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家庭版清蒸鸡的做法步骤
清蒸鸡是一道经典的家常菜肴，其味道清淡，鸡肉软嫩，好吃又营养，深受人们喜爱。
以下是小编为大家推荐的清蒸鸡做法，欢迎参考。
清蒸鸡食材明细
清蒸鸡做法具体步骤
1.红枣/黄花菜(金针)用水泡半个小时左右,红枣去核,金针去花芯。
1
2.鸡块切好,沥干水分,防盐/料酒/姜丝腌制。
腌制时间1个小时以上最佳,别太久了,不然鸡块会出水份,影响质感。
3.盘底放点金针铺垫,再把腌制好的鸡块摆盘。
其实我放了好多金针,根据个人喜好吧。
4.把水烧开,蒸10-15分钟,我个人比较喜欢10分钟,刚过鲜的鸡最嫩最好吃了。
小香菇蒸鸡的做法
制作材料：三黄鸡1只、小香菇适量、生姜1小块、花椒粒15粒左右、小葱若干
制作调料：盐适量、胡椒粉少许、料酒1小勺
备料工作：
①生姜分切2片、小葱洗净挽葱结，干香菇用清水冲净后泡发;
②冲鸡处理之后冲洗干净，斩块备用;
制作方法：
1、锅中坐水，放入生姜1片、葱结，撒上花椒粒，水沸后喷入料酒1小勺，下鸡块氽烫;
2、将鸡块氽烫至血渍浮沫泛出，捞出用流动水冲洗干净沥干备用;
3、将鸡块放入大蒸碗中，将泡发好的香菇洗净控水后也放入大蒸碗中;将泡发香菇的香菇水沉淀过滤，之后倒入蒸碗中，加入的水量以略低于食材面为好;
4、蒸锅内注入足量清水，大火煮开后将蒸碗放入，加盖蒸制。
蒸
至香菇熟软鸡块嫩滑透味(大约25-30分钟，可有竹签插刺鸡身最肉厚的鸡大腿肉把握生熟度)时，调入适量精盐，及胡椒粉少许即可食用。
厨房美食菜谱：香菇腊肠蒸鸡肉的做法
香菇鸡肉本就绝配，再加上腊肠蒸，更能蒸出鸡肉的香味。
口味比较淡，蒸的方式确实能保持菜品的营养，有原汁原味的感觉，这些是养生之道，很适合夏天享用。
食材
主料：
鸡腿
腊肠
香菇
油适量
盐适量
料酒适量
莲子适量
姜1块
蒜3粒
葱适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.准备材料鸡腿、腊肠、姜、蒜、葱、香菇（提前泡
好）、莲子（提前泡好）
2.腊肠斜刀切片、姜切丝、蒜切末、香菇切丝、葱切末、莲子洗干净备用
3.鸡腿洗干净切块，用水把血末洗干净备用
4.坐锅起火，锅内放适量的水烧开
5.把鸡肉放进去焯一下，捞起沥干备用
6.把焯水的鸡肉和准备好的腊肠、姜丝、蒜末、香菇、莲子（这个用水煮了一下，忘记拍了见谅）一起放适量的料酒、盐、油、鸡精、生抽一起腌制拌匀
7.坐锅起火，锅内放适量的水，把蒸架放进去
8.把准备好的材料，盖上保鲜膜，放进锅内蒸
9.盖上盖子蒸大概一个小时
10.揭盖，保鲜膜撒上葱花即可~
小贴士：1、莲子清心醒脾，养心安神明目、补中养神，健脾补胃等功效，在蒸的之前，最好先煮个十几分钟，这样蒸的时候才能更加把味蒸出来。
2、要蒸一个小时，这样的既然香菇腊肠莲子的味道才能很好的相融，而肉质还是很嫩滑的，这个不用担心。
3、覆上保鲜膜预防多余的水份把香味挥发掉，但是要在保鲜膜上用牙签戳些小孔，让其有流动的气息。
清蒸鸡蒸多久才好吃的清蒸鸡怎么蒸鸡肉才不柴鸡肉的吃法有很多种，最滋补的吃法，就是将整只全鸡清蒸来食用，口味清爽，老少皆宜，那么清蒸鸡蒸多久才好吃呢?一、清蒸鸡蒸多久才好吃的用高压锅来蒸鸡时间肯定会更短一些，需要准备一只鸡，可以切成小块放到大碗里，再加入一些生姜，大葱，色拉油，糖，料酒，生抽，盐，搅拌均匀以后放置30分钟，再加一些生粉搅拌均匀，把新鲜香菇切成块状，放到盛鸡的大碗当中，高压锅里面加入适量的水，在水里面反扣一个小碗，然后再把盛鸡的大碗放到小碗的上面，盖上锅盖用大火烧到高压锅冒气，然后再调到小火蒸半个小时就可以了。
