鸡蛋检验标准

鸡蛋的相关标准及检验一、国家卫生标准为贯彻预防为主的方针和执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对蛋与蛋制品的卫生管理，提高蛋品质量，保障人民身体健康，国家制定了蛋品卫生标准。

按照卫生部提出的、原技术监督局《鲜蛋卫生标准》〔GB2748—2003〕，鲜蛋的感官指标和理化指标应到达以下要求。

1、感官指标2、理化指标二、鸡蛋的品质鉴别方法〔一〕感官检别法:感官鉴别是凭检验者的视觉、听觉、嗅觉、触觉等感觉器官，通过看、听、嗅、摸等方法来鉴别鸡蛋的质量。

该方法基本上不需要任何仪器设备、操作简便，因此应用最为广泛但其检验结果受检验者的实践经验是否丰富的影响较大。

〔二〕光照鉴别法：利用光线透视观察鸡蛋的内容物变化情况来鉴别蛋的品质。

此法简单易行，准确、快速。

该法是国内外经营鲜蛋和蛋品加工普遍利用的理想方法，用以补充感官检验的不足。

光照透视原理是根据蛋壳分布的气孔具有透光性，在光的透视下，可观察蛋壳、气室高度、蛋白、蛋黄、系带和胚胎状况，鉴别禽蛋的品质，做出综合评定。

〔三〕相对密度鉴别法：利用蛋的新鲜程度降低后，蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化，在一定相对密度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别蛋的新鲜程度。

〔四〕荧光检验鉴别法：荧光鉴别的原理是用紫外光照射，蛋的鲜陈由荧光强度的强弱反映出来，质量新鲜的蛋荧光强度弱，而越陈旧的蛋荧光强度越强。

三、国内销售鲜蛋的分级标准目前虽然尚未有全国统一的国家标准或部颁标准，但各地为了适应消费者需要，也制定了分级标准，一般是：1、一级蛋：鸡蛋不分大小，但凡新鲜、无破损的按一级蛋销售。

