凉皮是我国传统的小吃之一，广泛流行于陕西、甘肃、宁夏等地。

凉皮的口感软滑，清爽可口，受到多数人的喜爱。

下面我们就来介绍一下手工制作凉皮的方法。

准备工作：1.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

2.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

3.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

4.手工模具：可以使用手工模具一次性制作多个形状相同的凉皮。

步骤：1. 准备麻面团。

将500克小麦粉加入200毫升净水中，揉成平滑的麻面团。

放置一会儿让面团更加松软。

2. 揉制凉皮面皮。

将小面团分成小块，每次拿出一小块，擀成薄片，擀制好的麻薄皮要比平时擀做的面皮还要薄一些。

3. 制作凉皮。

将擀好的薄皮卷成卷，然后切成细条。

将细条抖散，放入锅中，用开水焯一下即可。

焯好后，捞出放在盘中，加入盐、芝麻酱、酱油、黑醋等香料，既清爽又可口。

4. 使用模具制作凉皮。

将擀好的薄皮放入手工模具中，切割出需要的形状，稍微将边缘修整一下，然后放入开水中焯烫，捞出放在盘中，加入调味料即可。

注意事项：1. 擀制麻薄皮时，要比平时做的面皮更薄。

2. 切细条时，要快速敲开水，避免粘在一起。

3. 凉皮的烫水时间要适中，过长会导致面皮变硬。

4. 加入调料时，要根据个人口味自行调整，适量即可。

篇二：机器制作凉皮方法凉皮作为我国传统的小吃，制作繁琐，花费时间较长，为了提高生产效率，现在也有机器制作凉皮的方法。

下面我们就来介绍一下机器制作凉皮的方法。

准备工作：1. 自动制皮机：目前市面上有自动制皮机，可以购买或租赁。

2.净水：凉皮制作时，需要用到比较纯净的开水，可以将自来水煮沸后放凉，或是使用矿泉水。

3.小麦粉：要选择高筋面粉，一般建议使用普通的国标面粉。

4.调料：根据个人口味选择适量的盐、酱油、黑醋、芝麻酱、辣椒油等。

步骤：1. 加水加面。

凉皮子调料配方是什么？
提到凉皮，相信很多网友都是特别喜欢的，因为凉皮就如同麻辣烫一样，吃了之后会让人有一种非常舒爽的感觉，当然，不能太过于辛辣，否则对肠胃也会有所损伤。

有很多朋友都喜欢自己在家制作凉皮，既经济又划算，而且还不会有任何安全问题。

那么，凉皮子调料配方是什么?
说起凉皮就不得称赞陕西凉皮，陕西凉皮之所以好吃就是因为凉皮调料配方，凉皮大料水里面有十几种大料，辣椒油也有十几种大料而成的，凉皮配方主要做调料水就是俗话说的大料水和辣椒油配方了。

大料可以用机器磨成粉末也可以砸成小块状，两种的使法不一样，磨成粉末的材料可以直接放入开水中煮上10分钟即可，小块状的材料用纱布包裹住放进开水中煮上20分钟，因为块状材料的味道不易散发出来所以时间煮的久一点。

加上豆芽、香菜、面筋、黄瓜丝、蒜水、醋水等，正宗的凉皮就做好了，一份好吃的凉皮调料和配方是不可少的，每个操作不当那凉皮的味道就不一样，做的时候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。

辣椒油只要是对辣椒面的选择和对油温的掌握，辣椒面我们最好用陕西的秦椒，但是有时秦椒不好买的情况下我们用本地的也可以，把辣椒油的十几种大料打碎成粉末，要调料水的大料要
细点。

