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化学与人类日常饮食健康导读：人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
关键字：饮食，化学，平衡，健康一、日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
1、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
例如：①辣椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
其他蔬菜也各有功效，例如：冬瓜，含碳水化合物、Vc、Ca、P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒；白萝卜，含葡萄糖、胆碱、Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用；胡萝卜，含胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc 误服汞或从事汞作业的人员，可常食胡萝卜；白菜，含蛋白质、Vc、Ca、P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃。
2、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等；红葡萄，含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固醇，有助于供血；苹果，含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益于增强免疫力，降低血压。
3、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
例如：鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益；羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力；带鱼的肉美而且鱼磷含有较多卵磷脂可增强人的记忆力，同时富含多种不饱和脂肪酸有美肤作用。
饮食健康与化学论文化学与对饮食健康影响的论文摘要随着社会的发展，人们有条件、有能力去获得规范、健康的日常饮食。
他们通过报纸、媒体等时刻关注身边的饮食新闻，却忽略了化学在其中担当着的那举足轻重的地位，一味从营养角度出发，导致“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病。
因此，我们应用丰富可靠地科学吃出健康!关键字：日常饮食、健康、营养、化学成分正文人们生活中所需的水份、蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。
一、蔬菜类：含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。
我们不妨举几个例子。
①辣椒含有丰富的VC，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除肠内不良气体作用。
外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，能治冻疮。
②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。
钾能促进胆固醇排除及降压作用。
土豆同时具有补充健脾、消炎作用。
③菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。
蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。
木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。
表一:部分蔬菜营养成分及功效二、水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。
同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效;山楂能健胃、消食及破瘀血;香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎;杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。
表二：部分水果的营养成分及功效三、肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。
①、鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。
②、羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。
有御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
③、鲤鱼的营养和药用价值较高，含丰富蛋白质，多种游离氨基酸及维生素和Ca、P、Fe。
膳食纤维的开发及利用现状摘要：人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究功能性，因此，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主。