成批的仔蛋、裂纹蛋、大血筋蛋、血环蛋以及泥污蛋、雨淋蛋按一级蛋折价销售。

2、二级蛋：指硌窝蛋、黏眼蛋、穿眼蛋〔小口留清〕、头照蛋〔指未受精蛋〕、穿黄蛋和靠黄蛋等。

3、三级蛋：指大口留清蛋、红贴皮蛋、散黄蛋、外霉蛋等。

对于其它不能食用的变质蛋一律不准销售。

上述一、二、三级不同等级的蛋，由于质量上有差异，所以销售价格也同样存在差异，其差价幅度在不同地区、不同季节也有所不同。

鸡蛋七项检验标准
鸡蛋的七项检验标准通常包括：
1．外观检测：检查鸡蛋的形状、大小、表面是否光滑，有无畸形、裂纹、碰撞痕迹或明显的破损。

2．重量检测：使用称重设备测量鸡蛋的重量，以判断其是否符合标准。

3．蛋壳强度检测：通过一定的压力测试蛋壳的抗压能力，以判断其是否容易破裂。

4．蛋黄颜色检测：观察蛋黄的颜色，判断其是否符合标准。

一般来说，新鲜的鸡蛋蛋黄颜色较为鲜艳。

5．蛋白高度检测：通过测量蛋白的高度，判断其是否符合标准。

蛋白高度越高，说明鸡蛋的新鲜度越好。

6．微生物检测：对鸡蛋进行微生物检测，以判断其是否受到细菌等微生物的污染。

7．药物残留检测：对鸡蛋进行药物残留检测，以判断其是否含有禁用药物或药物残留超标。

这些检验标准旨在确保鸡蛋的质量和安全性，符合相关法规和消费者的需求。

具体的检验标准可能因地区、国家、品种等因素而有所不同。

鸡蛋分级标准(一)
鸡蛋分级标准
1. 引言
鸡蛋是我们日常生活中重要的食材之一，而对于鸡蛋的分级标准
也是我们需要了解的知识。

本文将介绍鸡蛋的分级标准及其相关内容。

2. 分级标准
•AA级鸡蛋：蛋壳完整，无任何瑕疵，并且蛋黄和蛋白呈现出紧密的结合，没有明显液体流动。

•A级鸡蛋：蛋壳完整，可能有轻微瑕疵，蛋黄和蛋白结合良好，稍有液体流动。

•B级鸡蛋：蛋壳可能有一定损坏，蛋黄和蛋白结合较差，明显有液体流动。

3. 判断方法
判断鸡蛋的级别可以通过以下几个方面： * 外观：蛋壳是否完整，有无裂纹等。

* 结合程度：通过轻轻摇晃鸡蛋，观察蛋黄与蛋白的结
合程度，以及有无明显的液体流动。

* 色泽：AA级鸡蛋的蛋黄颜色较深，A级鸡蛋的蛋黄颜色较浅，B级鸡蛋的蛋黄颜色较淡。

4. 使用建议
•AA级鸡蛋适合直接食用或制作高级糕点等食品。

•A级鸡蛋适合一般烹饪中使用。

•B级鸡蛋适合制作煎饼、饺子馅等需要打散的菜肴。

5. 注意事项
•鸡蛋在购买时要注意检查外观，避免购买损坏或已过期的鸡蛋。

•在存储鸡蛋时，应放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

•煮鸡蛋时，要掌握好时间，避免过熟或不熟的情况发生。

