食堂安全管理督导检查表(最新完整版)

食堂食品安全监督检查表检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生配分检查得分1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）22、禁止佩戴首饰23、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）2情况是否合格上岗，健康证在有效期内4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手25、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩26、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域2二、食堂区域的环境卫生1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 22、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 2水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 24、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整10洁，下水道干净畅通无异味三、原料接收1 、检斤、验质，核对订购品种 22 、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、 2 防止污染和潜在的变质，做好标识、记录3 、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2四、库房、冰箱冰柜1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期 5 产品，并及时做好记录2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净 5 整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并 5 定期除霜和卫生清洁4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫 2 生保持卫生良好五、食品的加工流程和操作细节1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污2 染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异 5 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 24、操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器10 是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者 2 加膜）6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和 2 半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品3 7、成品加工是否按照时间段来操作，对饭菜做到了保质、保鲜和保温，需冷却的食物必须用浅盘盛装尽快降温，2小时内将温度降到18℃以下迅速移至冷藏柜/室保存8、分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、 5 手套、发网和帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标9、开餐前是否有专人正确留取样餐并做记录，单个品种数量 5 不得少于100g0 ℃--10 ℃保留48小10 、餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到 5了零收盘、零库存六、餐具的清洗和消毒1、操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落 2 实2、所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检 2 测化学品使用的浓度，并符合要求3、洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、 2 密封4、洗碗池周围、皮塞、漏斗、下水道、干净畅通，清洁用具 2 （洗碗布、百洁布等）干净整洁无异味今日检查总得分100Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。

(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。

身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。

墙壁角、顶清理可否及时、无油污。

当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。

有无腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。

原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。

原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。

烹调加工饭菜可否足量足料下锅。

主、副食可否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。

厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。

厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。

操作台可否干净、整齐、无油垢。

厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。

粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。

冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。

下水道、地沟可否畅达，无异味。

排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。

垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。

餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。

餐厅门窗可否干净、光明、通风。

售饭台可否干净整齐，标示清楚。

消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。

其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。

检查人：被检查人：。

完整版)食堂检查表
食堂每日检查记录表
工作人员：
可否穿着工作服、帽子，衣着整齐、干净。

可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

设施：
开关、插座、电器设施是否有故障、过热等现象，使用是否符合安全要求。

墙壁角、顶、开关、插座、电器设施是否干净、正常、无破坏。

清理是否及时、无油污。

进货台帐是否清楚，原料采购是否有同意证、合格证、三证。

原料管理：
是否有腐化变质和不合格的物质及原料。

蔬菜的摘洗是否标准；垃圾办理是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

原料、半成品、成品是否分别存放，不交织污染。

厨房卫生：
是否干净、整齐、无油垢。

操作台是否认位定点摆放，齐整齐净。

无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。

粗加工场所、冲洗、消毒池、下水道、地沟、排烟罩排风扇、垃圾桶是否干净、按期清洁。

餐厅：
地域划分是否合理，垃圾办理是否及时。

桌面是否干净，餐具、桌椅摆放是否整齐、地面是否干净光明。

是否干净、光明、通风。

是否干净整齐，标示清楚。

是否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

其他：
问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。