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烧鸡制作工艺嘿，你爱吃烧鸡不？那皮脆肉嫩、香气四溢的烧鸡，咬上一口，简直能让你的味蕾欢呼雀跃。
今天我就来给你唠唠烧鸡是咋做出来的。
我老家有个王大爷，那可是做烧鸡的一把好手。
他常说，做烧鸡啊，这鸡的选择就像选演员，得百里挑一。
这鸡不能太肥，不然吃起来油腻腻的，就像吃了一大块猪油似的，那多难受；也不能太瘦，瘦得皮包骨头的鸡，做出来干巴巴的，没滋没味，就像嚼木头。
王大爷一般就选那种散养的三黄鸡，毛色鲜亮，精神头足的鸡。
这鸡就像运动健将，每天在院子里跑来跑去，肉紧实着呢。
鸡选好了，接下来就是处理。
这就像是给鸡做个全身SPA。
先把鸡身上的杂毛拔得干干净净，一根不剩。
然后开膛破肚，把内脏掏出来。
这时候可不能马虎，就像医生做手术一样，得小心翼翼的。
王大爷说，要是不小心把内脏弄破了，那可就糟了，腥味就会渗到肉里，那这鸡就毁了。
处理好的鸡，得好好地洗个澡。
里里外外都得冲洗干净，直到水变清澈为止。
这时候的鸡，就像刚出浴的美人，白白净净的。
然后就是腌制了。
这腌制可是烧鸡好吃的关键一步，就好比给鸡注入灵魂。
王大爷有他自己的独家配方。
他会把盐、花椒、八角、桂皮、香叶等调料混合在一起，就像一群小伙伴手拉手，组成了一个美味的联盟。
这些调料均匀地涂抹在鸡的身上，里里外外都要照顾到。
鸡的肚子里也得塞一些调料，就像给它的肚子里装满宝藏一样。
腌制的时间可不能太短，太短了调料的味道进不去；也不能太长，太长了肉会太咸。
一般王大爷会腌制个两三个小时，这期间他还会时不时地给鸡翻个身，确保每个部位都能充分吸收调料的香味。
腌制好的鸡，就可以准备下锅了。
王大爷的锅可是特制的，就像一个魔法锅。
锅里先放上老汤，这老汤就像一个老祖宗，传承着烧鸡的独特风味。
老汤里也有各种调料，和腌制的调料相互呼应，就像两个老朋友在锅里聚会。
把鸡放进锅里，小火慢炖。
这小火就像温柔的抚摸，慢慢地把鸡的肉炖得熟烂。
这个过程可不能着急，就像小火炖的粥才好喝一样，小火炖的烧鸡才入味。
香——符离集烧鸡之宗我的乖乖，真香！”，这个味道让他回味了一辈子。
，当地老人回忆起当年第一次吃烧鸡时的情形。
在上世纪二十年代，津浦铁路带来了符离集烧鸡的勃兴，商贩们喊得最响亮的口号就是“不香不烂不要钱！”符离集烧鸡最大的特色，就一个字：香！中国饮食文化，尽在色香味，香尤其令人痴迷！铁观音讲究香气清高含蓄，冲泡7次仍有余香；“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味，上等品必须要做到香清；光香还不行，还需要内敛醇厚，这样才能回味无穷。
茅台则讲究空杯留香，这是区别于其他名酒的又一特点；一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，人仿佛进入了另一番全新的境界。
中国菜在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。
载誉中外的符离集烧鸡，对香的演绎更是出神入化。
一只好的符离集烧鸡，讲究头香、体香和尾香的平衡，闻着香、吃着香、回味更香！正宗的符离集烧鸡，鸡有肉香，料有奇香，口有回香，手有留香。
把一个好产品撕开，肉细如蚕丝，脂香迷漫其间，卤料的香气与鸡香完全融合在一起；吃一口，过二十多分钟口里面还是香的，吃完洗手过两小时手还是香的。
那么，符离集烧鸡为什么会这么香呢？先要讲到鸡。
符离麻鸡，由于品种的优越性，加上山地散养的关系，鸡肉中含有较高的肌醇、肌酸、肌脂等芳香物质，使符离麻鸡具有特殊的芳香气味，特别是加热熟制之后，芳香四溢。
散养150天的符离麻鸡，处于性成熟期，肉质臻于完美，吃起来更香！普通肉鸡因为仅40多天催熟，所以没有香味。
接着要讲道料。
看看标准十三味中草药的成份，就不难理解符离集烧鸡的香了。
大茴：香气特异，微甜，增香；小茴：香气特异，微甜味辛，增香；白芷：辛香微苦，助香；辛夷：清香微辣，助香；肉桂：气香浓烈，调味提鲜；花椒：气香浓烈，增香提味；丁香：芳香强烈，增香；肉蔻：芳香强烈，助香平味；草果：味浓香，助香平味；砂仁：味浓香，助香平味；三萘：增香调味；良姜：浓香辛辣，助香调味；陈皮：香气浓郁，助香调味。
写符离集烧鸡的作文
如果你问我最喜欢吃什么？我一定会说：“当然是我们家乡的符离集烧鸡啦！”俗话说，“十里飘香”，用这形容符离集烧鸡的美味一点也不为过。
来！一起听我介绍吧！
符离集烧鸡外观很美，暗红色的表皮油光发亮。
它的头藏在翅膀底下，爪子蜷曲在胸前，这叫“九龙八卦，盘腿入腹”，宛如一个睡美人，让人看一眼就喜欢得不得了。
那皮儿又软又薄，只要轻轻一捏就破，露出白白细嫩的肉，似丝绸般光洁，看起来就让人垂涎欲滴。
符离集烧鸡制作工序特别复杂。
它的原料是野山鸡的后代土麻鸡，制作出的烧鸡肥而不腻，据说要经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序，一只色、香、味俱全的烧鸡才能出炉。
上次妈妈买了一只符离集烧鸡，她刚走到楼梯口，在三楼的我就循着香气找到了“猎物”。
哎呀！我的口水立即止不住了，那真是垂涎欲滴三千尺啊！妈妈刚进家门，我就迫不及待地一把拽过烧鸡，撕开包装，轻轻捏下一块皮，丝毫不顾“淑女形象”趴上就咬。
啊！唇齿留香，太好吃了！就连我以前吃过最好吃的烤鸭，跟它比起来也是小巫见大
巫。
再仔细品尝，它的肉鲜香醇厚、饱满润滑，真是越吃越有味、越吃越想吃。
就连骨头我都没舍得丢，拿起来慢慢嚼，也是酥酥的、脆脆的，太香了！
风味独特的符离集烧鸡历史久远。
我们这座皖北小城也因这小小的烧鸡而名扬天下。
