2007-秋子梨的果皮结构与果实的耐贮性

梨果贮藏管理制度一、引言梨果是一种营养丰富、口感清爽的水果，受到广大消费者的喜爱。

而梨果的贮藏管理对于保持其新鲜度和品质至关重要。

因此，建立科学的梨果贮藏管理制度，对于果农、果品采购商和果品销售商都具有重要意义。

二、梨果的特点梨果属于水果类别，其特点主要有以下几点：1. 存放温度要求：梨果的存放温度一般在0-5摄氏度之间，过高或过低的温度都会影响梨果的品质和新鲜度。

2. 耐储藏性强：梨果对储藏环境的要求相对较低，能够在适当的温度和湿度下保存较长时间。

3. 果皮较薄：梨果的果皮相对较薄，容易被损伤，因此在贮藏过程中需要特别小心。

4. 轻微的呼吸作用：梨果在贮藏期间产生轻微的呼吸作用，需要适当的通风和气体排放。

基于以上特点，制定科学的梨果贮藏管理制度对于保持梨果的新鲜度和品质至关重要。

三、梨果贮藏管理制度内容1. 温度和湿度控制在梨果贮藏管理制度中，首要的内容就是对贮藏温度和湿度的控制。

梨果的贮藏温度一般在0-5摄氏度之间，而相对湿度要求在85%-90%之间。

因此，在果品贮藏仓库内需要安装适当的温度和湿度控制设备，确保梨果能够处于最佳的贮藏环境中。

2. 包装和处理梨果在入仓后需要进行适当的包装和处理，以确保梨果的新鲜度和品质。

包装需要选择透气性较好的材料，避免梨果在贮藏期间受到腐烂和蒸发的影响。

另外，对于贮藏前的处理也是非常重要的，需要对梨果进行清洗、除湿、除菌等一系列处理，以保持梨果的干净和卫生。

3. 定期检测和维护贮藏设备和环境的定期检测和维护也是梨果贮藏管理制度中不可或缺的一部分。

需要定期对贮藏设备进行检测，确保设备运行正常，温度和湿度控制准确。

另外，贮藏环境也需要定期进行清洁和消毒，以避免梨果受到细菌和霉变的影响。

4. 检测和记录在梨果贮藏管理制度中，需要建立梨果贮藏检测和记录制度。

通过对贮藏梨果进行定期的检测，包括外观、口感、水分含量等多个方面的检测。

同时，还需要对每一批梨果的贮藏数据进行记录，包括入仓时间、贮藏温度、湿度等信息，以便于及时追溯和管理。

两个秋子梨果实品质分析刘春光;陶靓;张武杰;汤佳翰;高洪娜【期刊名称】《黑龙江农业科学》【年(卷),期】2024()5【摘要】为探究两个秋子梨品种差异,更好地对其进行开发利用,以红丰和早黄成熟期果实为试材,利用显著性分析、相关性分析、主成分分析和聚类分析等方法对两个不同品种秋子梨果实品质进行分析。

结果表明,两种梨的果实在果实外观、果肉风味、果实香气、果汁含量上有所不同,在外观品质上红丰梨单果重为212.96 g、横径为75.49 mm、纵径为70.25 mm、果梗长度为36.48 mm,这4个指标分别达到了早黄梨的171.13%、119.33%、121.29%和113.19%;红丰梨的果实硬度显著低于早黄梨,为早黄梨的79.37%。

因此红丰梨相较于早黄梨果形较大、果实较重、果肉较软,适合喜好大果、软果的消费者选择;在营养成分上红丰梨的可溶性固形物、可溶性糖、矿质元素含量均显著高于早黄梨,其中可溶性固形物含量为11.10%、矿质元素含量为3748.49 mg·kg^(-1),而可溶性糖含量为124.61 mg·g^(-1),达到了早黄梨可溶性糖含量的206.89%;果实的单果重、果实横径、果实纵径、果实硬度4项形态指标与可溶性糖、可溶性固形物、维生素C、矿质元素呈现出显著相关性,与可滴定酸呈极显著相关;在矿质元素含量上,红丰梨果肉和果皮中矿质元素Mg、P、K、Ca、Fe的含量以及12种矿质元素的总含量均高于早黄梨。

