食品工厂课程设计说明书

浓缩果汁工厂设计说明书(doc 22页)课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。

分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。

拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。

首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。

对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。

关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1 概述 (1)1.1产品方案及班产量的确定 (1)1.1.1依据 (1)1.1.2 要求 (1)1.1.3产品方案 (1)1.2 厂址的选择及厂区布置 (1)1.2.1厂址的选择 (1)1.2.2总平面布置 (1)1.2.3车间布置及相应设施 (2)1.3 设计原则 (2)1.3.1符合国家的方针政策 (2)1.3.2符合生产条件 (2)1.3.3投资少，经济合理 (2)1.3.4充分利用原辅料 (2)1.4 物料衡算与主要设备选型 (2)1.4.1 浓缩果汁班产量的确定 (2)1.4.2原料果的日收购量的确定 (3)1.4.3设计条件 (3)1.4.4设备选型及论证 (3)1.5 劳动组织 (5)1.5.1劳动力组织原则 (5)1.5.2企业组织原则 (5)1.5.3车间劳动制度 (5)1.5.4人员编制 (5)2 成品主要技术规格或质量标准 (7)2.1成品质量的控制 (7)2.2质量指标 (7)3 生产流程简介 (8)3.1生产流程图 (8)3.2操作要点 (8)3.2.1收果与运输 (8)3.2.2原料的验收 (8)3.2.3苹果的预处理 (9)3.2.4拣选 (9)3.2.5清洗 (9)3.2.6破碎 (9)3.2.7压榨 (9)3.2.8第一次巴氏杀菌 (9)3.2.9酶解 (9)3.2.10超虑 (10)3.2.11树脂脱色 (10)3.2.12浓缩 (10)3.2.13批次罐指标调整 (10)3.2.14第二次巴氏杀菌 (10)3.2.15无菌罐装 (11)致谢 (12)参考文献 (13)1 概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。

食品厂设计课程设计项目名称：年产9千吨的面包厂总平面设计说明书指导老师：洪海成老师、张卓睿老师班级：食品科学与工程08.1学生姓名：朱丽敏 10号日期： 2011-7-7北华大学林学院目录设计任务书 (2)第一章绪论 (3)第二章厂区总平面设计 (6)第三章工艺流程及工艺要点 (7)结束语 (10)参考文献 (11)设计图纸 (12)设计任务书1、项目名称年产9千吨面包厂总平面设计2、设计成果：设计说明书一份；设计图纸一张——工厂总平面布置图第一章绪论1.1 项目的提出1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。

面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。

20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。

面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。

制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。

随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。

随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。

1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。

二十年前，我国焙烤业还很落后。

在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。

即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。

哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。

食品与环境工程专业《食品工厂设计》课程设计说明书题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计学生姓名王超学号09222122专业食品科学与工程班级09级乳品一班指导教师那治国学部食品与环境工程黑龙江东方学院食品与环境工程学部《食品工厂设计》课程设计说明书目录第1章生产方案及班产量的确定 (1)1.1产品及产量的确定 (1)第2章工艺流程的确定及要点说明 (2)2.1浓缩苹果汁工艺流程设计及要点说明 (2)2.1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明 (2)2.2.1收果与运输 (2)2.2.2原料验收 (3)2.2.3苹果的挑选去杂 (3)2.2.4苹果的破碎 (3)2.2.5压榨 (4)2.2.6抗氧化处理 (4)2.2.7酶解 (4)2.2.8浓缩 (4)2.2.9巴氏杀菌 (5)2.2.10无菌灌装 (5)2.3质量控制 (5)2.3.1原料果验收 (5)2.3.2原料果挑选 (5)2.3.3成品质量控制 (6)第3章物料衡算 (7)3.1物料衡算的重要性 (7)3.1.2包装材料的衡算 (8)第4章热量衡算 (9)4.1整个车间热交换流程图 (9)4.1.1第一次巴氏杀菌耗能估算 (9)4.1.2蒸发浓缩耗能估算 (9)4.1.3第二次巴氏杀菌耗能估算 (10)第5章主要生产设备的选择 (12)5.1车间布置原则 (12)5.2主要设备选型 (12)参考文献 .................................................................................................... 错误！未定义书签。

附录 (16)致谢 .................................................................................................... 错误！未定义书签。

食品工厂原理课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本原理和操作流程，通过学习，学生应能理解食品加工的基本概念、工艺流程、卫生安全等方面的知识。

