二闻： 闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气， 应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生 酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝： 品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他 怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快 而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺 激，使人感到杀口。
9、饮啤酒的学问
温度和啤酒：啤酒专家们的研究结果 表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既 细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。 要保持这个酒温，需要根据环境温度适 当调节啤酒温度，如环境温度在25℃时， 啤酒应冷到10℃左右，环境温度在35℃时， 啤酒应冷到6℃最好。玻璃杯要干净， 忌有 油腻。 喝啤酒要快， 不要浅斟慢酌。
（1）使啤酒具有清凉爽口、散热解暑 的作用。泡沫源自啤酒中所充满的二氧化碳， 这些二氧化碳进入胃后，遇热而膨胀又通过 打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达 到散热解暑的功效。
（2）可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺 激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触， 从而减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气 味的产生。
（四）、啤酒生产用原辅材料
1.麦芽： 大麦是啤酒生产的最重要的原料,先将其制成麦 芽,再用于酿酒,麦芽不仅含有较高的淀粉,同时也为 糖化生产提供各种丰富的酶系和含氮物质,是啤酒发 酵的物质基础。 2.酒花： （含a、ß-酸、酒花油、多酚类物质、蛋白质） 赋予啤酒特殊的苦味,同时影响啤酒的口味和香气。 3.其它辅料: 可减少麦芽的用量，用量在20-50%之间。大米、 玉米、小麦、大麦、糖和淀粉糖浆。 4.水： 各种离子在一定程度上影响酵母的生长和啤酒的质量。
啤酒修饰技术 高浓酿酒技术 生啤的酿造 人才的培养
低糖、低醇、保健型啤酒
花色啤酒
四、一些基本知识
