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幼儿园食堂管理总结（热门25篇）在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步加强个人素质，提高服务质量。
为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。
为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。
并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。
同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。
在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回；同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。
因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。
二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。
加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。
积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。
并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。
认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。
通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。
明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。
三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。
1、要严格执行各项制度。
把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。
严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。
经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、要严把进货关。
做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。
幼儿园食堂管理工作计划范文(7篇)幼儿园食堂管理工作计划篇1一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
二、工作设想(一)完善各类制度1.加强对员工的考核，在广泛征求员工意见的基础上，完善考核细则，突出奖励和勤奋，树立榜样，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3.蔬菜采用多人组合的方式购买。
买菜、付款、验货、称重、记账的人各负其责，互相督促。
总务部门实行综合监管，园长统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理(二)提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度(三)革新工作流程在洗菜切菜炒菜分菜分饭一条龙工作的基础上，适当做了一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作1.通过正常渠道采购食品，取得合同摊位合法证件，切实做好农药残留快检留样工作。
洗菜要干净，做饭要熟，存放蔬菜要生熟分开，各种器皿要分类摆放使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。
纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
幼儿园食堂食品安全保障管理制度规章制度的制定程序关键是要保证制定出来的规章制度内容具有民主性和科学性。
那么幼儿园食堂食品安全保障管理制度是怎样的呢。
以下仅供参考!1、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
4、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
幼儿园食堂餐饮管理制度•相关推荐幼儿园食堂餐饮管理制度（通用18篇）在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编帮大家整理的幼儿园食堂餐饮管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
幼儿园食堂餐饮管理制度篇1一、食堂餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒；(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求；(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用；(五)餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染；(六)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、食堂粗加工管理制度(一)食堂粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架；(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工；(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用；(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防；(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁；(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放；(三)在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责；(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录；(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录；(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，餐饮管理知识。