1.了解食品加工的基本概念和分类。

2.掌握食品工厂的主要设备和操作原理。

3.了解食品加工过程中的卫生安全要求。

4.能够分析食品加工过程中的关键技术。

5.能够设计简单的食品加工工艺流程。

6.能够进行食品加工过程中的质量控制。

情感态度价值观目标：1.培养学生对食品工业的兴趣和热情。

2.培养学生对食品安全和质量的重视。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品加工的基本概念、工艺流程、卫生安全等方面的知识。

1.食品加工的基本概念和分类。

2.食品工厂的主要设备和操作原理。

3.食品加工过程中的卫生安全要求。

4.食品加工过程中的关键技术。

5.食品加工工艺流程的设计。

6.食品加工过程中的质量控制。

三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法、实验法等。

1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和工艺流程。

2.讨论法：用于探讨食品加工过程中的关键技术问题和解决方案。

3.案例分析法：通过分析实际案例，使学生更好地理解食品加工过程中的问题和挑战。

4.实验法：进行食品加工实验，让学生亲身体验和掌握食品加工技术。

四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的教材，用于引导学生系统地学习食品工厂原理。

2.参考书：提供相关的参考书籍，为学生提供更多的学习资料。

3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，帮助学生更好地理解教学内容。

4.实验设备：准备完善的实验设备，让学生能够进行实地操作和实验。

五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，以全面反映学生的学习成果。

1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与度、提问回答等情况，评估学生的学习态度和理解程度。

江苏大学京江学院食品工厂课程设计说明书项目名称：日加工100吨精米生产车间工艺设计说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建筑规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1设计依据：1.1.1项目可行性研究报告批文1.1.2设计委托书1.1.3设计说明书1.1.4审批的设计计划任务书1.1.5原始数据与资料（包括基础资料、可行性研究报告及项目评估建议）:2设计范围：项目设计范围包括：配电室，食堂，职工宿舍，原料库，成品库，生产车间，检修间，办公楼，锅炉房，门卫室，化验室，发电间，场内运输，绿化美化布置等，在总平面布置图上可以全面反映。

第二节设计原则工艺流程的设计遵循符合产品质量和规格、技术水平先进合理且经济合理，并结合我国国情的原则，在保证产品质量的前提下，尽量简化工艺流程，正确选择合理的单元操作进行合理加工，提高产品出米率。

在设备的选择上也优先选用先进的、国家定型的、生产效率高的和有多种功能的设备并考虑其合理的相互关系，以发挥其最大的加工效能，减少动力消耗，降低生产成本，提高经济效益。

第三节建筑规模和产品方案该厂拟建生产规模：日产量100吨，年生产能力3万吨，每天两班生产，班产量50吨。

产品方案：生产国标标一及以上等级的精米。

第四节项目进度建议项目进度如表1所示时间设计单位筹建单位施工单位2019.06~2019.07 设计修改施工图纸征地、设备材料购置，签定施工合同施工安装预算，施工组织2019.08~2019.10 预算，并分批交付资金施工安装准备设计开工准备2019.11~2019.05 选派工地代表配合施工配合施工开工建设2019.06 试车考核，竣工验收生产准备工作人员培训单项工程验收，调试，生产主管部门验收，移交生产表1 项目进度建议第五节主要原辅料供应情况本设计是以沾粳12号为原料，在原产地附近建造一个日产100吨的精米加工厂。

食品工厂设计范文武汉工业学院食品科学与工程食品工厂课程设计说明书项目名称：2t/d香辣酱加工生产车间工艺设计设计参加人：班级：专业方向：食品加工工艺设计时间： .04.15指导老师：成绩：前沿近几年来，中国调味品行业发展迅猛，一直保持着20%以上的市场增长率，当前调味品行业总产量已超过1500万吨，成为食品行业中新的经济增长点。

近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。

当前调味品行业总产量已超过1000万吨，，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。

中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。

随着消费的不断升级，市场竞争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。

随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。

传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。

外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于中国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。

香辣酱即辣子酱，在陕西关中一带秋冬季节非常流行。

“辣子一道菜”即是陕西八大怪中的一怪。

因其味辣而香，色相俱佳，身受欢迎。

辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成，根据附加材料的不同能够分为很多品种，包括牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾、脆脆香油辣椒等等当前中国是全球辣椒酱头号消费国和生产国，消费人群超过5亿，消费额以每年16%的高速递增。