对两个品种果实品质综合比较得出,红丰梨果实品质优于早黄梨,更适合在生产上开发利用。

【总页数】8页(P49-56)【作者】刘春光;陶靓;张武杰;汤佳翰;高洪娜【作者单位】黑龙江省农业科学院牡丹江分院【正文语种】中文【中图分类】S66【相关文献】1.野生秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim）果实性状的遗传多样性2.秋子梨品种完熟果实的香气成分分析3.野生秋子梨后熟过程中果实硬度与香气物质之间的关系4.中国秋子梨品种果实香气成分比较分析5.秋子梨的果皮结构与果实的耐贮性因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

中国野生秋子梨果实形态变异研究许靖诗;乌云塔娜;王广军【摘要】对内蒙古和黑龙江的5个野生秋子梨群体的100个单株的果实性状变异程度，变异类型，果实形态的地理变异，果实和花性状指标与海拔高度的相关性进行了分析，以揭示我国野生秋子梨的遗传多样性，及其与环境的关系，为我国野生秋子梨资源的保护和利用提供理论依据。

研究结果表明：野生秋子梨果型小于栽培梨，在野生秋子梨果实性状指标中果柄长的变异程度最大，变异系数为23.26%；根据野生秋子梨果实的性状指标可以将野生秋梨分为‘红罐梨’、‘大苹果梨’、‘小扣罐梨’、‘红焦梨’、‘小红焦梨’、‘黄罐梨’、‘短把黄罐梨’、‘长把黄罐梨’、‘圆通梨’、‘小罐梨’；根据果实纵径/横径分为苹果型（果实的纵径/横径为0.9-1）和梨型（果实的纵径/横径小于0.9）；根据果皮颜色分为‘黄皮梨’和‘红皮梨’；在野生秋子梨中内蒙野生秋子梨果型较长，果柄较短。

内蒙古野生秋子梨群体中‘IM-QS’群体果型最大，果柄最长，而‘IM-RS1’群体果型最小，果柄最短；野生秋子梨的果实性状与海拔存在显著相关性。

%In Inner Mongolia Autonomous Region and Heilongjiang Province,ifve wildPyrus u ssuriensis Maxim groups’100 individual tree were investigated, the correlativity between altitude of the tested tree species to the variation types, geographic variation in fruit shape, the characteristic indexes of fruits andflowers were analyzed by using software of SPSS 20.0. The results reveal that the fruit shape of Chinese wild suriensis was smaller than those of the cultivated varieties ofP. ussuriensis, in the fruit traits indexesof Chinese wildP. ussuriensis, the peduncle length variation was the largest, the variation coefifcient was 23.26%; According to the fruit traits indexes ofChinese wildP. ussuriensis, they can be divided into ten species such as‘Hongguan’, ‘Big apple’,‘Xiaokouguan’,‘Hongjiao’,‘Xiaohongjiao ’, ‘Huangguan’, ‘Duanba Huangguan’, ‘Changba Huangguanr’, ‘Yuantong’,‘Xiaoguan’; According to the longitudinal diameter / transverse diameter ratio of fruit, the wild pears can be divided into ‘apple sharp ’(ratio value 0.9~1.0) and ‘pear sharp’ (<0.9) ; according to the peel color, the wild pears can be divided into ‘yellow pear’ and ‘red pear’; The fruit type of Inner suriensiswas longer than others and its fruit stalk was shorter that others; In the population of Inner Mongolia wild suriensis, the fruit sizes of‘IM-QS’group were the largest and the fruit stalks were the longest, while the fruit sizes of ‘IM-RS1’group were minimum, fruit stalks were the shortest; so, the fruit characters of Chinese suriensis had obvious correlation to their growing altitude.【期刊名称】《中南林业科技大学学报》【年(卷),期】2015(000)008【总页数】5页(P64-68)【关键词】中国野生秋子梨;果实;形态变异【作者】许靖诗;乌云塔娜;王广军【作者单位】北海市林业技术推广站，广西北海 536000;中国林业科学研究院经济林研究开发中心，河南郑州 450003; 国家林业局杜仲工程技术研究中心，河南郑州 450003;广西北海滨海国家湿地公园管理处，广西北海536000【正文语种】中文【中图分类】S722.1+1野生秋子梨Pyrus ussuriensis Maxim属于蔷薇科梨属，是我国珍贵的野生果树资源，其抗寒性强、风味浓郁、糖酸含量高、特有香气成分多，主要分布在我国的东北，内蒙古、甘肃等地[1]。