6. 结论
了解鸡蛋的分级标准对我们选择和使用鸡蛋十分重要。

通过对鸡蛋外观、结合程度和色泽等方面的观察，可以判断出鸡蛋的级别，并根据需要选择合适的鸡蛋进行烹饪。

清洗鸡蛋流程,及检验标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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鸡蛋是人们生活中常见的食品之一，但不同的鸡蛋品质却存在差异。

为了保证鸡蛋的品质，现在已经建立了一套完整的鸡蛋品质测定标准。

下面，本文将从外观、内部结构、气室大小等多个方面详细介绍鸡蛋品质测定标准。

1. 外观
外观是鸡蛋品质测定的一个重要指标。

正常的鸡蛋应该是壳色光滑，没有破损和污渍，形状完整，大小均匀。

而对于已孵化的蛋或变质的蛋，其外观会有很多明显的异常，如壳上可能有裂纹、磕碰、凹陷或者有明显的污点等。

2. 内部结构
内部结构也是衡量鸡蛋品质的重要标准之一。

首先需要检查蛋黄和蛋白的位置是否居中，蛋黄是否大而圆，蛋白是否清澈透明。

同时，还需要检查蛋黄是否有明显的外露或者遮盖，如果蛋黄外露则说明蛋的加工过程可能存在问题。

3. 气室大小
气室大小也是测定鸡蛋品质的重要指标之一。

一般来说，气室越大，说明鸡蛋已经老化或者变质，因此，需要对气室大小进行严格测定。

对于新鲜的鸡蛋，气室应该小而圆。

4. 重量
重量也是测定鸡蛋品质的重要指标之一。

正常的鸡蛋应该在50-70克之间，如果鸡蛋偏轻或重，则可能存在生长问题或者加工过程不规范的情况。

5. 内部结构
内部结构也是衡量鸡蛋品质的重要标准之一。

首先需要检查蛋黄和蛋白的位置是否居中，蛋黄是否大而圆，蛋白是否清澈透明。

同时，还需要检查蛋黄是否有明显的外露或者遮盖，如果蛋黄外露则说明蛋的加工过程可能存在问题。

综上所述，鸡蛋品质测定标准主要从外观、内部结构、气室大小、重量等多个方面进行检测。

只有通过严格的检测和筛选，才能保证鸡蛋的品质。

一、鲜鸡蛋表面卫生微生物标准
项目
微生物检验标准
备注
鸡蛋消毒后表面
经清洁消毒后鸡蛋的细菌总数≤500CFU/个，大肠菌群呈阴性。
检验员
二、检测规定
1.每两星期检测一次。
2.鸡蛋消毒后表面是指经过清洁消毒后的鲜鸡蛋表面。
三、测定方法
1.鸡蛋消毒后的细菌检测方法：
（1）检验方法：
把消毒后的鸡蛋放入225m平板计数法测定，大肠菌群用MPN计数法。
四、异常处理
当产品检验微生物指标发生异常时，应该立即增加上述的检测频次和增加取样对象，尽早排除鸡蛋微生物超标问题。

