农产品食品检验员(四级)考试试题

2024年农产品食品检验员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是农产品食品检验员的主要职责？（）A. 对农产品和食品进行采样、检验和分析B. 编写检验报告C. 负责农产品的种植和养殖D. 对检验结果进行判定答案：C2. 下列哪种仪器不属于农产品食品检验常用设备？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 显微镜答案：D3. 在进行农产品食品检验时，以下哪个步骤是必须的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A4. 以下哪种农产品不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：D5. 下列哪个农产品食品检验方法属于快速检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：B6. 以下哪种农产品不得检出重金属污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 水产品答案：D7. 以下哪个不是农产品食品检验报告的基本内容？（）A. 检验样品信息B. 检验方法C. 检验结果D. 检验费用答案：D8. 在农产品食品检验过程中，以下哪个步骤是必须进行的？（）A. 样品预处理B. 检验方法的选择C. 检验结果的判定D. 检验报告的编写答案：A9. 以下哪种农产品不得检出微生物污染？（）A. 蔬菜B. 水果C. 禽蛋D. 粮食答案：C10. 下列哪个农产品食品检验方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 酶联免疫法C. 原子吸收光谱法D. 比重法答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 农产品食品检验员需要具备相关的专业知识和技能。

（）答案：正确12. 农产品食品检验报告只需包括检验结果，无需包含检验方法等信息。

（）答案：错误13. 在农产品食品检验过程中，样品的预处理是可有可无的步骤。

（）答案：错误14. 农产品食品检验方法的选择取决于检验项目的性质和检测要求。

一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差( )。

(1.0)A. 试样未经充分混匀B. 滴定管的读数读错C. 滴定时有溶液溅出D. 移液管未经校正2. (单选题,1.0分)对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( )(1.0)A. 常规加压灭菌法B. 巴氏消毒法C. 干热灭菌法D. 加消毒剂3. (单选题,1.0分)化学实验中欲要准确量取25.00mL溶液,应选用下列哪种仪器( )。

(1.0)A. 移液管B. 量筒C. 烧杯D. 锥形瓶4. (单选题,1.0分)食品中酸度测定所用的水为( )。

(1.0)A. 无CO 2蒸馏水B. 蒸馏水C. 纯净水D. 超纯水5. (单选题,1.0分)用直接滴定法测定葡萄糖,可以用下列哪一种方法进行计算( )?(1.0)A. 按1mol葡萄糖可以将6mol Cu 2+还原为Cu +的计量比关系进行计算B. 按1mol葡萄糖可以将5mol Cu 2+还原为Cu +的计量比关系进行计算C. 按反应方程式摩尔比计量关系进行计算D. 用已知浓度的葡萄糖标准溶液标定的方法来计算6. (单选题,1.0分)下列操作错误的是( )(1.0)A. 以下操作都是错误的B. 用氯气消毒水源C. 实验室用紫外线进行消毒D. 玻璃器皿(吸管、培养皿)用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目的7. (单选题,1.0分)显微镜的构造,有机械和光学部分,光学部分不包括下面的( )。

(1.0)A. 接物镜B. 光圈C. 接目镜D. 聚光器8. (单选题,1.0分)记录是一种特殊类型的文件,是对所完成活动或达到的结果提供( )文件。

A. 有效性B. 客观证据C. 符合性D. 时效性9. (单选题,1.0分)分析结果的准确度常用( )表示。

(1.0)A. 绝对误差B. 相对误差C. 平均偏差D. 绝对偏差10. (单选题,1.0分)细菌的芽胞是( )。

河南省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷样题备料单一、花生油中过氧化值的测定（60分）（一）说明1.参照GB 5009.227-2016 滴定法；2.所用试剂的纯度应在分析纯以上；所用水应为蒸馏水或同等纯度的水；所用分析天平需校正。

（二）仪器、试剂准备1.碘量瓶：250mL2.容量瓶：50mL、100mL、250mL各规格3.滴定管：25mL或50mL，最小刻度为0.1mL4.天平：感量为0.001g5.移液管：1mL、10mL6.吸量管：25mL7.量筒：100mL7.胶头滴管8.洗耳球9.洗瓶500mL10.硫代硫酸钠标准贮备溶液（0.1mo1/L）11.三氯甲烷-冰乙酸混合液（40：60）12.饱和碘化钾溶液13.淀粉指示剂（1%）14.花生油样品（市售）（三）考场准备1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求；2.考位安排合理，考核方便；3.仪器、试剂存放合理并能满足考核用量；4.有符合安全要求的电源插座；5.上下水畅通。