不同耐贮性梨果实的比较解剖
陶世蓉;辛华
【期刊名称】《莱阳农学院学报》
【年(卷),期】1992(009)003
【摘要】不同耐贮性梨果实的结构有一定差别,其主要表现在果实表皮和果肉细胞结构及细胞内物质成分的不同。

耐贮藏的黄县长把梨和较耐贮藏的窝梨、鸭梨果实表面的角质层较厚,且后期深入表皮细胞间隙,表皮下4～5层细胞含有大量易被染色的单宁类物质,而不耐贮藏的品种巴梨、伏梨角质层较薄,表皮下几层细胞的壁也较薄,且不含单宁类物质。

黄县长把梨、窝梨等果肉中石细胞多,石细胞团也大,而巴梨、伏梨果肉中含石细胞少,石细胞团也小,所以,前者品质较差,而后者品质较好。

【总页数】4页(P181-184)
【作者】陶世蓉;辛华
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S661.201
【相关文献】
1.不同气体成分对丰水梨果实采后品质和耐贮性的影响 [J], 胡花丽;李鹏霞;王炜;王毓宁;蔺经;常有宏
2.不同株系安梨果实品质差异及耐贮性状研究初报 [J], 董存田;高海生;齐永顺
3.冰温贮藏对不同产地玉露香梨果实品质及耐贮性的影响 [J], 张微;赵迎丽;王亮;杨志国;陈会燕
4.不同采收成熟度对梨果实品质和耐贮性的影响 [J], 高敏
5.自发气调包装和乙烯吸收剂对‘玉露香’梨果实品质及耐贮性的影响 [J], 刘佰霖;王文辉;马风丽;王阳;杜艳民;贾晓辉
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秋子梨资源主要性状评价研究
焦培娟;郭太君;张雅凤;李继海;路文鹏;刘忠和;郭振贵
【期刊名称】《特产研究》
【年(卷),期】2000(022)001
【摘要】对在吉林省搜集到的部分秋子梨资源的果实品质、抗寒性、抗黑星病能力、果实冻贮性能、制汁适性等主要性状进行了评价研究.初步认为9101、尖把1号、天下第一香、柳河黄香水等几份资源果实综合品质优良,可进行生产栽培;提出一些适于冻贮或加工梨汁的资源;树体抗性测定也为抗病育种或界定资源的栽培区域提供了依据.
【总页数】4页(P24-27)
【作者】焦培娟;郭太君;张雅凤;李继海;路文鹏;刘忠和;郭振贵
【作者单位】中国农业科学院特产研究所吉林 132109;中国农业科学院特产研究所吉林 132109;中国农业科学院特产研究所吉林 132109;中国农业科学院特产研究所吉林 132109;中国农业科学院特产研究所吉林 132109;集安市特产局;集安市特产局
【正文语种】中文
【中图分类】5602.4
【相关文献】
1.秋子梨珍品——尖把王梨 [J], 王德生
2.秋子梨珍品--尖把王梨 [J],
3.秋子梨抗黑星病种质资源评价研究初探 [J], 郭太君;焦培娟
4.鲜食、冻食、加工兼用秋子梨珍品--尖把王梨 [J], 王德生
5.野生秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim）果实性状的遗传多样性 [J], 安萌萌;冯守千;陈学森;王艳廷;宋杨;冀晓昊;刘畅;王楠;吴玉森;刘文;曹玉芬
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怎样提高梨的耐贮性一、采收梨果采收期的选择对贮藏的影响很大。