蛋类收货标准
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鲜鸡蛋验收标准
一、称重：
鲜鸡蛋入库前，核对大件数量，100%称重验收。

注意：应清点蛋托层数，去除蛋托重量，以净重入库。

鲜鸡蛋净重=总称重重量-皮重（蛋托）*箱数-破壳、坏蛋重量
二、品质：
1、蛋壳的感官鉴别：蛋壳清洁、完整、无光泽，色泽鲜明。

2、手摸：蛋壳粗糙，重量适当。

3、耳听：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。

与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。

4、鼻嗅：向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。

有轻微的生石灰味。

5、鲜蛋的灯光透视鉴别：气室直径小于11毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。

6、尺寸要求：纵切面长不超过55mm，宽不超过42mm。

三、周转天数：
鲜鸡蛋夏季应控制在4天之内，冬应控制在8-12天之内，春季应控制在7天内，秋季应控制在7天内。

哈密市新潮工贸有限公司2016年7月19日。

1、鸡蛋的品质等级鸡蛋品质检测分级标准，主要使用欧盟标准、美国标准和本标准三大标准，根据鸡蛋的外形尺寸、重量、蛋壳表面缺陷（裂纹、污斑面积）、蛋黄颜色、血斑及肉斑等指标进行分级。

美国禽蛋品质分级标准中，将合格禽蛋分为AA、A、B三级，不合格禽蛋列为C级。

美国的鸡蛋标准我国鲜蛋的卫生标准主要对鲜蛋的感官指标、理化指标以及食品添加剂等作出了要求，商务部颁发的鲜鸡蛋分级行业标准SBT10638-2011中，对蛋壳、蛋白、蛋黄、异物、哈夫单位、重量等作了规定。

中国鲜鸡蛋和鲜鸭蛋的品质分级要求2、鸡蛋的重量等级鸡蛋的重量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要判断指标，是最直观、最常用的壳蛋分级指标。

很多国家以蛋重作为区分等级的标准，分为五个等级，一般来讲大蛋较国外鲜蛋重量分级标准自动分级系统中国鲜蛋重量分级标准3、鸡蛋的包装分级要求包装产品分级判别要求二、蛋的外在质量1、蛋壳质量良好的蛋壳质量一定程度上能够降低食品安全的风险，也能减少蛋壳破损导致的经济损失。

蛋壳品质的好坏由蛋壳的结构决定，根据测量尺度的不同，蛋壳的结构可分为４个层次：表观结构（肉眼视角）、微观结构（光学显微镜视角）、超微结构（电子显微视角）与晶体结构（Ｘ射线晶体衍射）蛋壳表观结构鸡蛋壳超微结构性状示意图2、蛋壳强度蛋壳强度即蛋壳最大承受的应力，国际上要求蛋竖放时，在2.94×10⁵pa（30个大气压）压下不破裂，2.65-3.5×10⁵pa的压力下，破蛋率不超过1%。

蛋壳强度与品种、营养和环境有关，白壳蛋的破损率相对较高。

鸡蛋的纵轴耐压力高于横轴，因此在运输和储存过程中以竖放为好。

蛋壳强度用蛋壳测试仪测定，单位单位kg/cm²或pa。

蛋壳强度测试仪3、蛋壳厚度蛋壳厚度是构成蛋壳耐压强度的主要因素，是蛋品重要的质量和经济指标。

蛋壳的厚度一般应保持在0.35mm以上，耐压性好，可长途运输，便于储存。

蛋壳厚度对破损率有很大影响，壳厚0.38mm~0.40mm破损率为2％~3％，壳厚0.30mm~0.27mm破损率可能高达10％，壳厚小于0.25mm时破损率会高达85%。

