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食品工厂设计岳田利课后答案
1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,
后由施工人员建设完成。
(名词解释
2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选
3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选
4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选
第一章
1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释
2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节
3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释
5、可行性研究的作用:(简答
①是项目进行的投资决策依据;
②向金融机构申请贷款的依据;
③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;。
如何进行食品工厂设计与建设今年5月份，我和一家企业的老板去他新买的土地进行现场考察，他准备在这个地方建立一个水产罐头工厂。
到了现场一看，就真的是一块土地，这块土地上没有任何的公共设施，四周都是农田。
此外，还有一个硬伤就是土地的性质，要想建立一个食品厂房难度真的很大。
那建立食品工厂需要哪些流程呢？一般来说，一个工厂的基本建设工作分为三部分，分别是建设前期工作、建设时期工作和生产时工作。
每个时期的工作又可以分为几个步骤，具体见图1。
图1 基本建设流程对于食品企业来说，由于行业的特别性，建立一个食品厂房要比上述的基本建设流程要简单的多。
可以这样说，食品工厂的建设远比一般的工厂要简单、严格的多。
一、既然食品工厂的建设很简单，那企业如何了解食品工厂的建设要求呢？首先，企业要确定要生产的产品，依据不同的产品来设计不同的厂房。
不同的食品，其详细的生产环境是不同的，就需要遵守不同食品的卫生规范的要求。
这里有人会说，不是我们国家发布并实施了GB 14881《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》，那还需要遵守相应的食品卫生规范要求吗？确定是的，食品企业必需要遵守相应的食品卫生规范要求，假如没有相对应的食品卫生规范，就要遵守GB 14881的通用要求。
除此之外，生产食品是要取得生产许可的，就是办理食品生产许可证。
在办理食品生产许可证的过程中，也会对生产的基础设施进行现场核查。
因此，在建设食品工厂的时候，企业还要查看《食品生产许可证审查通则》和相应食品的审查细则，必需考虑到生产许可的相关要求。
假如，企业准备出口，那么设计的食品工厂还要符合《出口食品生产企业平安卫生要求》。
其次，要遵守与建筑有关的标准要求。
虽然，不同的食品工厂的功能间布局不同，但是一般都有非干净区、准干净区和干净区（有的区分为非干净区、低干净区和高干净区），这就涉及到了干净厂房的要求。
食品企业就要根据GB 50073-2023《干净厂房设计规范》和GB 50687-2023《食品工业干净用房建筑技术规范》的要求来设计食品干净厂房。
1 江苏省高等教育自学考试大纲 03285 食品工厂设计（二） 江南大学编
江苏省高等教育自学考试委员会办公室 2
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 《食品工厂设计》是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修专业课程，是建立在《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等课程基础上的一门知识面广、实用性强的综合性课程。有关食品工厂设计的原理、方法和规范是食品专业本科生必须掌握的知识，食品工厂设计贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以，所有食品工厂均需经设计后才能进行建设。 学习食品工厂设计这门课，不仅是为毕业设计服务，更重要的是使应考者建立食品产品是设计、制造出来的；食品工厂设计是一门专业技术，它有许多规范，要建立概念和掌握相关的技能，才能顺利地进行食品工厂的技术改造或新产品的建厂设计；若在质检、商检、外贸、卫生等部门工作，检查食品工厂时，对工厂的布局、车间设计是否合理，是否符合食品工厂的工艺要求卫生规范、环保要求等，能对不合理的部分提出合理的建议和改进措施，要求工厂进行整改；若在科研单位工作，能得心应手地将自己的科研成果直接转化为生产力；对在学校任教或在设计单位工作更用得上本课程的知识。 为此，要求应考者在学习本课程时，必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产车间布置及生产车间管路系统布置等，要求应考者不仅能读图，还要能按国家制图的标准、规范设计和绘制以上各种图纸。学习过程中，除了要掌握重点外，还要善于将食品科学其它相关课程的知识有机联系起来进行综合分析、融会贯通、学深学透。 本课程共有8章，其重点应是各部分的基本概念，各部分的基本要求、基本原则以及标准、规范等。
（二）本课程的基本要求 本课程选用教材：1、张国农主编、于秋生副主编，《食品工厂设计与环境 3
保护（第二版）》（中国轻工业出版社，2016）；2、中华人民共和国国家标准（2010），房屋建筑制图统一标准（GB/T50001-2010）（中华人民共和国住房和城乡建设部、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布）的部分内容。 本课程基本要求： 1、应考者不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告和各种协议书。 2、根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行。 3、根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。 4、在设计过程中正确运用《食品工程原理》、《食品工厂机械与设备》、《食品工艺学》、《食品工厂建筑概论》、《电工学》、《热工学》等课程中的理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。 5、应考者不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。 6、应考者还要会进行食品工厂建筑群的总平面设计。 7、画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。 8、掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计提出具体要求。 9、在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求，同时还要提出比较通行的具体实施方案。 10、要求应考者了解环境保护在食品工厂设计中的重要意义和作用，了解三废排放的标准及控制和处理方法。 11、要求应考者能编制食品工厂设计概算书。 12、要求应考者能初步掌握技术经济分析的内容、步骤和方法，从而能选择一个最佳设计方案。 4
