南瓜酸枣糕加工工艺研究

酸枣糕的做法酸枣糕是江西省传统的地方名点之一。

以野生植物-酸枣为原料，经果物保鲜，脱皮去核，加入蔗糖，铜锅浓缩，自然风干，精制成酸枣糕。

下面是百分网小编给大家整理的酸枣糕的做法，希望能帮到大家!酸枣糕的食材酸枣糕的步骤1.酸枣洗干净锅中烧水倒入酸枣煮至酸枣裂口捞出2.捞出的酸枣泡冷水3.把酸枣皮剥下来4.剥好的酸枣用筷子不停的搅拌让酸枣骨肉分离，也可用手抓会更快5.骨肉分离的酸枣完成6.南瓜削皮去籽切片7.放一点点水把南瓜煮熟8.把南瓜打成泥放入酸枣肉和白糖拌匀9.拌均匀的酸枣酱用手挤出一个个丸子10.吧找个东西铺上保鲜膜把挤好的酸枣糕放入太阳晒三四天即可11.也可以铺成薄片，晒干就可以吃了酸枣糕介绍酸枣糕又称野山枣糕、山枣糕，野生酸枣，产于我国云南、江西、福建、四川等省，天然野生酸枣为原料，含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。

果味浓郁，嫩糯细腻，口感独特。

1998年7月15日，海医药工业研究院正式成立了以郑升教授为主的研究江西省萍乡市上栗县山枣的专家课题组，对山枣进行初步的物理、营养成分、生理活性及其药理活性动物实验，得出了一个令人信服的结论：山枣中含有丰富的山枣酸、各种氨基酸、维生素、钙铁锌微量元素、山枣多糖以及类SOD物质，具有健脾、生津、开胃作用，促进消化。

尤其具有消除体内自由基因的生物活性，山枣酸可明显提高皮肤脯氨酸含量，常吃山枣具有延缓皮肤衰老，调理皮肤滋润，富有弹性，使皮肤皱纹明显减少。

酸枣糕的做法篇二:福建酸枣糕的做法今天给大家介绍一道用酸枣制成的糕点，酸枣糕，这道点心虽然叫酸枣糕，但是还是很香甜哦。

下面由百分网小编为大家整理的酸枣糕做法，希望大家喜欢!酸枣糕成品图酸枣糕材料酸枣糕步骤1.酸枣洗干净锅中烧水倒入酸枣煮至酸枣裂口捞出2.捞出的酸枣泡冷水3.把酸枣皮剥下来4.剥好的酸枣用筷子不停的搅拌让酸枣骨肉分离，也可用手抓会更快5.骨肉分离的酸枣完成6.南瓜削皮去籽切片7.放一点点水把南瓜煮熟8.把南瓜打成泥放入酸枣肉和白糖拌匀9.拌均匀的酸枣酱用手挤出一个个丸子10.吧找个东西铺上保鲜膜把挤好的酸枣糕放入太阳晒三四天即可11.也可以铺成薄片，晒干就可以吃了看过“福建酸枣糕的做法”酸枣糕的做法篇三:野酸枣的营养价值及吃法味道酸甜的野酸枣营养价值也十分高，野酸枣不同的吃法都有不一样的风味，以下是百分网小编为你整理的野酸枣的营养价值及吃法，希望能帮到你。

酸枣系列产品加工工艺的研究及推广应用酸枣汁、酸枣露、酸枣酒、酸枣可乐、酸枣浓缩原浆和酸枣酱等系列产品，是利用无工业废水废汽污染、无农药残毒、无化肥影响的野生酸枣研制而成的纯天然食品和饮料。

1986年通过河南省计经委的新产品鉴定。

证书编号：豫经科成鉴字（86）102号。

自1986年以来在河南先后建起了“豫北保健食品厂”、“太行山野果饮料公司”等酸枣加工厂六个。

1991年获河南科技进步二等奖。

被国家科委列入高新技术数据库。

酸枣制品酸甜适口、气味醇正、含有人体所必须的各种氨基酸和多种维生素，还含有CAMP和CAMP 等生命的信息物质，对人体有广泛的调节作用。

在1986年广交会上受到国内外同行专家和消费者的高度评价。

因此酸枣加工工艺的研究，不仅变野果资源优势为商品优势，为贫困山区人民致富开创了一条新路，而且为人们的身体健康做出了贡献。

技术规格：1.细菌和重金属含量符合国家卫生标准。

2.营养成分：Vc含量不少于5毫克/升，氨基酸总量不少于2.5毫克/升。

3.外观形态：枣红色、无杂质。

4.保存期果汁不少于六个月，果酱一年，酸枣浓缩原浆不加任何添加剂保存三年尚未变质，可向世界各地饮料厂提供基料。

加工的工艺流程：酸枣（原料的收购标准和分级）→入库（库房管理和酸枣的贮藏）→筛选→喷淋清洗→软化→浸提（混合粗滤）→打浆分离→原浆→过滤→磨细（胶体磨）→均质→脱气→浓缩。