二、清蒸鸡怎么蒸鸡肉才不柴蒸鸡一定要注意，等到锅里面的水烧开以后，把鸡放下去焯一下，然后再进行蒸煮，这样才能够把鸡蒸的更加的透。
制作蒸鸡还应该注意配料一定要搭配好，这样才能够让味道更好的渗透到鸡肉里面，如果没有太多的时间，就可以用高压锅来制作。
高压锅制作中蒸全鸡的时候，水一定不能超过锅子的2/3，水开以后也应该要注意火势，一定不能太猛，否则就会让鸡肉变得比较老，这样口感就没有那么好了。
三、清蒸鸡有什么营养1.鸡肉的蛋白质含量是比较高的，而且是很容易被人体吸收和利用的，而且还可以起到增强体力的效果，对于强壮身体的作用。
2.鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分，鸡钾硫酸氨基酸的含量也是同样很丰富的，可以帮弥补牛肉和猪肉的不足。
3.鸡肉中的维生素A含量是非常多的，而且在量的方面，虽然要比蔬菜或者是肝脏差，但是如果和牛肉和猪肉相比，其中的维生素A 含量是要高很多的。
4.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷的问题，还有乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，都是很好的食疗作用存在的。
5.经常吃鸡肉可以很好的增强肝脏解毒功能，还可以帮助人体提高免疫力，对于防止感冒和坏血病的问题有好处。
四、鸡肉适合什么人吃1.蒸鸡不仅美味，还具有美容、减肥、排毒、抗衰老、润肠、补血、促发育等等功效，是帮助塑造身材，保护皮肤健康的好帮手。
厨房美食菜谱：香菇木耳蒸鸡腿的做法
这是一道简单易做的菜，既可以排毒减肥，又可以吃到美食，而且老幼皆宜哈。
随着深秋的到来，天气也日渐寒凉，这个时候，餐桌上多上一碗热腾腾、香喷喷、原汁原味的美味蒸鸡腿，不仅能驱散寒气，也有助于提高身体的免疫力，为自己和家人带来营养和健康。
食材
主料：
鸡腿1只
干木耳
干香菇50g
蚝油适量
料酒适量
生抽适量
胡椒粉适量
白糖适量
葱适量
姜适量
步骤
1.主要原料，鸡腿去骨、泡发好的木耳和香菇。
2.香菇为更入味，切块或切十字刀。
3.木耳洗净掰小朵。
4.鸡肉切一字块。
5.切好的鸡肉放入碗中，分别加入蚝油和少许白糖。
6.加入料酒。
7.加入生抽。
8.加入胡椒粉搅拌均匀，腌渍20分钟。
9.腌渍好的鸡腿肉加入木耳和香菇拌匀。
10.拌匀的鸡腿、香菇、木耳放入深一些的盘中，放上切好的葱姜丝。
11.放入蒸锅，水开后蒸15分钟左右即可。
小贴士：1、鸡肉切条腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间；
2、香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感；
3、蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。
烹饪蒸鸡的方法材料去骨鸡腿 1支,干香菇 6朵,红枣 6颗,姜 1小块,葱 2根,荷叶 1张,酱油1/5杯,蠔油 1/10杯,米酒 1/5杯,糖 1匙,香油少许,太白粉少许做法1、鸡腿切块、干香菇泡水后对切、姜切片、葱分别切段及珠、红枣洗净备用。
2、将鸡腿块、姜片放入醃料酱油1/5杯、蠔油1/10杯、米酒1/5杯、糖1匙、香油少许、太白粉少许待入味。
3、取锅川烫荷叶至软化。
4、取一深盘放入荷叶，再将作法2、干香菇、红枣及葱段放入，以荷叶包裹。