看到这里，你是不是馋得流口水了呢？快来我的家乡一起尝尝吧！。
符离集烧鸡1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。
量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。
后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
材料主料：活鸡...10只，桂皮...10克，白糖...15克，陈皮...10克，八角...10克，辛萋 (2)克，小茴香...2克，精盐...150克，姜...20克，饴糖...200克，肉蔻...3克，山奈片 (3)克，砂仁...2克，丁香...3克，白芷...5克，草果...3克，花椒...5克，芝麻油 (1500)克做法1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。
因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。
符离集烧鸡
选鸡：
选用符离集所产的黑爪土麻鸡，以生长周期120天为宜，鸡香浓郁，肉质劲道，其他地区可选用生长期为70天的白羽鸡。
初加工：
1：土麻鸡宰杀，从鸡脖子上纵向开一个2厘米的小口，掏出鸡嗉子，食管，气管等，在鸡肛门处开一个5厘米的长口子，掏出内脏。
2：用小刀在鸡皮上刮一遍，注意要将翅膀底下，大腿根部充分刮干净，但不要太用力（以免刮破鸡皮），去掉残余的绒毛以及鸡皮上的油脂，冲洗干净。
3：用刀背将鸡大腿骨砸断，从肛门处的刀口伸入剪刀把突出的胸骨剪掉（以免熟后凸起，刺破鸡皮）。
盘鸡：
1：左手拿着鸡头，右手捏住麻鸡的右翅膀，将翅尖从脖子低下的刀口伸进去，从鸡嘴里拉出来，回转后别鸡脖里，另一只鸡翅膀回转打结后别在身后。
2：翻过鸡身，将背骨掰平，把砍断的鸡大腿骨的鸡爪交叉，塞入鸡腹内，这样土麻鸡变成“睡美人”的形状。
上色：
1：取麦芽糖80克放入盆中，加入温水500克搅拌均匀化开，做成糖水。
2：将调好的糖水均匀的抹在鸡身上，注意要涂抹均匀，否则炸后麻鸡颜色不一。
涂抹糖水后要提起麻鸡充分沥干水分。
道口烧鸡做法道口烧鸡历史悠久，以风味独特驰名中外，著名的条符离集烧鸡和德州烧鸡的技术，均源于河南安阳的道口镇。
创始人叫张炳。
张炳原来在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。
两人久别重逢，对饮畅谈。
张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。
”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。
每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
张炳如法炮制，做出的鸡果然香。
从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。
他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。
挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。
配料、烹煮是最关键的工序。
将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。
烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。
“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
它的造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香，一般可存放2～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
〖原料鸡的选择〗须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
〖宰杀煺毛〗宰杀前要有20小时左右的宰杀过程，供给饮水，停止供食，让其充分休息。
宰杀方法是颈下“三管齐断”法（在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净）。
烧鸡配方（符离集）
烧鸡配方(符离集）
香料配方（按10斤水计算）
芍2g 小茴香香3g 2g 凉姜4-5g 丁香1-2g 白芷5g
桂皮3g 陈皮3g 辛夷1.5g 川椒2g 草果1.5g 大料2g 花椒2g 以上香料用布包好扎紧，用老卤汤最好
产品特点：
外观呈枣红色，肉香骨酥，易烂离骨
1、选鸡：一般选择重量在1.8斤鲜活无病的地方鸡或者三黄鸡
2、制作过程：
杀——拔毛——开膛——清洗干净——造型——用精盐腌制2-4小时——烫皮水温80度，晾皮凉干——上色比例（蜂蜜掺水）1：4——二次晾皮过油温160-180度炸到满意的颜色——入卤汤内先用大火烧开，改用小火煮到10分钟可离火，浸泡捞出后刷上色拉油即可出售。
引言随着我国改革开放的不断深入，经济的高速发展，人民的生活水平不断提高，人们对食品的追求也在变的更高，更营养更安全的食品成为现代人的首选。
鸡肉历来是中国人喜爱的食用肉，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
本厂生产的符离集烧鸡具有非常明显的品牌优势，采用传统的加工工艺，保证了优良的口感；运用高温杀菌和真空包装技术，有效的杀灭了致病菌，延长了货架期，可以在商店超市进行推广。