二、果汁中大肠菌群的平板计数（40分）（一）说明参考GB/T 4789.3-2016，大肠菌群平板计数法。

（二）仪器、试剂准备1.待检样品：果汁2.已灭菌的内装生理盐水3.已灭菌的结晶紫中性红胆盐琼脂培养基4.75%酒精5.已灭菌的内装生理盐水（225mL）的锥形瓶6.已灭菌的内装生理盐水（9mL）的试管7.超净工作台8恒温水浴锅9.打火机10.镊子11.酒精棉球12.试管架13.洗耳球14.标签纸15.记号笔16.已灭菌的试管17.已灭菌的吸管18.已灭菌的培养皿19.废液杯、废物杯20.按GB/T 4789.3-2016方法已培养18-24h结晶紫中性红胆盐平板21.已复发酵的试管10支（三）考场准备1.考场整洁、卫生、明亮、符合考核要求。

2.考位安排合理，考核方便。

3.仪器、试剂存放合理并能满足考核用量。

4.有符合安全要求的电源插座。

5.实验室内有洗涤池。

农产品食品检验员四级模拟习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。

A、菌毛B、胞浆颗粒C、性毛D、核蛋白体正确答案：A2、络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、沉淀反应B、络合反应C、酸碱中和反应D、氧化还原反应正确答案：B3、配合物K3[Fe(CN) 6]，按无机化合物命名原则，应是( )。

A、铁氰化钾B、赤血盐C、六氰化铁（Ⅲ）钾D、六氰合铁（Ⅲ）酸钾正确答案：D4、罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。

A、GB、LC、ND、B正确答案：A5、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。

A、伏特B、焦耳C、千帕D、毫米正确答案：D6、下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、酸黄瓜罐头B、青刀豆罐头C、香菜心罐头D、油焖笋罐头正确答案：B7、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。

A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A8、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D9、罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。

A、10minB、15minC、5minD、20min正确答案：B10、正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要求执行权力的尊严B、要树立正确的职业权力观C、要能把握恰当的权力分寸D、要树立一定的权威性正确答案：B11、下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准B、环境保护标准C、产品标准D、技术管理标准正确答案：D12、关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。

A、是法律的强制要求B、对企业忠诚的表现C、看是否满足个人的需求D、是从业人员的义务正确答案：C13、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。

一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)大肠菌群是指一群能发酵( ),并能产酸产气,需氧和兼性厌氧的( )。

( )(1.0)A. 乳酸革兰氏阴性无芽孢杆菌B. 乳糖革兰氏阴性无芽孢杆菌C. 乳酸革兰氏阳性无芽孢杆菌D. 乳糖革兰氏阳性无芽孢杆菌2. (单选题,1.0分)将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染( ),用水洗去。

(1.0)A. 30秒B. 60秒C. 80秒D. 90秒3. (单选题,1.0分)在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差( )。

(1.0)A. 试样未经充分混匀B. 滴定管的读数读错C. 滴定时有溶液溅出D. 移液管未经校正4. (单选题,1.0分)对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( )(1.0)A. 常规加压灭菌法B. 巴氏消毒法C. 干热灭菌法D. 加消毒剂5. (单选题,1.0分)下列操作错误的是( )(1.0)A. 用高温高压灭菌培养基B. 用氯气消毒水源C. 实验室用紫外线进行消毒D. 玻璃器皿(吸管、培养皿)用酒精直接擦拭即可达到彻底灭菌的目的6. (单选题,1.0分)实验室的如下项目可以分包( )。

(1.0)A. 不具备检测能力的项目B. 工作量大、时间要求紧的项目C. 仪器设备使用频次低的项目D. 出口检验项目7. (单选题,1.0分)实验中,平板划线完毕后,盖上培养皿盖后( )。