鸡蛋哈夫值检测标准鸡蛋哈夫值是评估鸡蛋新鲜度的一个重要指标，它是指鸡蛋蛋黄与蛋白之间的界面的亮度变化值。

通过检测鸡蛋哈夫值，可以判断鸡蛋的新鲜程度，进而指导消费者选择更优质的鸡蛋。

下面将详细介绍鸡蛋哈夫值检测标准。

一、检测原理鸡蛋哈夫值检测的原理是利用光线通过鸡蛋，观察鸡蛋黄与蛋白之间的界面的亮度变化。

新鲜蛋的界面非常明亮，而随着鸡蛋变陈，界面逐渐变得模糊，亮度也会发生变化。

通过测量这些变化，可以得出鸡蛋的哈夫值。

二、检测设备检测鸡蛋哈夫值需要使用专业的检测设备，包括一个光源、一个透镜、一个相机和一套控制电路。

光源发出光线，透镜将光线聚焦到鸡蛋上，相机捕捉鸡蛋黄与蛋白之间的界面的亮度，控制电路控制整个检测过程。

三、检测步骤1.准备检测设备：检查光源、透镜、相机和控制电路是否正常工作。

2.准备鸡蛋：选择待检测的鸡蛋，确保鸡蛋是新鲜的，没有破损或变质。

3.放置鸡蛋：将鸡蛋放置在检测设备的样品台上，确保鸡蛋的中心与透镜的中心对齐。

4.开始检测：启动检测设备，光源会发出光线，透镜将光线聚焦到鸡蛋上，相机捕捉界面的亮度。

5.计算哈夫值：控制电路会计算出界面的亮度变化值，即哈夫值。

6.判断新鲜度：根据哈夫值的大小来判断鸡蛋的新鲜程度。

一般来说，哈夫值越大，鸡蛋越新鲜。

四、注意事项1.确保检测设备的清洁卫生，避免污染样品。

2.在检测前应了解鸡蛋的来源和保存方式，确保鸡蛋是新鲜的。

3.在检测过程中要保持稳定的温度和湿度，以避免影响检测结果。

4.如果发现异常的鸡蛋，应单独处理并记录异常情况。

5.在每次检测后应及时清洗检测设备，并做好日常维护工作。

总之，鸡蛋哈夫值检测标准是一个重要的质量控制工具，可以帮助消费者选择更优质的鸡蛋。

通过了解检测原理、设备和步骤以及注意事项等细节问题，可以更好地应用这一工具来提高产品质量和消费者满意度。

鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准鸡蛋是我们餐桌上常见的食物之一，饱含丰富的营养物质，被广大人民群众所喜爱。

然而，我们在购买鸡蛋的过程中常常会遇到质量参差不齐的情况，如何进行鸡蛋质量检测与筛选成了一项关键性的任务。

本文将探讨鸡蛋质量检测与筛选的方法与评测标准，帮助读者挑选到优质的鸡蛋。

首先，我们应该了解鸡蛋质量检测的常见方法。

目前，鸡蛋质量检测主要侧重于以下几个方面：一、外观检测：外观是判断鸡蛋质量的重要指标之一。

我们可以通过仔细观察鸡蛋的外壳来评估它的质量。

一个外壳完整、光滑的鸡蛋往往意味着它的质量较好。

同时，我们还可以用手指轻轻敲击鸡蛋壳来判断其中是否有裂纹，如果发出清脆的声音，那么鸡蛋的质量就较好。

二、气室检测：气室是鸡蛋内部的一小块空气囊，也是评判鸡蛋新鲜程度的重要标志。

通过将鸡蛋沿竖直方向光源下观察，我们可以看到气室的大小。

新鲜的鸡蛋气室较小，可以用手指轻轻按压鸡蛋大头部位，如果感觉有一定的弹性，那么说明鸡蛋质量较好。

三、摇晃检测：敲击鸡蛋后摇晃鸡蛋，如果内部振动较小，那么说明蛋清与蛋黄的比例合理，鸡蛋质量较好。

相反，如果摇晃鸡蛋时有明显的杂声，可能是蛋清与蛋黄分离，鸡蛋的质量较差。

此外，鸡蛋质量检测中还存在着一些精细化的方法，如透明度检测、气味检测等。

这些方法需要仪器的辅助，主要应用于鸡蛋质量检测的专业领域。

然而，仅仅了解鸡蛋质量检测的方法是不够的，我们还需要了解鸡蛋质量评测的标准。

国家对鸡蛋质量有明确的标准规定，主要包括以下几个方面：一、外观指标：外观指标主要包括鸡蛋壳的完整性、色泽和光泽等。

严格按照国家标准，好的鸡蛋外壳应该完整、干净，色泽鲜亮，光泽适中。

二、内部指标：内部指标主要包括蛋黄和蛋白的比例、蛋黄颜色的鲜艳度等。

在国家标准中规定，新鲜鸡蛋的蛋黄比重应在0.14-0.16之间，蛋黄颜色偏黄。

三、微生物指标：微生物指标主要用来评估鸡蛋内部是否存在细菌、霉菌等有害物质。

国家标准对鸡蛋的总菌落数和大肠菌群数都有明确规定，好的鸡蛋应该不存在超标现象。

鸡蛋品质的检测方法与标准鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其品质的可靠检测对于保障消费者的健康至关重要。

