中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表.

1
每碗份量九成满
2
汤、料均匀
2
操作手法干净、无洒滴，每滴扣1分
3
按先主宾、主人，然后顺时针方向的次序上 汤
1
从客人的右边上汤
1
要求3min完成，超时每10s扣0.5分，依 次类推实际操作时间：
备注
1、不轻拿轻放，视噪声大小扣1—2分
2、餐具掉地或打烂餐具、摆平一件餐具、 少折 个餐巾花，少倒 杯酒分别扣2分， 且按数量递扣
国家级技能鉴定中级餐厅服务员操作技能试卷
准考证考号：考生单位：姓名:
题 号
项目 （配分）
要求和评分标准
满 分
扣 分
得 分
1
礼貌、礼 节（10）
表情：精神、自然
2
头发、指甲符合要求
1
淡妆、不戴首饰、不留胡子
1
工作服装整洁，戴考生配号牌
1
拉椅让座、斟倒酒水时面带笑容，有示范
5
2
中餐宴 会摆台 摆10人 位（20）
:台布正面朝上
1
下垂四角匀称
1
:转盘放在圆桌中心
1
具碟定位、餐位均匀
3
转盘心与相对两个餐位二点成一线（每对1分）
5
餐碟、筷子尾离桌边1・5cm,餐具间隔1cm
3
红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右， 三杯成一直线
4
公座、汤勺、分勺入在第三客人右侧
1
:汤勺把尾离桌1.5cm
1
3
折餐巾
杯花10
种（20）
扣罚原因：
合计
90
口试
配分
答案
要点
清楚
流利
反应
敏捷
语音
语调
标准
时间
实用
时间
扣分
合计
得分
合计
8
英译法
（句子）
3分
2分
0・5分
0・5分
1min
9
英译汉
（单词）
1.5分
0・5分
0・5分
0・5分
30s
10
汉译英
（单词）
1.5分
0・5分
0・5分
0・5分
30s
11
汉译英
（句子）
4分
2分
0・5分
0・5分
1分
1min
合计（满分10分）
注：每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0・5分，超过
30s即予中止。
考生实际得分=表1得分合计+表2得分合计=。
考评员签名
突出正、副主位
2
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
3
:巾花观赏面朝向 客人，主位除外
3
巾花挺拔
3
造型美观
4
款式新颖
3
操作手法卫生，不用口叼、下巴按
1
手不触及杯的上部
1
题 号
项目 （配分）
要求和ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ分标准
满 分
扣 分
得 分
4
上盘花 拉椅让 座（5）
盘花放在转盘中心
2
拉椅让座时具椅对餐位，距离均匀
2
椅边离桌边1cm
1
5
逐位斟 倒红、白 酒10位
（20）
按主宾、副宾、主人，然后顺时会方向次序 进行操作
2
不滴酒、不溢，每滴扣1分，每小滩扣3分
7
每杯份量八成满
5
托盘在身的左侧
1
斟倒酒时商标朝向客人
2
酒瓶不碰杯口
3
6
托盘（5）
姿势正确
2
托送自如、灵活
3
7
在服务 桌为客 分羹、派 羹（10）
报采名清楚、音量适中、示意动作得体