一、目的与意义为保障幼儿园幼儿的饮食安全与营养需求，提高食堂工作效率，确保食堂各项工作的有序进行，特制定本制度。
本制度旨在规范食堂分区管理，明确各区域职责，确保食堂环境整洁、食品卫生、操作规范。
二、分区管理1. 食品采购区（1）负责采购新鲜、优质的食材，确保食材质量。
（2）建立采购台账，记录采购日期、数量、供应商等信息。
（3）严格执行食品安全法规，严禁采购不符合卫生标准的食材。
2. 粗加工区（1）负责食材的清洗、切配等粗加工工作。
（2）保持加工区清洁卫生，定期消毒。
（3）生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 烹饪区（1）负责食品的烹饪工作，确保食品色、香、味俱佳。
（2）严格按照食谱烹饪，保证营养均衡。
（3）烹饪过程中注意火候，防止食品变质。
4. 冷藏区（1）负责存放待烹饪的食材和烹饪好的食品。
（2）保持冷藏区温度适宜，确保食品新鲜。
（3）定期检查冷藏设备，确保其正常运行。
5. 餐具清洗消毒区（1）负责餐具的清洗、消毒工作。
（2）使用专用水池，避免餐具与其他物品混用。
（3）确保餐具清洗消毒彻底，防止交叉污染。
6. 食堂操作间（1）负责食堂内外的清洁工作。
（2）保持操作间清洁、整洁，定期消毒。
（3）确保食堂环境符合卫生要求。
三、管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证，定期进行体检。
2. 食堂工作人员需穿着工作服、佩戴口罩、手套等防护用品。
3. 食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工安全。
4. 食堂设备定期维护、保养，确保正常运行。
5. 食堂环境保持整洁，定期进行卫生检查。
6. 食堂工作人员需接受食品安全培训，提高食品安全意识。
7. 食堂食材采购、验收、储存、加工、供应等环节严格把关，确保食品安全。
8. 食堂管理人员定期对食堂分区进行巡查，发现问题及时整改。
四、奖惩措施1. 对遵守制度、表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行处罚。
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理小组负责解释和修订。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园食堂考勤管理制度
一、制度目的
为确保幼儿园食堂的正常运营，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
本制度旨在规范食堂工作人员的考勤行为，确保食堂各项工作的顺利进行。
二、适用范围
本制度适用于幼儿园食堂所有工作人员。
三、考勤时间
1. 上班时间：上午8:00-12:00，下午14:00-18:00。
2. 下班时间：上午12:00，下午18:00。
四、考勤规定
1. 食堂工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2. 上下班需打卡签到，如因特殊原因无法打卡，需提前向主管请假，并说明原因。
3. 如遇国家法定节假日、公休日、带薪年假等，按国家相关规定执行。
4. 事假、病假、产假、丧假等，按国家相关规定执行。
5. 食堂工作人员因故需请假，应提前一天向主管提出申请，经批准后方可离岗。
6. 请假期间，需安排他人代班，确保食堂正常运营。
五、考勤记录
1. 食堂主管负责记录食堂工作人员的考勤情况。
2. 考勤记录应真实、准确、完整，妥善保管。
六、考勤奖惩
1. 严格遵守考勤制度，无迟到、早退、旷工现象，给予表扬。
2. 违反考勤制度，如迟到、早退、旷工等，视情节轻重给予处罚。
3. 请假期间，未按规定安排代班，影响食堂正常运营，给予相应处罚。
七、附则
1. 本制度由幼儿园食堂管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起执行。
幼儿园食堂考勤管理制度旨在提高食堂工作效率，保障食品安全，请食堂工作人员严格遵守。
幼儿园食堂管理工作总结及计划8篇第1篇示例：幼儿园食堂管理工作总结及计划一、总结过去一年，幼儿园食堂管理团队在园长的带领下，通过共同努力取得了一定成绩。
主要总结如下：1. 食材采购：我们积极开展与供应商的合作，确保食材的新鲜、安全和质量。
严格执行食材检查制度，杜绝不合格食材的使用。
2. 食品加工：我们加强了食品加工过程的管理，建立了食品加工标准操作规程，并定期对食品加工人员进行培训，确保每一道菜品都符合卫生标准。
3. 食堂卫生：我们加强了食堂的卫生管理工作，每天定时对食堂进行全面清洁，保持食堂环境清洁整洁，确保幼儿用餐安全。
4. 食品安全宣传教育：我们开展了食品安全宣传教育活动，让幼儿和家长了解食品安全知识，提高他们的食品安全意识。
5. 食堂用餐规范管理：我们建立了食堂用餐规范管理制度，要求幼儿和食堂工作人员遵守用餐规范，共同维护食堂秩序。
二、计划接下来的一年，我们将继续努力，为幼儿提供更好的餐饮服务，实施以下计划：1. 提升食品品质：我们将进一步加强与供应商的合作，选择更优质的食材，提升菜品的口感和营养价值。
2. 强化食品安全管理：我们将定期开展食品安全培训，加强食品安全知识的普及，确保食品安全工作得到有效落实。
3. 不断完善食堂卫生管理：我们将建立食堂卫生检查制度，加强食堂卫生监督，确保食堂环境干净整洁。
5. 强化食堂用餐规范管理：我们将加强食堂用餐规范管理，规范食堂用餐流程，提高用餐服务水平，让幼儿在安全舒适的环境中享用美味健康的餐食。
通过以上总结及计划，我们相信，在园长的领导和全体食堂管理人员的共同努力下，幼儿园食堂管理工作必将取得更大的成就，为幼儿打造一个安全、健康、温馨的用餐环境。
【结尾处可添加园长或相关领导的话语作为总结】。
第2篇示例：幼儿园食堂是孩子们在校期间非常重要的饮食场所，对每一个孩子的成长发育和身体健康都具有重要影响。
食堂管理工作的质量直接关系到幼儿园孩子们的健康与成长。
幼儿园食堂管理人员工作职责在幼儿园食堂，食堂管理人员是承担着非常重要的角色，他们不仅需要确保食材的安全和卫生，还要保证食堂的正常运转，为幼儿提供营养丰富的饮食。