本文将介绍鸡蛋品质的检测方法与标准，以帮助读者更好地了解鸡蛋品质的评估与判断。

一、外观检测鸡蛋的外观通常是判断其品质的第一步。

外观检测主要包括以下几个方面：1.外壳完整性：观察鸡蛋外壳是否有破裂、裂纹或者污渍等问题，完整无瑕疵的外壳通常意味着较好的品质。

2.外壳颜色：鸡蛋的外壳颜色通常有白色、棕色等，而棕壳鸡蛋在某些地区也被认为是高品质的象征。

3.外壳光泽：观察鸡蛋外壳的光泽度，过度光泽或者过于暗淡的外壳可能暗示着品质问题。

二、蛋黄与蛋白检测除了外观，蛋黄与蛋白的质量也是判断鸡蛋品质的重要指标。

以下是蛋黄与蛋白的检测方法与标准：1.蛋黄的颜色与形状：新鲜的鸡蛋蛋黄呈鲜黄色，而脱水或老化的鸡蛋蛋黄往往呈暗黄色。

此外，观察蛋黄的形状也可以初步确定鸡蛋的新鲜程度，鸡蛋蛋黄圆润的边缘通常表示较高的品质。

2.蛋白的口感：优质的鸡蛋蛋白质地紧实、有弹性，而质量差的鸡蛋蛋白则容易液化，口感松散。

3.蛋黄和蛋白的混合程度：轻轻摇晃鸡蛋，观察蛋黄和蛋白的混合程度。

新鲜鸡蛋通常蛋黄与蛋白混合度低，即蛋黄处于中心位置，蛋白紧贴外壳，而老化的鸡蛋则蛋黄和蛋白混合度较高。

三、气室检测气室是鸡蛋内的一部分空间，观察气室的大小可以初步判断鸡蛋的新鲜程度。

以下是气室检测的相关内容：1.观察气室的位置与大小：通过将鸡蛋放在光源下，观察其中的气室。

新鲜的鸡蛋气室一般位于蛋室顶端、蛋黄下方，而老化鸡蛋的气室则较大且位置较高。

2.测量气室的高度：可以使用专门的鸡蛋气室高度测量仪器，测量鸡蛋气室的高度来评估其新鲜程度。

一般来说，新鲜鸡蛋的气室高度较矮，而老化鸡蛋的气室高度较高。

四、重量检测鸡蛋的重量也是评估其品质的重要指标之一。

以下是相关内容介绍：1.使用称重器具：通过使用准确的称重器具来测量鸡蛋的重量。

一般来说，新鲜鸡蛋的重量较重，而老化鸡蛋的重量较轻。

鸡蛋是人们日常饮食中常见的食材之一，其品质关系到人们的健康和生活品质。

鸡蛋的品质主要包括外观、内部结构和营养成分三个方面。

为了确保消费者的健康，各国都有相应的鸡蛋品质测定标准，本文将对鸡蛋品质测定标准进行详细介绍。

一、外观品质测定标准1.鸡蛋的形状应该为椭圆形，长径比应在1.2-1.4之间。

2.鸡蛋壳的颜色应为自然色，表面应光滑整洁，无裂纹、斑点等缺陷。

3.鸡蛋壳的硬度应适中，用手轻轻捏压时，应感觉坚实而有一定弹性。

4.鸡蛋的大小应符合标准，通常根据重量来区分，普通鸡蛋的重量为50g左右。

二、内部结构品质测定标准1.鸡蛋清应为透明或微黄色，不应有混浊或异味。

2.鸡蛋黄应为圆形或椭圆形，颜色应为鲜黄色或橙黄色，不应有异常颜色或异味。

3.鸡蛋的蛋壳和蛋白之间应有清晰的分界线，不应有混合现象。

4.鸡蛋内部应无血丝、血点等杂质。

三、营养成分品质测定标准1.鸡蛋中的蛋白质含量应符合国家标准，一般为12%以上。

2.鸡蛋中的脂肪含量应适中，一般为10%左右。

3.鸡蛋中的胆固醇含量应控制在一定范围内，一般不超过250mg/100g。

4.鸡蛋中的维生素含量应保持在一定水平，其中维生素A和D 的含量较为重要。

除了以上三个方面的品质测定标准，还有一些其他方面需要注意：1.鸡蛋的保存期限一般为28天左右，过期的鸡蛋会产生恶臭，不能食用。

2.鸡蛋在煮熟时，要确保完全熟透，以避免细菌、病毒等病原体的感染。

3.鸡蛋的来源应该可靠，不要购买来源不明的鸡蛋，以免食品安全问题。

总之，对于鸡蛋的品质测定需要注意多个方面，从外观、内部结构、营养成分等多个角度来进行评估。

消费者在购买和食用鸡蛋时，也应该仔细检查鸡蛋的品质，保证自己的健康和食品安全。

地方鸡蛋品质评定标准1范围本文件规定了地方鸡蛋品质评定的范围、规范性引用文件、术语和定义、品质分级、技术要求、评定方法。

本文件适用于地方鸡蛋品质的评定。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件O凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总珅及无机珅的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中络的测定GB/T31650食品中兽药最大残留限量NY/T3817农产品质量安全追溯操作规程蛋与蛋制品3术语和定义3.1哈氏单位根据蛋重和浓蛋白高度，按公式(HU=100×1og(H-1.7W0.37+7.57)计算出来的值，用来衡量蛋的新鲜程度。

3.2蛋黄颜色用罗氏(RoChe)比色扇测出的蛋黄色度值。

3.3血斑及肉斑率蛋内容物出现血斑、肉斑的数量占总统计蛋数的百分比。

4品质分级鲜鸡蛋品质分为AA级、A级和B级三个等级，分级要求见表Io表1鲜鸡蛋品质分级要求项目指标AA级蛋壳清洁、完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物蛋白粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明，浓蛋白、稀蛋白清晰可辨较粘稠、透明蛋黄居中，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓清晰，胚胎未发育居中或稍偏，轮廓较清晰，胚胎未发育异物蛋内容物中无血斑、肉斑等异物5技术要求5.1感官要求鲜蛋的感官要求见表2o表2鲜蛋感官要求项目要求检验方法色泽灯光透视时整个蛋呈微红色；去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，无其他异常颜色取带壳鲜蛋在灯光下透视观察。

