电阻抗法在食品微生物检测中的应用

161综述随着社会的进步与发展，人们生活水平与理念的提升，许多食品安全问题不断被揭露出来，对于食品安全问题的关注度也显著增加。

食品检验是对食品安全的一个重大保障，只有达到标准的食品才能进入市场。

在食品安全问题中，微生物是对食品安全问题造成威胁的主要来源。

微生物是一种肉眼看不见的生物，如果在食品加工或运输过程中，不严格按照标准进行，就很容易被微生物污染，而微生物污染过的食品就会对人体健康安全造成威胁。

因此，做好食品检验工作，为食品安全提供有力保障。

1.食品微生物检验的内容1.1细菌总数的鉴定。

细菌菌落总数是指食品检验经处理，在一定条件下培养后所得1g食品或1ml食品或1cm2食品表面积上所含有的细菌菌落总数。

食品微生物中细菌总数的检验是衡量食品污染程度的指标。

通常是对生活中的食品或水通过特殊的物理、化学和生物的方法进行处理，在特定的培养条件下进行培养，得到细菌总数。

食品中细菌数量越多，腐败速度越快，甚至会对人体健康造成影响。

因此，细菌总数可以作为一个衡量食品安全的标准。

虽然细菌总数的并不能直接反映致病菌的多数量，但在一定程度上，二者是呈现正相关性的。

1.2大肠杆菌群数。

一定范围的大肠杆菌数能够维持人体内的正常菌群，但大肠杆菌菌群包含有多种肠道致病菌，超过范围就会对人造成危害。

在食品微生物检测过程中，待测样品中含有超标的大肠杆菌，很可能表明该待测样品直接或间接接触过粪便感染，当人们食用了这样的食品，其肠道致病菌感染的可能性大大增加。

大肠菌群MPN值是指1g或1ml待测样品中大肠菌群最可能数。

因此，大肠菌群MPN值可以作为粪便污染食品的指示菌。

1.3霉菌和酵母群数。

霉菌和酵母菌也是常见的食品微生物，起初酵母菌用于面包制造，酿酒等生产中，而霉菌也用于酿酒、制酱等一些食品生产中。

但是这一些腐生型酵母菌会使食物腐败变质，对于常见的面包而言，他主要含有淀粉，因此更容易滋生霉菌，霉菌则会分解淀粉，从而产生有毒黄曲霉素，是强致癌物质。

阻抗法测微生物数量的方法阻抗法是一种常用的方法来测量微生物数量。

这种方法基于微生物的电导特性，通过测量微生物与电流交互作用时产生的阻抗来推断微生物的数量。

微生物在特定频率下与电流交互时会产生电导特性。

根据欧姆定律，电流通过一定电阻时会产生电压降。

微生物可以看作是一个带电体，其电阻对应着电导率。

当微生物数量增加时，电导率也会相应地增加。

为了测量微生物的电导特性，我们需要使用阻抗测量仪器。

阻抗测量仪器一般由电流源、电压测量仪和计算机组成。

电流源用于提供已知电流，电压测量仪用于测量电压降，计算机用于记录和分析数据。

在实际操作中，我们需要先准备好测试样品。

样品可以是液体或固体，需要通过合适的样品制备方法使微生物均匀分散在样品中。

接下来，将准备好的样品放入阻抗测量仪器中。

为了确保准确性，我们可能需要进行校准操作，使用已知的标准物质来校正仪器。

一旦仪器准备好，我们可以开始进行阻抗测量。

仪器会提供一个特定频率的电流，然后测量电压降。

通过欧姆定律可以计算出电导率，即微生物的阻抗。

通过连续测量多个样品，我们可以得到一系列的电导率数据。

然后，我们可以使用统计方法来计算微生物的平均数量，并进行相关分析。

阻抗法测量微生物数量的优点是快速、准确、无损伤和非侵入性。

相较于传统的方法，如细菌计数板或显微镜观察，阻抗法可以在短时间内同时测量大量样品。

然而，阻抗法也存在一些局限。

首先，结果可能受到样品处理方法和仪器校准的影响。

其次，阻抗法只能测量样品中的可导电微生物，对于无法导电的微生物或存在于特定环境中的微生物，可能无法得到准确的结果。

此外，阻抗法对于不同类型的微生物可能表现出不同的敏感性。

某些微生物可能会对电流产生反应，而其他微生物可能对电流产生抵抗。

因此，在使用阻抗法之前，我们需要对特定微生物做进一步的研究以确定其适用性。

综上所述，阻抗法是一种常用且有效的方法来测量微生物数量。

通过测量微生物与电流交互时产生的阻抗，我们可以推断微生物的数量。

低酸性罐头食品商业无菌的电阻抗法检测研究摘要：低酸性罐头食品在生产的环节中可能会产生各种常见的菌类，对其采用电阻抗法来进行检测是最为常用也是最为有效的一种手段，应用这种方法建使检测的速度与效率都大幅提高。

