高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别

高筋面粉与低筋面粉的区别在哪里
1、蛋白质含量不同
首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。

2、筋性不同
三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。

3、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。

低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。

而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。

本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。

一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。

面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。

低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。

低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。

它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。

低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。

二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。

高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。

这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。

高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。

利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。

三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。

面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。

2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。

3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。

4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。

结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。

低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。

高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。

它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。

因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。

高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。

相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。

中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。

中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。

低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。

它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。

低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。

低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。

总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。

了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。

在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。

1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。

为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。

同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。

2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。

在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。

通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉)、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1。

高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12％-——-15％,湿面筋值在35％以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉.高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7％——-—9％，湿面筋值在25%以下.英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9％—--—11％，湿面筋值为25%-———35％。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

-————————--————-----—-—----—一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

--—-—-——--—-——--—-----——----——-标准粉标准粉 : biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子,馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

高筋面粉和普通面粉有什么区别面粉在日常生活中被广泛使用，它经常被用来制作许多种食物，如蛋糕和馒头。

市场上卖的面粉种类很多。

选购时，应该买哪种面粉？普通面粉和高筋面粉有什么区别？潮哥教你如何区分高筋面粉和普通面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉和普通面粉本质上的区别就是蛋白质含量不同，高筋面粉的粗蛋白质含量在11.5%以上，而普通面粉（中筋面粉）粗蛋白质含量一般在8.5%左右。

【面粉】面粉是一种由小麦磨成的粉状物，被广泛用于面制食品中。

面粉的蛋白质含量和质量被认为影响面粉加工品质的最重要因素。

有足够的蛋白质含量才能保证各种面制食品的制作质量，不同的蛋白质含量可用于生产不同的面制食品。

根据粗蛋白质含量的不同，将面粉分为高筋面粉（蛋白质含量在11.5%以上），中筋面粉（蛋白质含量在8.5%以上）和低筋面粉（蛋白质含量在8.5%左右）。

其中超市售卖的普通面粉大都指的是中筋面粉。

【高筋面粉】高筋面粉指蛋白质含量11.5%以上的面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以面粉的韧性较强。

面筋的吸水能力也随着蛋白质含量的差异而有所不同，高筋面粉中的面筋比低筋面粉中的面筋具有更大的水化能力[1]。

因此高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

【中筋面粉】市面上售卖的普通面粉一般指的是中筋面粉，其蛋白质含量在8.5%以上。

颜色乳白，颜色介于高筋面粉和低筋面粉之间。

中筋面粉的韧性和黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，常用其制作包子，饺子，馒头等。

用中筋面粉制得的饺子皮有筋道，口感佳。

【低筋面粉】低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质含量平均在8.5%左右。

由于所含蛋白质含量低，麸质也较少，所以面粉的韧性也比较弱[2]，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

【总结】制作面包就要用高筋面粉以求面包膨大，有弹性；制作面条、饺子皮就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。

高筋面粉和低筋面粉的区别面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。

今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。

高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。

一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。

低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。

如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。

我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。

高筋面粉与普通面粉的区别？如何分辨面粉的好坏？面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉适合做蛋糕类的，高筋适合做面食类的。

高筋面粉（breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

低筋面粉简称低粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

无筋面粉(gluten-freeflour)比一般低筋面粉更低,专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

如何辨别面粉的好坏？1、看色泽。

走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。

2、辨精度。

凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

3、闻气味。

面粉要有自然的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。

4、看水分。

买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。

水分过大，粉面易结块变质丧失食用价值。

二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。

主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。

市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

下面给大家详细描述一下区别和具体用途。

低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。

含量越低，面筋越差。

因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。

其优点是易膨胀，口感柔和。

所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。

尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。

中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。

中筋粉是生活中最常见的食物。

比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。

都可以用中筋粉。

而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。

由于麦麸含量高，颜色略黄。

高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。

适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。

例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。

高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
1、颜色不同。

高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；
2、手感不同。

高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；
3、蛋白质含量不同。

高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；
4、面筋含量不同。

高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；
5、用途不同。

高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：
1、看颜色法。

颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；
2、手抓法。

高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。

不同类型的面点面粉及其特点面点在中国饮食文化中占据重要地位，而面粉作为制作面点的主要原料之一，其类型和特点对于面点的制作和口感起着至关重要的作用。

在下文中，将介绍几种常见的不同类型的面点面粉以及它们各自的特点。

1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常用来制作需要较高筋力和韧性的面点，如发酵面包、馒头、饺子皮等。

高筋面粉具有较强的延展性和弹性，可以使面点更加筋道和有嚼劲。

2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量相对较低，但淀粉含量较高，适用于制作柔软、蓬松的面点，如蛋糕、糕点等。

低筋面粉制作的面点口感较嫩滑，质地轻盈。

3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既具有一定的筋力和韧性，也具备较高的延展性。

中筋面粉适用于制作中度发酵的面点，如窝窝头、月饼等。

中筋面粉制作的面点质地韧劲与绵软的口感相结合。

4. 全麦面粉：全麦面粉由整粒麦粒研磨而成，保留了麦粒中的大部分麸皮和麦胚芽，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。

全麦面粉制作的面点更加健康，有一种天然的坚果香气和独特的口感。

5. 粘米粉：粘米粉是将糯米磨成的细粉，主要用于制作各种糕点、年糕、粽子等。

粘米粉具有黏性较高的特点，能够增加面点的黏性和粘稠度，使面点更加爽滑。

6. 红薯粉：红薯粉是将红薯蒸熟后磨成的粉末，常用于制作潮汕地区或一些南方特色点心，如蒸果、芋圆等。

红薯粉制作的面点具有独特的味道和口感，通常具有一丝甜味。

总结：不同类型的面点面粉有着各自的特点和应用范围。

面点制作中的面粉选择要根据具体需求和口感要求进行，合理使用不同类型的面粉能够使面点口感更加丰富多样。

无论是高筋面粉还是低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、粘米粉、红薯粉，只要在制作过程中恰当运用，都能够带来美味的面点享受。

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