膳食纤维是一类重要的食品功能性成分，具有多种特殊的功能防治结肠癌、防治高血压、防治糖尿病等，而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”发达国家对于膳食纤维食品的研究和应用自20世纪90年代开始掀起了高潮。
例如，柠檬皮作为柠檬加工的副产品，是一种很好的膳食纤维来源，但是至今都未得到很好的利用。
最近的研究显示，多数慢性病如糖尿病、动脉硬化等与食物中摄入的膳食纤维含量较少有关。
因此有必要开发安全高效的膳食纤维。
葛根(Pueraria Lobata Ohwi)为豆科葛属植物的块根，含有纤维素、生物碱、黄豆贰元、黄豆试、葛根素等活性成分，具有多种保健作用。
关键词：膳食纤维，功能性，降血糖，降血脂，消化吸收。
Abstract: Along with the society developing , people’s standard of living has been improved with a great extent in 21 century .So bite and sup is being become more refined .But diseases are becoming more and more prevalent such as cardiovascular disease, constipation, bowel cancer, diabetes mellitus, et al.. The concept of food consuming has been transformed. People paid much regard on functionality than on sense. The functional food would be becoming the leading food in 21 century by degrees. Dietary fiber, as a classes of functional component in food, was considered had many special functions like prevention of colonic cancer, hypertension, diabetes and so on. It was the named “the 7th nutriment” after sugar, protein, fat, water, mineral and vitamin. The developed country has paid more attention to research and application of dietary fiber form 1990s.For example, dietary fiber ,a good resource of dietary fibers, is the by-product of Lemon processing . But it hasn’t been made good use of so far. The recent researches indicate that such chronic disease as diabetes and arteriosclerosis etc. are concerned with the deficiency of dietary fibers in food. So it is very necessary to develop safe, functional food of high quality and dietary fibers. At the same time , Pueraria is the earthnut of leguminous plant, Pueraria Lobata Ohwi. A lot of studies indicated that functional health care ingredients were found in pueraria,such as cellulose,alkaloid,daidzein,daidzin,Pueraria,and so on .Key words: Dietary fiber, Functionality, Decrease blood glucose, Decrease blood lipid，digestion-absorption.一、膳食纤维的国内外研究现状（一）国内研究现状我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段，距发达国家还有相当的差距。
⾷品安全与健康论⽂3000字范例(2) ⾷品安全与健康论⽂3000字篇3 随着社会经济的不断发展和消费者安全健康意识的增强,产品及服务质量已成为消费者、商家、媒体共同关⼼的话题,⾷品安全问题也愈来愈引起⼈们的关注。
⾷品安全是全世界所⾯临的⼀个需要解决的迫切问题。
⼴泛意义上的⾷物是指那些能经过简单处理或规范加⼯能满⾜⼈类⽣命健康需要和⼈们⽣活习惯嗜好的植物、动物及微⽣物制品。
这些⾷物⼤部分来源于⼴泛意义上的农产品,来源于⽣产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12⼤门类的初级产品。
这些初级产品的种类、特性、运输、加⼯、贮存、销售的途径、⽅式和管理已经各具特⾊,但在原料⽣产、加⼯、包装、贮运等环节存在的⼀些主观和客观因素却降低了⾷品的安全性,危及⼈体健康。
