酒糟龙虾做法是怎样的

酒糟的用法与保存1 大米和酒药($.49)都很便宜，我每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。

既腌糟货又作料酒。

半年都用不完。

2 将盐直接拌入酒糟。

5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。

4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。

熟蛋熟肉带一些咸味，可减少肉汁腌出。

也有助于酒糟咸度稳定。

糟油6吃（太仓和大同的糟油都很正宗）糟油的用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

一、糟油猪舌材料：猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小半块、山椒粒1大匙。

作法：①为了避免猪舌变形，先用筷子插入后，以开水烫过。

洗净后再放入大碗中。

②大碗中另加鸡汤、老酒、盐、葱段、及姜片、山椒粒等，再放入已经开始冒出蒸气的蒸锅中，蒸三十到四十分钟。

③蒸熟后将猪舌取出，再放回蒸汁中，浸泡二、三个小时，让它自然冷却。

④将猪舌切成薄片，排在碗中。

特点：本菜原是以猪舌蒸酒糟的冷盘，故名为「糟油猪舌」，但目前都只用老酒同蒸，而将酒糟省略不用。

二、糟油爆鱼原料：青鱼，糟油，绍酒，盐，味精，白糖，葱，姜，麻油，色拉油。

制法：将青鱼切成块，用葱、姜、调料腌渍。

把糟油、麻油、葱、姜等调料烧成卤汤。

青鱼块油炸后浸入卤汤。

最后将糟油卤、鱼块一起烧透，食时取出。

特点：糟香扑鼻，外脆里嫩。

三、糟花蟹原料：兰花蟹2只(750克)。

调料：糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量，芫荽少许。

制法：将蟹洗净，用绳扎紧，腹部朝上，放入盆中。

加葱段、姜片、黄酒，上笼蒸熟后，取出。

冷却后，用香卤浸4小时。

上席时切去足尖，每只改刀成8块，按造型码放，放上芫荽即成。

特点：糟香味醇，鲜嫩可口。

四、糟龙虾原料：小龙虾500克。

怎么做酒糟鱼的方法窍门酒糟鱼是一道经典的川菜，在川菜中有着非常高的人气。

制作酒糟鱼需要用到鱼肉和酒糟，酒糟是用米酒酿造的副产品，具有丰富的香味和营养成分，能够增加菜肴的口感和风味。

以下是制作酒糟鱼的方法和窍门，希望对你有所帮助。

材料：- 鱼肉：一斤左右，建议使用草鱼或者鲤鱼。

- 酒糟：适量。

- 葱姜蒜：适量。

- 料酒：适量。

- 红椒、青椒：适量。

- 盐、糖、鸡精：适量。

- 生抽、老抽：适量。

- 淀粉：适量。

- 花椒粉、香菜：适量。

步骤：1. 鱼的处理：将鱼去鳞、洗净后切成适当大小的块。

用料酒和盐腌制15分钟，这样能去腥味，提高口感。

2. 酱汁的准备：葱姜蒜分别切成末，红椒、青椒切成小块备用。

将适量的酒糟加入适量的水中搅拌均匀，这样会有更好的入味和降低酒糟的香气。

然后将腌制好的鱼块放入酒糟水中浸泡15分钟至入味。

3. 炒制过程：锅中放适量植物油，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味后，将鱼块沥干水分后放入锅中，翻炒均匀。

炒至鱼身两面变成金黄色，捞出备用。

4. 准备酱汁：将锅中的底油倒掉，重新放入适量植物油，再加入葱姜蒜末炒香。

然后加入适量的酒糟，用中小火炒匀，这样能释放出酒糟的香味。

接着加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽，炒匀成酱汁。

5. 加入鱼块：将炒好的酱汁倒入锅中，和鱼块翻炒均匀。

炒至鱼块被酱汁裹满，并且汤汁变得浓稠，即可关火。

6. 装盘：在盘子底部撒上适量的花椒粉，将炒好的酒糟鱼摆在盘子上，再撒上适量的香菜装饰。

这样颜色丰富，味道浓郁的酒糟鱼就完成啦！制作酒糟鱼的窍门：1. 选用新鲜的鱼肉，这样口感更好，没有腥味。

2. 腌制鱼块时加入适量的料酒和盐，可以去腥味，提高口感。

3. 酒糟和鱼肉的浸泡时间要足够，这样能够充分入味。

4. 炒制时火候要掌握好，不要炒太久以免鱼肉变老。

5. 炒酱汁时用中小火，慢慢炒均匀，能释放出酒糟的香味。

6. 在装盘时可以撒上花椒粉和香菜，增加菜品的颜色和香气。

以上就是制作酒糟鱼的方法和窍门。

福州传统菜糟鱼的简单家常做法
红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，做法多种多样，红糟肉、红糟鱼、红糟排骨都非常好吃，并且具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。