5、将作法4蒸约20分后取出，撒上葱珠即可。
材料鸡腿 4支,蒜 15瓣,盐适量,白胡椒粉适量,米酒 2匙做法1、鸡腿洗净, 抹上适量盐、白胡椒粉, 放入铺上锡箔纸的碗中, 淋上米酒, 醃渍至少 30 分钟2、蒜剥皮放入鸡腿碗中, 将锡箔纸包上3、起ㄧ蒸锅, 大火蒸约 1 小时即可材料鸡胸肉 1大片芝麻适量炒香八角 2粒薯粉适量腌料：绍兴酒 1/2 汤匙五香粉少许盐 1/4 茶匙生抽 2茶匙汁料：麦芽糖 2 汤匙蜜糖 3 汤匙酸梅酱 1 汤匙辣椒酱 1 汤匙清水 50 ml做法1. 鸡胸肉切片，用腌料拌匀，腌至入味，沾上薯粉，热油炸至金黄香脆，取出沥干油，备用。
2. 锅中烧热少许油，爆香八角，加入汁料煮滚，倒入鸡肉，大火炒至汁料收干，上桌，洒上芝麻即可。
P/S：颜色方面我有滴入少许黑酱油调色。
材料鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法1.鸡童子鸡或者是可以炒熟的草鸡洗干净，切块，沥水。
土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。
正宗的香菇滑鸡香菇和鸡肉都是我们平时经常吃的食物，香菇中的营养价值是很高的，香菇中氨基酸的含量以及维生素的含量都是非常高的，食用之后可以提高人身体的免疫力，而且还具有抗病能力，香菇的做法以及吃法是很多的，比较常见的吃法就是香菇滑鸡，香菇滑鸡是一道很美味的美食，下面介绍正宗的香菇滑鸡的做法。
正宗的香菇滑鸡的做法食材：鸡肉400克，水发香菇40克，生姜25克，葱15克，盐3克，白糖4克，鸡精2克，蚝油5克，老抽2毫升，生抽7毫升，料酒10毫升，大蒜少许，生粉、芝麻油、水淀粉、食用油各适量。
做法步骤：1将洗净的香菇切去蒂，改切成片。
2洗好的鸡肉切小块。
3洗净的葱切段。
4去皮洗好的大蒜拍破，再切成末。
5洗净去皮的生姜切成片。
6把鸡块装入碗中，淋入适量生抽、料酒，加入少许盐、白糖、鸡精;再撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
7锅中注入适量清水烧热，放入少许盐、食用油;倒入香菇片，搅拌匀，焯煮约半分钟，去除杂质。
8再捞出煮好的香菇，沥干水分，待用。
9热锅注油，烧至五成热，倒入腌渍好的鸡块，滑油约半分钟，再捞出鸡块待用。
10锅底留油烧热，放入姜片、蒜末，爆香。
;倒入焯煮过的香菇片，再放入滑好油的鸡块;淋入少许料酒，炒匀炒香，注入适量清水;加入少许蚝油、盐、白糖，炒匀调味用中火煮约2分钟，至鸡肉熟透、入味。
11放入葱段，再倒入少许芝麻油，快速炒匀，至汤汁收浓;关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
吃香菇的好处1、可以提高人体的免疫力。
这是因为香菇中的多糖可以刺激和促进身体的淋巴细胞的生成。
从而提高身体内免疫系统的功能，增强人体免疫力。
2、具有抗衰老的作用。
这是因为香菇中含有丰富的维生素c。
香菇中的维生素c具有美白肌肤和抗衰老的作用。
而且项目中的水提取物，对于，皮肤内的过氧化氢有着清除的作用。
所以会使皮肤内的细胞保持活性。
从而达到减缓衰老的目的。
3、具有降血压，降血脂的功效。
这是因为香菇中含有的嘌呤、酪氨酸当物质，可以起到缓解血压和血脂的作用。
香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁导语：在生活中有很多的美食需要人自己去开发出来，对于美食每个人的概念都是不相同的，有的人认为好吃就是美食，有人认为食材好就是美食，其实都一样，只要味道好，有营养就是美食。