(1.0)A. 静置5min置于温室培养B. 静置10min置于温室培养C. 倒置于温室培养D. 直接置于温室培养8. (单选题,1.0分)关于色谱柱保养正确的是( )。

(1.0)A. 任何情况下不能碰撞、弯曲或强烈振动B. 最好使用预柱延长色谱柱寿命C. 避免使用高粘度的流动相D. 以上都正确9. (单选题,1.0分)酸水解法测得的脂肪是( )。

(1.0)A. 总脂肪B. 游离态脂肪C. 结合态脂肪D. 粗脂肪10. (单选题,1.0分)镉柱在制备过程中,要防止暴露在空气中被氧化,镉柱不用时通常( )。

农产品食品检验员四级练习题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6 000，若尾数超过2 000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。

A、五B、四C、三D、二正确答案：C2.容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。

A、4B、5C、2D、3正确答案：A3.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。

A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径正确答案：C4.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。

A、安装电极，准备样品测定B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、用0.1mol/L的标准溶液定位D、用1个标准缓冲溶液定位正确答案：B5.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。

A、滴定时速度太快B、消化时间过长C、蒸馏时NaOH过量D、消化时硫酸钾用量过大正确答案：C6.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于()培养基。

A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管正确答案：C7.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。

A、需进一步试验B、阴性C、阳性D、需接种伊红美兰平板正确答案：B8.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。

A、规律性B、确定性C、周期性D、有界性正确答案：D9.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。

A、电化学分析法B、光度分析法C、化学沉淀称重法D、色谱法正确答案：C10.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。

A、无机盐B、脂肪C、水D、山梨酸正确答案：D11.络合滴定法是以（）为基础的滴定分析法，又称配位滴定法。

A、络合反应B、氧化还原反应C、酸碱中和反应D、沉淀反应正确答案：A12.企业文化具有（）。

A、整合功能B、创造功能C、娱乐功能D、强制功能正确答案：A13.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。

考试详情复习试卷8题量： 100 满分： 100.0一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)原吸测定钙元素的波长为( )。

(1.0)• A. 422.7nm• B. 283.3nm• C. 324.7nm• D. 287.6nm.我的答案:正确答案: B答案解析：2. (单选题,1.0分)下列对危险物品储藏室说法不正确的有( )。

(1.0)• A. 常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内• B. 内照明采用自然光照明• C. 防火门窗,通风良好,有足够的泄压面积• D. 需远离火源、热源,阳光可以直晒我的答案:正确答案: D答案解析：0.0分3. (单选题,1.0分)实验室的如下项目可以分包( )。

(1.0)• A. 不具备检测能力的项目• B. 工作量大、时间要求紧的项目• C. 仪器设备使用频次低的项目• D. 出口检验项目我的答案:正确答案: C答案解析：0.0分4. (单选题,1.0分)水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是( )。

(1.0)• A. 脂肪含量高的样品• B. 不含其它易挥发成分的样品• C. 水分是唯一的挥发物质• D. 样品热稳定性好我的答案:正确答案: A答案解析：0.0分5. (单选题,1.0分)用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的( )。

(1.0)• A. 总酸度• B. 有效酸度• C. 挥发酸度• D. 有机酸度我的答案:正确答案: B答案解析：0.0分6. (单选题,1.0分)以下属于蛋白质快速测定方法的是( )。

(1.0)• A. 染料结合法• B. 紫外分光光法• C. 氏定氮法• D. A和 B均对我的答案:正确答案: D答案解析：0.0分7. (单选题,1.0分)食用合成色素的高效液相色谱测定法中,是通过什么进行定量分析的( )。

(1.0)• A. 比移值• B. 颜色深浅• C. 保留时间• D. 峰面积我的答案:正确答案: D答案解析：0.0分8. (单选题,1.0分)社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是( )。

第 1 页 共 3 页广东省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷 样题注 意 事 项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、花生油中过氧化值的测定 （60分） （一）说明1.本题参考GB/T 5524-2008、GB 5009.227-2016滴定法。