以下是幼儿园食堂管理人员的工作职责：食材采购食堂管理人员需要负责食材的采购工作。
他们需要根据食谱制定需采购的食材清单，选择优质食材，并保证食材的新鲜度和安全性。
同时，他们还需要与供应商保持良好的合作关系，及时补充食材，确保食堂的正常运转。
食品处理食堂管理人员需要负责食品的加工和处理工作。
他们需要根据食谱要求，对食材进行加工和烹饪，确保食品的口感和营养。
同时，他们还需要掌握食品加工的基本卫生知识，保证食品的卫生和安全。
餐桌摆设食堂管理人员需要负责餐桌的摆设和布置工作。
他们需要根据幼儿的年龄和人数，合理安排餐桌座位，确保每个幼儿都能有足够的空间用餐。
同时，他们还需要保持餐桌的整洁和干净，为幼儿营造一个舒适的用餐环境。
食品储存食堂管理人员需要负责食品的储存工作。
他们需要合理安排食品的储存位置，确保食品不受污染和腐坏。
同时，他们还需要定期清理食品储存间，维护食品的新鲜度和质量。
食堂清洁食堂管理人员需要负责食堂的清洁工作。
他们需要定期清洁餐具、餐桌和地面，保持食堂的卫生和整洁。
同时，他们还需要做好垃圾分类和处理工作，确保食堂环境的清洁和卫生。
幼儿教育食堂管理人员需要负责对幼儿进行饮食教育工作。
他们需要向幼儿传达健康饮食的重要性，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
同时，他们还需要耐心引导幼儿学会自理，培养幼儿的自理能力。
在幼儿园食堂工作是一项不容易的工作，需要食堂管理人员具备丰富的经验和专业知识。
只有做好自己的工作，才能为幼儿提供安全、健康、营养的饮食，让他们快乐成长。
幼儿园食堂管理方案
目录
1. 食堂环境的管理
1.1 餐具摆放整齐
1.2 定期清洁消毒
1.3 良好通风换气
2. 食材采购和库存管理
2.1 保证食材新鲜
2.2 合理安排食材采购量
2.3 做好食材验收工作
3. 菜品制作和搭配
3.1 营养搭配，多样选择
3.2 烹饪过程卫生安全
3.3 菜品口味符合幼儿口味
4. 食品安全和儿童健康
4.1 严格遵守食品安全法规
4.2 儿童过敏食材管理
4.3 关注儿童饮食健康问题
食堂环境的管理
食堂是幼儿成长中重要的一环，管理食堂环境尤为重要。
首先，保持餐具摆放整齐，方便幼儿使用；其次，定期清洁消毒，确保食品安全；最后，要确保食堂有良好的通风换气，保持空气清新。
食材采购和库存管理
食材的质量直接影响到幼儿的健康，因此食材采购和库存管理至关重要。
在采购食材时，要保证食材新鲜，合理安排食材采购量，并做好食材验收工作，避免采购到质量不合格的食材。
菜品制作和搭配
菜品的制作和搭配需要考虑到营养搭配、多样选择，以及烹饪过
程的卫生安全。
此外，菜品口味也需要符合幼儿的口味喜好，才能促进他们的食欲。
食品安全和儿童健康
食品安全和儿童健康是食堂管理的首要任务。
要严格遵守食品安全法规，做好儿童过敏食材管理，并关注儿童饮食健康问题，确保他们在食堂能够吃到安全、健康的食品。
加强幼儿食堂管理，保障幼儿健康成长
幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园教育教学，设备设施，整体环境，还特别关心幼儿的膳食。因此，幼儿园食堂管理工作关系到每一位幼儿、关系到每一户家庭，也关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。幼儿园食堂管理工作重于泰山，云大幼儿园在各级领导的重视和要求下，始终把幼儿园食堂管理放在首要位置，丝毫不松懈，只有我们的食堂管理工作做好了，才能使家长放心，才能使幼儿吃得舒心，并健康快乐的成长。为此，我园着重抓好了以下几个方面的工作： 一、建章立制，全面落实安全责任制。 首先，要建立起有党政领导负责的并直接分管的幼儿园食堂管理工作领导小组，在机制上使食堂卫生安全工作得到保障。其次是建章立制，制定食堂卫生工作制度和要求，并对食堂岗位程序提出操作要求，包括熟食间消毒要求、餐具消毒要求、营养卫生要求、食品采购基本要求、食品加工卫生要求、食品储存要求等，措施到位。 其次，责任到人。建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及食品卫生安全责任书，做到有岗就有人，有人就有责。这样既保证了工作的有序开展，又保证了食品卫生工作的安全可靠。 再次，加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效促进了后勤工作的更优化。 此外，健全食品卫生安全管理和食物中毒报告制度，制定本园食物中毒及其他食源性疾患事故应急处理预案，完善各项硬件设施，建立从业人员健康档案，设立食品检查台帐，每天食品留样和记录，严格执行食品索证，把好每一道关口，使食堂管理工作万无一失。 二、加强食品卫生知识培训，全面提高从业人员的素质。 首先，加强培训。对食堂从业人员，我园经常有计划的开展一些食品卫生知识的培训。定期不定期的组织相关人员学习，根据食品药品监督所的有关精神，讲授一些食堂的工作规范和卫生防疫的基本知识，学习有关食品卫生的法律法规，解读食品卫生的检查标准等。要求每位从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，定期对他们进行检查和测试，从而大大提高从业人员的卫生知识水平。每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了区卫生局的岗位培训，取得了上岗证。 其次，定期开展技能比赛。为把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂，我园不断强化细节、规范操作、增强服务意识，定期组织全体人员开展技能比赛，通过互相观摩学习来切实提高操作水平。 再次，明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。 最后，及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。 三、严格膳食管理，认真做好营养搭配工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。 四、加强食品卫生要求，保证食品质量万无一失。 幼儿是一个特殊的群体，对于他们本人而言，是属于毫无防御能力的对象，他们不能辨别食品的好坏；又是属于抵抗力很弱的对象，稍有不甚，就会引起食物中毒的群发和爆发，为此，我们要做到加倍严格。 