老铁股票有一种食物十分的营养，孩子多吃，个子长得快，想不想知道这是什么食物呢？香菇炖鸡这样做，鸡肉一点也不柴，滑嫩入味，包裹着鲜甜的酱汁这个食物就是好吃的香菇，香菇营养价值很高，加上鸡一起炖，十分的鲜香，里面再加上一点玉米，味道更加的美味，接下来就和小编我一起制作一份香菇炖鸡吧！香菇炖鸡By 风意画配料：鸡腿 2只、香菇 12朵、八角 1个、桂皮 1块、姜 2片、葱 2根、蒜 2片、干辣椒 5个、料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 2勺、柿子椒 1个、红椒 1个、玉米 1/2根、食用油适量、水适量、冰糖 6粒、十三香 1小匙、精盐 1小匙步骤1.准备好需要的食材。
步骤2.香菇提前半小时用温水泡发。
步骤3.把鸡腿剁块，玉米、青椒、红椒、干辣椒和姜蒜切好。
步骤4.往新思特精铁锅中倒入适量的食用油，加入冰糖，中小火炒出糖色。
步骤5.迅速加入鸡块翻炒至微黄。
步骤6.加入2勺料酒翻炒。
步骤7.加入姜、葱、蒜、八角、桂皮和干辣椒翻炒。
步骤8.接着加1勺老抽和2勺生抽继续翻炒。
步骤9.放入玉米和泡发好的香菇，倒入淹没食材的清水，加1小匙十三香。
步骤10.盖上锅盖中小火焖煮20分钟。
步骤11.最后加入青椒和红椒块翻炒，加盐调味，大火收汁。
烹饪小贴士：1.制作很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；2.建议用干香菇，味道更好些，香菇洗净后再泡发，然后用泡香菇的水炖鸡肉，不够的加清水；3.香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。
它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
香菇滑鸡家常做法
鸡肉的嫩滑加上香菇的鲜香，非常美味，令人垂涎三尺。
这道菜就是家常菜中的下饭利器！
原料
鸡腿300克，香菇200克，葱适量，姜适量，蒜适量，盐6克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒10克，耗油15克，老抽8克，香油适量
制作步骤
1.把鸡腿去骨，切小块
2.把香菇片成片。
3.锅中加清水，加少许盐，凉水下锅，把香菇焯一下。
凉水下锅是为了更好的去除香菇的异味。
烧开以后，煮一分钟捞出。
放到凉水里冰一下。
冰一下，挤干水分。
4.下面开始调味。
把切好的鸡块，香菇拌到一起。
葱姜蒜全放进去。
盐6g,鸡精5g，白糖3g，胡椒粉5g，料酒10g，老抽8g，耗油15g，香油适量，生粉适量。
搅拌均匀。
搅拌均匀后装蒸盘。
5.开水上笼，大火蒸15分钟。
6.15分钟到，关火出锅装盘。
撒上小葱，红椒点缀一下，就完成了。
清蒸蒸鸡的嫩滑口感窍门清蒸蒸鸡是中国传统菜肴之一，以其鲜嫩的口感和健康的烹饪方式而闻名。
它的制作方法简单，但要做出嫩滑可口的口感，却需要一些窍门。
本文将为您介绍几个清蒸蒸鸡的制作技巧，帮助您在家中轻松做出美味的清蒸蒸鸡。
1. 选购新鲜的鸡肉清蒸蒸鸡最重要的一点就是选购新鲜的鸡肉。
新鲜的鸡肉质地细嫩，口感更好。
在购买时，可以选择肉质细腻、鸡皮白嫩的鸡胸肉或者鸡腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，适合清蒸。
2. 提前腌制鸡肉为了增添蒸鸡的鲜美口感，可以提前将鸡肉腌制一段时间。
首先，将鸡肉切片或切块，加入适量的料酒、盐和生姜丝进行腌制。