把大豆油加i热到185度放芝麻，等到油温降到175度时候把大料粉和辣椒面放入油中不停搅拌，最后可以加点香油来增加辣椒油的香味。

蒜水：把大蒜杂碎成蒜泥用冷开水稀释一下，醋水：陕西陈醋也可以用冷开水稀释也可以，用糖加醋加水煮液可以。

凉皮的调料要到专业的材料店去购买，不然买的材料不好影响凉皮的味道。

芝麻酱可以放或者不放，根据当地的习惯，不是一直不变的，要灵活用这些调料。

蒜水不许一天换一次。

凉皮的制作方法与步骤凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，深受广大食客的喜爱。

它口感爽滑，味道鲜美，是夏日消暑的美食佳品。

下面，我将为大家介绍凉皮的制作方法与步骤。

首先，我们需要准备食材和工具。

食材包括面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等。

工具包括面粉筛、擀面杖、刀、砧板等。

确保食材新鲜，工具清洁，为制作凉皮做好准备。

接下来，我们开始制作凉皮的面团。

首先，在面盆中加入面粉和淀粉，按照一定比例混合。

然后逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面团充分揉匀。

接着，将面团揉成圆球状，盖上湿布，静置20分钟，让面团充分醒发。

面团醒发好后，我们开始擀面制作凉皮。

首先，将面团分成若干个小面团，然后取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而均匀的面皮。

擀面的时候要轻柔均匀，以免面皮破裂。

擀好的面皮可以根据个人口味切成不同形状，一般有宽面、窄面、丝状等。

面皮制作好后，我们进行凉皮的煮制。

将一大锅水煮开，然后将制作好的面皮放入水中焯熟，焯熟后捞出放入冷水中过凉。

过凉后的凉皮口感更佳，更加爽滑。

最后，我们进行凉皮的调味和装盘。

将过凉的凉皮放入碗中，加入适量的醋、辣椒油、蒜末、花生碎、香菜等调味料，搅拌均匀即可。

将调制好的凉皮装入碗中，可以根据个人口味再加入一些辅料，如黄瓜丝、豆芽等。

至此，一份美味的凉皮就制作完成了。

将它端上桌，香气扑鼻，口感爽滑，鲜美可口。

不仅是夏日消暑的美食佳品，也是一道极具陕西特色的地方小吃。

希望大家能够尝试制作，享受这道美味的凉皮美食。

凉⽪的做法 凉⽪为陕⻄特⾊⼩吃之⼀，⼜称陕⻄凉⽪。

凉⽪分为⽶⾯⽪和⾯⽪两⼤类，⽶⾯⽪实为⽶⽪。

现有⻄府宝鸡擀⾯⽪、汉中⽶⽪、秦镇⽶⽪等流派。

下⾯就让店铺给你介绍⼀下凉⽪的做法。

凉⽪的好吃做法⼀、 做法 1、取适量⾯粉加⽔，和成光滑⾯团，醒三⼗分钟; 2、盆⾥放清⽔，⽤⼿揉搓⾯团; 3、洗出⽩⾊的粉浆，把粉浆倒出备⽤，再在盆⾥加⼊清⽔多洗⼏次; 4、直⾄洗不出⽩⾊的粉浆，剩下的⾯团即为⾯筋; 5、把所有洗出的粉浆倒⼊⼀个盆中，沉淀六个⼩时，缓缓倒出上⾯的清⽔，将余下的⾯浆混合均匀; 6、将粉浆倒⼊⼀个平底的盘中，放⼊烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘⼦上涂⼀层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘⼦很光滑。

) 7、将凉⽪放凉切条; 8、⾯筋上锅蒸熟切丁; 9、⻩⽠切丝、⾹菜切末; 10、芝⿇酱、⽣抽、醋、⽩糖、蒜茸汁、油泼辣⼦混合成调料; 11、将所有材料放在⼀起拌匀即可。

凉⽪的好吃做法⼆、 做法很简单啊,不⽤洗⾯筋啥的,适合偶这样的懒⼈,呵呵... 材料 ⼩⻨淀粉100克，⽔200克，⽕腿，⻩⽠丝，⽣抽，辣酱，醋，⾹油 做法 1.将100克⼩⻨淀粉(澄粉)加200克⽔，⼊搅拌器搅均，取1/4 溶液倒⼊pizza盘⾥⼊蒸锅⼤⽕蒸，2-3分钟，⾄透明即可。

2.蒸好后的⽪⽪(为使⽪⽪防沾连可将⽔放⾄冷开⽔中脱落)如果想做厚⼀点就多倒⼀点溶液，偶⼀共做了4张这样的⽪⽪。

3.切成⾃⼰喜欢的宽度，调配出⾃⼰喜欢吃的凉菜就可以啦：)偶放的是⽕腿+⻩⽠丝+⽣抽+辣酱+醋+⾹油...吃哇... ⼩诀窍 1)粉加⽔后要充分搅拌,不然⼀定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后⼊冷开⽔激⼀下才好脱模,也防沾. 3)不⼀定⾮⽤PIZZA盘啦,⽐较平的盘都⾏. 凉⽪的好吃做法三、 材料 调料：⼤蒜，姜，⽣抽，醋，花椒油，辣椒油，⾹油 原料：⾯粉，⻩⽠，⼩苏打 做法 1、⾯粉倒⼊盆⾥，加适量的⽔，做成团，醒半⼩时。

凉皮制作方法和步骤
凉皮是一道非常受欢迎的陕西小吃，下面是凉皮的制作方法和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 少量油
步骤：
1. 准备面粉，并将其倒入一个大碗中。

2. 慢慢加入水，并用手搅拌面粉，使其逐渐变成面糊状。

3. 搅拌时，不断地加水，直到面糊变得非常细腻。

4. 将面糊放置一会儿，让其静止一段时间。

5. 然后将面糊过筛，以去除面糊中的杂质。

6. 将过筛的面糊放入锅中，加热至水开。

7. 在加热的过程中，用筷子不断地搅拌，以防止面糊粘底。

8. 当面糊变稠时，将锅离火。

9. 等待面糊冷却后，将其放入冰箱冷藏至少1小时。

这个过程是为了使面糊变得更加凝固。

10. 将凝固的面糊取出，拌入少量的盐和油，搅拌均匀。

11. 这时，可以根据个人口味，加入酱油、醋或者其他调料。

12. 最后，将面糊切成薄片，即可享用凉皮。

注意事项：
- 在加热的过程中，需要不断地搅拌面糊，以免它黏在锅底上。

- 凝固的面糊在冷藏后会更容易切割成薄片。

西安凉皮的制作方法
嘿，咱今儿就来唠唠这西安凉皮的制作方法！这西安凉皮啊，那可
是咱中国美食界的一绝！
先来说说这凉皮的原料，那就是面粉啦！把面粉和水搅和在一起，
就跟咱小时候玩泥巴似的，得揉得匀匀的。

