部分新疆杏品种水不溶性固形物含量的测定

任务1-4 果汁中可溶性固形物的测定【目标要求】知识目标:了解物理检验的方法和原理，掌握密度计、折光仪、黏度计的使用方法；掌握果汁折射率的测定原理、方法和注意事项。

技能目标:能对果汁中可溶性固形物进行测定；能正确使用折光计。

【预前知识】物理分析法是根据食品的一些物理性质及常数,如密度、相对密度、折光率、旋光度等与食品的组成成分及其含量之间的关系进行检测的方法.另外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体积等)可采用物理检验法直接测定。

一、密度与相对密度（一）密度计法测定相对密度的原理密度计法测定密度的依据是阿基米德定律，当浸在液体里的物体受到向上的浮力时,浮力的大小等于物体排开液体的质量.即：排液gV F ρ=密度计有一定质量，液体的密度越大，密度计就浮得越高,因此可以从密度计的刻度直接读取相对密度的数值或某种溶质的质量分数。

(二）密度与相对密度的概念密度是指物质在一定温度下单位体积的质量,以符合表示，其单位是g/cm 3。

相对密度是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比,以12TT d 表示,T 1表示物质的温度，T 2表示水的温度.相对密度是物质重要的物理常数,是无因次量（没有单位）。

工业上为方便起见，常用液体在20 ℃的质量与同体积的水在4 ℃时的质量之比来表示物质的相对密度,用204d 表示：同体积水的质量物质的质量C C d ︒︒=420204204d 的数值与物质在20 ℃时的密度相等.（水在4 ℃时的密度为1。

000 g/cm 3）密度与相对密度的区别在于：（1）有无单位的区别，密度是有单位的，而相对密度是个无因次量;（2)密度的数值某一温度下只有一个(T ρ)，而相对密度（比重）的数值某一温度下不止一个（11T d 、12T d 、13Td 、14T d 、…）；（3)14Td 指对4 ℃水的相对密度称为真比重，其数值与1T ρ相同。

密度与相对密度不能任意换算,可按下式换算：2020422T T d d ⨯=ρ 同理,12214T T T T d d ⨯=ρ（2T ρ温度T 2时水的密度，g/cm 3。

酶碱法提取杏渣中水不溶性膳食纤维
郭金喜
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2012(000)012
【摘要】本文介绍了以杏渣为原料，采用酶碱法水解淀粉，蛋白质、脂肪的方法
提取杏渣中水不溶性膳食纤维，探汁了时川，温度，固液比，酶浓度等因素对水不溶性膳食纤维得率的影响。

通过正交试验确定了酶碱法提取杏渣中水不溶性膳食纤维的最他工艺条件，其中酶作用提取水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件为：时间为60min，温度为50℃，酶浓度为0．6％（0．2716g中性蛋白酶），固液比为1：10，在此条件下杏渣中水不溶性膳食纤维得率达67．23％。

【总页数】2页(P50-51)
【作者】郭金喜
【作者单位】新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
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果蔬中可溶性固形物含量的测定（折光仪法）
项目
序
号
操作标准考核标准分值
仪器校正1 折光仪使用前先用蒸馏水对仪器校正。

即掀开照明棱镜盖板，
用柔软的绒布仔细将折光仪棱镜拭净，注意不能划伤镜面，取蒸馏
水或清水1-2滴于折光棱镜上，合上盖板，将仪器进光窗对向光源
或明亮处，调整校正螺丝，将视场明暗分界线调节在0处。

然后把
蒸馏水拭净，准备测定样品。

仪器校正正
确
35分
取样
2 切取果肉一块，挤出果汁或菜汁数滴于遮光棱镜面上，合上
盖板，使果汁遍布于棱镜表面。

取样正确35分
测定3 将进光窗对准دۇ光源ۇ，调节目镜视度圈，使视场内黑白分
划线清晰可见，于视场中所见黑白分划线相应的读数，即果汁或菜
汁中可溶性固形物的含量百分数，用以代表果实中含糖量。

