下载文档原格式
第4期（总第376期）2021年4月No.4 APR文章编号：1673-887X(2021)04-0030-02产业扶贫背景下涪陵青菜头的发展研究胡江霞（长江师范学院，重庆408100）摘要青菜头是腌制咸菜的常见蔬菜。
涪陵地区的气候、地理环境等因素特点极其适合青菜头的种植。
当地政府在产业扶贫的大背景下，抓住这一机遇，大力推广青菜头种植技术，扩大了种植面积，增加了农民收入。
文章详细介绍了涪陵青菜头种植技术，以及重庆地区通过发展涪陵青菜头种植来促进产业扶贫的全过程，以期为其他地区的扶贫措施提供借鉴。
关键词涪陵；青菜头；种植技术；产业扶贫中图分类号F326.13文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2021.04.012Research on the Development of Qingcaitou in Fuling under the Background ofIndustrial Poverty AlleviationHu Jiangxia(Changjiang Normal University,Chongqing408100,China)Abstract：Green vegetable head is a common vegetable in pickle.The climate,geographical environment and other factors in Fuling area are very suitable for the cultivation of Qingcaitou.Under the background of industrial poverty alleviation,the local government seized this opportunity,vigorously promoted the planting technology of green vegetable head,expanded the planting area and in‐creased the income of residents.This paper introduces the planting technology of Fuling Qingcaitou in detail,and the whole process of promoting industrial poverty alleviation through the development of Fuling Qingcaitou in Chongqing,in order to provide refer‐ence for poverty alleviation measures in other regions.Key words：Fuling,Qingcaitou,planting technology,industrial poverty alleviation1青菜头特征简介青菜头又名青菜头疙瘩，植物学上又称其为茎瘤芥。
涪陵榨菜传统工艺概述涪陵榨菜，是中国四川涪陵区的特色食品之一，以其独特的口感和香味而闻名于世。
涪陵榨菜的制作工艺源远流长，具有悠久的历史和独特的传统工艺。
本文将对涪陵榨菜的传统工艺进行概述。
涪陵榨菜的制作主要分为以下几个阶段：材料准备、榨菜制作、调味、晾晒、加盖、密封、贮存等过程。
以下将对每个过程进行详细介绍。
材料准备是涪陵榨菜制作的第一步。
制作榨菜的主要原料是绿叶芥菜、盐和辅料等。
首先要在芥菜的生长期内选购新鲜嫩绿的叶子，清除杂质和病虫害。
然后将芥菜洗净，切割成适当大小的块状。
榨菜制作是涪陵榨菜制作过程的核心环节。
首先将准备好的芥菜块放入榨菜坛中，然后用重物，如石头、砖块等，加压在榨菜坛上，以确保芥菜能够充分腌制。
接下来，榨菜坛需要放置几十天甚至更长时间，以待芥菜完全腌制。
调味是涪陵榨菜制作的另一个重要环节。
腌制好的芥菜坛需要取出，然后加入适量的盐和其他调味料，如花椒、辣椒、姜、大蒜等，以增加榨菜的风味。
调味的比例和方式要依据个人口味和传统工艺来确定。
晾晒是涪陵榨菜制作过程中的一个关键环节。
经过调味的芥菜需要晾晒一段时间，以使其脱水、风干，达到保质保质期和口感的要求。
晾晒的时间和环境要根据气温、湿度、风力等因素来调整，以保证榨菜的质量。
加盖、密封是涪陵榨菜制作的最后一步。
