玉米油精炼新工艺研究

玉米精深加工关键技术创新与应用的实际应用情况1. 应用背景玉米是世界上最重要的粮食作物之一，也是全球最主要的饲料作物之一。

然而，传统的玉米加工只是简单地将玉米加工成玉米粉、玉米油等基本产品，无法充分利用玉米的营养价值和功能特性。

为了提高玉米的综合利用效益，玉米精深加工逐渐受到广泛关注和重视。

玉米精深加工是指通过一系列的物理、化学、生物等技术手段，将玉米加工成多种高附加值的产品，如淀粉、葡萄糖、乳酸、酒精、生物柴油等。

这些产品不仅可以用于食品工业、饲料工业、化工工业等领域，还可以用于生物能源生产、生物医药等领域，具有广阔的市场前景和经济效益。

2. 应用过程玉米精深加工的关键技术包括玉米湿法制粉、玉米干法制粉、玉米糖化、玉米发酵等。

下面将分别介绍这些关键技术的应用过程。

2.1 玉米湿法制粉玉米湿法制粉是将玉米经过清洗、脱皮、破碎、磨浆等工艺处理后，通过水力传输、筛分、脱水等步骤，将玉米加工成湿浆状的玉米粉。

这种制粉方法可以充分保留玉米的营养成分和功能特性。

玉米湿法制粉的过程包括以下几个步骤：1.清洗：将玉米放入清洗机中，利用水力将其中的杂质、沙土等清洗干净。

2.脱皮：将清洗后的玉米经过脱皮机处理，去除玉米的外皮。

3.破碎：将脱皮后的玉米放入破碎机中，利用机械力将其破碎成小颗粒。

4.磨浆：将破碎后的玉米颗粒放入磨浆机中，加入适量的水，通过机械力将其磨浆成湿浆状的玉米粉。

5.水力传输：将磨浆的玉米粉通过水力传输系统输送到后续的处理设备。

6.筛分：利用筛分设备将玉米粉中的较大颗粒筛分出来，得到较细的玉米粉。

7.脱水：通过脱水设备将玉米粉中的水分去除，得到湿度适宜的玉米粉。

2.2 玉米干法制粉玉米干法制粉是将玉米经过清洗、脱皮、破碎等工艺处理后，通过干燥、研磨等步骤，将玉米加工成粉状的玉米粉。

这种制粉方法适用于玉米干燥条件较好的地区。

玉米干法制粉的过程包括以下几个步骤：1.清洗：将玉米放入清洗机中，利用水力将其中的杂质、沙土等清洗干净。

玉米油加工成套设备的精炼工艺玉米胚芽油不仅能精炼成色拉油、人造奶油等营养丰富的食用油脂，而且是颜料、油漆和制皂工业的高档原料。

脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分，可用于制作多种食品的营养增补剂。

可见玉米胚芽油是一种十分受欢迎的的油脂产品。

这里介绍一下玉米油加工成套设备的精炼工艺。

（1）玉米胚芽制取玉米油的工艺清理－→干燥－→软化－→轧胚－→蒸炒－→取油－→精炼玉米胚芽制取玉米油的工艺、设备和制作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同，均须上述工艺过程。

1.清理：制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动筛进行筛理。

筛面网眼，第一层清除大杂；第二层清除玉米粉、碎糁和皮屑，以减少玉米胚芽的损失。

2.干燥：为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。

3.软化：为玉米胚芽制取油脂的头道工序。

此工序中，使玉米胚芽在受热处理的同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑性变化。

软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料胚在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。

4.轧胚：玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0.3－0.4mm的薄片，促进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。

5.蒸炒：胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12％，经40－50分钟加热，最后使料胚温度超过100℃，料胚的水分含量由12％逐渐降低至3％－4％，以料胚色渐变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。

6.油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。

压榨法根据采用的设备与生产规模又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。

榨油机的机型可按生产规模而定，规模稍大的生产厂，可选用连带蒸炒设备组装的200型螺旋榨油机，该机蒸炒兼备，运转连续，使用*作简单，料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。

所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称“毛油”，其水分及挥发性物质0.3％，杂质0.2％，酸价6，沉淀物6％，色泽淡黄，气味正常，经280℃加热，有沉淀物析出。

玉米油的精炼压滤工艺与其它植物油一样，毛油必须细过精炼处理后方能食用。

1、工艺流程毛油→沉淀→过滤→水化→脱臭→碱炼→脱色→脱蜡→精炼油2、工艺操作(1)沉淀：将毛油静置一定时间，使比重较大的物质和水等杂质沉到油的底部；此外，还能分离出少量悬浮杂质以及少量磷脂、蛋白质及淀粉糊化物。