一般重复测定3次，取其平均值，以百分数计算。

测定方法正
确
30分。

新疆特色轻工“十一五”发展规划及2020年远景展望杏产业发展专题研究报告新疆杏产业发展规划专题研究课题组（二○○五年六月三十日）一、发展杏产业的意义杏是我国古老的栽培果树之一，分布普遍。

长期以来在果树生产中占有相当大的比重，对改善人民生活，增加经济收益，以及在开发山区、沙荒薄地、保护生态环境等方面有着重要的作用。

特别是在新疆的南疆，由于干旱缺水，年积温高，水资源利用率的高低决定着大农业，以及经济发展的规模。

而杏树用水量远比其它农林产品生产用水量少，因此，发展杏产业具有特别重要的意义。

（一）有利于改善和提高人民的生活质量杏是果品中的珍品，具有如下特点：一是，杏果实成熟早，正值春夏之交鲜果淡季，对丰富鲜果供应市场有重要作用。

二是，杏果实鲜艳美观，汁多味甜，芳香浓郁，营养丰富。

据分析，每100克果肉含糖10克、蛋白质0.9克、胡萝卜素1.79克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C7～12毫克，热量164.1千焦。

三是，杏果除鲜食外，还可制杏干、杏脯、杏浆、杏汁、杏酒及糖水杏罐头等多种加工品。

北京、山东、新疆的杏脯、杏干，在国内外一直畅销，久享盛名。

四是，杏仁营养价值极高，含有23%～27%的蛋白质、50%～64%的粗脂肪和10%左右的糖类，每百克杏仁中含有人体所必须的钙111毫克、磷338毫克、铁7毫克，还含有大量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸和抗坏血酸等维生素类物质，因而，杏仁是上等的滋补品及食品工业的重要原料。

可加工成杏仁露、杏仁霜、杏仁乳、杏仁酪、五香甜杏仁和杏仁罐头等多种食品，又是杏仁茶、八宝酱菜及多种糕点的辅料。

杏仁出油率达45.8%，相当于大豆的3倍，是重要的油脂化工原料，杏仁油富含不饱和脂肪酸，是优质的食用油；又因其凝固点低，是高级的润滑油；杏仁油也是制造优质香皂、化妆品、油漆和涂料的重要原料。

由苦杏仁提取的苦杏仁甙可供药用和提取香精。

五是，杏具有健身祛病的功效。

一、总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）一、目的及原理利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物（Total Soluble Solid，TSS）含量，可大致表示果蔬的含糖量。

光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。

通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。

二、药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪三、操作步骤打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。

在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。

若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。

重复三次。

四、结果与计算汁液种类总可溶性固形物含量（%)平均（%）读数1读数2读数3二、含酸量的测定(中和法）一、目的及原理果蔬中含有各种有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。

果品品种种类不同，含有有机酸的种类和数量也不同。

果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，故测出来的酸量又称为总酸或可滴定酸。

计算时以该果蔬所含主要的算来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为0.067g；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为0.064g；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为0.075g。

二、药品与器材桃、杏、葡萄、番茄、莴苣等；0.1N氢氧化钠、1%酚酞指示剂；50ml或10ml滴定管、200ml容量瓶、20ml移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管。

落叶果树　2023,55(2):14-16Deciduous Fruits ·试验研究· DOI :　10.13855/ki.lygs.2023.02.003 逆境下9个极早熟、早熟杏品种性状的调查与分析苑克俊1,石一川2,牛庆霖1,秦志华1(1.山东省果树研究所,山东泰安271000;2.鲁东大学,山东烟台264025) 摘　要:对栽植于山东泰安同一杏园的9个极早熟、早熟杏品种开园、春华、满园、一串黄、早华、立园、早荷、红荷包、英华进行品种性状表现的调查比较,以金太阳品种为对照。

结果表明,9个品种的果实成熟期都早于金太阳的成熟期;在花期遇到连续4d 低温-1、1、0、1℃时,极早熟品种开园和早熟品系满园受影响较大,产量较低;而极早熟品种春华受影响较小,产量较高;早熟品种立园和英华受影响小,产量高。

结合各品种的果实品质认为,建园可栽植极早熟品种春华,其花期相对较抗低温危害,配以早熟品种立园为授粉树,提高坐果率;极早熟品种开园品质高、口感好,满园的果实大,可在观光采摘园适量栽植。