因此,⾷品安全涉猎的范围相当⼴泛,除了与每⼀个⼈的⽣命健康息息相关以外,已经远远超出了传统意义上的⾷品科学与⼯程的范畴,是⼀个涵盖全社会的、以⾷品科学与⼯程理论为基础的,与⾏政管理部门、社会舆论、个⼈⾷品安全防范等相关的系统⼯程。
因此,在⼈⼈追求健康长寿的今天,⾷品的卫⽣安全问题的重要性是不⾔⽽喻的。
⾷品的安全性让我们每⼀个⼈都不容忽视,⾷品中有不少的天然有毒物质,我们要采取⼀定的预防措施。
平时我们所吃的蚕⾖青⾊时不能吃,因为其中含巢菜碱甙。
⽣⾖浆要煮到⽆泡才可以喝,因为其中含蛋⽩酶抑制剂。
⽔果中⽐如银杏,⽣吃可能会中毒,还有杏仁⾷1克以上也会中毒等等。
中国有句俗语“民以⾷为天”，由此可见⾷品的重要性。
但是也有很多有违⾷品安全性原则的例⼦在我们的周围发⽣，⼤到⼀些国有企业，⼩到学校的⾷堂都会出现⾷物中毒的事件。
⽽且⾷堂的餐具就算⽤热⽔烫过,消毒精洗过,但是那么多不会认真洗,也洗不⼲净，⼀些过期⾷品不仅毫⽆营养⽽且在⼀定程度上危害⼈健康。
⾷品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:⼀是问题⾷品的涉及⾯越来越⼴。
《食品生物化学》论文题目——加工食品营养价值授课老师:李正文学生姓名:周妮江学号:1111100105学院:数学与信息科学学院专业:数学与计算类科学班级:111摘要食品是人类生存与活动最基本的物质保证。
而把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。
将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
食品加工是一门专业的技术，更是营养学及工艺学的有机结合。
现在，本文主要讨论常见的两种加工方法：加热、冷冻对食品营养价值的影响。
绪言随着社会的发展，人们对食物的需求不仅是为了满足自身生存的基本条件，而且要将人类的健康，智能和寿命推向更高的科学水平。
随着我国工农业生产的发展和人民生活水平的提高，对食品品种和质量的要求越来越高，人们不但要求食品味道好，更关心食品的营养成分是否完全，加工和贮藏方法是否合理，以及加工过程中如何防止产生副反应和有害物质等等。
而食品的工业化加工和家庭烹调都会使其化学成分和营养价值发生深刻的变化。
有些加工方法可能是有害的，而另外一些食品原料的改制加工则可以提高食品的消化率和生物价值。
各种营养素受到的影响也不同，很可能随加工方式和食品种类而异。
在食品加工，贮藏等过程中，如何保存和改善食品的营养价值，是食品科学和食品工艺学需要进一步解决的问题。
在食品加工过程中应最大限度的保持食品中的营养素，使之尽量不受或少受破坏，或者在必要时添加一定的营养素，使食品能具备较高的营养价值，以满足人体合理的要求。
要根据人体在不同生理状况下的营养需求，重点发展“营养，保健，益智，延衰”的各种加工食品，以满足人们生活水平逐步提高的需求。
关键字词：食品加工，营养素，营养价值，损失1.加热对食品营养成分和营养价值的影响加热是延长食品贮藏期的最重要方法之一。
由于贮藏期的延长，使那些只能在较短的收获季节才大量上市的食品能够常年供应。
但是加热对营养成分也有坏的影响，因为营养成分可能会发生而且确实会发生热降解。
食品化学课程论文(2) 食品化学课程论文如同属专业课的《食品营养学》《食品酶学导论》《食品添加剂》《食品生物化学》等课程均同时安排在同一学年授课，为协调冲突的教学内容，规避内容重复，学院自2009年开始多次组织学科方向类似的授课教师进行了专题讨论和研究，确定了交叉内容在各自课程建设中的重点和方向，达到内容互相补充、互相支撑，使学生更加系统全面地理解和掌握专业课程，运行下来效果显著。
对于公共必修课无机化学、有机化学等与食品化学交叉内容的调整问题，食品化学课程则把教学重点放在食品加工、保藏过程中发生并影响食品品质变化的内容等方面，从而做到有的放矢，使教学结构变得更加合理。
2 改革教学方法，激发学生学习兴趣基于食品化学课程较抽象、偏重理论的特点，低年级学生通常会感觉学习内容较为凌乱、缺乏系统性，不好把握重点，为了避免初学者产生畏难心理和情绪，继而影响学习热情，因此有必要采用多样化的教学方法，将其穿插教学全过程，达到调动并维持学生对课程学习的浓厚兴趣。
2.1 联系生产生活实际，丰富课程内容针对性为了增强所授理论知识的趣味性和实效性，一般常结合生产实践中的一些成功事例和生活中的相关现象，结合教学理论中某个知识点，通过联系分析生产生活案例、点面结合、融会贯通的方式传授给学生。
如通过提问为什么苹果、土豆削完皮后会变色等问题;还结合学院教师的研究成果如笔者所在学院教师承担的魔芋多糖成果单独作为糖类专题讲座等。
将这些与日常生产生活密切相关的内容融入食品化学的教学之中，可以提高学生的学习兴趣，也激发了学生参加课外科研的积极性。
通过课堂教学与生产实践应用的有机结合，促使学生更好地掌握食品化学的基本原理和方法，为学生将来在食品行业和相关行业的快速入门或者进入研究生阶段课题研究以及新产品开发打下基础。
2.2 创造主动参与空间，变被动学习为主动参与优化教学最好的办法就是通过营造主动参与氛围，引导学生主动参与教学过程。
适当采用启发式、讨论式教学方式，将讲授法、讨论法、自学指导法、实例教学法等优化组合，充分借助各类教学资源，达到调动学生积极性、启迪学生思维和培养学生思维能力的目的[3]。
关于食品添加剂论文食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1 食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2 食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