腌制的时间视个人口味而定，一般建议腌制半个小时到一个小时。
3. 控制好蒸鸡的时间清蒸鸡的时间掌握非常关键，过长会导致肉质变老，过短则口感不够鲜嫩。
一般情况下，蒸鸡需要10到15分钟左右，具体时间还应根据鸡肉的厚度调整。
建议使用电饭煲或蒸锅进行蒸制，蒸熟后用牙签戳一下鸡肉，没有血水渗出即可。
4. 锅内放适量的水在蒸制过程中，为了避免鸡肉粘锅，可以在蒸锅或电饭煲中加入适量的水。
水不要过多，以刚好能够蒸熟鸡肉为宜，这样能够保持蒸鸡的嫩滑口感。
5. 加入适量的佐料为了增添蒸鸡的鲜美味道，可以在蒸制过程中加入适量的佐料。
可以在鸡肉上撒上一些葱末或蒜末，增加香味。
此外，还可以根据个人口味加入少许酱油或者食盐，提鲜调味。
通过掌握这些清蒸蒸鸡的制作窍门，您可以在家中轻松做出鲜嫩可口的清蒸蒸鸡。
而且清蒸蒸鸡是一道健康新鲜的菜肴，适合所有人群食用。
它不仅能够满足味蕾的享受，还有助于健康饮食的均衡搭配。
尽情享用这道美味的清蒸蒸鸡吧！。
厨房美食菜谱：香菇木耳蒸鸡的做法
香菇木耳蒸鸡是一道经典粤菜，蒸出来的鸡肉带着香菇的清香，红枣的清甜，还有陈皮的果香，而且香菇木耳又吸收了汤汁的味道，整个菜鲜香无比。
食材
主料：
鲜鸡
小香菇8个
黑木耳适量
红枣2个
陈皮1片
姜丝适量
步骤
1.准备材料，香菇泡软，木耳泡发
2.红枣去核切片，陈皮切丝
3.鸡肉洗干净沥干水分，加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油搅拌均匀
4.再加入香菇、木耳、红枣、陈皮丝、姜丝，少许油搅拌均匀
5.煮饭的时候放入电饭煲
6.按蒸煮
7.熟后撒上葱花即可
小贴士：1、鸡肉要沥干水分，腌制时候加入两勺生粉，这样蒸出来的鸡肉不会太多水份，而且鸡肉更滑一些
2、调味鸡肉，先把鸡肉调味拌均匀，再下其他材料拌匀，如果全部一起调味，这样香菇和木耳就会吸取了大部分的调味，而鸡肉的味道就会变淡，香菇和木耳就会变得很咸。
香菇蒸鸡好吃有诀窍，简单4步，做出来的鸡肉又滑又嫩，好吃极了
在开始正式制作这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：土鸡半只，香菇25克，胡椒粉2茶匙，葱花适量，生姜片10片，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙
步骤1：香菇提前用冷水泡发，然后清洗干净，再切成薄片备用，将土鸡清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，然后放入到汤盆里面，放入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2茶匙胡椒粉，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后用手抓匀入味，再放入香菇抓匀，然后加入1小勺食油，再次抓匀，腌制一会备用！
步骤2：鸡肉腌制好之后，准备一个又大又圆的盘子，将腌制好的鸡肉平铺到盘子上面，这样受热均匀，熟得比较快！
步骤3：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有鸡肉的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸12分钟！这里说明一下：有些朋友煮东西喜欢煮特别的久，怕生，到时候可能又会在评论区评论12分钟不熟吧之类的，但是我告诉你哈，鸡肉放盘子里蒸12分钟，熟度是刚好10分熟的样子，就是刚熟，这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴哦！