由于真空包装烧鸡具有营养丰富、美味可口、干净卫生、食用方便等特点，相信投放市场后必将会赢得消费者青睐。
第1章绪论1.1 烧鸡工厂的研究意义鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。
和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。
此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去内脏的“西装鸡”。
第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡，主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。
符离集烧鸡加工工艺一、符离集烧鸡的介绍安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。
这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。
它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。
二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。
厂区内环境要整洁，空气要清新。
车间内，要求有通风换气与调温设备。
三、选料1、主料符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。
符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。
由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。
这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。
制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。
2、配料我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。
姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，辛夷，小茴香，砂仁各2g。
四、符离集烧鸡生产前的准备工作生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。
进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。
穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。
待双手完全干燥后，进入消毒间。
消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。
当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。
生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。
我们还要对使用的工具进行消毒。
一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。
消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。
做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。
五、加工制作工艺土麻鸡在宰杀前，先要在笼中静待2到3小时，然后,工人师傅把鸡倒挂到流水线滑轨的挂架上。
这些挂好的鸡就直接进入到宰杀车间了。
进入宰杀车间后，挂好的鸡要先通过电槽。
电槽里的电压是200伏。
为了加快电的传导，我们用水把鸡浇湿。
下面工人师傅就要给这些电晕的鸡放血了。
符离集烧鸡符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
一、市场分析优势·符离集烧鸡作为全国四大烧名鸡，安徽省具有地方特色的土特产具有较高的品牌度和认可度。
受到省市各级政府的支持和重视，产品具有很高的营养价值，品味独特。
品味，服务卫生和品牌都值得信赖·现在全国的卤制业开始朝多元化发展劣势·产品主要市场在宿州，市场狭窄·企业宣传力度不够，是企业品牌影响力逐渐下降·企业整体员素质偏低，经营管理水平有待提高·生产规模分散，管理落后，融资困难，销售渠道不畅·生产有季节限制，·烧鸡品种偏少，缺少创新机会·全国也也有十三亿人口，市场广阔·烧鸡作为一种礼品的需求也在不断增加·人们的消费水平和消费观念也不断提高·加大品牌的建设和保护力度，作响符离烧鸡品牌，政府把烧鸡品牌建设放在突出位置威胁·个体小作坊加工户较多，生产不合格烧鸡产品影响烧鸡的整体形象·还有其他卤制产品冲击烧鸡市场，像武汉绝味鸭脖，烤鸭等，都对符离烧鸡市场进行了挤压·消费者对产品质量的不信任二、功能定位徽香源网络烧鸡店是一个典型的BtoC电子商务网站，既宣传了公司的产品，也方便了用户在线检索和购买。
三、技术方案电子商务系统（一期）是一个集电子商务服务和市场推广为一体的网络应用系统。
她同时服务于顾客、商家和发展商三方面。
利用Internet电子商务的优势和特点，有机的将三者联系在一起。