全国辣椒酱生产厂家多达数千家，但其中不乏作坊式生产。

目录一、设计任务书 (4)二、设计说明 (5)三、工艺流程及说明 (5)四、物料衡算及热量衡算 (6)五、主要设备选型 (7)六、设计评述 (10)七、附图 (10)一、课程设计任务书题目：2t /d香辣酱加工生产车间工艺设计指导教师：1．2t /d香辣酱加工可行性研究报告2．2t /d香辣酱加工工艺设计（绘制工艺流程图）3．任务与时间安排（ .4.15-21）（1） .4.15 布置任务，公布生产工艺流程简图，上网查阅资料、了解课题情况，进行物料衡算、热量衡算、设备计算；（2） .4.16进行物料衡算、热量衡算、设备计算简算，进行物料衡算、热量衡算、设备计算的正确计算；。

年产食品工厂课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解年产食品工厂的基本概念、生产流程、质量管理以及安全标准。

通过学习，学生将能够：1.描述年产食品工厂的主要生产流程及其操作要求。

2.解释食品安全和质量控制的重要性以及相关法规。

3.识别和分析食品生产中的潜在风险。

4.设计一个简单的食品生产流程图。

二、教学内容教学内容将围绕以下主题展开：1.食品工厂概述：介绍食品工厂的定义、分类、以及功能。

2.食品生产流程：详细讲解原料处理、加工、包装、储存和运输等环节。

3.食品安全和质量控制：讨论食品安全标准、卫生操作、质量保证体系。

4.食品工厂管理：探讨工厂的结构、生产计划、以及成本控制。

三、教学方法为了提高学生的学习兴趣和参与度，将采用多种教学方法：1.讲授法：用于传授食品工厂的基础知识和理论。

2.案例分析法：通过分析具体的食品生产案例，让学生理解实际操作中的问题解决方法。

3.小组讨论法：鼓励学生就食品安全、质量控制等话题进行分组讨论，促进思考和交流。

4.实验实践：安排实地考察或实验室操作，使学生能够亲身体验食品生产过程。

四、教学资源教学资源的选择将注重实用性和互动性，包括：1.教材：《年产食品工厂操作手册》作为主教材，辅助学生系统学习。

2.多媒体资料：利用视频、动画等形式展示食品生产流程，增加学习趣味性。

3.实验设备：准备实验室设备，供学生进行食品安全检测等实验操作。

4.网络资源：推荐相关的在线课程和论坛，供学生课外自主学习和交流。

五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，将采取以下评估方式：1.平时表现：通过观察学生在课堂上的参与程度、提问和回答问题的情况，以及小组讨论的表现来评估。

2.作业：布置与课程内容相关的作业，评估学生的理解和应用能力。

3.考试：定期进行笔试考试，评估学生对知识的掌握和运用能力。

4.实验报告：评估学生在实验实践中的操作技能和分析能力。

六、教学安排教学安排将根据课程目标和学生的实际情况进行制定：1.教学进度：按照教材的章节顺序，合理安排每一章节的教学内容。

食品工厂设计说明书第一章总论第一节概述大豆在我国有着悠久的栽培历史，古代称之为“菽”，现在同常把“黄豆”、“青豆”和“黑豆”统称为大豆。

大豆是我国七大粮食作物之一，也是四大油料作物之一，在全国范围内广泛分布，种植面积大，尤其盛产于我国东北地区。

豆奶粉是大豆与牛奶营养的完美互补的产品，广为我国人民喜爱。

它合理地将动物性营养物质与植物性营养物质科学调配，完好实现了营养互补，含有膳食纤维，更利于消化、吸收。

具有以下优点：第一，从营养价值上看，大豆蛋白质含量高达40%，是优质蛋白质，含有人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高干谷物，是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。

另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更利干人体的消化吸收。

特别是近年来，美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白，可以预防心血管疾病，使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。

第二，豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。

第三，豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶被全部利用，膳食纤维的含量比同类产品高，膳食纤维有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。

第四，豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。

第五，豆奶粉中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌;双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力，延缓衰老。

第六，豆奶粉中含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。

第七，豆奶粉中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂可以抗衰老，健脑。

由此可见大豆制品的生产在我国有着巨大的潜力和优越条件，因此将大豆进行脱腥处理，结合利用牛奶的营养和良好的风味，使豆乳与牛乳混合生产为被人们乐意接受的可口食品是近年来各国注重研究与开发的产品。