提取后的原浆：可利用野生酵母发酵，使其酒度达到16°以上，即可装瓶出售。

酸枣露：在提取原浆的基础上再配以辅料（其中包括国家允许用于食品的中草药）制成。

酸枣系列产品加工生产的关健问题：原汁一定要新鲜。

要格外注意卫生，机器停用和开始生产都要注意清洗所有的机器管道。

在配制不同产品前一定要测定原汁的糖度以便保持产品质量的稳定。

６４．２％、３５．０％，在低温中葡萄糖的含量过高达到饱和也会产生重结晶，这就是有些企业加大的葡萄糖浆的使用比例来抗“返砂”仍不能解决产品中糖重结晶的原因所在。

建议企业适当使用低ＤＥ值或中ＤＥ值的淀粉糖浆，不要使用高ＤＥ值淀粉糖浆，按照不同季节调整不同蔗糖与淀粉糖浆的比例。

南酸枣糕“返砂”是个综合考虑的问题，原料中的果胶本身也抗“返砂”，因此在生产中在按不同的季节控制产品不同的含水量的同时，建议使用高麦芽糖浆替代淀粉糖浆，高麦芽糖浆其成分主要为麦芽二糖（≥５０％）、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

高麦芽糖浆的特性有，甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，对产品的色泽不会影响，在果糕生产中具有ＤＥ值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显，高比例用高麦芽糖浆生产果糕产品，果糕产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果糕粘度，提高产品的风味。

３．南酸枣糕的烘干技术：南酸枣糕坯置盘成型前含有约４０～４５％的水分，产品最终含水量约２２％左右，因此必须烘干脱去多余的水分，由于南酸枣糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前必须重新调整糖酸比，枣肉与糖也必须充分搅拌混合均匀，所以糕坯置盘入烘房前必须进行重新处理使南酸枣糕中果胶凝胶达到最佳程度。

目前，对果胶凝胶的最佳条件的确定为糖为６５～７０％。

ｐＨ２．８～３．３％（相当于在成品中含柠檬酸０．７％），果胶０．６一ｌ％。

果胶、糖、酸的比例合适时，果胶混合液于较高温度下能凝胶，但在低温下凝胶较快，关于果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释是：半乳糖醛单体以２一ｌ，４键相连接成线形结构，它在水合以后形成粘性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。

当溶液的ｐＨ值３．５和糖（脱水剂）含量达５０％以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶，果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合而相连成网状结构。