店铺给大家分享F福州传统菜糟鱼FFF的做法，希望大家喜欢。

制作福州传统菜糟鱼的食材
制作福州传统菜糟鱼的步骤
1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用
2.烧热锅，热油，放入鱼块煎
3.至2面金黄，盛出，待用
4.盛出在一个大盆中
5.洗净锅，重新少油爆香姜片
6.加入红糟转小火炒香
7.烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开
8.直接倒入盛鱼的盆中，淹没浸泡过夜再食用就可以，这个就是浸泡后的样子
草鱼的营养价值
相信大家都知道鱼类的蛋白质含量是比较高的，特别是草鱼，它的蛋白质不仅高，质量还很好，草鱼肉的营养成分96%都能被人体吸收，悄悄说一下!秋冬季节，多吃草鱼能滋补养身呢!下面我们就来了解一下草鱼有什么营养价值吧!
1、草鱼含有维生素B1、B
2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的矿物质。

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。

3、据报道，草鱼胆有明显的降压、祛痰及轻度镇咳的作用。

不过，草鱼的胆汁有毒，食用时须慎重。

4、草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼再适合不过了。

5、鱼味有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

酒糟鱼的做法作文各位吃货朋友们！今天我来给大家分享一道超级美味、独具风味的酒糟鱼的做法。

这酒糟鱼啊，那可是下酒的好菜，配着米饭吃也能让你多扒拉好几碗呢！首先呢，咱们得准备好材料。

这鱼啊，最好是选草鱼或者鲫鱼，这两种鱼肉质厚实，做出来的酒糟鱼特别有嚼劲。

一条中等大小的鱼就成，大概一斤半左右。

然后就是酒糟啦，这可是这道菜的灵魂所在，可以去市场上买那种新鲜的、散发着浓郁酒香的酒糟，量嘛，大概一碗就够。

再准备点葱姜蒜，这几样就像做菜界的老搭档，不管啥菜都少不了它们来提味。

姜啊，多来点，切成厚厚的姜片，既能去腥又能给鱼增添独特的香味。

葱就切成葱段，蒜呢，拍扁就成。

对了，盐、糖、料酒这些调味料也得备齐喽。

接下来就开始处理鱼啦。

把鱼洗干净，鱼鳞一定要刮得干干净净的，不然吃的时候鱼鳞在嘴里嘎吱嘎吱的，那可就破坏口感了。

然后在鱼的两面划上几刀，这就像是给鱼做个小按摩，方便它一会儿入味。

划好刀后，把鱼放到一个大碗里，加入姜片、葱段、蒜，再倒上料酒，这料酒可得多倒点，让鱼在料酒里泡个“酒浴”，泡个十分钟左右就差不多了，这时候鱼身上的腥味就跑得差不多了。

鱼泡好后，咱们就可以开始煎鱼啦。

热锅凉油，这可是煎鱼的小秘诀哦，油不用放太多，能让鱼在锅里自由活动就行。

等油热了，轻轻地把鱼放到锅里，这时候你可得小心点，鱼刚下锅的时候可调皮了，容易溅油花呢。

用中小火慢慢煎，煎到一面金黄的时候，再用铲子小心翼翼地把鱼翻个面，继续煎另一面，直到两面都变得金黄酥脆，就像给鱼穿上了一件金色的铠甲。

这时候的鱼，光是闻着就已经很香了。

鱼煎好后，就把鱼盛出来放到一个大盘子里备用。

咱们可别把锅里的油浪费了，接着用这个油来炒香酒糟。

把酒糟倒进锅里，小火慢慢炒，你就会看到酒糟在锅里欢快地跳跃着，散发着越来越浓郁的酒香。

炒个一两分钟后，就把煎好的鱼再放回锅里，让鱼和酒糟来个亲密接触。

这时候再加入适量的盐和一点点糖，盐的量要根据自己的口味来调整哦，糖只要加一点点就好，主要是为了提提鲜。

糟大头虾的做法
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。

虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。

对于此，就来为大家介绍一下糟大头虾的做法。

1.1洗净、剪去虾须
2.2活虾放水里养十分钟
3.姜切片
4.水烧开放进姜片虾煮熟
5.捞出冷却
6.糟卤淹没虾，保险膜包好，放冰箱，吃时取出即可
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。

