食堂工作人员分工一览表

食堂人员岗位职责及分工食堂作为学校或企事业单位的重要配套部门，承担着为员工、学生提供饮食服务的重要职责。

食堂人员的工作协同配合、分工明确，对于保障食堂运作的顺利进行至关重要。

本文将详细介绍食堂人员的岗位职责及分工，以期加深对食堂运作的理解。

一、食堂主管食堂主管是食堂的核心管理者，负责整体食堂的运作和人员配备。

主要职责包括：1. 确定食堂的经营目标，制定食堂的发展规划。

2. 与食堂供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性。

3. 确保食堂的卫生安全标准符合相关法规和要求。

4. 指导食堂员工的工作，协调各岗位之间的合作，解决工作中的问题。

5. 监督食堂的财务和人员管理，确保预算的合理使用和员工的合法权益。

二、厨师厨师是食堂的核心操作者，负责食堂的烹饪工作。

主要职责包括：1. 根据食谱制作各类菜肴，确保菜品的质量和口感。

2. 根据客流情况和相关数据，合理安排每天的菜品种类和数量。

3. 维护厨房设备的卫生和保养，确保设备的正常运转。

4. 负责进货工作，确保食材的新鲜度和数量的准确性。

5. 配合食堂主管做好食物成本控制和厨房的卫生安全工作。

三、服务员服务员是食堂中的重要一环，负责食堂内的顾客服务工作。

主要职责包括：1. 接待顾客，引导他们就餐，提供礼貌和热情的服务。

2. 清理餐桌，保持食堂的整洁和卫生。

3. 监督并维护食堂环境的安全，如检查电器设备的使用情况、防止滑倒。

4. 帮助顾客解答与餐饮有关的问题，提供菜品推荐和服务建议。

5. 协助厨师和食堂主管做好食堂运营的各项工作。

四、保洁员保洁员是食堂卫生的主要负责人，负责食堂的清洁和卫生工作。

主要职责包括：1. 定期清扫和打扫食堂内外的地面、墙壁、餐桌等。

2. 清洗、消毒餐具、餐盘、杯子等，确保食品安全。

3. 维护食堂卫生间的清洁，及时添加洗涤剂和卫生纸。

4. 清除食堂内的垃圾，保持环境清爽。

5. 发现卫生问题及时报告并加以解决，确保食堂卫生状况达标。

食堂厨房各个岗位职责食堂厨房是一个通常由多个岗位组成的工作场所，每个岗位都有不同的职责和工作内容。

以下是食堂厨房中常见的岗位职责:1. 厨师长/主厨: 厨师长是整个厨房团队的负责人，他负责规划和组织所有的烹饪工作。

主要职责包括菜单制定、原材料采购、菜品研发、调配工作人员等。

2. 厨师: 厨师是厨房中的核心工作人员，他们负责根据菜单和食谱进行食物的烹饪和制作。

他们需要掌握各种烹饪技巧和食物处理方法，确保食物的质量和口感。

3. 切配工: 切配工负责食材的切配和准备工作，包括蔬菜、肉类、海鲜等的清洗、切割和处理。

他们需要具备基本的食物处理和卫生知识，保证食材的新鲜和卫生。

4. 炒锅工: 炒锅工主要负责炒菜工作，包括炒菜的火候掌握、调味品的添加和搅拌等。

他们需要具备丰富的炒菜经验和熟悉各种菜品的口味要求。

5. 煮锅工: 煮锅工负责烹饪煲汤、炖菜和煮粥等工作。

他们需要掌握不同菜品的烹调时间和火候，确保食物的口感和质量。

6. 蒸炉工: 蒸炉工负责烹饪蒸菜、蒸馒头和蒸包子等工作。

他们需要掌握蒸炉的使用方法和温度控制，保证食物的质量和口感。

7. 酱料工: 酱料工负责制作各种调味酱料，例如酱油、豆瓣酱、蒜泥等。

他们需要准确掌握各种酱料的成分和比例，确保酱料的口味和质量。

8. 打荷工: 打荷工负责准备食物的配料和材料。

他们需要根据菜谱的要求，准确衡量和称量食材，并进行分类和准备工作。

9. 清洗工: 清洗工负责食材、器具和锅具的清洗和消毒。

他们需要按照卫生标准进行清洗工作，保证食材和器具的洁净和卫生。

10. 配菜工: 配菜工负责制作和搭配各种配菜。

他们需要根据菜谱的要求，选择和处理不同的蔬菜和调料，搭配出符合菜品口感和美观的配菜。

11. 炸锅工: 炸锅工负责食物的油炸工作，包括炸丸子、炸鸡块和炸虾等。

他们需要掌握油炸的温度和时间，确保炸出的食物熟透和酥脆。

12. 烘焙工: 烘焙工负责制作面包、蛋糕和糕点等烘焙食品。

他们需要掌握烘焙工艺和材料配比，确保烘焙食品的口感和质量。

食堂师傅岗位职责分工安排表
一、具体岗位
第一岗位：
做教职工菜，办菜、洗菜、洗盘子一人负责到底。

第二岗位：
做学生菜，包括洗学生菜、桶，一人负责到底。

第三岗位：
煮饭，拉柴、、上开水、清洗学生饭盘、打扫厨房内卫生，一人负责到底。

第四岗位：
做学前班学生菜，包括洗菜、洗桶。

另加洗蒸馒头的盒子以及装馒头的桶以及打扫厨房外面卫生、冲洗猪圈、帮煮饭师傅一起拉柴。

二、作息时间：
每天早晨3点准时到岗，白天在完成所有任务后方可离开。

到岗情况由明海林专门记载。

三、说明：
1、早上做馍一人一早晨轮换一次，和粉及煮粥由明海林负责，切馍的人负责铺馍布赫洗馍布。

2、傍晚打学生洗澡水4人轮换。

3、四个岗位每周轮换一次。

五一中心小学后勤处。

食堂员工工作分工及职责为了加强食堂管理，开源节流，增加效益，减少浪费，管理上更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，营造良好校园环境，更好地为教学一线服务，加强对员工管理。