然后让它静静地待一会儿，这就好比人累了要歇一歇。

等面醒好了，就该洗面啦！把面团放到水里，就像给它洗个舒服的澡。

你就反复地洗啊搓啊，把那淀粉都洗出来，最后剩下的就是面筋啦！这面筋可是好东西，吃起来筋道得很呢！
洗出来的淀粉水可不能就这么扔了，得让它沉淀一会儿。

这沉淀的
过程就好像等待一个惊喜，你不知道最后会得到啥样的好东西。

等沉
淀好了，把上面的清水倒掉，留下那白白的淀粉糊。

接下来就是蒸凉皮啦！找个平底的盘子，刷上一层油，舀上一勺淀
粉糊，把它摇匀了。

然后放到开水锅里，看着它慢慢变透明，哇，那
感觉就像变魔术一样！等凉皮蒸好了，取出来放到凉水里冰一下，再
轻轻揭下来，一张滑溜溜的凉皮就大功告成啦！
这时候再配上各种调料，那味道，啧啧啧，绝了！辣椒油得香，醋
得够味，再加上点蒜水、盐、生抽啥的，哎呀，光想想口水都要流出
来了。

你说咱自己在家做凉皮，多有意思啊！不比外面卖的差，还干净卫
生呢！而且可以根据自己的口味随意调整调料，想多辣就多辣，想多
酸就多酸。

咱做凉皮的时候啊，就好像在创造一个属于自己的小世界，每一步
都充满了乐趣和期待。

等做好了，一家人围坐在一起，吃着自己亲手
做的凉皮，那感觉，岂是一个“爽”字能形容的！这才是生活的滋味呀！
你还等啥呢？赶紧动手试试吧，保证让你吃得开心，做得愉快！难
道你不想尝尝自己做的美味凉皮吗？。

凉皮的调料水的配方1、蒜泥水：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）2、稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。

现将芝麻酱到入碗中，少放一点盐（起膨化作用）然后朝一个方向搅拌，边搅拌，边加入少量70-80度的开水搅拌均匀即可。

还有一种用熟油（熟了在冷却）稀释芝麻酱，这种陈本高一点，但是更香一点。

调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。

（芝麻酱当天用当天调制）3、大料水的熬制大香1.7 小香2两桂皮1两花椒 1.7两香叶 0.2两干姜 0.3两香草0.1两以上一共7.两一次兑水10斤烧开即可，可以用三次！大料水下面还有一个配方，一个是群里天使美女花钱买的，大家可以自己掌握一下！（实践证明冷藏放两天）盐水比例：一斤水 40-60克盐，味精水比例：一斤水 40克4、熬制醋醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。

生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

（冷藏能放3天）水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，（也可不放）烧开后10分钟冷却即好。

醋要选择粮食醋，米醋5、凉皮的调制在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、大料水适量一碗凉皮就做成了！特别注意：凉皮的调制，一定要注意调料水的放入量，做到调出的凉皮粘稠把种调料都沾到凉皮上，不要有太多的水以免稀释调料的味道。

这是很关键的一步。

陕西凉皮的制作过程陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。

一般凉拌食用但在汉中地区,热食更为广泛,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。

凉皮蒸好后锅中放入菜籽油10g,将秦椒倒入锅中,小火干炒15分钟,出锅放凉后放入磨粉机,磨成粉末。

接着锅上火,加入2.5千克菜籽油,烧至五成热时,加入斩碎的辣椒粉和盐,加热近100度时,倒入香料粉和芝麻,搅匀后立即倒入200克醋。

再另起锅,加水300g放入草果、桂皮、八角、香叶、烧开后即可。

最后凉皮调味，切100g凉皮放入碗中,加上熬制好的醋10g、蒜水15g、油泼辣子15g、绿豆芽30g,味精2g,在一起拌匀即可。

米粉含有较为高的蛋白质,而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质,生命的任何活动都需要蛋白质的参与,所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质。

适当的吃一些米粉,可以起到补充蛋白质的功效。

每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物,可以直接分解为人体供能。

所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候。

吃一碗米粉,可以迅速补充体力、解除饥饿感。

米粉可以为人体提供膳食纤维,有效预防便秘。

米粉中含有多种微量元素,值得一提的是,米粉中的铜元素含量较多,而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素,对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用。

陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。

1、麻酱凉皮一种典型的清真吃法。

其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底,然后放入开水锅内蒸制成熟。

吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

2、秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。

吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。

加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。

十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。

其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。

西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。

材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。

2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。

3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

6、加入步骤2里泡的蒜汁。

7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。

8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

9、几滴小磨香油。

10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。

11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。

12、用筷子拌开后装盘。