采用电阻抗法可以在三天之内检测完毕，并且检测的结果也是非常的准确可靠、灵敏与快速，是比较适用于低酸性罐头食品商业无菌检测的方法。

关键词：电阻抗法；罐头；食品；商业无菌一、概况根据罐头的ph值的不同，可以将其分成酸性罐头和低酸性罐头两类。

低酸性罐头指的是，除了酒精饮料以外，在杀菌后水活性值大于0.85、ph值大于4.6的罐头食品，水果或者是蔬菜在原来属于低酸性的，在杀菌之后要加酸使ph值降低的，则是属于酸化了的低酸性罐头食品。

现在在国内，对罐头食品检验的时候一般都是采用常规法。

不管是我国，还是国外的一些国家比如美国，对罐头食品商业无菌的检验采用的都是同一种方法，那就是对其样品进行五到十天的保温观察，在对其进行感官检查、显微镜检查和ph值检查，主要检查在罐头中是否含有致病菌，同时检查在常温下可在罐头中可以繁殖的非致病性的微生物。

采用电阻抗法，主要是通过测量微生物在代谢过程中引起培养基的电导率变化，来对微生物含量进行快速检测的一种方法，这种方法在国内外都被广泛的应用。

不过在国内，还没有发现有报道说采用应用电阻法对罐头食品商业无菌进行快速检测。

研究该实验，主要是结合了在罐头食品主要的原因菌进行分析，同时结合试验的菌株收集情况，选择了较为有代表性的大肠杆菌作为研究的对象，探索电阻抗法检测低酸性罐头食品商业无菌的应用方法，希望可以帮助建立一种快速检测的方法。

二、材料和方法（一）设备和仪器emd chemicals inc.公司生产的ph值试纸，梅特勒-托利多仪器有限公司生产的sg2型ph值计，olympus公司生产的bx51型生物显微镜，上海跃进医疗器械厂生产的hh·b11型电热恒温培养箱，奥地利sy-lab公司生产的微生物自动快速检测系统bactrac4300，灭菌开罐刀。

阻抗法在食品微生物快速检测中的应用
李敏;张琴;马嫱;徐彤;汪慧敏;綦国红
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2014(020)007
【摘要】阻抗法作为一种高效的微生物快速检测方法,在食品工业中具有广泛的应用前景.文章介绍了阻抗法检测微生物的原理及其在检测菌落总数、酵母菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及商业无菌等方面的应用.
【总页数】5页(P34-38)
【作者】李敏;张琴;马嫱;徐彤;汪慧敏;綦国红
【作者单位】中国药科大学药学院,南京210009;中国药科大学药学院,南京210009;中国药科大学药学院,南京210009;中国药科大学药学院,南京210009;中国药科大学药学院,南京210009;中国药科大学药学院,南京210009
【正文语种】中文
【相关文献】
1.探讨快速检测方法在食品微生物检测中的应用 [J], 侯乐启
2.快速检测技术在动物动物食品微生物检测中的应用 [J], 齐艳君
3.快速检测技术在食品微生物检测中的应用研究 [J], 李娜;王一村;高静静;才美佳;张宇鑫;赵彤彤;周莉莉
4.快速检测技术在食品微生物检测中的应用研究 [J], 李娜;王一村;高静静;才美佳;张宇鑫;赵彤彤;周莉莉
5.阻抗法快速检测食品中乳酸菌的计数、菌落总数的研究 [J], 顾其芳;王颖;陈敏;周培君;张美英;刘诚
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电阻抗法快速检测鲜牛奶中细菌总数
易敏英;李志勇
【期刊名称】《中国乳品工业》
【年(卷),期】2001(029)003
【摘要】采用阻抗法监控鲜牛奶中的细菌总数,建立了利用阻抗法检测供港鲜牛奶中细菌总数的标准曲线及计算方程.同传统平板计数方法相比,阻抗法检测鲜牛奶中细菌总数不仅快速、准确,且操作简便.
【总页数】2页(P30-31)
【作者】易敏英;李志勇
【作者单位】广州出入境检验检疫局;广州出入境检验检疫局
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.7
【相关文献】
1.应用流式细胞技术快速检测液态商品中的细菌总数 [J], 刘道亮;赵占民;胡连霞;张峻峰;孙晓霞
2.伏安法快速检测乳制品中细菌的总数 [J], 孙芝杨;黄闯;杨福臣;李新建;孔令伟;梁家冰
3.用疏水滤膜技术快速检测饮料等食品中的细菌总数和大肠菌等细菌 [J], 李慧珠;关嵘
4.电阻抗法检测食品中细菌总数 [J], 乌兰;陈广全
5.电阻抗法检测食品中的细菌总数与平板计数法的比较 [J], 赵国俊
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微生物阻抗法微生物阻抗法是一种常用的检测微生物生长和活性的方法。

