【2018-2019】粤菜的家常菜谱大全-精选word文档 (2页)

菠萝古老肉菜系及成效：粤菜菠萝古老肉的制作材料：主料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。

教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。

青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

蚝油生菜菜系及成效：粤菜蚝油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蚝油30克,辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃(1)把生菜老叶去掉，清洗干净。

坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；(2)坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

卤猪蹄菜系及成效：粤菜卤猪蹄的制作材料：主料：猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

调料：味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

教您卤猪蹄怎么做，如何做卤猪蹄才好吃1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

白斩鸡菜系及成效：粤菜白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。

粤菜菜谱鱼香肉丝清炒油麦菜白切鸡（白斩鸡）清蒸石斑鱼肉末烧茄子广东肠粉广式蒸鱼排骨炖萝卜四宝豆腐沙茶炒牛肉海带金菇拌粉皮栗子炆猪肉荔浦扣肉三杯鸭广东盐鸡金陵片皮鸭萝卜炖牛腩丝瓜木耳炒鲜鱿肉末茄子蚝油生菜韭香虾仁炒蛋腐皮虾包菠萝古老肉椒盐排骨白云猪手清汤牛丸百鸟归巢西芹炒百合糖醋黄花鱼茄子咸鱼煲青瓜炒虾仁金钱明虾清炒苦瓜盐焗手撕鸡白灼虾白斩鸡韭菜苔豆腐干炒肉丝蚝油牛肉红烧鸡包翅菠萝鸡丁红烧黄花鱼葱油鸡香芋扣肉干炒牛河水晶萝卜饺椒盐九肚鱼咸鱼蒸肉饼奇味鸡煲年年高升凉拌菠菜家常版卤猪蹄客家封鸡香茅豉油鸡白果猪肚蚝油草菇蟹黄鱼翅母鸡汤咸鱼茄子煲酥盐鸡块奶汤鲜核桃仁蒜拌空心菜陈皮鸡翼干煸田鸡腿菌油墨鱼卷清蒸荷叶鱼蚝油芥兰牛肉烤广式三层肉广东腊肉干菜扣肉咸蛋黄蒸肉饼清炒苦瓜（粤）大荤野鸡红栗子猪肉怪味鲜鱿鱼炒田螺栗子炖鸡莲枣薏米鸭羊腩煲月儿鸡油淋鸡香糟肉脆炸大肠蟹黄扒芦笋大酱海带豆腐汤凤梨烩排骨翡翠虾仁玉米鲜虾丸蚝油牛肉丝溜黄菜树子蒸排骨红烧牛鞭葱油乳鸽奶汤白菜姜葱焖鲤鱼荔枝虾球柠檬嫩牛肉脆炸仙人掌鲫鱼炖猪爪豉油皇鸡广式萝卜糕香芋腊肉煲什锦乌石参虫草花水鸭汤茄汁猪肝红白鳝四季炒年糕萝卜肉丸芥兰牛肉茄皮烧鳝鱼椒丝腐乳炒通菜菠萝咕老肉鱼茸蒸豆腐东江盐鸡凉拌海蜇皮家乡煎鸭莲藕煲猪腿肉担仔卤肉饭干炸大蚝腰片枸杞粥蚝油网鲍片五彩牛肉丝冬瓜薏米煲鸭子油泡爽肚咸菜炒牛肉韭黄鸡丝芒果鸡脆皮酿大肠金华玉树鸡特色潮州烧鹅芋仔炊鹅炒墨鱼仔木耳海参猪肚汤芥兰炒香肠咖喱田鸡红扒羊肉煎酿青红椒冬笋羊肉清炒磨芋丝蛟龙吐珠蛋茸牛肉羹干煸牛腩桂花鸡翅番茄柠檬炖鲫鱼水煮臭豆腐卤牛腰香面炒牛肉贵妃酱牛肚广州腊鸭脚三色鸡鱼丸金钩鲍干烧黄花鱼煎素猪排北菇扒双蔬秘制羊肉卷香煎牛小排干煎虾碌广州腊鸭翼芝麻兔红枣节瓜煲牛骨西芹柠檬鸡油炸麻雀沙茶鱿鱼羹金银裹蛎子烤网油肝花红油鸭舌芥菜黄鱼卷绉纱鸽蛋虫草炖蚬鸭荷香蒸田鸡密制烤河鳗煲酿鸡腰黑鸡拆烩老猫公咖喱樱桃生炒水鱼丝。

2019年粤菜菜谱大全范文篇一：粤菜菜谱大全列表芝士焗鸡汁芋泥咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。

再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥用食油同麻油淌匀碗因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗5分钟。

