营养标签解读技能 食品安全韦教授

营养师如何解读食物标签和营养成分表食物标签和营养成分表是每个包装食品上都存在的重要信息源。

对于营养师而言，准确理解和解读这些数据是帮助他们评估食品的营养价值、帮助客户做出明智的食物选择的关键。

本文旨在介绍一些重要的解读食物标签和营养成分表的指导原则，为营养师提供更多实用的信息和工具。

一、审视食物标签和营养成分表的内容食物标签和营养成分表提供了大量关于食物的信息，营养师在解读时应特别关注以下内容：1. 份量大小：了解食物标签或营养成分表中所描述的份量大小，这有助于计算和比较各项营养成分的含量。

2. 单位：注意每个营养成分的单位是什么，例如克(g)、毫克(mg)、国际单位(UI)等，以便进行准确推算和比较。

3. 营养含量：查看各种营养成分的含量，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、纤维、糖、维生素和矿物质的含量等。

这些数据是评估食品的营养价值的重要依据。

二、关注关键营养成分在解读食物标签和营养成分表时，营养师需要关注以下几个关键营养成分：1. 脂肪：脂肪中包含饱和脂肪酸、反式脂肪酸和不饱和脂肪酸，关注其中的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，并推荐客户选择低脂肪食品。

2. 蛋白质：查看蛋白质含量，帮助客户选择高蛋白食物，尤其是对于那些需要增加肌肉质量或需要控制摄入卡路里的客户。

3. 碳水化合物：关注总碳水化合物的含量以及其糖分和纤维的含量，有助于客户选择适当的碳水化合物来源，例如选择高纤维食物，并减少对高糖食品的摄入。

4. 膳食纤维：膳食纤维是营养师需要关注的另一个重要指标，它对于维持消化系统健康、控制血糖和胆固醇水平至关重要。

5. 维生素和矿物质：食物标签和营养成分表提供了各种维生素和矿物质的含量，营养师应借此帮助客户了解食物所含的不同营养物质，并根据个体需要给予适当建议。

三、避免营养密度误判了解食物标签和营养成分表中所示的每个营养成分的含量很重要，但仅仅关注其中一个营养成分可能会导致对整体食物价值的误判。

营养师应该更全面的看待食物，同时考虑营养的含量和品质，以及食物的整体营养密度。

营养标签解读
营养标签解读
营养标签解读是十分重要的，解读营养标签能够有助于消费者了解到某一食物的营养成分，根据一个人的具体情况做出合理的选择。

一、如何解读营养标签
解读营养标签时，可以将营养标签分成以下三部分：食物名称、营养成分以及营养含量。

食物名称中包括了所吃食物的种类，以及其含有的原料，这可以让消费者了解到他所选择的食物有哪些原料，便于消费者根据自身要求做出选择。

其次，营养成分分为某种食物所含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

这一部分的营养成分的含量可以帮助消费者对所吃的食物进行全面的评估，从而能够根据自身需要进行更加理性的选择。

最后，营养含量，这一部分主要涉及到卡路里（kcal）以及一份中所含有的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等所占的比例。

二、重要的计量单位
营养标签中的计量单位非常重要，消费者在看到营养标签时要了解这些计量单位才能够更好地理解，从而能够做出更全面的选择。

营养标签中的计量单位主要有千卡路里（kcal）、克（g）、千克（kg）、毫克（mg）、海克特（hc）以及其他常见的计量单位等。

三、营养标签对消费者而言
营养标签能够帮助消费者更全面地了解他们所摄入的食物从而能够做出更全面的选择。

同时，消费者也可以根据自己的身体情况和需求来选择合适的食物，这也是营养标签解读的重要意义所在。

此外，营养标签也能够帮助消费者更深入的了解他们的营养需求，从而做出更好的选择。

食品中的营养标签解读随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注食品的营养成分。

食品包装上的营养标签成为人们选择食品时的重要参考依据。

本文将对食品中的营养标签进行解读，帮助大家更好地理解和使用这些信息。

一、营养成分表营养成分表是食品包装上常见的一种标签形式。

它通常以表格形式呈现，清晰地列出了食品中的各种营养成分，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

通过阅读营养成分表，我们可以了解到食品中不同成分的含量，从而做到科学合理地选择食物。

为了方便消费者的理解，营养成分表通常标注了每种成分的含量百分比。

这些百分比通常是基于每日推荐摄入量计算的，而每个人的实际需求可能因个体差异而有所不同。

因此，在阅读营养成分表时，我们应该结合自身的健康状况和饮食需求进行参考。

二、关注营养成分1.热量热量是食物所含能量的衡量单位。

了解食物中的热量含量有助于我们控制每日的能量摄入，维持身体健康。

根据个人的体重、性别、年龄和活动水平等因素，每日的热量需求也各不相同。

通过比较食品包装上的热量含量，我们可以选择更适合自己的食物。

2.蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要营养成分，对于身体的正常生长和修复具有重要作用。