通过测量微生物对电流的阻抗来评估其数量和代谢状态。

本文将介绍微生物阻抗法的原理、应用以及优缺点。

一、原理微生物阻抗法基于电流通过微生物体系的变化来判断微生物的生长和代谢活性。

微生物具有一定的导电性，当微生物体系中存在活跃的微生物时，电流通过的阻抗会发生变化。

这是因为微生物的代谢活性会导致电荷的转移和离子浓度的改变，从而影响电流的通过。

二、应用微生物阻抗法在许多领域都有广泛的应用。

其中最常见的是在食品工业中用于检测食品中的微生物污染。

通过测量食品样品中微生物的阻抗，可以评估食品的卫生状况，并及时采取措施防止食品中微生物的繁殖和传播。

微生物阻抗法还可以应用于水质监测、医疗器械的清洁和灭菌效果评估等领域。

通过监测水样中微生物的阻抗变化，可以判断水质的安全性。

而在医疗器械领域，微生物阻抗法可以用于评估清洁和灭菌的效果，保障医疗器械的安全使用。

三、优缺点微生物阻抗法具有以下优点：1. 非侵入性：微生物阻抗法不需要对微生物进行破坏性的采样，避免了传统方法中可能引入的污染和误差。

2. 实时性：微生物阻抗法可以实时监测微生物的生长和代谢状态，及时发现问题并采取措施。

3. 灵敏度高：微生物阻抗法可以检测到微生物体系中微小的变化，对微生物的数量和活性有较高的敏感度。

然而，微生物阻抗法也存在一些缺点：1. 复杂性：微生物阻抗法需要专门的设备和技术支持，操作相对繁琐。

2. 适用范围有限：微生物阻抗法主要适用于液态样品，对于固态样品的检测有一定局限性。

3. 结果解释难度较大：微生物阻抗法得到的结果需要经过专业的解释和分析，对操作人员的要求较高。

微生物阻抗法是一种常用的微生物检测方法，具有非侵入性、实时性和高灵敏度等优点，广泛应用于食品工业、水质监测和医疗器械等领域。

然而，微生物阻抗法的复杂性和结果解释难度也需要我们在实际应用中加以注意。

希望随着技术的不断发展，微生物阻抗法能够更好地为我们提供微生物检测和监测的支持。

阻抗法快速检测牛奶中菌落总数的研究的开题报告一、题目：阻抗法快速检测牛奶中菌落总数的研究二、背景及研究意义：牛奶是一种重要的食品，但由于其含水量高，易受到微生物污染。

因此，检测牛奶中的菌落总数对保障消费者食品安全至关重要。

目前常用的检测方法有传统的菌落计数法和基于气相色谱、高效液相色谱等方法，但这些方法都需要样品预处理、样品体积大、检测时间长、成本较高等问题，限制了其广泛应用。

因此，本研究旨在研究一种快速、准确、经济的检测方法，即基于阻抗法的菌落总数检测方法。

阻抗法是一种基于电导和电容的电学测量方法，可以实时、无损、快速地检测样品的微生物变化。

该方法使用的检测器件简单、结构紧凑，操作简便，且具有很高的检测灵敏度和准确性。

三、研究内容：本研究将通过实验探究阻抗法快速检测牛奶中菌落总数的可行性和准确性，主要研究内容包括：1. 确定检测方法的最优参数：包括检测电压、检测频率、样品处理方法等。

2. 构建牛奶菌落总数检测模型：以牛奶中不同浓度的细菌作为样品，利用阻抗法对其进行检测、分析和建模，得到不同菌落总数的电学特征和电学信号。

3. 优化检测方法，提高检测精度和稳定性：包括加强检测器件的灵敏度，提高检测精度和可靠性。

4. 验证检测方法的实际应用：根据实际牛奶样品的检测结果，验证检测方法的准确性和可行性。

四、研究方法：1. 实验仪器：包括阻抗法检测仪、牛奶样品处理仪器、菌落总数检测仪等。

2. 实验方案：对不同浓度的牛奶样品进行预处理，将其分成不同的组别，利用阻抗法对每个组别的样品进行检测，记录其电学信号，建立检测模型，并对检测方法进行优化和验证。

五、预期成果：1. 建立基于阻抗法的快速检测牛奶中菌落总数方法。

2. 验证该检测方法的准确性和可行性，并得到实用的检测结果。

3. 对该检测方法进行优化和改进，提高其检测精度、稳定性和可靠性。

六、研究意义：1. 为保障消费者食品安全提供更快速、准确的检测方法。

2. 对阻抗法在微生物检测中的应用进行了初步探索，为其在该领域中的深入应用奠定了基础。