现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下糟大头虾
第1 页。

酒糟如何做才好吃 酒糟是以⽶、麦、⾼粱等天然原料，以微⽣物发酵，酿制以后的，滤去酒液⽽得。

那么酒糟如何做才好吃呢?接下来店铺为你推荐酒糟好吃的做法。

酒糟好吃的做法⼀：酒糟虾仔 材料 ⼩虾仔，姜，蒜，油，盐，酒糟，葱花 做法 1.⼩虾仔买越⼩越好.不能有硬壳的，如果摸到头上有硬壳可以修剪⼀下，⼤部分是硬壳的那只能油炸了，否则会刺嘴的. 2.洗净沥⼲⽔.蒜头和姜切末.⽤量多些. 3.⽤油爆⾹，下虾炒⼀会放点盐下酒糟，也是多多益善，炒到虾仔熟放点葱花就可以关⽕了.吃时⽤勺⼦舀.如果⽤甜酒酿做把那些酒尽量隔出.只⽤糯⽶渣那部分. 酒糟好吃的做法⼆：酒糟味噌腌床 材料 ⽩味噌300公克，酒68cc，酒糟98公克，细砂糖135公克，姜泥15公克 做法 1、将所有材料混合均匀。

2、⽤途：⽤来腌渍味道较清淡的⽩⾝鱼。

⾼雅带点甜味的腌床，很适合鳕鱼、鲷鱼、鲳鱼等的腌床。

酒糟好吃的做法三：秘制酒糟⽜扒 材料 酒糟，kosher盐，⽣抽，⿊胡椒，腌⾁料(dill阿rosemary阿之类的)，⽼⾖腐粒，西葫芦⽚⼲⾹菜，⽜⾁，葡萄籽油。

做法 1. n⼤勺酒糟，拌kosher盐，⽣抽，⿊胡椒，综合腌⾁料(dill阿rosemary阿之类的)，⼲⾹菜，⽜⾁腌上 2. ⽼⾖腐粒，西葫芦⽚⽤葡萄籽油和kosher盐拌匀 3. 上grill， over. 酒糟的营养成分 是以⽶、麦、⾼粱等天然原料，以微⽣物发酵，酿制以后的，滤去酒液⽽得。

糟卤是从酒糟中加⼯提取的，其本⾝含有丰富的蛋⽩质、氨基酸，以及醇类、酒类的芳⾹物质，其氨基酸组成齐全，组氨酸、⾊氨酸等8种⼈体必需的氨基酸⽐例较⾼，且易于被⼈体吸收。

据历史上有关酒糟的记载：清医学家王⼠雄的《随息居饮⾷谱》：糟，⽢，⾟，温。

醒脾消⾷，调脏腑，除冷⽓，杀鱼腥毒。

医学家李时珍《本草纲⽬》中记载：“糟性温，有营养，能解⽣冷物毒”。

花雕冰醉龙虾
炎炎夏日，用花雕、蜂蜜、生抽、话梅等做成的料汁腌制8小时的龙虾冰镇后口感弹性十足，花雕的酒香、蜂蜜的甜香和话梅的酸口随着虾肉在口腔里爆开混合，实在是太过瘾啦！
用料
花雕冰醉龙虾的做法
1
小龙虾洗净后入沸水煮10分钟，捞出自然放凉待用
2
做调汁：准备一个容器，确保足够深可以把龙虾全部泡入，倒入花雕
酒（要是习惯淡点的酒味，就用三年的一整瓶，配三分之一瓶5年的；浓点的酒味，就配三分之一瓶8年的），生抽一瓶，蜂蜜半瓶，冰糖，放入辣椒、香叶、八角，最后就是话梅，最好是那种咸味话梅，多放
点20几颗吧。

泡入放凉的龙虾，放在冰箱冷藏入味8小时以上，就可
以享用啦！。

江西酒糟鱼的做法
江西酒糟鱼是江西省传统的特色美食之一，制作这道菜需要以下食材和步骤：
食材：
1. 鲤鱼一条（约500克）
2. 酒糟适量（约300克）
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 酱油适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
步骤：
1. 将鲤鱼宰杀后刮洗干净，切成块状备用。

2. 热锅烧油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 放入鲤鱼块，用中小火煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒，炒匀使鱼块入味。

5. 将酒糟均匀地抹在鱼块表面，再撒上一些糖、盐、酱油，翻煎几下。

6. 加入适量的清水，盖上锅盖，文火炖煮约十分钟。

7. 调入适量的鸡精，再煮一会儿，待鱼块入味透亮后即可。

8. 将糖、盐、酱油和适量的水淀粉调成芡汁，倒入锅中，翻炒
均匀收汁。

9. 装盘时可撒上一些葱花点缀，即可享用。

以上就是制作江西酒糟鱼的简单步骤，希望你能尝试做出美味的江西酒糟鱼！。

酒糟鱼的腌制方法酒糟鱼是一道口味独特、美味可口的传统菜肴，它融合了酒糟的醇香和鱼肉的鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。