沉淀可在油桶、油箱或油池中进行。

沉淀时间需7天以上。

(2)过滤：通过泵压使油透过滤布，去掉杂质和一部分蜡质。

(3)水化：通过加水加热，分离出油中的磷脂，蛋白质及粘液等杂质，有高温水化法和低温水化法。

高温水化法是用间接蒸汽将油加热到80℃左右，同时进行搅拌，再加沸水，使油温达到98℃左右，停止搅拌，静置沉淀后，将清油倒入另一锅中，再加热到105℃左右，去掉水分，冷却后即得精炼油。

添加的沸水可以是直接加热的水，也可以是浓度为5％的食盐水。

低温水化法，是在每50千克毛汕中加2千克水，边搅抨边加水，加水后继续搅拌20分钟，然后沉淀24小时，使磷脂咋杂质析出。

(4)脱臭：有真空蒸汽脱臭法。

气体吹入法、加氢法和聚合法等，其中效果最好，最常使用的是真空蒸汽脱臭法。

真空蒸汽脱臭，即水蒸汽蒸馏脱臭。

当水蒸汽通过含有臭味组分的油脂时，气，液面接触，水蒸汽被挥发出来的醛、酮、游离脂肪酸等低沸点臭味组分所饱和，并按其分压的比例逸出，从而去掉油脂中所含的臭味；主要设备有脱臭锅，冷凝器和真空泵等。

(5)碱炼：又称脱酸。

即用碱液中和油：中的游离脂肪酸，起到脱酸、脱色，脱杂质的作用。

碱炼的程序是将油脂放在锅中用小火加热，消除气泡，倒入预先调栅好的碱液，搅拌均匀，产生皂化反应，待出现游离状态的皂粒后，边加热边搅拌，在短时间内使油温上升至50一60℃，停止加热和搅拌，静置24小时，取出上层清油，再加热到100—105℃，去掉残留水分。

(6)脱色：根据需要而定，当用户要求去掉色素时，可进行脱色处理。

脱色采用漂白粉，酸性白土、硅藻土或活性炭嗫附。

脱色程序是将玉米油倒入脱色罐中，池加热搅拌边添加吸附剂。

收稿日期:2004-10-23 修回日期:2005-01-10作者简介:崔宝贵,男,1953年出生,工程师,从事淀粉工程与淀粉深加工的研究与设计工作。

利用软塔脱臭精炼玉米胚芽油的新工艺崔宝贵山东西王集团有限公司　(邹平　256209)摘　要:结合工程实践,介绍了软塔脱臭精炼玉米胚芽油的工艺特点及优点。

关键词:软塔;脱臭;精炼;玉米胚芽油中图分类号:TS225.1+9 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2005)02-0007-02N e w technology of ref ining corn embryo oil by soft columndeodorizing systemCui BaoguiXiw ang Group Co.L t d.S handong Provi nce (Zoupi ng 256209)Abstract :Basing on the working actuality ,the characteristics and advantages of refining corn em 2bryo oil by soft column deodorizing system are introduced.K ey w ords :soft column ;deodorizing ;refine ;corn embryo oil 玉米胚芽油因脂肪酸组分中含80%以上的不饱和脂肪酸,且50%以上为亚油酸,同时含011%以上的维生素E 及生育三烯酚,还有丰富的植物甾醇,不含胆固醇,因此营养价值高。

在医学上,玉米胚芽油具有降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白、预防心血管病的功能,广受消费者的青睐,在欧美、日本、中东地区尤其畅销,可成为我国极有潜力的出口植物油品种。