通过营养标签，我们可以了解到不同食品中蛋白质的含量。

对于需要增加肌肉量或恢复身体的人来说，蛋白质含量高的食物是更好的选择。

3.脂肪脂肪在食物中不可或缺，但摄入过多会导致健康问题。

通过营养标签，我们可以了解到食品中的不同脂肪类型和脂肪含量。

对于追求健康的人来说，应该选择低脂食物，并注意摄入健康的脂肪，如不饱和脂肪酸。

4.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源之一。

通过营养标签，我们可以了解到食品中的碳水化合物含量，并可以分辨出其中的糖类和纤维类。

对于需要控制血糖或增加纤维摄入的人来说，这些信息尤为重要。

三、其他信息除了营养成分，食品标签还可以提供其他相关信息：1.成分表：列出了食品中的原料成分，帮助我们了解食品的品质和添加剂等情况。

教你看懂食品营养标签《食品营养标签管理规范》于2007年12月由卫生部发布（卫监督发〔2007〕300号），并于2008年5月1日起施行。

2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的发布和实施，食品安全标准的定义得以明确，食品营养标签为食品安全标准的一部分。

为遵照《食品安全法》并配合其实施，2011年12月，卫生部发布了国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》。

该标准于2013年1月1日起正式实施。

《预包装食品营养标签通则》规定了直接提供给消费者食用的预包装食品营养标签的基本要求、强制标示内容、可选择性标示内容及免除强制标示营养标签的预包装食品种类。

日常生活中很多消费者购买预包装食品时通常只是看看标签标示的生产日期与保质期，再就是看看食品配料表，而对营养成分表却如读天书不知所云。

下面我就通过举事例教大家如何看懂食品的营养标签。

例如：某一中老年奶粉的食品营养标签标注有以下内容：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。

每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。

钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。

配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。

从上表可以看出该标签表达的营养标签信息：1，营养成分表；2，营养声称；3，营养素功能声称。

营养成分表：是营养标签中标有食品营养成分、名称、含量以及营养素参考百分比的表格。

营养成分表共分三个部分，营养成分名称（即上表中的项目）、含量即上表中的每100克（g）、该含量值占营养素参考值（NRV）的百分比。

上表中的营养素名称和每100克含量都不难看懂，更多的人是看不懂后面一栏的占营养素参考值（NRV）的百分比。

这里就要先了解食品营养素参考值（NRV）见下表。

食品营养素参考值（NRV）能量8400kj相当于2000kcal；蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别占总能量的13%、27%、60%。

教你看懂标签上的营养声称
“高钙”“低脂”“不含人工色素”……食品包装上，为什么会有这些说法？
其实，这些说法中有一部分属于营养声称，它是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。

营养声称是基于营养成分表中数值达到相关规定后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化描述，特点是直观、简单、易懂。

营养声称包括含量声称和比较声称。

例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。

营养声称是对食品营养特性的描述和声明。

产品配料中是否使用食品添加剂的描述不属于营养声称的范畴。

“不加人工色素，不加防腐剂” ，这种刻意的宣传一定程度上误导了消费者。

食品防腐剂的基本功能就是抑制微生物的生长和部分
细菌产生毒素，从而保证食品安全。

不添加防腐剂的产品，如果加工方式不能完全达到无菌状态，一旦污染反而更糟糕。

是否需要添加防腐剂与食品当中的水分、糖分、盐分等都有关系。

比如含盐量、含糖量很高的腌制腊肉火腿，长期保存根本不需要添加防腐剂。

消费者看到“不含人工色素”，可能就会认为它没有添加色素。

然而色素分为两类，天然色素和人工合成色素。

天然色素是天然提取的，目前允许在食品原料中使用的天然色素有几十种，如β胡萝卜素、姜黄素等。

因此，不含人工色素，不见得就不含色素。

其实，只要按照国家标准法规合法使用的食品添加剂都是安全的，消费者无需担心。

（国家食品安全风险评估中心专家团）。

完整版GB预包装营养标签通则解读课件 (一)GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》是我国食品安全的重要法规之一，也是保护消费者健康的必要手段。

为帮助广大消费者更加准确、全面地理解营养标签，国家卫生健康委印发了完整版GB预包装营养标签通则解读课件。

下面，就让我们一起来了解这个重要的课件吧。

一、课件是什么？完整版GB预包装营养标签通则解读课件是一份涵盖了中国标准化研究院、中国疾病预防控制中心等多个单位完成的逐条解析课件，旨在为消费者更好地理解营养标签提供帮助。

二、课件内容有哪些？该课件逐条解析，详细说明了GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》的每一个条款和解释，包括食品名称、成份表内容、每100克或100毫升净含量能提供的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠离子等信息，并对营养标签中的计算方法、单位等进行了分析和解读。