浅谈食品风味化学第一篇：浅谈食品风味化学浅谈食品风味化学摘要：食品风味化学涉及的范围很广，在食品工业中起着举足轻重的作用，与人们的生活息息相关。
论文主要谈论天然与合成食品风味使用进展与发展趋势、食品风味原材料制作与安全性评估以及食品风味剂问题。
关键词：食品风味、进展、趋势、原材料、安全性1.前言：食品风味是一个广泛和综合的术语，包括食品的香气和味道。
颜色和香气是食品引起人们购买或消费的“第一印象”，美味则是保证一种食品能持久被特定人群接受的必要条件。
因此，食品科学家和食品工艺学家把提高和改进食品风味看做提高食品质量最重要的手段之一。
随着化学的发展，食品风味剂的原材料愈加多样化，同时也出现了不少食品风味剂问题。
2.天然与合成食品风味使用进展与发展趋势2.1天然与合成食品风味使用进展食品风味剂在食品中的应用非常广泛，比如在调味品、肉制品、奶制品、保健食品以及饮料中都有较好的应用。
目前，酵母抽提物等已开始作为单独的调味品出现在市场上；以ＨＡＰ、ＨＶＰ、氨基酸、核苷酸等为原料进行复配的调味品也日趋占领了人们的厨房。
在肉制品中，如Ｍｅｇａｎ等研究了利用天然风味增强剂来降低法兰克福香肠中的钠含量，从而降低人们日常饮食中的食盐摄取等。
在２０１０年召开的核苷酸及衍生物开发与应用技术交流研讨会上，对核苷酸系风味增强剂在肉制品中的应用进行了讨论。
奶制品中，将麦芽酚和乙基麦芽酚的应用较为广泛，王勃利用微胶囊技术来延缓奶糖香味挥发，并利用乙基麦芽酚来增强奶味。
大多数的氨基酸类、低聚肽类保健品都是利用动植物水解蛋白来制取的，像医用的水解蛋白注射液、口服液等也是如此。
在饮料中，风味增强剂的应用也较多，主要是用于提高饮料的特征风味，改善口感，降低成本，徐乐三等将猴头菇与酿造酒醅混合发酵，用以生产具有独特风味的的黄酒。
Ｋｕｎｉｅｄａ等将香草提取物应用到饮料中用于改善饮料的味感和丰富度。
Ｊｏｎａｔｈａｎ等利用茶叶提取物作为天然风味增强剂添加到绿茶饮料中，来增强绿茶的风味。
黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日食品化学综合设计实验果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。
本实验研究选用新鲜马铃薯为试材,探讨引起鲜切马铃薯褐变的多酚氧化酶的部分特性,有针对性的配合控制鲜切马铃薯褐变的护色剂和控制微生物生长的化学和物理方法,延长鲜切马铃薯的贮藏期。
关键词：鲜切马铃薯；酶促褐变；机理；控制目录摘要 (I)1前言 (1)1.1褐变 (1)1.1.1酶褐变的酶类 (1)1.1.2酶促褐变的条件 (1)1.2研究的目的和意义 (1)1.2.1研究目的 (1)1.2.2研究意义 (2)2材料与方法 (3)2.1实验材料 (3)2.1.1实验原料 (3)2.1.2实验试剂 (3)2.2实验设备 (3)2.3实验方法 (3)2.3.1多酚酶（PPO）液的提取和分离 (3)2.3.2 PPO活力的测定 (4)3结果与讨论 (5)3.1热烫对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.2亚硫酸钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.3抗坏血酸溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (6)3.4氯化钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (7)结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)果蔬褐变机制及其防止初探1 前言1.1 褐变褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。
对酶促褐变机理的研究，目前国内外比较接受的是酚、酚酶的区域性分布假说。
酚类物质和酶在细胞内通过一系列膜系统实现区域划分布，使酶和底物相互接触而引起果蔬褐变。
关于食品添加剂论文食品添加剂论文浅谈食品添加剂对食品安全的影响近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活有多密切。
本文就对这些问题进行了分析。
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1 食品添加剂的涵义食品添加剂是什么。
经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2 食品添加剂与食品工业的关系现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展，目前，已经在我们的生活中无处不在了，食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时，一些食品安全事故相伴就发生了。
食品添加剂延长了食品的保藏。
食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。
抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加剂改善了食品的色香味。
有些食品在加工的过程中会有色、味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。