步骤4：等鸡肉蒸好之后，出锅，撒上葱花点缀提香即可！
到这里一道味道鲜美，口感嫩滑的蒸鸡就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！我是给你分享美食的天健美食坊，希望下期的美食教程，还能够看到您的身影，祝你生活愉快！
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煲鸡汤，香菇才是最佳搭配，疫情期间要多喝，增强免疫力
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
煲鸡汤，可以用很多食材来搭配，我最喜欢的还是香菇炖鸡汤，这是最传统也是最受欢迎的一种鸡汤搭配，鸡汤里有丰富的钙质，维生素，以及人体需要的的多种营养成分，营养价值很高，干香菇有增强免疫力的作用，跟鸡汤一起熬煮，不但能慢慢吸入鸡汤汁，还能将自身的营养成分释放到鸡汤中，香菇和鸡汤的香味与营养都完美结合在一起，营养价值翻倍，疫情之间除了要勤洗手，戴口罩，注意个人卫生，还应该多吃些营养的食物，提高免疫力，而鸡汤既可以补充气血，又对提高人体呼吸系统的免疫力有很大帮助，专家们也建议，在这非常时期，大家要多喝鸡汤。
在喝鸡汤的时候，大家不要光顾着喝汤，还要记得连同鸡肉一起吃下去，不爱吃鸡肉的朋友，多半是认为鸡汤在烹煮的过程中，营养物质都渗透到了鸡汤里，肉里已经没有营养了，这是错误的，我们看到的鸡汤浓郁厚重，其实只是鸡肉中的一小部分的蛋白质等营养物质和脂肪溶解在了鸡汤了，大部分营养还是在鸡肉中，如果只喝鸡汤不吃鸡肉，不过是把大量的脂肪喝进了肚子里，因此，在喝鸡汤的同时，一定要记得吃鸡肉哦！
【干香菇炖鸡汤】
用料：干香菇一把，土鸡一只，生姜一块，盐少许。
步骤：
1，干香菇提前用温水泡发，泡好以后用清水冲洗干净再使用，炖鸡汤的时候，我们用到的是干香菇，不要用新鲜的香菇，干香菇炖出来的鸡汤才好喝。
2，土鸡切成块状，冷水入锅，烧到水开就可以关火，去除掉鸡肉的血沫和脏物，然后捞出来用温水冲洗干净，这样炖出来的鸡汤没有异味，比较鲜美。
3，准备一口干净的炒锅，烧热，锅中可以抹一层油，然后下入鸡块爆香，爆香后的鸡块用来炖汤，味道会更加浓郁鲜美，很像小时候地锅炖鸡的味道。
4，鸡肉炒香以后就可以用了，把炒香的鸡肉放到砂锅中，加入适量的开水没过鸡肉，然后放入一些生姜去腥。
5，水再次烧开以后保持中大火，先烧上15分钟，大火能快速将鸡汤炖浓炖香，我用的是砂锅，砂锅的火力比较大，调中大火就可以了，如果是普通的炖锅，可以换成大火。
6，十五分钟后加入泡发好的香菇干，转小火慢慢炖上一个小时，鸡汤一定要用小火慢慢熬，才能充分释放出鸡肉里的营养。
7，等到一个小时以后再放入适量的盐调味，一定不要提前放盐。
小贴士：
总结一下，要把鸡汤炖好喝，细致的工作不能省略，比如提前给鸡肉焯水，炒香鸡肉的步骤，都不要少，如果不想鸡汤太浓郁，可以不要炒那一步；
煲鸡汤的时候，最后一定要用小火慢慢炖，不要大火煮几下，煮熟就可以，小火慢炖才有营养；
煲鸡汤的时候，不要放任何香料，花椒大料之类是大忌，不但会严重影响鸡汤的鲜美，还会让鸡汤的口感大打折扣；
另外要注意的是，一定不要过早放盐，提前放盐会阻碍鸡汤中蛋白质的释放，影响鸡汤的鲜美。
泡香菇时，最忌讳直接加水！多加这1步，3分钟就能发好，还更干净
哈喽大家好，这里是简食记！香菇，大家并不陌生，素有“百菇之王”的美誉，是优质的高蛋白，低脂肪食材。
其做法较为广泛，可炒，可煮，可煲汤，可做馅。