符离集烧鸡加工过程中挥发性风味成分变化研究熊国远;刘源;高韶婷;许月英;章薇;吴浩【期刊名称】《南京农业大学学报》【年(卷),期】2014(37)6【摘要】通过对中国著名的传统肉制品符离集烧鸡5种不同加工阶段下的挥发性风味组分进行比较,以期找到符离集烧鸡中特有的存在显著差异的挥发性风味组分,为其加工工艺的改进提供有效的科学依据。
采用电子鼻(E-nose)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)2种技术研究符离集烧鸡5个加工阶段的挥发性风味成分变化。
电子鼻结果显示,不同加工阶段的样品气味差异明显,能被很好地区分,其鉴别指数DI值为79。
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)共鉴定得到12大类100种挥发性化合物,包括17种醇类、5种酚类、18种醛类、10种酮类、8种酸类、4种酯类、5种烷烃类、2种芳香烃类、17种烯烃类、8种含氧化合物、3种含氮化合物和3种含硫化合物;在5种不同加工阶段的样品(生鸡、油炸鸡、卤制鸡、真空包装鸡和成品符离集烧鸡)中分别鉴定出35、41、55、88和67种风味化合物。
5种样品中,醛、酮、醇、烃类以及含氧化合物的含量均占总量的绝大部分,而酸、酯以及含氮和含硫化合物含量较低。
油炸和卤制是符离集烧鸡气味形成最主要的加工阶段,硫化物和羰基化合物是主要的风味贡献物质。
脂肪氧化降解、美拉德反应以及Strecker降解是符离集烧鸡风味形成的重要反应。
【总页数】8页(P103-110)【关键词】符离集烧鸡;挥发性化合物;电子鼻;气相色谱-质谱联用(GC-MS)【作者】熊国远;刘源;高韶婷;许月英;章薇;吴浩【作者单位】安徽省农业科学院畜牧兽医研究所;安徽省冷鲜肉加工与质量安全控制工程技术研究中心;上海海洋大学食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.基于SPME-GC-O-MS的清真酱牛肉加工过程中挥发性风味成分变化分析 [J], 臧明伍;张凯华;王守伟;史智佳;宋永青;张哲奇2.湖南腊肉加工过程中挥发性风味成分的变化分析 [J], 张顺亮;王守伟;成晓瑜;宋忠祥;郝宝瑞;乔晓玲;陈文华;曲超3.符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化 [J], 熊国远; 夏陆阳; 贾敬敏; 姜雪娟; 周希; 高雪琴; 戚军4.上海熏鱼加工过程中脂质氧化、脂肪分解和挥发性风味成分的变化 [J], 王钰杰;郭雪花;林婷;陈舜胜5.不同加工阶段对符离集烧鸡风味影响研究 [J], 浦馨源;周辉;王兆明;周凯;王颖;蔡克周;徐宝才因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
符离集烧鸡的作文说起符离集烧鸡，那可是让我垂涎三尺的美味佳肴啊！记得有一次，我和家人一起去安徽宿州游玩。
早就听闻符离集烧鸡的大名，这一趟自然是不能错过品尝这道美食的机会。
我们刚走进符离集的小镇，那烧鸡的香味就像一只无形的手，牵着我们的鼻子，一路把我们引到了一家烧鸡店门口。
还没进店门呢，我就看到店门口挂着一排油光发亮、色泽诱人的烧鸡。
那烧鸡的样子，啧啧啧，真的是让人看一眼就忍不住流口水。
走进店里，老板热情地招呼着我们。
店里的墙壁上挂满了关于符离集烧鸡的历史介绍和各种荣誉证书。
原来，这符离集烧鸡可是有着悠久的历史和深厚的文化底蕴呢。
不一会儿，老板就给我们端上来了一只刚出炉的烧鸡。
哇，那热气腾腾的烧鸡摆在盘子里，散发着浓郁的香气，仿佛在向我招手：“快来吃我呀！”烧鸡的外表呈现出迷人的红棕色，鸡皮油亮得好像能反光。
我迫不及待地戴上手套，准备大快朵颐。
轻轻一撕，鸡肉就从骨头上分离下来，那鲜嫩的鸡肉纹理清晰可见，还冒着丝丝热气。
我先尝了一口鸡肉，入口的瞬间，鸡肉的鲜嫩和香料的浓郁完美地融合在一起。
鸡肉煮得恰到好处，既保持了嫩滑的口感，又充分吸收了香料的味道，每一口都让人陶醉其中。
再说说那鸡皮，薄薄的一层，香脆可口，咬下去“嘎吱嘎吱”响，满嘴都是油脂的香气，但却一点也不觉得油腻。
烧鸡的骨头也别有一番风味，经过长时间的炖煮，骨头都变得酥软入味，吸吮一下，骨头里的骨髓和汤汁一起流入口中，那滋味，简直绝了！在品尝烧鸡的过程中，我仔细观察了一下它的制作工艺。
听老板介绍，符离集烧鸡选用的是当地优质的土鸡，经过宰杀、脱毛、清洗等一系列处理后，先在老汤里浸泡数个小时，让鸡肉充分吸收汤中的香料味道。
然后，再用独特的工艺进行烤制，烤制的过程中要不断地翻动，确保烧鸡受热均匀，色泽诱人。
我们一家人围坐在桌前，一边品尝着美味的符离集烧鸡，一边开心地聊天。
烧鸡的美味让我们的心情格外愉悦，大家吃得津津有味，脸上洋溢着满足的笑容。
一只烧鸡很快就被我们消灭得干干净净，连骨头都被啃得精光。
烧鸡的历史故事
话说这烧鸡啊，那可是有着老长的历史喽。
早在很早以前，人们就开始琢磨怎么把鸡弄得更好吃。
你想啊，鸡到处都有，可怎么把它变成一道让人垂涎欲滴的美食呢？
在古代的中原地区，烧鸡就开始崭露头角了。
那时候啊，有一些心灵手巧的厨师或者是家庭主妇，就开始试着用各种调料来腌制鸡。
他们就像一群美食魔法师，在厨房里捣鼓着各种瓶瓶罐罐。
其中比较有名的就是符离集烧鸡啦。
传说在很久很久以前，符离集这个地方有好多鸡。
当地的人呢，就想着法儿把鸡做成能保存还好吃的食物。
他们把鸡处理干净后，用独家的香料配方涂抹在鸡身上，再放到锅里慢慢煮啊煮。
那香味就像长了腿似的，满村子跑，把周围的人馋得不行。
后来啊，这符离集烧鸡就越来越出名，路过的商旅吃了都赞不绝口，就这么传遍了大江南北。