梨的成熟可分为三个阶段：一为可采成熟期。

此期物质的积累过程已基本完成，开始呈现本品种固有的色泽和风味，果实体积和重量不再明显增长，一般果皮颜色为黄绿色，鸭梨的果肉硬度为7.2～7.7千克/平方厘米。

二为食用成熟期。

果内积累物质已适度转化，呈现出本品种固有的风味，果肉适度变软，一般果皮颜色为绿黄色。

三是生理成熟期。

果肉明显变软，种子充分成熟，果实开始自然脱落。

用于长期贮藏的梨，选在可采成熟期采收；用作近期贮藏或加工的梨，选在食用成熟期采收。

一般来说在河北石家庄地区，采后冷藏的鸭梨应在盛花后150～155天采收，雪花梨应在140～145天采收；采后近期销售鸭梨应在盛花后155～160天采收，雪花梨应在145～150天采收。

二、提高耐贮性的措施梨果采收后入库前进行一些辅助性处理，可以更好地保持梨果品质，提高梨的耐贮性。

1.药剂防腐处理。

采后用药剂对梨果进行处理，对采前、采后侵染的病害均有一定的防治效果。

①药剂浸泡。

主要防止采后侵染，用0.05%～0.1%的甲基托布津或多菌灵浸泡5分钟，取出晾干后包装入贮。

②药剂熏蒸。

主要防止病菌侵入果内，将梨果用塑料薄膜密封，然后将熏蒸药剂如乙醛放入密封的塑料薄膜内，达到0.5%的浓度，保持180分钟，或用1%的浓度保持120分钟。

2.增钙处理。

除了生长期适当增钙外，采后将梨果放入浓度为1%～5%的氯化钙溶液中浸泡1～5分钟。

梨果增钙可以抑制呼吸作用，减少乙烯生成，并能减轻与缺钙有关的生理病害，如鸭梨黑心病、雪花梨红肉病等的发生。

3.涂料处理。

用人工或机械的方法将LC保鲜剂，紫胶2号、3号等涂料涂在果实表面，干燥后形成一层很薄的膜。

这层膜能在一定程度上阻碍果实的气体交换和水分蒸发，从而抑制呼吸作用，减少失水，提高贮藏效果。

4.预冷。

梨果多在9月份采收，此时气温和果温都较高，不利于长期贮藏。

因此，入库前必须经过预冷，其方法有两种：①自然冷却。

梨的贮藏与保鲜1、市场上常见梨的品种及其耐藏性 我国的梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统，常见的有20多个品种，如鸭梨、茌梨、砀山酥梨、雪花梨、香水梨、京白梨、秋白梨、鸭广梨、子母梨、长把梨、黄梨、巴梨、杭青、二宫白、新世纪、开菲梨、茄梨等。

梨的耐藏性与其品种特性有关，总体上说，白梨系统的梨品种大部分耐藏；秋子梨系统的优良品种多数较耐藏；砂梨系统的品种耐贮性不及白梨；而西洋梨系统的品种多数不耐贮藏。

在同一系统中，不同品种的耐贮期性也不一样。

中晚熟品种耐贮性强，早熟梨品种一般不耐贮藏。

如鸭梨、雪花梨、蜜梨、古安梨、秋白梨、香水梨、红霄梨、山西笨梨等都是耐藏。

2、在梨的贮存过程中需要注意的问题 梨果肉嫩多汁，在贮存过程中，温度控制要比苹果严格，所以在包装、搬运过程中重要防止碰伤，最好能够单独贮存。

由于梨失水很快，所以，贮藏库中相对湿度应保持在90%以上，而且要在包装箱中加聚乙烯薄膜衬里，可不挽口或者在衬上开孔，以防止二氧化碳浓度过高，引起梨的生理失调，而发生病害。

气调贮藏的梨，二氧化碳含量应控制在1%以上。

3、梨的通风库贮藏 通风库贮藏梨是利用冬季自然低温，采用昼夜温差大及有隔热保温性能的通风库，使梨处于相对稳定较低的温度条件下，延缓衰变，使其贮藏良好的一种简易方法。