无公害鸡蛋检测标准发布时间: 2004-9-20 信息来源：表1 理化指标项目指标汞（Hg），mg/kg ≤ 0.03铅（Pb ），mg/kg ≤ 0.1砷（As），mg/kg ≤ 0.5铬（Cr），mg/kg ≤ 1.0镉（Cd），mg/kg ≤ 0.05六六六（BHC），mg/kg ≤ 0.2滴滴涕（DDT），mg/kg ≤ 0.2金霉素（chlortetracycline），mg/kg ≤ 1土霉素（oxytetracyline），mg/kg ≤ 0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg ≤ 0.1呋喃唑酮不得检出表2 微生物指标项目指标菌落总数≤ 5×104大肠杆菌≤ 100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出在美国,判定带壳鸡蛋的质量主要采用以下三种检验方法..外观检验:根据鸡蛋的大小,形状以及颜色和质地进行检验.例如:一打级鸡蛋必须大小均匀,.外形一致,蛋壳必须清洁,无裂缝.2.照光检验:在不打碎鸡蛋的情况下,通过把鸡蛋对着光源检验来判定内部的质量.要确定的因素有蛋壳的质地,气室的大小,蛋白的坚挺度,有无血块等等.气室深度可用气室计来测量气室越小,质量等级越高.3.打碎检验:为了准确评价鸡蛋内部质量,要定期选样进行打碎检验优质鸡蛋的蛋黄必须圆而坚挺,蛋白也必须坚挺,蛋白的稀,稠界限明显.蛋白的质量常按豪氏单位()进行计量.豪氏单位越高,质量越好.其测量方法是用测微尺测量蛋白的高度,然后将所测高度与列有鸡蛋重量的图表进行比较.另一种方法是测量值来判断蛋白质量.刚产的鲜蛋值在7.6～8.2之间.随着鸡蛋的老化,二氧化碳随之丧失,蛋白的值可高达9.5.美国带壳鸡蛋的质量标准主要根据蛋壳,气室,蛋白,蛋黄分为以下四个等级.级:要求蛋壳清洁,无破损,形状正常,气室深度小于3.2,气室可随意移动,蛋白清澈,坚挺(≥72豪氏单位).照光时蛋黄轮廓稍清楚,几乎无缺陷.级:要求蛋壳情洁,无破损,形状基本正常.气室深度不超过4.8,气室可随意移动,蛋白清澈,稍挺(6～72豪氏单位).照光时蛋黄轮廓较清楚,基本无缺陷.级:要求蛋壳清洁或允许稍有玷污,无破损,形状可稍有异常,气室深度不超过9.5气室可随意移动,蛋白清澈,稍软(31～60豪氏单位).照光时蛋黄轮廓十分清楚,可稍微拉大变扁,可出现缺陷,但不严重.级:要求蛋壳清洁或允许有中等玷污,无破损,形状可有些异常.气室深度可超过9.5,气室可随意移动蛋白发稀如水(&;3豪氏单位),可出现小血点或小血块,但血点不超过 3.2.照光时蛋黄轮廓清晰可见,可扩大变扁,可明显看出细菌生长,但无血迹,可出现其他缺陷.此外,根据消费者需要,商品蛋销售时还进行大小分级,每打鸡蛋的最小净重为:特大号:845克(30盎司)超大号:760克(27盎司)大号:676克(24盎司)中号:592克(21盎司)小号:507克(18盎司)特小号:423克(15盎司)如果按每3打计算,最小净重特大号为25.4千克,超大号为22.9千克,大号为2.4千克,中号为5.4千克,小号为13.4千克,特小号为2.7千克鲜鸡蛋标准发布日期：2004-02-23 有效状况：已实施—————————————————————————————————————————————————1.概述：出口鲜鸡蛋系指人工饲养的母鸡所生的蛋。

鸡蛋质量标准
鸡蛋的质量标准通常包括以下几个方面：
1. 外观：鸡蛋的表面应干净、无裂纹、无污渍、无异味、无变色、无霉斑等。

另外，鸡蛋应该是自然的形状而不是歪斜的。

2. 重量：根据不同国家与地区的法规，鸡蛋的平均重量通常在50-70克之间。

3. 大小：鸡蛋的大小取决于种类，通常按照蛋子的重量排序小(45-53g)、中(53-63g)、大(63-73g)。

4. 蛋黄和蛋清的光泽和透明度：健康的鸡蛋应该可以明显地看到蛋黄和蛋清的颜色，同时它们应该清晰的区分。

5. 蛋白质含量和新鲜程度：摇晃鸡蛋时，新鲜鸡蛋的蛋白质应该有很少的液体移动，并且只在蛋黄周围有点蛋白清。

如果蛋白质变得薄并且发粘，表示鸡蛋已经过期。

6. 鸡蛋存储和保鲜性：鸡蛋应该存放在干燥，温度控制良好的地方，并且要尽量避免在存储期间受到冲击或震动。

鸡蛋的保质期通常在三到五周之间，透过蛋壳可以了解蛋浆龄。

蛋品质指标以及测定方法（一）引言：蛋品质指标以及测定方法是针对鸟类的卵类产品质量进行评估和检测的一系列标准和方法。

蛋品质指标主要包括外观特征、内部品质和卫生安全等方面的指标。

准确测定和评估这些指标对于保证蛋类产品质量的稳定和安全，以及指导养殖和加工过程具有重要意义。

正文：一、外观特征1.蛋壳外观测定方法：包括蛋壳颜色、形状、光泽度等外观特征的评估方法；2.蛋壳硬度测定方法：通过盐酸浸泡法或针尖负荷测试仪等方法来确定蛋壳的硬度；3.蛋壳厚度测定方法：采用显微镜观察法或电子秤测量法来测定蛋壳的厚度；4.蛋壳粗糙度测定方法：利用纹理测量仪或手感评估等方法来确定蛋壳的表面粗糙度；5.蛋壳结构测定方法：通过显微镜观察或CT扫描等方法来评估蛋壳的内部结构和形态。

