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白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
精心整理白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品进A销金额、单品最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
（B）号必须为000102五花肉（A分）。
这是很重要的，必须严格遵守，否则无法准确算出毛利率。
若有2家以上供应白条，必须分开贩卖，使用另一套货号，如B厂商的分割五花肉，其货号为000104五花肉（B分）。
绞肉的处理分为以部位肉为原料做绞肉，或以分割肉为原料，或混合分割肉及部位肉为原料者，尤其以混合分割肉及部位肉为原料者，必须称重并计算出占比才可以掌握销售，到底使用多少分割肉去创造多少绞肉销售额。
所有的90%精肉馅，60%肥瘦肉馅，30%的肥肉馅的算法是一样的。
盘点=昨由贡献度的大小，可以找出那个部位肉或哪个单品要特别重视。
由些可见，掌握好方法才能顺利开展工作。
分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。
此类生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程，而生鲜品成本也经历了一个相应的成本分解过程，在这过程中能否准确有效地进行成本分解与核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而影响着超市生鲜经营的方式。
白条猪分割标准详解步骤：1．在片肉中直接分割出小里脊肉（从肋骨尾端到尾骨与七星骨之间处）2．入刀处：脊骨，留斗5根排骨3．刀划：刀顺着排骨切至腹部；4•切皮断肉｛用刀切断相连的猪肉和猪皮a5．分腿：用刀沿着后腿内侧，将肉割至尾椎骨的第2节处6。
断骨z用刀砍断脊椎骨（留2节尾椎）7．切肉：用刀切开后腿部和条内部连接的肉。
第—组图片：前段第二组图片刖段■*3'刖肘前排 前段最终品项整前腿肉 带劲前排，整前腿，前肘第三组图片：前段最终分割的品项。
前腿肉分割整前腿肉分割以下品项：第一组照片：整前腿肉第二组照片：前腿肉（前戈），扇骨，胸口肉整前腿肉前腿肉扇骨胸口雪前腿肉（前戈）分割方式：A.先将前腿肉按横向分割数条，头尾宽度一样（每条大约0.6kg即可）B・先将前腿肉按横向分割三条（大约到月牙骨位置附近，头尾宽度一样，再将把剩下部分（带皮梅花肉）以竖向分割数条，头尾宽一样即可。
前腿肉B分割结分割结第一组图片：就是把分割好的前排分成无劲前排和劲骨，再把劲骨以上下对切就形成图片的长条型第二组图片：把刚才好的扇骨分割成前筒骨，扇骨，月牙骨。
软边中段分割步骤：小刀从龙骨边开始分割，顺着龙骨的边往里面分割，分割肋排时小刀必须贴着肋排向内分割（分割时肋骨不现骨，五花肉不现肥肉）毛品肋骨分割步骤：先切除尾部与肋骨交接的龙骨J再把肋骨按条一一切开。
（按普通肋排销售）整_片中段肉分割步骤：小刀从带皮外里脊与五花肉交接处分割出带皮外里脊。
再将整块五花肉分割成精品五花肉与普通五花肉（在分割出肋骨的位置作为精品五花和普通五花的分割点）尾段分割以下品项：第—组图片：尾段第二组图片：整后腿肉，尾骨，筒骨，后肘第三组图片：尾段最终分割的品项整后腿肉分割以下品项：第—组图片：整后腿肉第二组照片：后腿肉，二刀后腿肉，大腱子肉。
软光肉，瘦肉。
后腿肉分割以下品项：第一组图片：先把后腿肉分割出瘦内，再分割若条即可。
第二组照片：先把二刀后腿肉分割若条即可分割结束二刀后腿肉。
在大陆由于习惯不同，一般超市精肉组的猪肉部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，分割后的商品，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2，……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在我们就来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算的第一步，采购首先要了解进A销B的过程中，能产生那些品项 B，这些品项要先确定出来，如附表一，其次采购将每一品项建立了一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售走pos 系统也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B 单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有二家以上白条供应商，那么采购得再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算的第二步，是有关营运执行的部分。
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖.后臀尖.五花肉.里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A,前臀尖是B1, 后臀尖是B2……产生了进货A,形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进A 销A的形式，其成木核算很简单，销售额一进货额二毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成木呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成木核算。
