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乳酸乙酯结构简式乳酸乙酯，也被称为乙酸乳酯，是一种有机化合物，其化学式为C4H8O3。
它是乳酸（C3H6O3）与乙醇（C2H5OH）反应生成的酯化产物。
乳酸乙酯在工业上广泛用作溶剂、香料和化妆品成分，并且还有一些医药应用。
接下来，我将详细介绍乳酸乙酯的结构和性质。
乳酸乙酯的结构公式为CH3CH(OH)COOCH2CH3。
它由一个乙酸基团（CH3COO-）和一个乙醇基团（CH3CH2O-）通过酯键（-COO-）连接而成。
乳酸乙酯是无色液体，具有特殊的酸香味。
它的分子量为104.1g/mol，沸点为149°C，密度为1.1g/cm³。
乳酸乙酯的分子结构中含有一个羧基（-COOH），一个羟基（-OH）和一个酯基（-OOCR）。
羧基和羟基是乳酸部分的结构，而酯基则是乙醇部分的结构。
乳酸乙酯的分子中的羧基和羟基使得它既具有酸性又具有醇性。
酯基的存在使得乳酸乙酯具有一定的挥发性和溶解性。
乳酸乙酯可以通过乙酸和乙醇的酯化反应制备。
在这个反应中，乙酸的羧基部分与乙醇的羟基部分通过酯键连接在一起，同时放出一分子水。
乳酸乙酯也可以通过乳酸和乙醇的酯化反应合成，这个反应与之前介绍的反应相似。
乳酸乙酯在工业上有多种用途。
首先，它被广泛应用于涂料、油漆和清漆中作为溶剂。
乳酸乙酯具有较低的挥发性和良好的可溶性，使其成为一种理想的溶剂选择。
其次，乳酸乙酯还被用作香料和化妆品中的成分。
它的酸香味使得它成为许多香水和香精的重要成分。
此外，乳酸乙酯还可用作溶剂和固定剂，用于制备药物和医疗用品。
乳酸乙酯的性质使得它在医药应用中具有一定的潜力。
乳酸乙酯是一种较为稳定的化合物，具有低毒性和符合安全使用的特点。
它可以作为药物的载体或溶剂，帮助药物有效传递给患者。
此外，乳酸乙酯还具有一定的抗菌性能，可以用于制备抗菌药物。
总结起来，乳酸乙酯具有复杂的分子结构和多种应用。
它是乳酸和乙醇的酯化产物，具有酸香味和良好的溶解性。
乳酸乙酯在工业上广泛应用于溶剂、香料和化妆品中，并在医药领域具有一定的潜力。
乳酸降解菌在白酒酿造中的研究进展王新叶，李芳香,张依香，钟艳霞,莫新良，赵 亮*收稿日期：2020-08-17修回日期：2021-03-07基金项目：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目（2018JJ019） ；2019民办高校发展专项基金（myk2019005）；贵州省科学技术基金（黔科合基础［2020］1Y076）；贵州省教育厅青年科技人才成长项目（黔教合KY 字［2018］003,黔教合KY 字［2018］449）;贵州省教育厅项目（黔教合KY 字［2018］451）作者简介:王新叶（1986-）,女,副教授，博士，研究方向为功能微生物。
*通讯作者:赵亮（1983-），男,副教授，博士，研究方向为微生物生态。
（茅台学院 酿酒工程系+贵州仁怀564500）摘要:乳酸降解菌是一类可以利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物，在清香型或浓香型白酒生产过程中加入乳酸降解菌可有效 酒体中乳酸或乳酸乙酯的含量,改善酒体品质。
乳酸 菌一般 酒 中分离得到，因此，将其 到大 或酒'中对其生物的 活动无明显影响。
该文 乳酸 菌的种类、分离筛选策略、乳酸的测 法、乳酸 菌的耐受特 以及乳酸菌在生产上的应五面对乳酸菌的研究进展进行了总，旨在为乳酸降解菌的应用与研究提参考。
关键词:乳酸降解菌;乳酸降解;发酵；白酒中图分类号：TS262.3；TS261.1 文章编号：0254-5071 （2021）06-0007-04doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.06.002引文格式:王新叶，李芳香,张依香，等•乳酸降解菌在白酒酿造中的研究进展［J ］.中国酿造,2021,40（6）：7-10.Research progress on lactic acid-degrading bacteria in Bai/iu-making processWANG Xinye, LI Fangxiang, ZHANG Yixiang, ZHONG Yanxia, MO Xinliang, ZHAO Liang *(Departement ofBrewin^g Engineering, Moutai Institute, Renhuai 564500, China)Abstract ： Lactic acid degrading bacteria are a kind of microorganism that can utilize lactic acid as carbon source or electron acceptor. Adding lactic acid degrading bacteria in the production of light-flavor or strong-flavor Baijiu (Chinese liquor) can effectively reduce the content of lactic acid or ethyl lactate inliquor