作如下细则：一、人员分工：锅炉工1 名主厨组2名加工组2 洗刷工2名二、职责与分工：1.主厨组职责：①早餐煎油饼；②中晚餐炒菜；③捞面、早餐泡面、分面。

④制冷饮并负责售卖⑤打扫烹饪间卫生，冷饮间卫生。

每星期五大扫除一次。

⑥领取烹饪所需物资（抽油、盐酱醋之类）并作好签字。

⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。

未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报，不得擅自作主。

⑧合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种。

⑨每天确保菜肴丰富，花色式样经常翻新，积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。

2.加工组职责：①服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行初加工。

拣菜、切菜、洗菜。

②负责客餐③打扫操作间卫生。

菜蒌一星期一清洗。

每星期五大扫除一次。

④和粉、做包，洗和粉机。

早上卖包子、油饼，负责包子出笼和上台。

下早自习前要提早十分钟等待，售卖给老师。

⑥拉煤，出煤渣。

⑦中午晚上提前5分钟播放电视。

学生吃饭结束后，关闭电视。

⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好储存工作。

如：腌制酸菜。

⑨确保包子质量，口感好，松软可口，外观美。

控制好数量，每斤粉7至8个。

3.洗涮工职责：①打扫售饭间（地下，洗刷池，摆放热干面台）烹饪间，洗消间清洁卫生。

②餐具的洗刷。

（饭盒要归位，盛菜容器要清洗干净）。

③早餐煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。

早上放热干面作料，卖热干面。

④为主厨组烧火。

⑤早餐售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。

⑥将售饭间，烹饪间，洗消间器具摆放整齐，保管好，发现问题及时汇报，⑦制作热干面佐料。

⑧拉柴。

4.锅炉工：①定时点燃锅炉，经常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时及时汇报。

要定时培训，领证上岗。

食堂人员主要职责及内容一览表2、负责食堂日常采购款的支付工作；3、负责按公司要求做好饭堂进出帐目；4、负责与学校财务部门工作对接，进行每月三次的对账工作；5、参与供餐工作。

厨师长2名1、配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，厨师长须持有一级或以上厨师资格证（或具备高级技能资格）及健康证，有大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，负责食堂国有资产管理、餐饮烹饪等组织、实施和质量监控具体工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；2、负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、服务质量；做好成本控制工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；3、负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购人提供各项数据报表。

4、全面负责检查菜品质量监督管理，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取采购人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序；5、检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。

红案厨师4名1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。

2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。

3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。

4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。

5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷等。

食堂工作分工岗位职责1. 食堂经理食堂经理是整个食堂工作的负责人，主要负责整体运营管理，协调各个部门的工作，并确保食堂顺利运营。

具体职责包括：- 制定食堂的运营计划和发展策略；- 管理和招聘食堂员工；- 监督并评估食堂员工的工作表现；- 建立和维护与供应商和外部合作伙伴的关系；- 确保食堂遵守卫生法规和食品安全标准；- 处理与食堂运营有关的问题和投诉。