下面将为大家介绍酒糟鱼的腌制方法，希望对喜爱美食的朋友们有所帮助。

材料准备：1. 鱼：选择新鲜的鱼，可以选择鲫鱼、鲈鱼、草鱼等适合腌制的鱼种。

2. 酒糟：选择优质的红糟或白糟，根据个人口味选择。

3. 调料：生姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉等。

步骤一：准备工作1. 鱼的处理：将鱼去鳞，去内脏，并用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干水分，备用。

2. 调料的处理：将生姜、葱、蒜切成末备用。

步骤二：酒糟腌制1. 准备容器：选择一个干净的容器，稍微宽大一点的最好，方便腌制。

2. 涂抹酒糟：将腌制容器内壁均匀涂抹一层酒糟，使之均匀附着。

3. 鱼的腌制：将鱼放入腌制容器中，均匀涂抹一层酒糟覆盖鱼身，将剩余的姜末、葱末、蒜末撒在鱼身上，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室进行腌制。

4. 腌制时间：通常情况下，酒糟鱼的腌制时间为24小时左右，根据个人口味和鱼的大小而定。

腌制时间越长，味道越好。

步骤三：烹饪1. 准备锅：选择一个平底锅，加入少量食用油，放入姜、葱炒香。

2. 煎炸鱼身：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾将多余的酒糟擦去，然后将鱼放入锅中，鱼皮朝下煎炸至金黄色。

3. 反面翻煎：翻转鱼身，将鱼煎至另一面金黄色，确保鱼的两面都煎炸至金黄色。

4. 调味：在煎炸鱼的过程中，可以适量加入料酒、盐、白胡椒粉等调味品，根据个人口味进行调整。

小贴士：1. 在腌制过程中，可以适量加入一些糖，增加鱼肉的甜味。

2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，但一般不宜超过48小时，否则鱼肉可能会变得过咸。

3. 在翻转鱼身时要轻轻操作，避免鱼肉散开。

酒糟鱼是一道色、香、味俱佳的美食，制作起来也并不复杂。

希望通过以上的介绍，大家对酒糟鱼的腌制方法有了更好的了解，可以自己在家中尝试制作这道美味佳肴，将其作为一道精彩的餐桌亮点，与家人朋友一同品味。

学无止境（59）——关于酒糟的用法、保存及糟油6吃文章来源: j4 于 2002-3-10酒糟的用法yu 保存1 大米和酒药($.49)都很便宜，我每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。

既腌糟货又作料酒。

半年都用不完。

2 将盐直接拌入酒糟。

5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。

3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。

4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。

熟蛋熟肉带一些咸味，可减少肉汁腌出。

也有助于酒糟咸度稳定。

转贴老馋猫的〈糟油6吃〉糟油6吃（太仓和大同的糟油都很正宗）: 老馋猫于 2001-11-10 22:12:00:糟油的用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

一、糟油猪舌材料：猪舌600g(5-6条)、鸡汤3杯、老酒2大匙、盐1小匙、葱1/3支、嫩姜小半块、山椒粒1大匙。

作法：①为了避免猪舌变形，先用筷子插入后，以开水烫过。

洗净后再放入大碗中。

②大碗中另加鸡汤、老酒、盐、葱段、及姜片、山椒粒等，再放入已经开始冒出蒸气的蒸锅中，蒸三十到四十分钟。

③蒸熟后将猪舌取出，再放回蒸汁中，浸泡二、三个小时，让它自然冷却。

④将猪舌切成薄片，排在碗中。

特点：本菜原是以猪舌蒸酒糟的冷盘，故名为「糟油猪舌」，但目前都只用老酒同蒸，而将酒糟省略不用。

二、糟油爆鱼原料：青鱼，糟油，绍酒，盐，味精，白糖，葱，姜，麻油，色拉油。

制法：将青鱼切成块，用葱、姜、调料腌渍。

把糟油、麻油、葱、姜等调料烧成卤汤。

青鱼块油炸后浸入卤汤。

最后将糟油卤、鱼块一起烧透，食时取出。

特点：糟香扑鼻，外脆里嫩。

三、糟花蟹原料：兰花蟹2只(750克)。

调料：糟油50克，葱结1只，姜1块，茴香1粒，丁香2克，桂皮2克，花椒2克，盐5克，味精7克，白糖10克，黄酒25克，香卤适量，芫荽少许。

制法：将蟹洗净，用绳扎紧，腹部朝上，放入盆中。