南酸枣糕生产新工艺项目可行性研究报告目录第一章总论.......................................... 错误!未定义书签。

一．项目的主要容及技术原理简述................... 错误!未定义书签。

1．研究的主要容............................... 错误!未定义书签。

2．技术原理简述............................... 错误!未定义书签。

二．项目的目的和意义.............................. 错误!未定义书签。

1．项目的目的................................. 错误!未定义书签。

2．项目的意义................................. 错误!未定义书签。

三．相关技术领域国外发展现状...................... 错误!未定义书签。

四．项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况错误!未定义书签。

1．项目申请单位基本情况....................... 错误!未定义书签。

2．项目主要负责人基本情况..................... 错误!未定义书签。

五．本项目现有的工作基础和支撑条件................ 错误!未定义书签。

1．工作基础................................... 错误!未定义书签。

2．支撑条件................................... 错误!未定义书签。

第二章项目的实施方案................................ 错误!未定义书签。

一．项目目标及考核的主要技术经济指标............. 错误!未定义书签。

1. 项目目标................................... 错误!未定义书签。

南酸枣糕生产新工艺项目可行性实施报告南酸枣糕是一种以南酸枣为主要原料制作而成的传统绿色食品，深受消费者的喜爱。

然而，目前南酸枣糕的生产工艺存在一些问题，包括生产周期长、效率低下、产品口感不佳等。

为了改进南酸枣糕的生产工艺，提高生产效率和产品质量，我公司拟推出一种新的南酸枣糕生产工艺，现撰写本可行性实施报告，以下为报告内容。

一、项目背景与意义南酸枣糕是一种传统的绿色食品，具有丰富的营养价值和口感，深受消费者喜爱。

然而，传统的南酸枣糕生产工艺存在生产周期长、效率低下、产品口感不佳等问题，不利于产业健康发展。

因此，开发一种新的南酸枣糕生产工艺，提高生产效率和产品质量，具有重要的现实意义和经济价值。

二、项目内容与技术路线1.项目内容：开发一种新的南酸枣糕生产工艺，提高生产效率和产品口感。

2.技术路线：2.1原料选择：选取新鲜、质量好的南酸枣作为主要原料。

2.2制备工艺：通过蒸煮、捣碎、混合、烘烤等工艺步骤，将南酸枣和其他辅料混合制作成糕点。

2.3机械设备：引进一套自动化生产线，包括蒸煮机、捣碎机、混合机、烘烤机等。

2.4产品口感的改进：通过工艺调整和添加口感改进剂等方式，改善南酸枣糕的口感。

三、市场分析与前景预测1.市场需求：由于南酸枣糕具有独特的口感和营养价值，受到广大消费者的喜爱。

而传统的南酸枣糕生产工艺存在一些问题，无法满足市场需求，因此新的生产工艺具有广阔的市场前景。

2.市场容量：随着健康食品消费观念的普及，南酸枣糕的市场容量不断扩大，预计未来几年内市场需求会进一步增长。

3.市场竞争情况：目前市场上存在一些南酸枣糕品牌，但大部分仍采用传统的生产工艺，产品质量和口感有待提高。

新的生产工艺能够在品质和口感上有所突破，具有一定的市场竞争力。

四、项目投资与收益分析1.项目投资：估计该项目的总投资为100万元，主要用于工艺设备引进和生产线搭建。

2.收益分析：预计工艺改进后，南酸枣糕的生产效率将提高50%，产品口感将有所改善。

南酸枣糕工艺流程
《南酸枣糕工艺流程》
南酸枣糕是一种古老的传统糕点，主要由南枣和糯米制成，口感软糯，甜香可口。

制作南酸枣糕的工艺流程主要分为几个步骤：
1. 准备原料：首先需要准备好新鲜的南枣和糯米。

南枣需要去核并切成碎粒，糯米需要浸泡一段时间以便后续加工。

2. 糯米蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，直至熟透后取出晾凉备用。

3. 搅拌制作糯米糊：将蒸熟的糯米倒入容器中，加入适量的清水，再用搅拌机进行搅拌，直至糯米磨成粉糊状。

4. 加入南枣碎粒：在搅拌均匀的糯米糊中加入切碎的南枣碎粒，再进行搅拌至均匀。

5. 蒸煮成型：将搅拌好的糯米糊倒入模具中，轻轻拍打让其变得均匀，并在蒸锅中蒸煮约30-40分钟。

6. 冷却出锅：蒸煮好的南酸枣糕取出后，放置在阴凉通风的地方自然冷却。

以上就是南酸枣糕的制作工艺流程，通过这些步骤制作出来的
南酸枣糕口感软糯，具有香甜可口的特点。

这种传统糕点不仅受到了人们的喜爱，而且也成为了中国文化传统的一部分。

南酸枣糕制作关键技术及设备
胡泽敏;黄赣辉;周来发;应剑新
【期刊名称】《江西食品工业》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】介绍南酸枣糕的原料处理、防止"返砂"、烘干脱水等部分关键工艺技术及生产设备
【总页数】2页(P29-30)
【作者】胡泽敏;黄赣辉;周来发;应剑新
【作者单位】南昌大学食品科学与工程系,330047;南昌大学食品科学与工程系,330047;江西省食品机械研究所,330006;江西省食品机械研究所,330006【正文语种】中文
【中图分类】TS255.41
【相关文献】
1.南酸枣糕制作的关键技术 [J], 胡泽敏;周来发
2.红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究 [J], 尹蓉; 张倩茹; 殷龙龙; 梁志宏; 王贤萍
3.马蹄糕的制作工艺 [J], 李平
4.滁菊味南酸枣蜜饯制作工艺 [J], 张微微;周维;孙艳辉;张汆;柴新义
5.白鲢鱼糕的制作工艺 [J], 罗鹏
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