食品化学论文3000字篇一：食品化学论文食品化学论文武凌云时莉莉文乐闫俊朝 10 级食品科学技术学院食品质量安全（2）班浅谈食品化学与食品安全的关系摘要：本文简要介绍食品质量了食品化学与食品安全的定义，简述了食品化学与食品安全婚姻关系之间的关系，阐述现今社会所出现的方面的问题，及作为与安全专业学生利用食品化学为当前食品安全做出应有的贡献。
关键词：食品安全食品化学引言：当今社会食品安全问题安全卫生是主要问题之一，研究食品安全问题是食品质量与安全专业不容辞的责任。
食品化学，作为我们与安全专业学生相当重要的一门必修专业课，与食品安全有着千丝万缕的联系。
本文作者通过食品化学课程和阅读参考文献，认识食品化学与食品安全之间的关系，今就食品化学与食品安全之间的关系或进行简单安全监管的阐述。
一、食品化学的概念食品化学是用化学的表象理论和方法研究食品本质的科学，它通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成，性质、结构和功能，以及食品成分在贮藏加工过程密闭中的化学和生物化学变化。
以上是语文我们在食品化学课本中对食品化学的定义。
其实，食品中成分较为复杂，有些成分是动、植物体内原有的；有些是在加工过程、储藏期间即新产生的；有些是人为添加的；有些是原料生产、加工或储藏期间所污染；还有的是包装材料带来的。
很明显，食品化学就是从化学的角度和分子水准上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏此后的变化及其对肉制品营养性、享受性和安全性实用性影响的科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学转换膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高科原料加工和综合利用水平奠定理论基础的食品学。
它是一门研究食品水产品的组成功能及其产生化学变化的科学。
食品化学是食品类各专业重要的专业基础课程，对于学生从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性具有奠基性的作用，对于食品原料学、食品工艺学、食品贮藏学、功能食品学、食品安全与卫生学等专业课程的开设有重要的前导意义，对于增加和拓宽食品类各专业学生的基础知识和知识面、增强弱化钻研和科研后劲具有重要的促进作用，是食品类各专业教学体系中的基础性、支柱性课程。
二、食品安全的概念食品，就是经过加工后的蜂蜜。
食品安全，用我们通俗的话总的来说就是我们我们直白所吃的东西对我们身体的安全性。
用同义词来讲食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的饮食要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全是指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
起初是一个较为绝对的概念。
后来人们逐渐认识到，绝对安全或者不存在丝毫的危险是很难牵涉到做到的，食品安全更应该相比是一个相对的、广义的概念。
一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如果食用数量过多或食用条件不合适，由于可能厌弃对身体健康引起毒害或损害。
譬如，食盐过量会中毒，饮酒过度会伤身。
另一方面，一些食品的经济性又是因人而异的。
譬如，鱼、虾、鳗鱼水产品对多数人是安全的，可肉类确实有人吃了这些水产品就会过敏，会损害身体健康。
因此，赞扬一种食品或者其成分一个是否安全，不能单单单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧危害的是看它是否造成实际危害。
三、食品化学与食品安全之间的矛盾关系在上面我们已分别了解了食品化学与食品安全的关系，那么，这部分就深入重新认识一下二者之间的关系，这不管是对专业还是非专业的人来说都是非常重要不可或缺的。
总的来说，我认为食品化学与食品安全相辅相成，相互促进的。
虽然说西方人有时也会吃一些生食，例如直接从樱桃树上摘樱桃吃，依海生活的人们有时会吃生鱼，但是总的来说人类吃的食物很少是从自然界中直接获取的。
一般使用之前，人们常常会用削、切、蒸、腌等各种算法加工食材。
从人类文明开始到现在，加工食物一直是人则类饮食文化的一部分，而且加工范围对象的覆盖范围越来越广，工艺也越来越复杂。
而并不是所有的加工工艺需要做出美味的食品，为什么不同这种的加工数学方法会使同一种食物出现不同的风味，为什么在烹饪食物时间的长短会影响事物风味，为什么有的加工方法加工方式出来的食物会让人产生不是舒服的感觉……当人们开始思考这类环境问题的时候，当人们着手去抓紧探讨这类问题的时候，食品化学就消除了。
尤其是当我们嚼到的有些食物对伤害我们的身体造成损害的时候，就更加加深了当代人去探讨到底食物经历了怎样的变化过程产生这种结果，怎样才能避免避免这种现象的发生。
这也就加强了人们当代人研究食品化学积极性，食品化学也就发展战略起来了。
特别是文明礼仪进步到了当前社会，人们越来越注意新脊所食食品的安全性，同一种食物经过怎样的储藏，经过怎样的加工，经过怎样的烹饪，能够最大限度满足身体需求，对我们的身体是最安全的，也使西方人对食品化学更加关注。
最后就是社会上出现的一系列食品安全问题，在 18 世纪，食品掺假事件恶性事件在欧洲时有发生，迫切要求有关部门建立可靠的食品检验方法，这无疑对食品化学的发展起了很大较大的加强作用。
直到 1920 年，世界各国相继颁布了关于禁止食品掺假的，并建立了相应的抽样机构和制定出严格的检验方法，渐渐从而使食品掺假逐渐得到控制。