二、内部品质1.鸡蛋蛋黄测定方法：包括蛋黄颜色、脂肪含量、蛋黄直径等指标的测量方法；2.鸡蛋蛋白测定方法：包括蛋白质含量、蛋白质凝胶特性等指标的分析方法；3.鸡蛋膜测定方法：通过化学提取法或显微镜观察法来确定蛋膜的质量；4.鸡蛋水分测定方法：采用干燥法、蒸发法等方法来测定蛋内水分的含量；5.鸡蛋气室测定方法：通过浮力法或显微镜观察法来确定蛋内气室的大小和位置。

三、卫生安全1.鸡蛋细菌检测方法：包括总菌落计数、大肠菌群、沙门氏菌等指标的检测方法；2.鸡蛋农药残留检测方法：采用色谱法、质谱法等方法来测定鸡蛋中农药残留的含量；3.鸡蛋兽药残留检测方法：利用高效液相色谱法等方法来检测鸡蛋中兽药残留的含量；4.鸡蛋重金属检测方法：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等来测定鸡蛋中重金属的含量；5.鸡蛋放射性检测方法：通过γ射线测量法或核素测定法来检测鸡蛋中放射性物质的含量。

总结：准确测定和评估蛋品质指标对于保证蛋类产品质量的稳定和安全至关重要。

外观特征、内部品质和卫生安全等方面的相关指标和测定方法提供了科学有效的工具。

进一步研究和应用这些指标和方法，将有助于提高蛋类产品的质量，保障消费者的健康和利益。

鸡蛋质量标准与检测方法鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，其供应质量直接关系到我们的健康和安全。

为了确保鸡蛋的质量，各国都制定了相应的标准和检测方法。

本文将介绍鸡蛋的质量标准以及常用的检测方法。

一、鸡蛋质量标准不同国家和地区对鸡蛋的质量标准可能有所不同，但大体上都会考虑以下几个方面：1. 外观：鸡蛋的外观是判断鸡蛋质量的一个重要指标。

一般来说，优质鸡蛋应具有光滑的表面，没有裂纹和污渍。

而变形、鸡蛋壳有颜色异常或粗糙的鸡蛋则通常会被认为是次品。

2. 内部结构：鸡蛋内部的结构包括蛋黄、蛋白和蛋壳，每个部分都有一定的指标要求。

蛋黄应为完整的椭圆形，蛋白应透明、凝固。

而蛋壳则需要坚硬且完整无裂纹。

3. 营养成分：鸡蛋作为一种营养丰富的食品，其中的营养成分也需要符合一定的标准。

常见的标准包括蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。

4. 保存期限：由于鸡蛋属于易腐食品，其保存期限也是一个重要考虑因素。

一般来说，鸡蛋的保存期限应适中，既不太短以避免浪费，也不太长以确保食品安全。

二、鸡蛋质量检测方法为了保障鸡蛋的质量，需要对其进行相应的检测。

下面将介绍几种常见的鸡蛋质量检测方法。

1. 外观检测：外观检测是最简单的一种方法，通过观察鸡蛋的外部特征来判断其质量。

检测时应注意鸡蛋的表面是否光滑、是否有裂纹、污渍等。

2. 器械检测：器械检测是一种针对鸡蛋内部结构的方法。

常用的器械包括鸡蛋空心和蛋黄直径仪、蛋壳硬度计等。

通过这些器械的测量，可以判断鸡蛋的结构是否符合标准。

3. 化学检测：化学检测是利用化学方法分析鸡蛋中的成分和特性。

常用的化学检测方法包括蛋白质含量的测定、脂肪含量的测定等。

这些方法能够提供更加详细的鸡蛋质量信息。

4. 微生物检测：为了确保鸡蛋的卫生安全，需要进行微生物检测。

常见的微生物检测包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌的检测。

这些检测方法可以准确判断鸡蛋是否符合卫生标准。

以上介绍的只是一些常见的鸡蛋质量检测方法，实际上还有许多其他方法可供选择。