还有道口烧鸡呢。
道口那地儿啊，以前是个交通要道，人来人往的。
有一家烧鸡店，店主那可是相当有想法。
他把鸡做得皮儿金黄酥脆，肉嫩得不像话。
而且啊，他家烧鸡的香味就像个小钩子，把那些赶路的人的魂儿都给勾住了。
不管是达官贵人还是普通老百姓，只要尝过一次，就忘不了那味道。
这道口烧鸡就靠着这美味，在历史的长河里站稳了脚跟，成为了烧鸡界的大明星。
烧鸡这玩意儿啊，不仅好吃，还方便携带。
在古代，人们出远门的时候，带上一只烧鸡，那可是相当不错的干粮呢。
就像那些武侠小说里写的，大侠赶路的时候，在路边的小店里买只烧鸡，再配上一壶酒，那潇洒劲儿就别提了。
所以说啊，烧鸡的历史就是一部充满着美食智慧和人间烟火气的故事集，从古到今，一直馋着咱们的嘴巴呢。
茶叶熏鸡的做法原料：嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克做法：1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
菜系：安徽菜藤桥熏鸡本内容来自饭菜网：原文地址：/meishi/MenuRR/5387)原料：嫩鸡750克、姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴 100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。
做法：1、葱10克切成段，另5克葱和花椒，盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；2、去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；3、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；4、饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖：5、先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；6、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。
沟帮子熏鸡简介:颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
材料:主料：童子鸡3000克，调料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陈皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克做法:1.将仔公鸡宰杀，整理干净；2.将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；3.将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；5.再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；6.熏前先在鸡身上抹遍香油；7.再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
中国四大烧鸡1、道口烧鸡（河南安阳滑县）道口烧鸡，是河南省安阳市的传统名菜之一，和北京烤鸭、金华火腿齐名，还有“中华第一鸡”的美誉。
这道菜最早创制于1661年，距今已有300多年的历史。
不过道口烧鸡的真正走红，是从其出现后的100多年后才开始的。
道口烧鸡在制作过程中，有个传承下来的口诀叫“要想烧鸡香，八料加老汤”。
这“八料”指的是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷8种香料，“老汤”说的则是煮鸡的陈汤。
出锅后的道口烧鸡，色泽浅红中带有微黄色，尝起来又滑又嫩，鸡骨也很好脱落，味道极其鲜美。
2、德州扒鸡（山东德州）山东有个地方叫德州，这里出产的扒鸡、西瓜和金丝枣被誉为著名的“德州三宝”，这当中的扒鸡更是四大名菜之首鲁菜的经典之作。
德州扒鸡全称叫德州五香脱骨扒鸡，距今也有300多年的历史，还有“天下第一鸡”的美誉。
德州扒鸡在制作过程中，需要采用大火煮，小火焖的烹饪技法，火候有序，且厨师们已经提前将鸡骨头去掉了，因此鸡烧起来十分入味。
做好的德州扒鸡，色泽呈金黄色，吃起来口感又香又嫩，有种入口即化的感觉。
3、符离集烧鸡（安徽）符离集烧鸡源自安徽省宿州市的符离镇，也是安徽省的特色名菜，原名叫韩家扒鸡。
后来在1951年的时候，才被正式命名为符离集烧鸡，也是国家地理标志产品，并在2008年时被评为省级非物质文化遗产。
符离集烧鸡选用的鸡，必须为产自安徽省宿州市等地的散养淮北麻鸡，在卤制的过程中，会用到烧鸡老汤。
出锅后的符离集烧鸡，色泽诱人，口感细嫩劲道，脱骨容易，还有“一抖就散”的特点。
4、沟帮子熏鸡（辽宁）沟帮子熏鸡，是由一名叫尹玉成的安徽人创制的。
少年时期的尹玉成只身闯关东，来到了辽宁省的沟帮子镇，并在这里定居开起了饭馆。
后来因为机缘巧合，尹玉成遇到了清代的御厨，并得到了皇家宫廷熏鸡秘方，后来就有了沟帮子熏鸡的出现。
沟帮子熏鸡在制作过程中，选用的是一年生的公鸡，需要采用16道工序、30种配料、4代老汤，经过煮沸、熏烤等工艺制成。
符离集烧鸡制作方法符离集烧鸡已有60多年的历史。
其与道口烧鸡所不同处，主要在于香料上，被列入我国名肴之林。
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。
符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。
在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
原料配方肥鸡10只熟硝15克盐150克香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约36克（七钱）饴糖、生油适量制作方法 1.宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。
2.撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。
3.油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。
然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。
随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。
煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。
这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。
符离集烧鸡的做法详细制作步骤
1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；
2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；
3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；
4. 打断胸骨，用水洗净；
5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；
6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；
7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背
上，与右膀成一直线；
8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；
10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；
11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；
12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；
13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；
14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；
15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；
16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；
17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，
以肉烂脱骨为止；
18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；
19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～
3次；
20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使
用。
符离集烧鸡的做法制作提示
1 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观；
2. 当天宰的鸡，当天最好不用。
因鸡的尸僵期是7 小时左右，
所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。
第二天再进行下一步加工；
3. 炸鸡的油温要始终保持在七成热。
油温低，鸡不变色。
油温
过高，则发黑。
为了控制油温，可采取一次炸1～2 只，炸完后捞出；
4. 卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水；
5. 卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为
准。
卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整；
6. 卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热
一次即可。
无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。
下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用；
7. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。
符离集烧鸡口感
此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻，嚼其骨，有余香。
徽香源烧鸡图片。