晾晒好的榨菜需要装入坛中，并加盖、密封，以保持和增强榨菜的香味和口感。
密封好的榨菜坛还需要贮存一段时间，以使榨菜的风味更加浓郁。
涪陵榨菜的传统工艺凭借其独特的制作过程和口感，吸引了无数人的喜爱。
然而，随着科技的进步和工艺的不断创新，现代化的制作方法也逐渐应用于涪陵榨菜的生产。
工业化生产使得制作过程更加高效，产品质量更加稳定，但传统工艺的特色和意义仍然不可忽视。
总之，涪陵榨菜的传统工艺是一个复杂而精细的过程，需要耐心和技巧。
通过选材、制作、调味、晾晒、加盖、密封、贮存等环节相结合，涪陵榨菜才能达到独特的口感和香味。
传统工艺的保留和传承是涪陵榨菜得以保持其独特风味的重要保证。
涪陵榨菜产业十三·五发展规划重庆市涪陵区榨菜管理办公室一、涪陵榨菜产业“十二·五”发展回顾“十二·五”期间，全区榨菜产业紧紧围绕“把涪陵建设成全国最大的榨菜生产加工基地”的总要求，坚持以科学发展观为指导，以市场为导向、质量为重点、效益为中心、龙头骨干企业为依托、产业化经营为纽带、科技创新为支撑，全面落实“五抓”（抓质量兴品牌、抓企业增效益、抓整合育龙头、抓项目扩产能、抓鲜销促增收）工作措施，榨菜产业实现了持续稳健发展。
（一）基地建设不断优化。
按照“加工鲜销并重发展”的要求，全面推行良种良法，良种普及率达100%，涪陵青菜头种植实现了无公害、标准化；种植面积达72.5万亩，产量150万吨，比2010年末分别增长9%、3%；外运鲜销50.6万吨，比2010年末分别增长99.2%；涪陵区被认定为“中国绿色生态青菜头之乡”。
（二）产品质量稳定提高。
全面落实“十不准”、“三取缔”、“两打击”的榨菜质量整顿工作总要求，大力强化日常监管和定期集中整顿执法，露天作业、坑凼腌制、偷工减料、粗制滥造等加工行为得到有效控制；产品加工普遍实行了修剪看筋、机械化淘洗、自动脱盐、自动计量以及热杀菌防腐保鲜，产品卫生、质量安全水平大幅提高。
全区有36个榨菜品牌获国家“绿色食品”认证，4个榨菜品牌获国家“有机食品”认证。
各类榨菜产品总体合格率稳定保持在98%以上。
（三）龙头集群发展状大。
坚持依靠龙头企业推进涪陵榨菜产业化经营的工作思路，按照“扶大、扶优、扶强”的原则，着力培育“新”龙头，膨胀“老”龙头，加快推进榨菜龙头企业发展群体化。
全区现有榨菜产业化重点龙头企业19家（国家级2家，市级14家，区级3家），占全区榨菜企业总数的48.7%，比2010年末增加5家。
（四）品牌建设成效明显。
按照“培育一批、扶持一批、推荐一批”的原则，培育了一批影响力大、带动性强、具有市场竞争能力的品牌企业及名牌产品。
全区有“涪陵榨菜”、“乌江”等4件中国驰名商标，有“Fuling zhacai”、“渝杨”等24件重庆市著名商标，有“涪陵青菜头”、“成红”等37件涪陵区知名商标，分别比十一·五末增加1、15、37件；“涪陵榨菜”、“涪陵青菜头”品牌价值分别由2010年末的119.78亿元、11.66亿元提升到现在的132.93亿元、20.23亿元；“涪陵青菜头”被认定为“重庆市蔬菜第一品牌”。
一、榨菜原材料—青菜头涪陵榨菜的原料是俗称青菜头，植物学名称为茎瘤芥。
川东长江流域地区是茎瘤芥栽培的原产地，种植茎瘤芥具有得天独厚的气候，特别是以涪陵为中心，沿长江两岸长200km，宽20km范围内的区域是种植茎瘤芥的最适区域，种植的茎瘤芥品质最优。
涪陵地区青菜头在9 月播种，10 月移栽，在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。
其它地区虽有茎瘤芥的引种栽培，但是从种植的经济性和品质都不能够跟原产地相比。
目前青菜头主要分布在重庆、浙江两省，四川、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。
不过80%以上种植面积和产量都集中在重庆和浙江。
目前，全国青菜头种植面积约125 万亩，分布情况为：重庆75 万亩，其中涪陵区57 万亩，是国内区域性最大的榨菜种植基地；浙江30 万亩，其中余姚12 万亩；四川10 万亩，主要用作四川泡菜的配料；国内其它地区10 万亩。
榨菜原料作物青菜头产量为260 万吨，其中鲜食30 万吨，用于榨菜加工230万吨，榨菜产成品72.3 万吨。
结论：根据计算，青菜头亩产2吨，3.18吨青菜头可以生产1吨榨菜成品。
青菜头种植面积和产量直接决定了榨菜行业的产量，公司掌握的青菜头种植面积和产量决定了公司的产能空间。