2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和，满分60分，完成时间90分钟。

（二）考核过程 1.扦样某粮油公司进了一批5L 装的花生油，总共数量为2000桶，该批次的花生油认为是大致均匀的。

如负责对该批次的花生油进行抽样，请确定扦样数量和步骤。

2.配制标准工作滴定液根据考场提供的0.1mo1/L 硫代硫酸钠标准溶液，选取合适的量具，用新煮沸冷却水稀释配置合适本实验用量的0.01mo1/L 硫代硫酸钠标准工作液。

3.样品测定称取已制备的试样2～3g （精确至0.001g ），置于250mL 碘量瓶中，加入30 mL 三氯甲烷-冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。

准确加入1.00mL 饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min ，在暗处放置3min 。

取出加100mL 水，摇匀后立即用0.01mol/L 硫代硫酸钠标准工作液滴定析出的碘，滴定至淡黄色时，加1mL 淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝色消失为终点。

重复测定两次。

同时进行空白试验。

记录数据并完成数据处理。

姓名： 准考证号： 单位：………………………………………………………装…………………………订……………………………线…………………………………………………………………用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时，按下式计算：式中：X1——过氧化值，单位为克每百克（g/100g）；V ——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；V0——空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；c ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.1269 ——与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=1.000mol/L]相当的碘的质量；m ——试样质量，单位为克（g）；100 ——换算系数。

一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 脂多糖D. 磷壁酸2. (单选题,1.0分)平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要( )。

(1.0)A. 多B. 少C. 一样大D. 视情况而定3. (单选题,1.0分)( )可以用索氏提取法测定其含量。

(1.0)A. 蛋白质B. 葡萄糖C. 粗脂肪D. 乳糖4. (单选题,1.0分)凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白,以下不属于样品中含有的非蛋白质的含氮物质是( )。

(1.0)A. 核酸、生物碱B. 含氮类脂C. 尿素D. 卟啉以及含氮色素5. (单选题,1.0分)下列数据为3位有效数字的是( )。

(1.0)A. 0.020B. 0.002C. 0.200D. 2.0006. (单选题,1.0分)高压灭菌锅的灭菌方法属于( )(1.0)A. 射线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌7. (单选题,1.0分)乙型肝炎的主要传播途径( )。

(1.0)A. 消化道传播、性传播、血液传播B. 接触传播、血液传播、呼吸道传播C. 血液传播、性传播、母婴传播D. 呼吸道传播、血液传播、母婴传播8. (单选题,1.0分)pH复合电极暂时不用时应该放置在( )保存。

(1.0)A. 纯水中B. 应该在0.4mol/LKCl溶液中C. 应该在4mol/LKCI溶液中D. 应该在饱和KCl溶液中9. (单选题,1.0分)细菌的芽胞是( )。

(1.0)A. 一种繁殖方式;B. 细菌生长发育的一个阶段C. 一种运动器官;D. 一种细菌接合的通道10. (单选题,1.0分)下列说法哪种是错误的( )。

(1.0)A. 原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名B. 更改原始记录,无需有统一的规定C. 原始记录应集中保管,确定一个保管单位D. 对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章11. (单选题,1.0分)欲配制500mL的NaOH溶液(标定后做标准溶液),最合适的器具是( )。

一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质( )(1.0)A. 蛋白质B. 脂肪C. 脂多糖D. 磷壁酸2. (单选题,1.0分)在容量分析法测定中出现的下列情况,哪种会导致系统误差( )。

(1.0)A. 试样未经充分混匀B. 滴定管的读数读错C. 滴定时有溶液溅出D. 移液管未经校正3. (单选题,1.0分)聚光镜在( )。

(1.0)A. 目镜和物镜之间B. 光源和物镜之间C. 镜台上D. 都不是4. (单选题,1.0分)下列病原体中属于非细胞型微生物的是( )。

(1.0)A. 立克次体B. 衣原体C. 噬菌体D. 螺旋体5. (单选题,1.0分)原子荧光法测定汞是采用( )将样品中所含汞还原成原子态汞,由载气导入原子化器中。

(1.0)A. 盐酸B. 硫脲C. 硼氢化钾D. 氢氧化钠6. (单选题,1.0分)高压灭菌锅的灭菌方法属于( )(1.0)A. 射线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌7. (单选题,1.0分)下列数据为3位有效数字的是( )。

(1.0)A. 0.020B. 0.002C. 0.200D. 2.0008. (单选题,1.0分)直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应( )。