成本核算第一步釆购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项氏这些品项要先确定出来，其次釆购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量.金额.及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来釆购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001 五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么釆购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A 分）、000103 五花肉（A 部）、000104 五花肉（B 分）、000105 五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成木核算前釆购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101 a条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
到底该如何核算猪肉的毛利笔者在实践中发现许多生鲜员工和管理人员并不会核算猪肉毛利，退一步讲，他们一直在沿用错误的方法“核算”（应称之为估算）猪肉毛利。
这并不是一纸行政公文能解决的问题，必须要从理论上、从根本上讲透彻，大家才能真正改变以往错误的方法。
在我国，超市的猪肉一般以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
这些红白条必须分割成部位肉，才能销售。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，每一种单品都有一个编码，对一般商品来讲，进货编码和销售编码是一致的，可称之为进A销A，其毛利核算很简单，毛利额=销售额－进货额。
但白条却是用一个编码进货，用多个编码销售。
假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2，五花是B3,……产生了进货A，销售B1、B2、B3，……的现象，而非一般商品进A销A的对应现象。
那么进A销B的方式如何核算毛利呢？一、必须严格按规则编码。
首先要了解进A销B的过程中能产生哪些品项 B，这些品项要先确定出来，将每一品项编一个编码。
其次必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个编码，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在编码或品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
以部位肉进货的品项可沿用进A销A的方式核算毛利。
二、必须按编码进货录入。
例如：进的白条，要录入A；进的部位五花肉，既不能按A录入,也不能按B3录入,要按部位肉进货的编码录入。
三、必须要做分割实验。
由店内分割最熟练、最稳定的师傅操作，认真做分割实验，最初的几次分割都要记录分割后的部位肉的重量占比，等到重量占比的数字逐渐稳定之后，就可以建立标准的部位肉重量占比。
但是，假如更换供应商，或是猪种改变或白条等级改变时，就要重新做分割实验。
做分割实验的目的：一是为了建立部位肉占比，主要是要与销售后的部位肉占比做比较，找出差异点及造成差异的原因。
白条猪肉成本核算方法我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。
第1篇一、引言白条猪，又称活猪，是指未经屠宰的猪。
随着我国经济的快速发展，猪肉市场需求日益旺盛，养殖户和屠宰加工企业纷纷投入白条猪的生产和销售。
毛利率是衡量企业经营效益的重要指标之一，对于白条猪企业来说，了解并计算毛利率对于制定经营策略、优化资源配置具有重要意义。
本文将详细解析白条猪毛利率的计算公式及其应用。
二、白条猪毛利率计算公式1. 毛利率的定义毛利率，是指企业在销售商品或提供服务过程中，销售收入与销售成本之间的差额与销售收入的比率。
毛利率反映了企业在销售过程中所获得的利润水平，是衡量企业盈利能力的重要指标。
2. 白条猪毛利率计算公式白条猪毛利率的计算公式如下：毛利率 = （销售收入 - 销售成本）/ 销售收入× 100%其中：销售收入 = 白条猪销售数量× 白条猪销售单价销售成本 = 白条猪养殖成本 + 白条猪屠宰加工成本（1）白条猪养殖成本白条猪养殖成本主要包括以下几部分：- 饲料成本：包括玉米、豆粕、麦麸等饲料原料的采购成本。
- 药品成本：包括预防疫苗、驱虫药物等药品的采购成本。
- 劳动力成本：包括养殖人员工资、福利等。
- 资产折旧：包括猪舍、设备等固定资产的折旧。
- 其他成本：包括水电费、运输费、防疫费等。
（2）白条猪屠宰加工成本白条猪屠宰加工成本主要包括以下几部分：- 屠宰费：包括屠宰、分割、包装等环节的费用。
- 设备折旧：包括屠宰设备、分割设备等固定资产的折旧。
- 人工成本：包括屠宰加工人员的工资、福利等。
- 其他成本：包括水电费、运输费、防疫费等。
3. 白条猪毛利率计算实例假设某养殖户销售了100头白条猪，销售单价为1000元/头，销售成本为800元/头。
则：销售收入= 100 × 1000 = 100000元销售成本= 100 × 800 = 80000元毛利率 = （100000 - 80000）/ 100000 × 100% = 20%三、白条猪毛利率应用解析1. 制定销售策略通过计算毛利率，企业可以了解自身在销售过程中的盈利水平，从而制定合理的销售策略。