主要技术是：梨果采收后，经预贮选伤，装筐入库，通风堆码。

根据库内外温差及时灵活地进行开窗或关窗，调节库内温湿度，使温度尽量维持在-3—-1℃，相对湿度在85%—93%之间。

严寒季节要注意防冻，尤其是对低温比较敏感的品种。

酥簟适宜贮藏温度为0—5℃。

梨果入库前，必须将通风库进行清扫消毒，库中要设置温度、湿度计，并将其放在有代表性的位置，以便正确了解和掌握库内温、湿度的变化情况。

鸭梨、雪花梨、长把梨等对二氧化碳和低氧极为敏感，不适合气调贮藏。

下面主要介绍梨与其他果品不同的保鲜措施。

1．梨的干耗（失水）与库房温度梨果含水分较多，贮藏中失水严重。

梨贮藏的特性与采收
一、品种贮藏特性梨较耐贮藏，其贮藏特性与苹果相似，是我国大批量长期贮藏的重要果品。

梨的品种很多，耐藏性各异。

从梨的系统来分，有白梨系统、沙梨系统、秋子梨系统和洋梨系统。

白梨系统梨的大部分品种耐贮藏，如鸭梨、雪花梨、酥梨、长把梨、库尔勒香梨、秋白梨等果肉脆嫩多汁，耐贮藏，是当前生产中主要贮藏品种。

白梨系统的蜜梨、笨梨、安梨、红霄梨极耐贮藏，而且经过贮藏后采收时酸涩粗糙的品质得以改善。

秋子梨系统中多数优良品种不耐贮藏，只有南果梨、京白梨等较耐藏。

沙梨系统的品种耐贮性不及白梨，其中晚三吉梨、今村秋梨等耐贮。

西洋梨系统原产欧洲，引入我国栽培的品种很少，主要有巴梨（香蕉梨）、康德梨等，它们采后肉质极易软化，耐贮性差，在常温下只能放置几天，在冷藏条件下可贮藏1～2个月。

二、采收采收期直接影响梨的贮藏效果。

梨的成熟度通常依据果面的颜色，果肉的风味及种子的颜色来判断。

绿色品种当果面绿色渐减，呈绿色或绿黄色，具固有芳香，果梗易脱离果薹，种子变为褐色，即为适度成熟的象征，当果面铜绿色或绿褐色的底色上呈现黄色和黄褐色，果梗易脱离果薹时，即显示成熟；如果呈浓黄色或半透明黄色，则为过熟的象征。

西洋梨如果任其在树上成熟，因果肉变得疏松软化，甚至引起果心腐败而不宜贮运，故应在果实成熟但肉质尚硬时采收。

标准为：果实已具本品种应有的形状、大小、果面绿色减退呈绿黄，果梗易脱离果枝等。

采收既要做到适时，
又要力求减少伤害。

由于梨果皮的结构松脆，在采收及其他各个环节中，易遭受碰、压、刺伤害，对此应予以重视。

梨的贮藏特性及保鲜技术梨是我国三大水果之一，产量居三大水果首位。

其深加工量有限，腐烂率高。

为延长市场供应，结合其品种特性做好贮藏保鲜，减少城市生物垃圾，为梨产业的创收提供保障。

一、生物学特性梨由果实、果心和种子组成。

梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前40～50天的增长量，约为前期生长量的10倍。

梨果实按成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类。

硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、砀山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏。

软肉型果实，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等，此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏。

二、贮藏特性1、耐低温贮藏：试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素C的损失，延迟后熟。

同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件。

不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异。

长期贮藏保鲜的温度大致在－1～2℃之间。

大多数梨不能低于－1℃，否则会产生冷害。

如苹果梨在20℃下贮藏4个月之久而失去食用价值，若在0℃左右贮藏，贮藏期长达九个月，品质良好。

2、耐较高湿度贮藏：梨的含水量一般在90%左右，由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蔫。

较高的相对湿度是梨保鲜的必要条件。

各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关。

一般贮藏库的相对湿度保持在90%～95%，冷库应保持在85～95%较为适宜。

3、气体成分：梨对二氧化碳比较敏感，高浓度二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害，使果肉褐变。

如苹果梨在二氧化碳浓度大于2.81%时，易发生二氧化碳中毒（即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮状）；在氧含量不足（小于13.5%）时，易得蜜病，所以在气调贮藏时，一定要控制袋内或室内二氧化碳和氧的浓度。