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乳酸菌知识讲座1导言我国卫生部门曾对新疆少数民族地区长寿老人进行调查，发现在艰苦的生活环境中，竟有几十名百岁以上老人身体非常健康，很少患病经检查发现这些百岁老人体内乳酸菌含量是普通人群的10倍以上。
现代营养学证明，乳酸菌能有效抑制肠内有害菌群的繁殖，调节肠道微生态平衡，帮助消化，防治腹泻，增强人体免疫力，促进人体健康。
•人类对于营养源的认识和分类随着科学技术的进步而逐渐深化，乳酸菌食品已被称为第八营养源.。
本讲座将介绍肠道保护神-泰生源这一产品，它含有对人体有益的活性乳酸菌,也包含有其产生的对人体有益的代谢产物。
在讲座中我们将介绍以下六个部分的内容：第一部分、肠道正常菌群是人体的终身伴侣一提起细菌，给人的感觉总是不愉快的，因为太多的痛苦和疾病与它紧紧相连，这很容易让我们认为它是坏东西。
实际上，细菌也有好坏之分。
在我们的肠道中就生活着众多的，通常对人体无害而且有益的微生物群。
从我们出生后一两天，随着吃奶或喝水，许多细菌便乘机进入体内，到达大肠“安家落户”，然后生儿育女，大量繁殖，成为了我们人体的终身伴侣，它们相互依存、相互制约，共同左右着人体的健康，我们称它为正常菌群或有益菌群。
在这些正常菌群中，对我们健康尤为重要的是乳酸菌等。
人在出生1-2周后他们便在人体肠道内形成了绝对优势，占整个菌群的90-95%，以后随着婴儿的成长逐渐下降，断奶后降至25-30%，正常情况下，这一比例将伴随我们终生，只有当我们患病或衰老时才有所减少。
这些菌群与我们的健康是息息相关的。
这些有益菌是人类的好朋友，日夜为人体效劳。
对人体健康的作用大致有以下几点：1、维持肠道的正常功能：促进对食物的消化、吸收和利用，并能合成多种维生素，供给人体需要。
如合成B族维生素叶酸、维生素K等，如果肠道正常菌群不足，会导致部分维生素缺乏。
2、改变肠道环境，抑制有害细菌生长：肠道内的乳酸菌产生乳酸和醋酸等，抑制有害细菌的繁殖，使失衡的菌群恢复平衡，增强防御能力。
乳酸菌基础知识1.乳酸菌及其分类1.1 什么是乳酸菌？乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。
乳酸菌发酵原理是在酶的催化作用下将葡萄糖转化为乳酸，同时放出能量提供给其自身生命活动。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为43个属，共有373个种和亚种。
1.2 乳酸菌的分类位置界：细菌界Bacteria；门：厚壁菌门Firmicutes；纲：芽孢杆菌纲Bacilli；目：乳杆菌目Lactobacillales；科：乳杆菌科Lactobacillaceae；属：乳杆菌属Lactobacillus Beijerinck.1.3 乳酸菌的分类乳酸菌大体上可分为两大类。
一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
1.4 乳酸菌的分布乳酸菌广泛分布于人体和动物的消化系统、呼吸系统、泌尿系统、口腔系统、皮肤系统和粪便，乳汁和乳制品，植物的果实、枝叶和根茎，腐烂的植物体，发酵动植物食品和饮料，堆肥、土壤和淤泥、污水，以及若干种临床样品等。
它们是生物界中重要一员，对人类、动物、植物的生存起着不可替代的重要作用。
乳酸菌在人体的食道中很少，在胃中乳酸菌数量为103个/ml左右，肠道中的乳酸菌数量为105个/g左右。
1.5 常用的乳酸菌①①用于乳酸发酵工业和乳酸钙生产的德氏乳杆菌（L．delbrueckii）；②肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。