(1.0)A. 费林甲液B. 费林乙液C. 酒石酸甲钠铜D. 氢氧化铜9. (单选题,1.0分)用电位法测定溶液的pH应选择的方法是( )。

(1.0)A. 永停滴定法B. 电位滴定法C. 直接电位法D. 电导法10. (单选题,1.0分)化学实验用蒸馏水洗涤仪器的基本原则是( )。

(1.0)A. 少量一次B. 少量多次C. 大量一次D. 大量多次11. (单选题,1.0分)大肠菌群是指一群能发酵( ),并能产酸产气,需氧和兼性厌氧的( )。

( )(1.0)A. 乳酸革兰氏阴性无芽孢杆菌B. 乳糖革兰氏阴性无芽孢杆菌C. 乳酸革兰氏阳性无芽孢杆菌D. A.乳糖革兰氏阳性无芽孢杆菌12. (单选题,1.0分)与细菌的运动有关的结构是( )。

一.单选题（共80 题，80.0分）二.1. (单选题,1.0分)原吸测定钙元素的波长为( )。

(1.0)三.A. 422.7nm B. 283.3nm C. 324.7nm D. 287.6nm2. (单选题,1.0分)下列对危险物品储藏室说法不正确的有( )。

(1.0)A. 常设置于远离主建筑物、结构坚固并符合防火规范的专用库房内B. 内照明采用自然光照明C. 防火门窗,通风良好,有足够的泄压面积D. 需远离火源、热源,阳光可以直晒3. (单选题,1.0分)实验室的如下项目可以分包( )。

(1.0)A. 不具备检测能力的项目B. 工作量大、时间要求紧的项目C. 仪器设备使用频次低的项目D. 出口检验项目4. (单选题,1.0分)水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是( )。

(1.0)A. 脂肪含量高的样品B. 不含其它易挥发成分的样品C. 水分是唯一的挥发物质D. 样品热稳定性好5. (单选题,1.0分)用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的( )。

(1.0)A. 总酸度B. 有效酸度C. 挥发酸度D. 有机酸度6. (单选题,1.0分)以下属于蛋白质快速测定方法的是( )。

(1.0)A. 染料结合法B. 紫外分光光法C. 氏定氮法D. A和B均对7. (单选题,1.0分)食用合成色素的高效液相色谱测定法中,是通过什么进行定量分析的( )。

(1.0)A. 比移值B. 颜色深浅C. 保留时间D. 峰面积8. (单选题,1.0分)社会主义职业道德的“五个要求”中最基本和核心的要求是( )。

(1.0)A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 服务群众D. 办事公道9. (单选题,1.0分)下列有关微生物的说法正确的是( ) 。

(1.0)A. 芽孢是处于休眠状态的细菌B. 不同细菌的染色体数目不同C. 真菌属于单细胞真核生物D. 噬菌体无成形的细胞核,属于原核生物10. (单选题,1.0分)直接滴定法测定还原糖,还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应( )。

农产品食品检验员四级试题库（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

A、修身B、齐家C、明辨D、治国正确答案：C2.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、分馏B、提取C、回流D、蒸馏正确答案：D3.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。

A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～15ml（g）C、10ml（g）～20ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正确答案：C4.罐头食品测定亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，于沸水浴中加热（），取出冷却备用。

A、5minB、15minC、20minD、10min正确答案：B5.标定盐酸溶液常用的指示剂是（）。

A、甲基橙B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂C、溴甲酚绿D、甲基红正确答案：B6.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。

A、校正仪器B、空白试验C、回收率试验D、对照试验正确答案：A7.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。

A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正确答案：B8.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。

A、半微量法B、痕量法C、常量法D、微量法正确答案：B9.下列（）属于清渍类蔬菜罐头。

A、油焖笋罐头B、酸黄瓜罐头C、青刀豆罐头D、香菜心罐头正确答案：C10.正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立正确的职业权力观B、要求执行权力的尊严C、要树立一定的权威性D、要能把握恰当的权力分寸正确答案：A11.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。

A、菌毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体正确答案：A12.坚守岗位约基本要求不包括（）A、履行职责B、临危不惧C、利益为重D、遵守规定正确答案：C13.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。