（三）本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有：《食品工程原理》、《食品工艺学》、《食品工厂机械与设备》、《食品工厂建筑概论》等。
（四）说明 大纲中打有“*”号的部分应考者可以自行掌握。 二、课程内容与考核目标 绪论 （一）课程内容 通过本章的自学，使应考者了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
（二）学习要求 1、了解学习食品工厂设计的意义和作用 2、重点掌握食品工厂的特点等基本概念 3、熟悉食品工厂设计的内容和学习要求
（三）考核知识点和考核要求 1、食品工厂设计含义 2、食品工厂设计原则 3、食品工厂设计要求 4、食品工厂设计要领 5、食品工厂的特点 5
（要求应考者重点了解食品工厂设计的重要意义，明确本课程的主要范围，了解食品工厂设计在食品工厂建设中的地位，食品工厂设计含义、原则、要求、要领，食品工厂的特点等。）
第一章 基本建设程序和工厂设计组成 （一）课程内容 通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握：1、基本建设程序（项目建议书，可行性研究，设计计划任务书，设计工作，施工、安装试产、验收、交付生产）；2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）。
（二）学习要求 熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。怎样才能设计好一个食品工厂。 （要求应考者熟悉和掌握本章全部内容。）
（三）考核知识点和考核要求 1、基本建设程序 通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握： （1）项目建议书的定义、内容 （2）可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题 （3）设计计划任务书的编写及其内容 （4）设计工作，设计前要准备好哪些资料，两阶段设计和三阶段设计各为何意，在什么情况下使用；扩初设计的定义，扩大初步设计定义，扩大初步设计文件包括哪几方面的内容；施工图设计的定义，在设计深度上与扩大初步设计要 6
求的主要区别。 2、工厂设计的职责与组成（工厂设计的职责，工厂设计的组成）；工艺设计的定义，非工艺设计的定义，食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面，食品工厂非工艺设计的内容包括哪几个方面，等等。 （要求应考者牢固掌握、融会贯通本章全部内容。）
第二章 厂址选择及总平面设计 （一）课程内容 通过本章的自学，要求应考者应学习和掌握： 1、厂址选择 （1）厂址选择原则 （2）厂址选择报告 2、总平面设计 （1）总平面设计的定义、内容 （2）总平面设计的基本原则 （3）不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系 （4）总平面设计的阶段
（二）学习要求 根据食品工厂的特点，重点掌握食品工厂厂址选择的原则，如何撰写厂址选择报告。在总平面设计部分，重点掌握总平面设计的内容、基本原则及不同功能的建筑物、构筑物在总平面中的相互关系；风玫瑰图在食品工厂总平面设计中的重要性，如何读风玫瑰图；并掌握几个与总平面设计有密切关系的基本概念，如：建筑密度、容积率、建筑系数、土地利用系数、主导风向、风向频率、污染系数等，以及如何进行平面布置和竖向布置。本章内容必须牢固掌握，融会贯通全部内容。 7
（三）考核知识点和考核要求 1、掌握食品工厂厂址选择的原则、食品工厂厂址选择报告所包括的内容、 2、掌握食品工厂总平面设计的定义、内容、应遵循的基本原则 3、掌握食品工厂组成的内涵 4、掌握风向玫瑰图、风速玫瑰图的基本概念及其各自的作用 5、掌握风向频率、主导风向、污染系数的基本概念及其各自的作用 6、掌握总平面扩初设计说明书应包括的内容，以及建筑密度、容积率、建筑系数、土地利用系数等基本概念 7、掌握食品工厂厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为哪几类，各类建、构筑物的排布原则 （要求应考者牢固掌握、融会贯通本章全部内容。）
第三章 食品工厂工艺设计 （一）课程内容 通过本章的自学，要求应考者学习和掌握： 1、产品方案及班产量的确定 2、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定 3、物料计算 4、设备生产能力的计算及选型 （1）食品工厂选择设备的原则 （2）食品工厂部分主要设备生产能力的计算 5、劳动力计算 6、生产车间工艺布置 （1）与工艺相关的建筑基本知识 （2）生产车间工艺布置的原则和方法 （3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求 7、生产车间用水、汽量的估算 8
（1）用“单位产品耗水、耗汽量定额”估算 （2）影响单位产品耗水、耗汽量定额的因素 8、管路计算及设计 （1）生产车间水、汽等总管径的计算及确定方法 （2）公称直径、管路附件等的概念 （3）管路的标注方法及涵义 （4）管路的保温及标志 （5）管路设计及安装 通过教学，使应考者对食品工厂工艺设计的8个方面有一个全面的了解，对设计原理和方法有明确的认识。
（二）学习要求 掌握和理解产品方案及班产量的确定、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定、物料计算、设备生产能力计算及设备选型、劳动力计算、生产车间工艺布置、生产车间用水、用汽量的估算、管路计算及设计等8个方面的内容。建议在学习车间平面布置内容时，补充学习一些建筑基本知识（包括建筑材料、建筑制图、建筑构件）。本章内容应能全面牢固掌握，深刻理解全部内容并能融会贯通。
（三）考核知识点和考核要求 1、产品方案的定义 2、制定产品方案的“四个满足”和“五个平衡” 3、确定班产量应考虑的因素 4、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则 5、食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面 6、食品工厂工艺流程论证的基础，工艺流程论证包括的几个方面的内容 7、为什么要进行物料计算（即物料计算的目的） 8、物料计算包括哪几个主要项目的内容 9、物料计算的方法