三、课件对消费者有何帮助？通过学习课件，消费者可以更加准确地理解营养标签中的每个指标，从而更好地选择适合自己的食品。

例如，在选购含有“低钠”标注的食品时，消费者可以首先查看营养标签的钠含量，以做出更加明智的选择。

四、营养标签的作用是什么？营养标签是预包装食品上的标识，对于消费者来说，它的主要作用是提供食品中营养成分的相关信息，而对于食品生产商来说，营养标签的存在则是营销和竞争的体现。

五、关于日常饮食的建议经常摄入过量的能量、脂肪、糖类等，是引起肥胖、高血压和高血脂等疾病的主要因素之一。

因此，在选择食品时，应尽量注意减少能量、脂肪、糖类等的摄入。

此外，适当增加蛋白质、维生素和矿物质的摄入，有利于身体健康。

六、总结完整版GB预包装营养标签通则解读课件能够帮助广大消费者更好地理解营养标签的相关信息，从而作出更加明智的饮食选择。

因此，建议广大消费者在日常生活中多加关注，才能更好地保护自己的身体健康。

教你一分钟读懂营养标签，远离垃圾食品！营养标签就是预包装食品的“身份证”，只要读懂营养标签，就可以对它们“了如指掌”！那么营养标签怎么看？今天小编带你1分钟读懂食物标签，成功避开垃圾食品！本期专家▼什么是营养标签？营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

主要包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。

但对于我们来说，只要读懂营养成分表和配料表，就足够清楚的了解预包装食品的本质了！如何看营养成分表？我国《预包装食品营养标签通则》中规定，在营养标签中，强制标示能量和四种营养成分（“1+4”）含量值，及其占营养素参考值（NRV）百分比。

营养标签中1+4少不了“1”是指能量，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

其它的营养成分，比如维生素、矿物质等等，企业可以自主选择是否要标示。

如下图就是最常见的，最基础的营养成分表。

中间部分，代表单位重量（或体积）各种营养素的含量，通常都是以每100克或100ml为单位标注的，但也有按整包装、每小包等为单位。

所以读营养成分表时不要以为里面的数值就是整包的数值哦。

右侧代表“营养素参考值%”，是指每100g（ml）或每份食品中，该元素占我们一天人体所需的百分比（正常成年人）。

图示中的知名“零脂肪”益生菌饮料，被很多减肥人士当作是助消化的饮品，虽是零脂肪，但含糖量非常高，每瓶420ml，就有1033.2kJ的能量，占推荐摄入量NRV%的12.6%.也就是喝上一瓶，相当于一个成年人每天能量需求的12.6%，大概相当于半顿饭的热量。

再看看某知名非油炸薯片的营养成分表，如图所示，虽是非油炸，但薯片中的油可一点都不少，摄入100g这样的薯片，相当于全天脂肪需求的43%，能量需求的25%，全天钠需求的39%，而蛋白质却非常少，属于高热量低营养的食物。

二、如何看配料表？食品配料表按照“食物用料量递减”的标示原则，标示了食品的原料，辅料，食品添加剂等信息。

浅谈食品营养标签与食品安全作者：郎春田来源：《管理观察》2012年第33期摘要：通过学习了解食品营养标签的标识内容，使消费者掌握更多的食品营养和食品安全知识，在购买食物时读懂食品营养标签，把安全风险降到最低。

关键词：营养标签标识声称1.食品营养标签在政府的关心和消费者的认识中不断的进化营养标签在国际上已经很早就开始运作了，最早出现在20世纪40年代的英国，而我们国家近几年刚开始广为认识，从1999年开始，卫生部对营养标签相关的背景开始进行调查和研究。

直到2007年年底的时候才出台了食品营养标签管理规范。

在《食品安全法》出台以后，在大的国家食品安全背景下，将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2011年10月份的时候出台了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，这是一个国家强制性的标准。

过去我们说食品安全主要是指微生物方面（比如大肠杆菌不要超标），这是不够的，后来发展到除食品的品质等常规说的食品安全以外，还包括食品添加剂的安全及食品中的重金属不要超标，这都属于大家很熟知的食品安全方面的内容。

随着国家对人群健康的了解，认为食品还要有健康的意义，所以把营养标签也纳入到食品安全管理范围之内。

从长远来看，从一个国家的人民体质来看，营养也是属于食品安全的一个范围了，国家也把这方面确实纳入到食品安全管理范围了，所以，食品的营养标签对于食品的安全来说有着很重要的意义。

2.食品营养标签如何标识、声称才能让消费者读懂，才能了解到更多的内容，使消费者能够满意的选择到适合自己的食品那么什么是营养标签，我们在看食品营养标签的时候，应该关注和标注什么样的内容呢？2011出台的《预包装食品营养标签通则》明确的定义为：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。

它也是预包装食品标签的一个组成部分。

简单地来说，就是在标签上，要告诉你这个食品有什么方面的营养特点，也就是我们常说的食品含有很好的营养成分，蛋白质含量是多少，能量是多少，这些都要在标签上去标注。