家庭自制面皮的做法(风味小吃)

家庭自制面皮的做法（风味小吃） 【洗面面团的和制方法】： 1.面粉300克（我用的是超市里买来的风筝牌的特精粉，适用于做馒头、面条之类的面粉就可以）放和面盆

里，加入1/4茶匙食盐（加食盐的目的是为了增加面粉的筋性，做好的面皮更筋道）。 2.用筷子把食盐与面粉搅拌均匀，同时在面粉上戳一个小洞。 3.分次倒入适量的冷清水（一般面粉与清水的比例为：面粉：清水==2:1). 4.用筷子把面粉与清水充分搅拌均匀，搅拌成雪花状的面絮。 5.用手将雪花状面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团（面团软硬适中就可以，宁软不要太硬，太硬了洗面的时候很吃力）。 6.将揉好的面团装在保鲜袋里，扎紧口袋，放入冰箱冷藏室冷藏饧制1小时（放入冰箱冷藏饧制也可以增加面团的筋性，饧制时间越长，筋性越强）。 【洗面的操作过程】（洗面的过程一般3～4次就好了）： 1.饧好的面团放在盆里，用手将面团再揉几次（面团在冰箱饧制时，遇冷气面团有时会僵硬，揉制可以恢复面团的弹性）。

2.揉好面团后，盆里倒入约250毫升冷清水。 3.用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团就行，这个过程就是洗面。 4.随着揉制过程的增加，面粉的筋性逐渐散失，盆里的清水变成白白的稠面水的时候。 5.用手捞起面团看看，面团开始变得松散，这样的面团最后形成的就是面筋。 6.准备一个干净无水无油的大盆。 7.用手端起洗面盆，将盆略微倾斜一点，把第一次洗好的面浆水倒入大盆里。 8.这时候盆里留下的是第一次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。 9.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 10.盆里的清水再变成白白的稠面水的时候，用手捞起面团，觉得面团越来越松散。 11.第二次洗好的面浆水倒入大盆里，与第一次的混合在一起。 12.盆里留下的是第二次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。 13.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 14.盆里的清水再次变白，但色泽已没有前两次白的明显，把面浆水再倒入大盆和前两次的混合，捞起的 面团用手使劲捏一下，筋性又变足。

15.盆里留下的是第三次洗好的面筋，再往盆里倒入约250毫升冷清水。 16.再用手开始揉搓面团，捏面团，用你的手不停的折磨面团。 17.第四次的时候盆里的水白色更淡，把面浆水再倒入大盆和前三次的混合，这样面团就洗好了。用手捞 起面团，面团弹力筋性都十分的足。

18.用手捏着面团一端，让面团往下坠，也不会断裂，这就是最后成型的面筋。 【面浆的沉淀过程】： 1.再准备一个干净无水无油的大盆，把第一个大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。 2.面浆水随着漏勺的缝隙流到另一个盆里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面团（在揉制面团的过程中，面团的筋性由凝聚松散凝聚，不停的揉制，难免会有面筋质融入面浆中，所以，一定要过滤一下面浆）。

3.过滤好的面浆水，整整一盆。 4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。

5.第二天早晨平稳地把盆从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是清清的水。 【洗面的倒清与调浆】： 1.再准备一个大盆，从冰箱取出来的面盆倾斜着把上面的清水倒在准备好的大盆里（倒清的时候，盆里要适当的少留一点清水，也就是将盆放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）

2.留在原先盆里的就是沉在盆底的白白的淀粉质。 3.用铲子从盆的最底部，使劲向上把淀粉质挑起（淀粉质粘合性很强，沉淀到盆底会与盆底来个亲密接触，吸附在盆底，所以挑的时候会感到吃力）。

4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。 【面皮的蒸制过程】： 1.锅里放入适量的清水，大火烧到水花滚滚。 2.准备一个合适大小的盘子（我用的是披萨盘），上面薄薄的刷一层食用油（刷食用油的目的是为了淀粉糊不粘盆底）。

3.用勺子舀合适量的淀粉糊，放在披萨盘里，用手握着盘子边缘转动，使淀粉糊均匀的平铺在盘里（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）。

4.锅里的水大开，支好蒸架，把披萨盘放在蒸架上（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有淀粉糊的盘子，这样淀粉糊遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，淀粉糊也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）。

5.盖好锅盖，大火蒸制。 6.随着温度的增加，透过玻璃锅盖，可以看到原先白白的淀粉质逐渐变少，而是像透明状转变。

7.等淀粉质全部变成透明状，表面会出现大量的大气泡。 8.进一步加热，气泡会逐渐变小或者把锅盖露出一条缝隙，大气泡立即消失。 9.这样，面皮就蒸好了，整个过程大约3～5分钟。 【面皮的降温摘取及存放】： 1.准备一个大盆，里面放入足量的冷凉白开水。 2.蒸好的面皮连同披萨盘一起放在冷水里浸泡1～2分钟。 3.把披萨盘取出，面皮轻松的用手就可以揭起。 4.准备一个与面皮直径大小相等的盘子，表面刷一层食用油（刷食用油的目的是为了防止粘盘）。 5.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。 6.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。 7.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如。

洗面团方法蒸出来的面皮颜色发白，纯纯净净的白色，吃起来口感更筋道～ 【不用洗面的面浆调制方法】： 1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐。 2.倒入适量的冷清水。 3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团。 4.往干面粉上倒入适量的冷清水。 5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团。 6.往湿性面团上倒入适量的冷清水。 7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释。 8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水。 9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状. (整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团)

【不用洗面的面浆沉淀】： 1.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤。 2.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩。 3.过滤好的面浆水。 4.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上。 5.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水。

【不用洗面的倒清与调浆】： 1.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊） 2.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质。

3.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起。 4.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了。 【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法】 不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～ 下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓～

【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】： 1.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）。 2.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）。

3.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟

4.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）。

5.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水。 6.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟。 7.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起。 8.准备一个盘子，表面刷一层食用油。 9.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油。 10.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮。 11.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互相粘连，食用的时候自如。 【面筋的蒸制过程】（面筋的蒸制可以在面粉沉淀的过程进行）： 1.洗好的面筋放在一个碗里，加入1/8茶匙酵母粉或者是小苏打（目的是使面筋质蓬松，蒸出来的面筋上面有蜂窝状的小孔，口感也更有嚼劲）。

2.用手把酵母粉与面筋揉搓均匀。 3.用手把面筋撑开，可以看到面筋表面成光滑状即可。 4.锅里放入足量的清水。 5.支好蒸架，上面铺一张吸油纸，洗好的面筋平铺在吸油纸上面。