2. 副经理副经理是食堂经理的得力助手，协助经理完成日常的工作任务，负责食堂的日常运营和管理。

具体职责包括：- 协调各个部门的工作，确保食堂的顺利运营；- 负责食堂的订餐计划和供应链管理；- 检查和维护食堂设备的正常运行；- 协助经理处理与食堂员工、供应商和顾客相关的问题；- 确保食堂的卫生和食品安全标准。

3. 前台接待员前台接待员是食堂的门面和客户服务的重要岗位，主要负责接待顾客，提供服务并解决问题。

具体职责包括：- 迎接顾客，引导他们到就餐区域；- 回答顾客提出的问题，并提供相关的信息和建议；- 接收顾客的订餐需求，并转交给相关部门处理；- 协助处理顾客投诉，并及时反馈给相关部门；- 维护前台区域的整洁和卫生。

4. 后厨厨师后厨厨师是食堂的核心工作岗位，主要负责食物的准备和烹饪。

具体职责包括：- 根据菜单准备所需食材，并确保食材的新鲜和品质；- 根据菜单和顾客的需求进行食物的烹饪；- 控制食物的味道、菜品的摆盘和装饰；- 确保食物的色、香、味和形美观诱人；- 清洁和保养厨房设备、工具和环境。

5. 点餐员点餐员负责为顾客提供点餐服务，确保点餐过程的顺利进行。

具体职责包括：- 接收顾客的点餐需求，记录订单信息；- 向顾客提供菜品的推荐和解释；- 根据菜单和顾客需求，及时准确地输入订单；- 协助解决顾客的问题和需求；- 清洁和保养点餐区域。

6. 食堂服务员食堂服务员负责为顾客提供用餐服务，保持用餐区域的清洁和整齐。

具体职责包括：- 引导顾客进入用餐区域，提供餐具和餐巾；- 接收顾客的点餐需求，并将食物送到顾客座位上；- 询问顾客对食物的满意度，并及时处理顾客的问题和需求；- 清扫和整理餐桌、椅子和用餐区域；- 清洁和保养餐具和餐巾。

大扫除：食堂人员全体出动定期进行食堂全面大扫除，每周用火碱，消毒液把食堂所有的地面彻底清洗一次，地毯间），争取门窗及桌角边缘不留死角，厨师负责厨房内所有物品的清洗消毒去锈渍及保养的工作，和外厅帮厨力所不备注：以上工作职能工作不固定，帮厨搭档工作采取轮流制。

如有其中工作繁重者，其他同事应
10.5小时，B班厨师和帮厨累计劳动时间班时7个小时，周末A班照常固定一个厨师及两个帮厨，食堂人员根据公司生产负责人：李文福
食堂人员工作分配
所有的地面彻底清洗一次，地毯每周必须清理一次。