公司在上市之前已经覆盖了15万亩的榨菜原材料基地，根据公司的项目规划，募投项目中还会继续建设原材料基地。
年产4万吨榨菜食品生产线项目：拟在本项目所在地及周边乡镇涪陵区江北街道办事处、百胜镇、丛林乡、清溪镇、焦石镇、罗云乡等乡镇，以“订单农业”等产业化组织模式，新建4,000公顷榨菜原料种植基地，年产青菜头12 万吨，保证本项目生产所需青菜头。
榨菜计量包装自动化改造项目：拟在涪陵区后山及榨菜次产乡镇，以“订单农业”、“榨菜专业合作社”等产业化组织模式，新建6,667 公顷榨菜原料种植基地，年产青菜头20 万吨，保证公司榨菜生产所需青菜头。
涪陵鲜榨菜大面积栽培技术要点（一）一、品种选择优良品种是涪陵鲜榨菜早熟高产栽培的基础。
只有选用良种，才能适应涪陵鲜榨菜基地的气候环境条件，尽量减轻或避免先期抽苔现象的发生，获得较好的经济效益。
涪陵鲜榨菜目前主要选用杂交种“涪杂2号”为主栽品种。
二、适时播种、培育壮苗适时播种是栽培成功的关键。
涪陵鲜榨菜的适宜播种期比较窄。
播种过早，幼苗生长速度快，在苗期容易满足春化作用的条件，通过春化作用而发生先期抽苔现象；播种过迟，达不到早播早收的目的。
播种期要根据当年气候变化趋势灵活掌握，如果当年播种季节遇到连晴高温天气，应适时晚播，因为在较高温度条件下，如果水分充足，幼苗生长快，遇到强降温，通过春化作用而出现先期抽苔的概率增大；如果当年播种季节气候冷凉，气温变化较为平稳，可适时早播。
在正常气候条件下，涪陵鲜榨菜“涪杂2号”的建议适播期为：8月20—25日。
同时，必须培育壮苗。
壮苗的标准是短缩茎粗壮，植株矮健，整齐，无病害虫伤。
1、选好床土：床土应选择土层深厚，质地疏松，富含有机质，排灌方便的地块，同时，尽可能远离十字花科蔬菜地，减少病毒感染。
2、整地施基肥：床土必须早耕，清除杂草、石块，欠土前每亩均匀撒施榨菜专用复合肥50公斤，然后欠细整平，开沟作厢，厢宽4-5尺，厢长随地形和需要而定，厢面要细碎疏松，厢与厢之间的间沟宽6-8寸，深4-5寸。
床土四周要开排水沟。
3、稀播匀播：播种宜在阴天或晴天的傍晚进行，播前，用腐熟的人畜粪水施于厢面，让床土湿润后播种。
播种时，按每亩苗床用种350克计算出每一个厢面的用种量后，分别称种后与湿润的草木灰混合均匀，多次撒播在厢面上，播后用草木灰或草木灰混细泥砂覆盖。
4、覆盖育苗，预防先期抽苔：据近年研究，涪陵榨菜早播先期抽苔比较严重的原因：主要是育苗期间光照长度较长，高海拔地区（800m以上）的温度较低，容易满足茎瘤芥苗期通过花芽分化的条件。
因此，必须采取遮光措施降低菜苗的先期抽苔率。
榨菜种植的技术_榨菜高产栽培技术榨菜怎么种植呢？有很多人都想要知道这个答案。
下面一起来看看店铺为大家精心推荐的榨菜种植的技术，希望能够对您有所帮助。
榨菜种植的技术榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。
多为草本植物。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，在世界三大著名腌菜(重庆榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中，占据首位。
榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。
优质榨菜的外表呈青色或淡黄色，表面带有辣椒粉，呈红色，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。
花两性，通常成总状花序;萼片4，分离，两轮;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣(如独行菜，无瓣蔊菜);雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。
果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。
本科约350属，3000种植物，广布世界各地。
中国有90属，300种，以北部和西北部最多。
榨菜的栽培技术适时播种榨菜播种时间非常关键，是获得高产的重要环节，我地以秋播为主，应于10月上旬播种，看气候状况确定具体日期，有时3-5天的差异可造成三分之一的产量波动，播种期的迟早涉及到榨菜的品质与产量，播种过早，病毒病严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，加工品质差。