而在我国，不向前追究，且说说今年的食品安全前半年问题已经让人瞠目结舌：“双汇”Q 趣儿孜然风味香肠被检出不是合格，，菌落总数超标；黑心肉馅厂拿臭肉死猪当原料贱卖；家乐福蟑螂面包“加料” 顾客以为是红豆……一系列的食品安全问题让人们。
而此时加强研究食品化学也就，因为只有学术研究好了食品化学，才能在食品安全出现明显问题时对出现大幅黑心食品生产者以最有力的打击，才能尽可能的消除食品安全问题。
同时食品化学可能将也可能成为食品安全环境问题产生的助力，因为行贿生产者利用食品化学的利用原理蒙骗消费者，例如多加防腐剂防止食品腐败，用无营养甚至致癌的三聚氰胺增加奶粉中的含氮量从而虚假持续提升蛋白质含量等等。
不过话又说回来，这些安全问题的出现也可以说是甲壳类品化学所研究的漏洞。
归根结底食品安全问题的产生也能促进对食品化学的研究。
这就是食品化学与食品安全之间的人际关系，食品化学可以解决食品安全的问题，而食品安全问题的出现也加强人们对研究食品化学问题的研究的认识，能够帮助引起国家及社会对研究食品化学的轻视度，从而加大促进力度去研究食品化学，食品化学可以在当今社会得到蓬勃的人发展。
四、食品安全与安全食品质量专业学生的责任面对当前社会食品安全问题层出不穷，食品化学流速研究速度跟不上问题出现的速度，学好食品化学，加强研究食品化学，从而为我国食品安全问题的解决做出我们的贡献，是我们每一个食品质量与安全学生学生家长义不容辞的责任。
为此，我对我们食品质量与学生安全专业的大学生提出以下几点建议：第一，作为一个食品人，面对社会上出现的如此多的食品问题，我们应当首先承担起解决这些缺陷问题的责任，未来国家的食品安全握在我们的握手中，唯有之时了食品化学这门食品基础课，将来为我国食品安全做出应有的一份贡献。
第二，当今社会上出现的很多食品安全问题并不是由不懂食品化学的人造成的，相反，是一些人研究食品化学研究得比别人深一些从而蒙骗检测仪器，欺骗消费者。
所以，对于我们食品专业学生来说，要明白食品行业是一个良心行业，不能将我们用学来危害社会。
第三，诚如食品化学概念里所讲，研究食品化学并不仅仅研究课题对于解决食品安全问题有很大作用，它还能够为我们最大限度的充分运用食品的营养价值以及创种类造出更加丰富多彩种类的豆制品，如此造福人类，造福社会的事，我们何乐而不为。
结论：本文通过对食品化学与食品安全的研究，展示了食品化学对食品安全的重要性以及学好食品化学对学生的重要性。
随着公众对食品化学知识的普及和提高、食品法规和食品质量标准的完善和严格、食品化学的发展，安全鲜美食品最终可会实现其主导地位，那时食品的化学污染问题也将被遏制在源头。
致谢：本文祝贺张平安老师指导参考文献： [美]大卫·E·牛顿：《食品化学》天津科学技术文献出版社篇二：安全监管化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的材料科学添加剂第六页至第十页：食用油的组成与有机化学第十一页：乳制品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活发展水平的提高，人们已经从物质消费转到了美德消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要很漂亮，这就导致了有很多不法商贩透过一些化学物质和化学方法来提高基本原理食品的口感和外观。
也就导致了近几年屡屡发生的食品安全弊病。
它危害这人类身体的健康。
他来源于化学必将揭开序幕于化学。
另外，随着人类生态环境的继续恶化，食品的化学污染结构性问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
转型绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境、有营养、优质的食品，它的必须以生态环境较佳的地域为基地，改用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境还原染料或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少消解和消除食品污染的系统工程。
转型绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
这样担当承诺着我们大学生就起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们自己的责任，我相信当我们有责任感的起自己的责任时，我们国家的食品安全现状看上去将变得更好，更加安全，更加令人放心。
关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。
1.防腐剂：常用的有莫尔穆瓦龙县、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
3.着色剂：一般常用的合成常用叶绿素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可发生改变食品的外观，使其增强食欲。
4.稳定剂和增稠剂：改善或平稳冷饮的性状，保持润滑、细腻、柔软、疏松。
5.抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期。
6.膨松剂：常见于的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
可产生二氧化碳，起到膨松作用。
7.营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足相异消费者的需求。
8.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节改观和改善香味效果。