帮厨分成两组，一组负责东厅楼上楼下所有卫生，一组负责西厅楼上楼保养的工作，和外厅帮厨力所不能及的地方（例如：高处的窗户及食堂外壁扫落蜘蛛网等工作）。

同事应该伸出援助之手相互帮助，以便更好的完成食堂服务工作。

其中：A班及B
个帮厨，食堂人员根据公司生产需要进行调休。

负责东厅楼上楼下所有卫生，一组负责西厅楼上楼下所有卫生（包括包壁扫落蜘蛛网等工作）。

班及B班固定一个厨师、两个帮厨，A班厨师和帮厨累计劳动时间。

食堂岗位职责具体分工一、前台服务员前台服务员是食堂的门面和沟通纽带，负责接待顾客，引导就餐，协调各岗位工作，并向顾客提供满意的服务体验。

其具体职责分工如下：1. 顾客接待前台服务员需要热情友好地接待顾客，为他们提供准确的就餐位置信息，并引导他们合理有序地就餐。

在繁忙时段，要合理安排座位，确保每位顾客都能就座。

2. 餐点介绍前台服务员需了解每日菜品和餐点的制作方法、原料和口味特点，能够给顾客提供准确的菜品介绍和推荐，以满足顾客的需求。

3. 顾客投诉处理前台服务员是解决顾客投诉的第一接触人员，需要积极倾听顾客的反馈和意见，并及时妥善处理，解决问题，确保顾客的满意度。

4. 结账和收银前台服务员负责顾客结账和收银工作，收取顾客的付款，并为顾客提供准确的找零，确保结算的准确性和及时性。

5. 打卡和记录前台服务员要记录每位顾客的就餐时间和就餐人数，为食堂的数据统计和分析提供准确的依据。

同时，负责员工的打卡工作，确保工时的准确记录。

二、厨师厨师是食堂的核心工作人员，负责菜品的烹饪和制作。

食堂厨师的职责分工如下：1. 菜品制作厨师需要根据食谱和菜单准备所需的食材，进行切割、炒煮等烹饪工作。

制作出口味鲜美、营养均衡的菜品，保证每道菜的质量和口感。

2. 现场烹饪食堂可能需要现场烹饪一些菜品，厨师对于现场烹饪技巧和操作要熟练，能够迅速应对高峰期的订单增加。

3. 卫生保障厨师需要保持厨房的整洁和卫生，定期消毒厨具和工作台，对食材进行妥善保存，确保每道菜品的卫生安全。

4. 菜品创新和研发厨师还需根据顾客的需求和市场的变化，进行菜品创新和研发工作，推出新菜品，满足顾客的多样化需求。

5. 食材采购厨师需要与食材采购人员沟通，指导采购的食材种类和数量，确保食材的新鲜度和质量，以保证菜品的口感和营养。

三、洗碗工洗碗工是食堂的后勤人员，负责清洗和消毒餐具、餐具和餐厅的卫生保洁工作。

其具体职责分工如下：1. 洗涤餐具洗碗工需要将堂食顾客使用过的餐具进行清洗，使用专业的洗碗机或手工洗涤，确保餐具的卫生洁净。

食堂工作人员分工安排一览表
1、择菜、洗菜：朱冬华、刘荣娥、黄菊风、吴艳平
2、早、中、晚打菜窗口：分三组，3人负责，由黎逢明、胡爹和一个女工负责，女工一周安排一人，其它3个女工负责端饭、收捡、洗刷、消毒、清理教师餐桌
3、养猪、蒸饭、做包子馍馍、磨豆浆为一组，由3人完成任务。

4、炒菜、煮汤、处理热干面、给老师分菜到窗口等为一组，由3人完成任务。

5、学校临时客饭，由当天炒菜的一组派人负责完成任务。

6、食堂原则上不为老师单独弄菜，教师就餐时间定为最后一节课的第一遍铃声。

7、食物留样、登记由班长负责。

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8、。

为了增强食堂管理，开源节流，增添效益，减少浪费，管理上更为合理化、规范化，保证师生伙食安全，提升服务质量，创造优秀校园环境，更好地为教课一线服务，增强对职工管理。

作以下细则：一、人员分工：锅炉工 1 二、职责与分工1.主厨组职责：名主厨组 2名加工组2洗漱工2名：①早饭煎油饼；②中晚饭炒菜；③捞面、早饭泡面、分面。

④制冷饮并负责售卖⑤打扫烹调间卫生，冷饮间卫生。

每礼拜五大打扫一次。

⑥领取烹调所需物质（抽油、盐酱醋之类）并作好署名。

⑦向主管领导反应每餐售卖状况。

未售完饭菜办理建议要向主管领导报告，不得私自作主。

⑧合理安排所需物质，确立所需物质的数目，分配蔬菜品种。

⑨每日保证菜肴丰富，花色式样常常翻新，踊跃学习烹调技术，色香味俱全，口味好。

2.加工组职责：①听从主厨组安排，按主厨组指定品种、数目进行初加工。

拣菜、切菜、洗菜。

②负责客餐③打扫操作间卫生。

菜蒌一礼拜一冲洗。

每礼拜五大打扫一次。

④和粉、做包，洗和粉机。

清晨卖包子、油饼，负责包子出笼和登台。

下早自习前要提早十分钟等候，售卖给老师。

⑥拉煤，出煤渣。

⑦正午夜晚提早 5 分钟播放电视。

学生吃饭结束后，封闭电视。

⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好储藏工作。

如：腌制酸菜。

⑨保证包子质量，口味好，柔软爽口，外观美。

控制好数目，每斤粉7至 8个。

3.洗涮工职责：①打扫售饭间（地下，洗漱池，摆放热干面台）烹调间，洗消间洁净卫生。

②餐具的洗漱。

（饭盒要归位，盛菜容器要冲洗洁净）。

③早饭煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。

清晨放热干面作料，卖热干面。

④为主厨组烧火。

⑤早饭售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、整理碗盘、打扫餐厅洁净卫生。

⑥将售饭间，烹调间，洗消间器具摆放齐整，保存好，发现问题实时报告，⑦制作热干面佐料。

⑧拉柴。

4.锅炉工：①准时点燃锅炉，常常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时实时报告。

要准时培训，领证上岗。