and improve the quality of Baijiu . Lactic acid-degrading bacteria were generally isolated from Baijiu -making environment, so adding them to Daquor fermented grains had no obvious effect on the metabolic activities of other microorganisms. In the paper, the research progress of lactic acid-degradingbacteria was summarized from five aspects: the types of lactic acid-degrading bacteria, isolation and screening strategies, determination methods of lacticacid, tolerance characteristics of lactic acid-degrading bacteria and the application of lactic acid-degrading bacteria in production, in order to provide refer ence for the application and research of lactic acid-degrading bacteria.Key words ： lactic acid-degrading bacteria; lactic acid degradation; fermentation; Baijiu乳酸（2-羟基丙酸）（CH s OJ 及其酯类是中国白酒中重要的成分，其在各香型酒中所占的比重差异较大［1］。
乳酸乙酯国标工业级
乳酸乙酯，化学式为C5H10O3，又称乙酸乳酯，是一种乳酸和乙醇经酯化反应制得的化合物。
乳酸乙酯在工业上被广泛应用，主要用作溶剂和化工中间体。
首先，从化学角度来看，乳酸乙酯是一种酯类化合物，具有乳酸和乙醇的特性。
它是无色液体，在常温下具有特殊的酸甜味道，可溶于水和多种有机溶剂。
在工业上，乳酸乙酯常用作溶剂，例如在油墨、油漆、清漆和胶黏剂等领域有广泛的应用。
其次，从国家标准的角度来看，乳酸乙酯的国家标准主要包括产品的技术要求、检验方法、包装、运输和贮存等方面的规定。
国家标准的制定旨在保障产品质量，确保产品在生产、运输和使用过程中的安全性和稳定性。
此外，乳酸乙酯作为工业级化学品，其生产和应用也需要符合相关的环保法规和安全标准。
在生产过程中，需要严格控制废水、废气的排放，确保生产过程对环境的影响达到国家标准要求。
在使用过程中，需要严格遵守相关的操作规程，采取必要的防护措施，确保操作人员和周围环境的安全。
总的来说，乳酸乙酯作为一种重要的工业化学品，在化工领域有着广泛的应用。
从化学性质、国家标准、生产和应用方面来看，对乳酸乙酯有着严格的要求和规定，这些规定旨在保障产品质量和生产、使用过程中的安全性，同时也体现了对环境保护的重视。
2-羟基丙酸；乳酸标识中文名：2-羟基丙酸；乳酸英文名：2-Hydroxypropionic acid 分子式：C3H6O3分子量：90．08CAS号：79—33—4理化性质外观与性状：无色或淡黄色吸湿性固体或液体。
主要用途：用于食品、皮革、纺织、医药等工业。
熔点：16．8沸点：122(1．86kPa)相对密度(水=1)：1．25溶解性：易溶于水，易溶于乙醇、乙醚，不溶于氯仿、苯。
燃烧爆炸危险性燃烧性：可燃建规火险分级：丙闪点(℃)：>110自燃温度(℃)：引燃温度(℃)：无资料爆炸下限(V%)：无资料爆炸上限(V%)：无资料危险特性：遇高热、明火或与氧化剂接触，有引起燃烧的危险。
燃烧(分解)产物：一氧化碳、二氧化碳。
稳定性：稳定聚合危害：不能出现禁忌物：强碱、氧化剂、还原剂、硝酸。
灭火方法：雾状水、泡沫、二氧化碳、干粉、砂土。
包装与储运危险性类别：危险货物包装标志：包装类别：储运注意事项：储存于阴凉、通风仓间内。
远离火种、热源。
保持容器密封。
应与氧化剂分开存放。
搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。
毒性危害接触限值：中国MAC：未制订标准；前苏联MAC：未制订标准；美国TLV—TWA：未制订标准；美国TLV—STEL：未制订标准侵入途径：吸入食入毒性：属低毒类；LD50：3730mg／kg(大鼠经口)；1810mg／kg(豚鼠经口)健康危害：本品对眼睛、皮肤、粘膜和上呼吸道有强烈刺激作用。
接触后引起症状可包括烧灼感、喘息、喉炎、气短、头痛、恶心和呕吐。
急救皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水及清水彻底冲洗。
眼睛接触：立即翻开上下眼睑，用流动清水冲洗15分钟。
就医。
吸入：脱离现场至空气新鲜处。
呼吸困难时给输氧。
呼吸停止时，立即进行人工呼吸。
就医。
食入：误服者给饮牛奶或蛋清。
就医。
防护措施工程控制：生产过程密闭，全面通风。
呼吸系统防护：可能接触其蒸气时，戴面具式呼吸器。
高浓度环境中，建议佩戴自给式呼吸器。