如此百搭的食材，如果洗不干净，泡发不透，那就大大影响食欲了……
干香菇，是鲜香菇经过烤制加工而成，其自身含有的“鸟苷酸”，比味精还要鲜美，我们都是被它这个物质吸引了！干香菇虽好，但是你知道怎样挑选优质干香菇吗？你知道要泡多久吗？今天，小简统统教给您，一起看看吧……
很多人为了图方便，买回的香菇直接加热水泡，小简告诉你这是大错特错的，干香菇最忌讳直接加水泡，这中间还少了重要一个环节，要多加2味调料，就能将香菇发得又快又干净，而且再多加1步，只需3分钟就能泡好，是不是很神奇？
小简先教你怎样挑选优质香菇：
1：看菌盖，优质的香菇菌盖厚实，边缘微微上卷，如果伞盖全部打开，那说明已经老了。
2：看颜色，优质的香菇色泽黄褐色或者黑褐色，稍稍带点白霜，如果颜色是紫红色，那说明是陈货。
3：闻味道，干香菇有着特殊的香味，味道比较浓郁，如果味道发霉，那必定是残次品。
4：看水分，虽然是干香菇，但是也不能太干，一下就捏碎的不是好好货，当然也不能太湿，不利于存放。
泡香菇，一定不要用热水，虽然用热水会加快泡发速度，但是这样做营养会大打折扣，香菇中的多糖和氨基酸会溶于水中，造成大量的营养流失。
想要香菇泡得干净，最好是选用40度左右的温水，这样不但能加快香菇的泡发还不会造成物质流失。
最后，用温水泡发的香菇，最好不要将水倒掉，过滤后用来炖鸡，炖肉，都非常不错……
正确泡发香菇的做法是，买回的香菇，先用清水洗一遍，然后装入保鲜盒内，倒入40度左右的温水，再加入1勺白糖，1勺面粉，盖上盖子，用力不停摇晃3分钟，打开盖子你会发现，香菇已经泡好了，而且更干净，比泡3小时的还柔软，立马就能做菜，亲身测试过，真实有效……
最后总结：泡香菇时加入白糖和面粉这2味调料，再用小简教你的方法，只需3分钟就能全部泡好，而且更干净，营养还不会流失。
小简教您的这个办法，同样适用于木耳，银耳，榛蘑等一系列干制菜肴，都非常有效！
本文由“简食记”原创，严禁转载，图片来源网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除，谢谢！
请问你有什么拿手的家常菜（如果不麻烦就说说做法，越详细越好，谢谢）？
今天刚吃的香菇炖鸡
做法如下：干香菇泡发，量不宜多，大概三斤鸡肉有个二两香菇就差不多了，因为干香菇的味道很浓，放的多了会有苦味。
鸡块洗干净，最好是泡一会儿，把血水泡出来，个人认为鸡肉不能焯水炖，焯过水的肉不香。
起锅烧油，放几颗八角，一小撮花椒，几根干辣椒，大量葱姜，尤其是葱，量要大，小火把香料炒黄，这一步很重要，炒的干黄的葱姜炖出来非常香，配合香菇的味道简直上天。
开大火把香菇和鸡块一起下锅煸炒，炒到鸡块定型，多来点蚝油和十三香，加点料酒老抽生抽，加水小火炖。
整鸡剁出来的块炖20分钟，纯鸡腿块炖15分钟，个人比较喜欢整鸡块，香。
出锅前再下几根葱段，青尖椒块，大火收一下就行。
我个人比较喜欢葱，壮阳！
整个过程不需要盐鸡精之类的调料，蚝油和生抽就很咸。
调料太多会画蛇添足的！
肉里有香菇味，香菇里有肉味，最后加入的葱和青椒提供解腻的清香味。
吃完肉剩下的汤可以浇面条吃，最好是宽面，过瘾。
泡饭吃也很爽，满足。
还有一种做法是加水的时候下土豆和胡萝卜一起炖，比肉还香！
若是能抓一把大虾丢进去就更美丽了！
还可以扣一点火锅底料放进去，加一点点辣味锦上添花，但不可过辣，会夺走香菇的味道。
还可以加点木耳蒜苔之类的，金针菇平菇也不错。
粉条也不赖。
豆皮也可以！
若是肚子还有富裕地儿，放点白菜，丢几颗香菜，菠菜也行。
不行，明天再做一顿吃吃。
做菜本就没有条条框框，好吃营养健康就行，管他什么菜系什么正宗。
