2021年食品安全基础知识题库(含标准答案)

2021年食品安全知识试题及答案一、单选题1、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国( )从事与食品关于下列活动都必要遵守本法。

A、领域内;B、范畴内;C、境内；D、行政区内2、《中华人民共和国食品安全法》共有( )条。

A、10章101条;B、10章106条;C、10章103条;D、10章104条3、《中华人民共和国食品安全法》规定，国务院质量监督部门负责()。

A、食品生产环节监督管理;B、餐饮消费环节监督管理;C、食品流通环节监督管理;D、食品安全综合协调职责4、( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府;B、乡级以上地方人民政府;C、县级以上食品安全委员会;D、县级以上卫生行政部门5、国家建立食品安全信息统一发布制度，由( )统一发布。

A、国务院办公厅;B、国务院卫生行政部分;C、国家食品安全委员会;D、XXX6、县级以上食品安全监督管理部分依照食品安全信用档案记录，对有不良信用记录食品生产经营者()。

A、举行行政惩罚;B、责令限期整治;C、增加监督检查频次;D、吊销允许资格7、( )有权利举报食品生产经营中违背《食品安全法》行动，有权向关于部分理解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出看法和建议。

A、任何组织或者个人;B、食品生产经营者;C、消费者；D、质量认证机构8、()是制订、修订食品安全准绳和对食品安全实行监督管文科学按照。

A、食品安全调研报告;B、食品安全风险评估成果;C、食品安全法律法规;D、食品安全国际原则9、食品安全原则是( )执行原则。

A、勉励;B、指导;C、强迫;D、支持10、质监部分是以( )为重要手腕综合管理和行政执法部分，承当着准绳化、计量、认证承认管理、食品和特种装备监管等工作职能。

A、技术检测;B、向公众发布;C、信息网络;D、行政监管11、食品安全监管部分()对食品实行免检。

A、可以;B、不可以;C、只有免检食品可以;D、特殊状况下可以12、食品检查实行( )负责制。

全国食品安全知识竞赛题及参照答案一. 单选题1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控, 当前已拟定了大类345个品种奥运食品安全主体原则, 并按照奥运食品安全原则开展监控。

A.8B.10C.12D.152. 为了迎接奥运, 北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查, 并依照安全原则划提成A.B.C.D4个级别, 其中C级和D级是基本原则, 直接为北京奥运会提供服务餐饮单位, 其卫生原则则必要达到量化分级级水平。

A.AB.BC.CD.D3. 消费者因食品缺陷导致人身损害。

A.只可以向销售者规定补偿B.只可以向批发商规定补偿C.只可以向生产者规定补偿D.可以向销售者规定补偿, 也可以向生产者规定补偿4．牛奶是营养食品, 可有人喝牛奶后, 会浮现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象, 这重要是由于某些人体内缺少。

A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成, 麦穗代表农产品, 对勾表达合格, 金色寓意 , 绿色象征环保和安全。

A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6. 食品生产加工公司保证产品质量安全环境条件重要涉及 _环境。

A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7. 水垢对人体危害非常大, 对于保温瓶或陶瓷器皿, 如下除去其上水垢办法对的是。

A.可用加入适量醋水浸泡, 使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡, 使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡, 使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和。

A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9. 食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。

A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10.七八分熟涮羊肉不适当吃, 由于比较容易...。

A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病11. GB7718-《预包装食品标签通则》中规定食品生产日期是指______。

食品安全知识竞赛题库一、判断题1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。

（×）2.患有活动性肺结核疾病人不得从事食品生产经营工作。

（√）3.食品添加剂应当在技术上确有必要且通过风险评估证明安全可靠，方可列入容许使用范畴。

（√）4.销售食用农产品不需要获得食品流通允许。

（√）5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致急性、亚急性或者慢性危害。

（√）6.食品和食品添加剂与其标签、阐明书内容不符，不得上市销售。

（√）7.食品检查实行食品检查机构与检查人负责制度。

（√）8.食品安全监督管理部门依照状况可以对食品实行免检。

（×）9.食品安全监管部门对食品进行抽样检查应当购买抽取样品，不得收取任何费用。

（√）10.食品安全原则应当供公众免费查阅。

（√）11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者合法权益受到损害，应当与食品生产经营者承担连带责任。

（√）12.食品生产经营公司不能自行对所生产食品进行检查，只能委托符合《食品安全法》规定食品检查机构进行检查。

（×）13.违背《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未获得批准文献、广告内容与批准文献不一致保健食品广告，依照《中华人民共和国广告法》规定予以惩罚。

广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者合法权益受到损害，不需要承担补偿责任。

（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息，由关于主管部门依法予以惩罚，并对直接负责主管人员和其她直接负责人员予以处分；使公民、法人或者其她组织合法权益受到损害，依法承担消除影响、恢复名誉、补偿损失、赔礼道歉等民事责任。

（√）15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内食品安全事故，未及时组织协调关于部门开展有效处置，导致不良影响或者损失，对直接负责主管人员和其她直接负责人员予以记大过处分；情节较重，予以降级或者罢免处分；情节严重，予以开除处分；导致严重后果，其重要负责人还应当引咎辞职。

2021年食品安全知识考试题库[含答案]一、填空题1．食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产许可申请进行现场核查。

2．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

3．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。

4．《食品安全抽样检验管理办法》自起（2015年2月1日)施行。

5．从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。

6．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。

7．对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知(行政执法机关)，同时抄送(人民检察院)。

公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当(将案卷材料退回行政执法机关)，行政执法机关应当对案件依法作出处理。

8．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。

9．公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(审查)。

依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。

10．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。

11．在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

2021年食品安全基础知识题库（含标准答案）单选题1.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（）的食品添加剂。