玉米胚芽油同其他植物油品一样,要成为优质的食用油必须通过精炼加工,使其中的游离脂肪酸、色素、金属氧化物、有气味类物质和蜡质等除去。

食用油的精炼与改良技术研究食用油是人们饮食生活中必不可少的一部分，它在烹饪过程中起着极其重要的作用。

然而，随着人们对健康的关注日益增加，传统的精炼食用油面临着一些问题，比如氧化、含有有害物质等。

因此，精炼食用油的改良技术成为了一个备受关注的研究领域。

首先，我们来了解一下精炼食用油的精炼过程。

传统的精炼过程通常包括去杂质、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。

这些步骤能够有效地去除油中的杂质和不良气味，使食用油更加纯净。

然而，这种传统的精炼过程并不能解决食用油中的一些潜在问题。

随着研究的深入，科学家们发现食用油中存在着一种叫做脂肪酸的物质。

脂肪酸是构成食用油的主要成分之一，不同的食用油含有不同种类和比例的脂肪酸。

传统的精炼过程无法对脂肪酸进行有效的调控，这就导致了不同食用油的营养价值存在差异。

因此，科学家们开始研究食用油的改良技术，以更好地调控其中的脂肪酸比例。

他们发现，通过改变精炼过程中的某些条件，比如温度、压力等，可以控制脂肪酸的组成。

这样一来，就能够根据不同的需要来调整食用油的脂肪酸比例，使其更加适合人体的需求。

然而，改良食用油的过程并非一帆风顺。

在改良过程中，科学家们发现一些技术难题需要克服。

其中之一是如何保持食用油的营养价值。

精炼过程中有一些步骤可能会导致一些营养成分的损失，比如维生素等。

因此，科学家们需要寻求新的技术手段来解决这个问题。

一种解决方法是在精炼过程中添加一些天然的抗氧化剂。

抗氧化剂可以有效地抑制食用油的氧化反应，减少营养成分的损失。

此外，还可以利用一些新型的技术来提高精炼过程的效率，比如超声波技术、微波技术等。

这些技术可以加快精炼速度，同时还能保持食用油的营养成分和风味。

在改良食用油的过程中，还需要考虑到环境和可持续发展的问题。

传统的精炼过程中会产生一些废水和废气，这对环境造成了一定的影响。

因此，科学家们需要寻找一种清洁和可持续的精炼技术。

其中一种方法是利用生物技术来进行精炼。

通过利用微生物的作用，可以实现对食用油的高效精炼，并且不会产生废水和废气。

水酶法提取玉米油的工艺研究作者：吴百龙来源：《中国科技博览》2018年第04期[摘要]水酶法提油是新兴的油脂提取技术，得油率高、油品质好、设备要求简单、操作安全、无溶剂污染，既缩短了工艺路线，又保证了提取的油产品的质量，在玉米油提取工艺中发挥了重要的应用价值。

本文简单分析了玉米油的营养价值，并探讨了水酶法的基本原理以及在玉米油提取中的工艺。

[关键词]水酶法；玉米油；工艺中图分类号：S262 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）04-0135-01引言目前，我国食用植物油的提取加工方法主要有物理法和化学法两种，即压榨法和有机溶剂浸出法。

这两种加工方法的提油率比较高，但在加工前多需要进行湿热预处理，导致蛋白质变性而降低了利用价值，不利于相关物质的综合利用，同时也破坏了油品的化学成分，导致油的颜色更深、更黑，进而导致油的品质不佳。

水酶法是一种新兴的油脂提取方法，主要利用机械破碎油料，以水作为分解相，采用相关的酶在水相中水解油料细胞壁从而使油脂从油料中释放出来，利用非油成分对油和水的亲和力差异及油水比重不同将非油成分和油分离，在玉米油提取中值得进行深入的研究和分析。

1 玉米油的营养价值玉米油是联合国粮农组织和世界卫生组织食品标准安全性认可的16种食用油脂之一。

近几年来，我国的玉米油生产得到了快速发展，产量、质量显著提高。

玉米油含有丰富的营养物质，如不饱和脂肪酸中亚油酸约占55%，油酸约占30%，维生素E、维生素A、植物幽醇、卵磷脂、辅酶、β一胡萝卜素等常被认为具有调节血脂、预防动脉粥样硬化等功能。

目前，玉米油在国内外受到高度重视和广泛应用，如人造奶油、起酥油、色拉油（凉拌油）、家庭烹调等。

通过对市售玉米油产品进行随机抽样，测定其中主要营养物质含量。

由表1可知，玉米油中脂肪酸主要为亚油酸，含量为50.94%～55.83%，亚油酸是一种必需脂肪酸，具有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

专家研究玉米油的原理
关于专家研究玉米油的主要原理,我概括如下:
1. 研究玉米油的提取工艺,选择合适的提取方法,提高油率,减少工艺成本。

常用方法有机械压榨、溶剂提取、酶解等。

2. 分析玉米油的脂肪酸组成,确定其中不饱和脂肪酸尤其是精育酸的含量。

不饱和脂肪酸对人体健康有益。

3. 评估玉米油的氧化稳定性,检测其中的天然抗氧化成分如生育酚,及抗氧化能力。

氧化影响油品保质期。

4. 研究玉米油的流变性质,如粘度、聚合度等指标,以及影响因素。

这关系到油品在存储、运输中的状况。

5. 分离提纯玉米油中的矿物质、脂溶性维生素、植物固醇等成分。

这些成分具有营养及药用价值。

6. 开展玉米油的稳定性研究,检查光、热、氧化对其质量的影响,以及存储条件对油品保质期的影响。

7. 对比较不同品种玉米的油脂成分、产率、质量进行对比分析,筛选出玉米杂交
育种的最佳品系。

8. 采用营养学实验方法,研究玉米油的营养成分对人体健康的影响,评估其在膳
食中的适宜摄入量。

9. 开展玉米油的功能改性研究,通过水解、制酯等化学方法,获得特定的衍生产品。

10. 综合考虑玉米油的营养、经济、市场等因素,为其在食品、医药等行业的高值利用提供理论依据。