培育壮苗，适时定值培育壮苗是榨菜丰产优质的关键，一般一分苗地用种量1两到一两半，可种植1.5~3 亩。
青菜头（鲜榨菜）高产优质无公害栽培技术1选择地块种植农户应根据重庆涪陵特殊的气候条件，选择海拔600〜800米且富含有机质的土壤作为种植地块，培育鲜榨菜。
这主要因为海拔较低的区域播种温度较高，榨菜苗长期处于高温气候极易发生抽薹问题。
而海拔高于800 米的区域存在较长的光照时间，也会极易发生抽薹现象。
2选择品种为了培育出高产优质的鲜榨菜，种植农户还应做好品种的选择工作，避免发生抽薹问题，当前涪陵主要选择杂交种涪杂2 号作为栽培品种。
3适时播种成功栽培的?P 键在于适时播种，若过早播种，幼苗会生长过快，遇低温发生抽薹问题，而过迟播种又无法满足早收目的。
对此，种植人员应根据每年的气候变化情况选择适宜的播种时间，若当年播种季节持续高温，则应适当错后播种时间。
若当年播种季节气候冷凉，则可以适时早播。
一般情况下，鲜榨菜涪杂 2 号的播种日期在8 月20〜25 日之间，且最好选择海拔600 米的区域。
同时，必须选择生长整齐、无病虫害的壮苗进行培育。
3.1 选择优良床土应将质地疏松、富含有机物质以及土层深厚的地块作为苗床，且尽可能远离十字花科蔬菜的种植区域，以免受到病毒感染。
3.2 整地施肥，均匀播种在对苗床早耕后，种植人员还应及时清除杂草、石块，并按照50 公斤/亩的标准均匀撒施专用复合肥，之后整平耕地，根据地形情况开沟作厢，且苗床四周开好排水沟。
之后便开始均匀播种，一般在傍晚进行，播种前根据350 克/亩的标准计算播种量，并将种子与草木灰均匀混合撒在厢面上，在结束播种后在覆盖草木灰，以防水分流失。
3.3 覆盖育苗，抗旱保苗当早播榨菜时，先期会出现严重的抽薹问题，这主要因为育苗期具备较长的光照时间，且高海拔地区温度较低，为花芽分化提供了有利条件。
对此，种植人员为了避免发生抽薹问题，应及时采取抽薹措施，每天中午为榨菜苗覆盖两片真叶，直至结束苗期。
当遇到高温干旱气候时，种植人员还应做好抗旱保苗工作，若连续高温天气，则应每隔2〜3小时利用清淡的粪水灌溉苗床。
乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地项目设计说明书目录第一章规划篇第二章建筑篇第三章智能化篇第四章绿色环保篇第五章消防专篇第六章其它第一章规划篇1.1.项目概况项目名称：乌江涪陵榨菜绿色智能化生产基地项目建设单位：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司项目地址：重庆市涪陵新区人和片区项目规模：本项目用地为工业用地，用地面积690，655㎡（1035亩）1.2.设计依据业主提供的地块红线图。
业主提供的招标文件及本项目过程中的来往文件。
国家现行有关规范、规程。
当地有关规定、规程。
1.3.规划背景根据重庆市涪陵区“涪陵榨菜发展十三.五规划”，涪陵区将坚持生态保护与产业发展相结合，坚持环保优先，着力推进榨菜产业绿色发展、循环发展，实现经济效益与环境效益双赢。
按照“集中建池与基地发展、企业壮大、污染治理、园区建设”相结合的要求，实施规模化、标准化建池。
培育壮大龙头企业群体，提升榨菜装备水平，调整优化榨菜产品结构，提升榨菜文化软实力、提升品牌市场竞争能力。
按照“转改淘汰一批、规范提高一批、扶优壮大一批、自愿整合一批”的思路，实施集团化经营战略，将全区榨菜企业由目前的 39 家压缩至不超过 20 家。
实现涪陵榨菜企业规模化、现代化、集群化。
加快推进榨菜废水治理设施建设，彻底解决榨菜废水污染问题。
重庆市涪陵区委、区政府制订了“未来 5～10 年打造100亿榨菜集团”的战略要求，通过涪陵榨菜集团品牌、技术、渠道优势，因地制宜发展榨菜产业，扩大产能，依靠科技创新推动产品品质提升，提高产品附加值。
发挥行业龙头作用，抓住时机拓展产品领域，实现销售和效益的快速增长。
与时俱进，创新发展，探索由工业化向更高层次的智能化发展。
本项目对实施涪陵榨菜集团长期发展战略具有深远意义，以此为新的起点，奠定涪陵榨菜集团新的腾飞基石。
本项目的实施，将使涪陵榨菜集团成为一艘超级航母，乘风破浪、风驰电掣、再创辉煌。
立足榨菜，打造强势品牌，做大榨菜产业，逐步整合中国佐餐开胃菜行业，收割集中其市场，成为中国佐餐开胃菜行业领导者。