首先，向供应商或生产厂家索证，对小包装食品检查厂名，厂址，生产日期，保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些不够，还要用感官检查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应该关注膳食方面新闻报道，注重生活小常识积累，学习科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品安全第一关。 其次，做好验收关，对每天配送的食品由专人进行第一道验收，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗关；在操作清洗中，继续察言观色，进行第二道验收，然后才可进入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进行第三道验收，如有问题马上停止烹饪，停止幼儿用餐，并进行汇报处理。从源头上严格地控制食品的质量，通过第一道的专人对每天所进的食品进行验收，操作中时时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等,对食品卫生质量来作出初步判断。 再次，做到选择经过安全处理过的食品，食品必须彻底加热，煮熟的食品不能超过2小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。幼儿园不准加工生拌菜，避免生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。 此外，要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用清洗池和专用操作台上进行。分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台，荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进行严格区分，并有明显标志，定位按放。 另外，还要做到食品原料储存场地由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期，日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等，发现问题及时处理。食品储存做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品遵循先进先出的原则。 五、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求，保证饮食卫生。 保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮卫生是非常重要的。首先要求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除，定期对环境进行打扫，保持食堂环境干净明亮。其次，保证餐具清洗干净，消毒到位，每天做到餐具一洗、二过、三消毒，餐餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是体现清洗消毒的效果关键，因此，要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。 六、创建昆明市A级食堂，后勤管理工作迈上新台阶。 “昆明市A级食堂”是我园2014年的创建目标之一，我们认真对照《昆明市学校食堂卫生达标建设活动A级食堂评分表》的精神，利用暑期，在各级领导的关心下，在市、区卫生监督所的指导下，按照要求对整体布局进行了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以服务师生为宗旨，努力提高后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平。在全体后勤人员的共同努力下，2015年1月我园食堂顺利地被评为“昆明市A级食堂”。 总而言之，幼儿园的食堂管理工作紧连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园应本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生、安全。 幼儿带量计算的方法（计算软件） 幼儿在园每日摄取的各类营养的值 一是做好食品采购安全管理。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品采购是伙房安全管理工作的第一关，这一关把不好，其他工作将会付诸东流，一出问题就是大问题，就是致命的问题。我们是这样把好这一关的：定点采购，确保安全；采购食品后，采购员签字，炊事班长签字验收，主管领导签字批准；坚持索证，确保安全；采购时，炊事人员要看蔬菜有无腐烂变质现象，有腐烂坚决不用，清洗至少两遍，而且要留样48小时以备查证；采购的主副食及菜类，验收合格后，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼儿食品由专人采购，费用专人管理，专款专用，计划开支，合理使用，搞好供给，确保健康。 二是幼儿食品精细化。根据幼儿牙龄未发育完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等生理特点，我们聘请营养师一名，从菜肴制作的源头把关，对菜的原料粗细大小、面点的分量多少等进行严格把关，力求做到适合儿童的饮食特点。为幼儿制作的菜类以细丝、丁片、泥末为主，只有炖肉、炖鸡、炖鱼才用块。面食的制作则力求小巧，如小花卷、小合卷、糖三角、小豆沙包、汉堡包、小包子、各式点心等。要求一周食谱不重样，半月菜谱尽量不重复。 2、搭配合理的原则 在摄取多种食物的同时，注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。 三是幼儿食品多样化。根据幼儿求新求异的年龄特点，我园力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。我们广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出新世纪幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。目前，我们的菜肴大家庭已经扩展近100多个品种，主食有20多个品种，糕点美食有20多个品种，深受孩子和老师的喜爱。每学期的半日开放活动，家长对我园展出的花样食品赞不绝口，纷纷拿回家给其他亲人品尝，幼儿园的花色餐饮为我们赢得了良好的社会声誉。 因人而异，制定合理科学的配餐食谱 我园在针对每名特异儿童的体质差异及过敏源的不同，分别制定相应的食谱和配餐食材。每天由保健医到班级登记过敏儿童入园情况，及时到食堂填写过敏儿童今日入园情况