食品科学与工程专业《食品厂设计》课程设计指导书一、课程设计的目的ﻭ《食品厂设计》课程主要讲述食品工厂设计的基本原理、设计方法。

目的是向学生传授基本的设计理论和培养学生实际设计食品厂工艺设计的基本技能。

课堂教学和课外作业等教学环节已完成了，但未进行系统、独立的设计。

为使学生较全面的受到设计技能的锻炼,还需要进行食品工厂设计基础的课程设计。

本课程设计应达到下列目的:1.巩固和具体应用食品厂设计及有关课程的理论知识，了解食品工厂设计的一般方法和步骤，培养学生进行食品工艺设计的基本技能,为今后阅读和设计食品厂工艺设计图纸及编写有关资料奠定基础。

２．通过拟定食品厂工艺设计方案和初步设计，让学生掌握具体实践与理论要求相结合的方法。

通过阅读和初步设计还可以使学生熟悉有关食品厂工艺设计的标准、规范等并在设计中培养独立思考和解决问题的能力。

二、设计条件（一)拟建食品工厂地址：全国各地，按照指导教师要求指定拟建厂所在地，也可以按照设计者自己的意图更改并说明原因。

(二)有关设计题目:1．年生产能力为５万吨的大米生产车间工艺设计；２.年生产能力为2万吨的大米生产车间工艺设计;3.年生产能力为5000吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计；4．年生产能力5000吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；5.年生产能力为５万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计;6.年生产能力为2万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；7．日处理鲜奶5０吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计;8.日处理鲜奶1０0吨的乳制品厂液体乳制品生产车间工艺设计；９．年生产能力20００吨的豆乳制品生产车间工艺设计;10．年生产能力３000吨的豆乳制品生产车间工艺设计;11.日处理鲜奶50吨的乳粉生产车间工艺设计；1２.日处理鲜奶１0０吨的乳粉生产车间工艺设计；1３.年生产能力为1万吨的碳酸饮料厂生产车间工艺设计;14.年生产能力2万吨的果汁饮料厂生产车间工艺设计；1５.年生产能力1万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计；16.年生产能力为１0万吨的啤酒厂啤酒车间工艺设计;17.年生产能力1万吨的大豆油生产车间工艺设计；16．年生产能力为５万吨的大豆油生产车间工艺设计；以上题目也可以按照指导教师和学生的具体情况来自行拟定。

食品工厂设课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本概念、结构和生产流程，培养学生的实际操作能力和创新意识，提高他们对食品安全的认识和重视。

1.掌握食品工厂的基本概念、结构和功能。

2.了解食品生产过程中的质量管理。

3.熟悉食品工厂的生产流程和操作规范。

4.能够分析食品工厂的生产流程和操作规范。

5.具备食品工厂设备和工具的使用能力。

6.掌握食品工厂的质量管理和安全检测方法。

情感态度价值观目标：1.培养学生的创新意识和团队合作精神。

2.增强学生对食品安全的认识，提高他们的社会责任感和职业道德。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂的基本概念、结构和功能，食品生产过程中的质量管理，以及食品工厂的生产流程和操作规范。

1.食品工厂的基本概念、结构和功能：介绍食品工厂的定义、分类、结构和功能，让学生了解食品工厂的基本情况。

2.食品生产过程中的质量管理：讲解食品生产过程中的质量管理原则、方法和手段，培养学生对食品质量安全的重视。

3.食品工厂的生产流程和操作规范：详细介绍各类食品工厂的生产流程和操作规范，使学生掌握食品生产的基本技能。

三、教学方法本课程采用讲授法、案例分析法、实验法和讨论法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。

1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和知识点，帮助学生建立系统的知识体系。

2.案例分析法：通过分析典型食品工厂案例，使学生了解实际生产过程中的问题和解决方法。

3.实验法：学生进行实验操作，培养学生的实际操作能力和实践技能。

4.讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，提高他们的思考能力和团队协作精神。

四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。

1.教材：选用权威、实用的教材，确保学生掌握正确的知识。

2.参考书：提供丰富的参考书籍，拓宽学生的知识视野。

3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。

4.实验设备：保证实验教学的顺利进行，提高学生的实践能力。