关键词:杏;极早熟;早熟;性状表现 中图分类号:　S662.2 文献标识码:　A 文章编号:　1002-2910(2023)02-0014-03收稿日期:2022-11-21基金项目:山东省农业良种工程项目(2021LZGC007-2)。

作者简介:苑克俊(1963-),男,山东莒县人,研究员,从事杏树栽培育种和果树基因分子标记研究工作。

E -mail∶2920262367@Investigation and analyses of nine very early -ripening and early -ripeningapricots under abnormal climate conditionYUAN Kejun 1,SHI Yichuan 2,NIU Qinglin 1,QIN Zhihua 1(1.Shandong Institute of Pomology ,Tai ’an ,Shandong 271000,China ;2.Ludong University ,Yantai ,Shandong 264025,China ) Abstract :A comparative investigation was conducted on the performance of 9very early -ripe⁃ning and early -ripening apricot varieties planted in the same apricot orchard in Tai’an,Shandong,including Kaiyuan,Chunhua,Manyuan,Yichuanhuang,Zaohua,Liyuan,Zaohe,Honghebao,and Yinghua,with the Jintaiyang variety as the control.The results showed that the fruit ripening period of all 9varieties was earlier than that of the Jintaiyang;When encountering continuous low tempera⁃tures of -1,1,0,and 1℃for 4days during the flowering period,very early -ripening variety Kaiyuan and early -ripening strain Manyuan are greatly affected and have lower yields;The very early -ripening variety Chunhua is less affected and has a higher yield;Early -ripening varieties such as Liyuan and Yinghua are less affected and have higher yields.Based on the yield and fruit quality of various varieties,it is believed that the very early -ripening variety Chunhua can be plan⁃ted in the garden,which is resistant to low temperature damage during the flowering period.The early -ripening variety Liyuan can be used as a pollination tree to improve the fruit setting rate;The very early -ripening variety has high quality and good taste,and the fruits of Manyuan in the garden are large.They can be planted appropriately in sightseeing picking gardens. Key words :apricot;very early -ripening;early -ripening;character performance—41—第2期苑克俊等:逆境下9个极早熟、早熟杏品种性状的调查与分析 杏(Prunus armeniaca Lam.)在初夏新鲜水果供应市场上具有不可替代的作用[1-3]。

分析检测酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度评定李文文，李 怡，尹娟娟，杨 帆（甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州 730050）摘 要：目的：评定酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫含量的不确定度，找出对不确定度影响最大的关键因素。

方法：用酸碱滴定法测定杏脯中二氧化硫的含量，通过建立数学模型，对试验过程中引入的不确定度进行分析与评定。

结果：当置信水平为95%，包含因子k=2时，杏脯中二氧化硫的含量为（89.7±0.48）mg·kg-1。

结论：检测结果的不确定度主要来源于样品滴定过程，其次是氢氧化钠标准溶液引入的不确定度。

关键词：二氧化硫；酸碱滴定法；杏脯；不确定度Evaluation of Uncertainty in Determination of Sulfur Dioxide Content in Preserved Apricot by Acid-Base TitrationLI Wenwen, LI Yi, YIN Juanjuan, YANG Fan(Gansu Food Inspection and Research Institute, Lanzhou 730050, China) Abstract: Objective: To evaluate the uncertainty of determination of sulfur dioxide content in apricot by acid-base titration and to find out the key factors that have the greatest influence on the uncertainty. Method: The sulfur dioxide content in apricot was determined by acid-base titration. The mathematical model was established and the uncertainty introduced in the test was analyzed and evaluated. Result: When the confidence level was 95% and the inclusion factor was 2, the sulfur dioxide content in apricot was (89.7±0.48) mg·kg-1. Conclusion: The uncertainty of test results mainly comes from the process of sample titration, followed by the uncertainty of sodium hydroxide standard solution.Keywords: sulfur dioxide; acid-base titration; preserved apricot; uncertainty二氧化硫是一种食品添加剂，具有漂白、护色、杀菌、防腐、防霉和抗氧化的作用，能改善产品色泽，在杏脯生产过程被广泛使用[1-2]。