2019年粤菜菜谱家常菜做法篇一：十大中国家常菜菜肴中国菜种类繁多，光有代表性的流派就有八大菜系，更别说其它各种地方特色菜了。

如果评选十大最具有代表性的中国菜肴，你会选哪十大呢？看看一位网友评选出的十大最具有代表性的十大中国家常菜菜肴吧~其实这种评定很难十分靠谱，因为个人口味差距太大了，况且又有南北方民风民俗的差异。

所以仅仅代表个人意见。

另外俺是个穷人，所以菜肴都是家常型的，没啥大菜。

1、鸡蛋炒西红柿有的地方叫“番茄炒蛋”。

似乎是各地都有的食物，主要还是因为这道菜物美价廉，营养丰富。

虽然表面上只有两样主要配料，但是各地所做的风味还是差距很大的。

比如，有地方放糖而有的地方不放，有的地方放葱，有的地方放蒜。

但是不管是哪种做法，都是我的最爱。

而且无论是就着米饭，馒头，面条都十分的可口。

另外值得一提的是，鸡蛋炒西红柿的营养十分丰富。

鸡蛋就不说了，西红柿含有丰富的茄红素，可以抗衰老。

可是茄红素在生番茄的状态下是不会被人体吸收的，只有经过高温处理过的番茄的茄红素才能被吸收。

所以番茄炒蛋正好满足这个条件。

2、宫保鸡丁宫保鸡丁的来源我查过，但是说法非常的多。

比如有说源自于山东，而有的就说这个属于川菜。

宫保是古代的一个官职，宫保鸡丁的来源就和这样一位官有关系。

现在有些饭店经常写作“宫爆鸡丁”似乎取意“宫廷中的爆炒鸡丁”，这样的写法似乎是不太正宗的。

每当我去一个饭店而又不知道吃什么的时候，我都会那宫保鸡丁垫底。

因为我知道，不管这道菜做成什么样，我都可以指着它来下饭。

在北京吃到过的比较好的宫保鸡丁应该就是在峨眉酒家了，味道可以用“各种刚刚好”来形容，就是正点的意思。

3、红烧肉红烧肉的种类似乎还是很多的，有名的比如毛氏红烧肉，东坡肉。

红烧是一种特定的做法，主要是依靠酱油的味道和颜色，也有个别做法只用糖色。

似乎很多东西都可以红烧，肘子，排骨，鱼，鸡……但是我最爱的永远是红烧肉。

这个肉一定是选用的是肥瘦相间的五花肉，切成大块，放上酱油，料酒，冰糖，葱姜蒜，香料，在砂锅里用小火炖上一两个小时，出锅时肉块们一个个乌黑发亮，香气四溢。

2019年粤菜家常菜谱大全篇一：粤菜全套烹饪技法粤菜全套烹饪技法一、炒指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。

炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：★1、生炒把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。

特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。

如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。

★2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。

特点是起菜快捷。

★3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。

其特点是鲜香软滑。

★4、拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。

先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。

特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。

如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。

炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。

二、煎是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。

特点是色泽美观，焦香鲜嫩。

煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。

★1、干煎主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。

★2、湿煎指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。

要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。

★3、煎封多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。

★4、半煎炸是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。

特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。

三、炸指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。

炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。

★、酥炸一般都是拌上蛋液和干生粉，经炸浸而成，特点是外酥脆而肉香滑。

粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。

3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。

4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。

5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。

6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。

7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。

8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。

9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。

10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。

11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。

13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。

15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。

16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。

17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。

18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。

20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。

正宗粤菜菜谱大全广东粤菜菜谱大全正宗粤菜菜谱的做法：粤菜经典之白切贵妃鸡材料鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，正宗粤菜菜谱的做法：胡椒浸生蚝材料生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油做法1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段3.胡椒洗净，拍碎4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、加调味汁，用湿生粉勾芡即可正宗粤菜菜谱的做法：豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

粤菜婚宴菜谱大全粤菜婚宴菜谱广东粤菜婚宴菜单一彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)广东粤菜婚宴菜单二彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (某O酱炒玉带)翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (季节鲜水果)选择广东婚宴菜单原则原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。

婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。

而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。

常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。

八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。

(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

粤菜菜谱大全凉冻金钟鸡【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。

【制作过程】一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。

二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。

三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。

四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。

【制作过程】1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。

2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。

4、油果放热油中炸至金黄即成。

可加樱桃装饰脆皮乳鸽【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。

【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。

另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。

25款创意精品粤菜做法1、菘菜油鸭煲原料鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克制作过程1、油鸭焯水切块，白菜切菜。

2、北菇在顶部剞十字花刀。

3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

2、油豆腐镶肉原料油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。

制作过程1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

3、汁煎肉脯原料瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。

制作过程将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。

花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。

在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。

大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。

特点果味浓郁,香甜可口。

4、渔家红薯条主料：红薯辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉烹制方法：1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。

特点：美观，香辣适口5、蜜豆鱼片原料鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。

调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

制作1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。