A、化学反应生成新化合物B、物理方法混匀而成C、催化剂作用后形成D、增加用量达到更好效果答案：B2.以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？A、四季豆B、野蘑菇C、河豚鱼干答案：A3.以下关于食品安全管理员的说法错误的是____。

A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》答案：C4.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和____。

A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业答案：C5.亚硝酸盐中毒的直接原因是A、误将亚硝酸钠作食盐使用B、摄入含硝酸盐多的蔬菜C、用苦井水煮粥或食物D、食用过量添加硝酸盐的肉制品答案：A6.水产品含有的自然毒素是A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是答案：D7.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过_____。

A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃答案：C8.按要求应分开存放的是_____。

A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是答案：D9.超过保质期的食品（）。

A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售答案：C10.在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、酒类中的乙醇含量B、乳类中的蛋白质含量C、油脂中的水分含量D、大米中的镉含量答案：C11.冷冻温度的范围应在_____之间A、0℃～10℃B、-20℃～-1℃C、4℃～8℃D、20℃～30℃答案：B12.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过 HACCP 计划进行来管理。

A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP答案：A2、以下哪种说法是不正确的？()A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施答案：C3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。

A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对答案：B4、验证活动应确定的内容包括（)。

A、职责B、验证频率C、产品测试D、操作性前提方案得以实施答案：D5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地答案：B6、预包装食品的包装上应当有标签。

标签不必标明下列事项（)。

A、食品名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂的通用名称C、保质期D、企业的徽标答案：D7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。

A、试用性标准B、非强制性标准C、任意性标准D、推荐性标准答案：D8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。

A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进答案：B9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（)检测一次。

A、一年B、二年C、一季度D、半年答案：D10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。

2021年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】一、判断题（共180题）1.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者不得拒绝。

对(正确答案)错2.产品质量检验机构、认证机构必须依法按照有关标准，客观、公正地出具检验结果或者认证证明。

对(正确答案)错3.消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者查询;向市场监督管理部门及有关部门申诉，接受申诉的部门应当负责处理。

对(正确答案)错4.产品或者其包装上的标识必须真实，必须有有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址。

对(正确答案)错5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

对(正确答案)错6.生产者不得生产国家明令淘汰的产品。

对(正确答案)错7.生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

对(正确答案)错8.生产者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。

对(正确答案)错9.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

对(正确答案)错10.预包装食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

对(正确答案)错11.预包装食品标签可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。

对(正确答案)错12.预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。

所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。

对(正确答案)错13.预包装食品一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

对(正确答案)错14.预包装食品若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容;否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

对(正确答案)错15.生产者生产产品，不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品。

一．单选题1.如下属于食品添加剂是（A ）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿2.如下哪种食物可以安全食用（ D）A.发霉甘蔗B.不结识蘑菇C.发芽马铃薯D.彻底煮沸豆浆3。

如下哪些食物食用后容易导致中毒（A ）A.河豚鱼B.煮熟豆浆C.脱水蔬菜D.发芽大蒜4下列哪些死亡水产品可以吃（D ）A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.带鱼5剩饭保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意是（ B）A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必要加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D.剩饭在感官上不正常，加热后也可食用6、需要熟制加工食品中心温度应不低于（ 2 ）℃①60 ②70 ③90 ④1007、冰箱在0-10℃低温条件下保存食品目是（ 2 ）①冻死食品中细菌②抑制细菌繁殖③防止细菌污染④食品长期存储不会腐败变质8、食用鲜豆浆，如下哪种食用办法最安全（ 4 ）①鲜豆浆压榨后即可食用②鲜豆浆压榨通过滤后即可食用③加入一定量开水后便可食用④必要将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）酒精消毒效果最佳。

①100% ②95% ③85% ④75%10、食品贮存涉及冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不对的做法是：（C ）A．冰箱内生熟食物必要分开放置B．准备放入冰箱生熟食物要清洗干净C．冰箱内食物都可以存储较长时间，由于冰箱中温度低，因此不必紧张食物变质D．存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热．14、下列调味品与患高血压关于是？（ B ）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉15、缺少下列哪种维生素会导致坏血病。

食品安全测试题及答案20211、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( c )制定。

a、《中华人民共和国民法通则》b、《中华人民共和国消费者权益保护法》c、《中华人民共和国食品安全法》d、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( c )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

a、资源整合稽查队伍b、建立健全以食品药品安全监督管理部门居多的工作机制c、加强食品安全监督管理能力建设d、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应依照( c )专门从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施确保食品安全食品安全法试题及答案食品安全法试题及答案。

a、企业食品安全管理制度b、食品生产经营者要求c、法律、法规和食品安全标准d、食品安全地方政府正数总责建议4、食品安全监督管理部门应当依照( c )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

a：申请人建议 b：各级政府建议 c、食品安全法及其实行条例的规定5、下列属于行政法规的是( b )a、《中华人民共和国食品安全法》b、《中华人民共和国食品安全法实行条例》c、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( a )。

a、餐饮服务场所b、私人住宅c、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(a)后，办理工商登记。

a、食品生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可d、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(b )。

a、2年b、3年c、4年d、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( c );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告食品安全法试题及答案默认。

2021食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、单选题1、食品安全标准是（）。

[单选题]A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准【正确答案】D、自愿性标准2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

[单选题]A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施【正确答案】D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

[单选题]A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打【正确答案】4、下列不能作为食品原料的物质是（）。

[单选题]A、吊白块【正确答案】B、鸡精C、白砂糖D、淀粉D、淀粉5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。

[单选题]A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品【正确答案】C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

[单选题]A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门【正确答案】D、国家出入境检验检疫部门7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

[单选题]A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品【正确答案】8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

[单选题]A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人【正确答案】9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

[单选题]A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作【正确答案】D、企业对外宣传10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。