1符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产

中华美食、中国名菜－－符离集烧鸡，历史悠久，源远流长。

历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉海内外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首。

其特点是：色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳。

闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。

已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。

文化历史符离集烧鸡是一个传统特色食品，有其独特的历史和文化。

符离食鸡、烹鸡历史悠久。

在这里，流传有彭祖烹鸡的传说。

彭祖，姓篯名铿，为古帝王颛顼之玄孙，擅长烹鸡，因为向尧帝进献鲜美的雉汤也就是鸡汤而受到尧帝的赏识，在尧帝87年封为大彭（今徐州）国王。

因为篯铿烹饪之术可祖，后世称为“彭祖”。

在今徐州，仍有彭祖祠的存在，在那里，可以了解到关于彭祖的传说与故事。

另外，有据可证的是，1994年，徐州考古发掘了汉墓，该墓依山而凿，工程浩大，为历史罕见，现已对外开放，供游人参观。

在发掘过程中，发现了一个坛子，上有“符离丞印”的封条，打开坛子，里面是一堆鸡骨。

由此可见符离鸡及其烹饪在古代就早已有名。

制作工艺符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。

首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。

符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。

水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。

这种鸡历史悠久，久负盛名。

体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。

符离集烧鸡的制作工艺十分精细。

从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。

从其中可见其制作工艺的复杂和考究。

这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。

香——符离集烧鸡之宗我的乖乖，真香！”，这个味道让他回味了一辈子。

，当地老人回忆起当年第一次吃烧鸡时的情形。

在上世纪二十年代，津浦铁路带来了符离集烧鸡的勃兴，商贩们喊得最响亮的口号就是“不香不烂不要钱！”符离集烧鸡最大的特色，就一个字：香！中国饮食文化，尽在色香味，香尤其令人痴迷！铁观音讲究香气清高含蓄，冲泡7次仍有余香；“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味，上等品必须要做到香清；光香还不行，还需要内敛醇厚，这样才能回味无穷。

茅台则讲究空杯留香，这是区别于其他名酒的又一特点；一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，人仿佛进入了另一番全新的境界。

中国菜在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。

载誉中外的符离集烧鸡，对香的演绎更是出神入化。

一只好的符离集烧鸡，讲究头香、体香和尾香的平衡，闻着香、吃着香、回味更香！正宗的符离集烧鸡，鸡有肉香，料有奇香，口有回香，手有留香。

把一个好产品撕开，肉细如蚕丝，脂香迷漫其间，卤料的香气与鸡香完全融合在一起；吃一口，过二十多分钟口里面还是香的，吃完洗手过两小时手还是香的。

那么，符离集烧鸡为什么会这么香呢？先要讲到鸡。

符离麻鸡，由于品种的优越性，加上山地散养的关系，鸡肉中含有较高的肌醇、肌酸、肌脂等芳香物质，使符离麻鸡具有特殊的芳香气味，特别是加热熟制之后，芳香四溢。

散养150天的符离麻鸡，处于性成熟期，肉质臻于完美，吃起来更香！普通肉鸡因为仅40多天催熟，所以没有香味。

接着要讲道料。

看看标准十三味中草药的成份，就不难理解符离集烧鸡的香了。

大茴：香气特异，微甜，增香；小茴：香气特异，微甜味辛，增香；白芷：辛香微苦，助香；辛夷：清香微辣，助香；肉桂：气香浓烈，调味提鲜；花椒：气香浓烈，增香提味；丁香：芳香强烈，增香；肉蔻：芳香强烈，助香平味；草果：味浓香，助香平味；砂仁：味浓香，助香平味；三萘：增香调味；良姜：浓香辛辣，助香调味；陈皮：香气浓郁，助香调味。

符离集烧鸡符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。

烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。

其与道口鸡所不同处，主要在于香料。

这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入中国名肴之林，现如今更有徽香源公司坚持“千年符离集，一脉徽香源”的理念坚持发展烧鸡产业做法∙1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净。

∙2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。

∙3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。

∙4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；。

∙5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

∙6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。

∙7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用。

∙8.将所需卤料混合置于碗中。

∙9.用棉布或纱布包起扎紧。

∙10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。

∙11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。

安徽这29道美食，已录入省级非物质文化遗产一、淮南牛肉汤二、临涣酱培包瓜淮北市濉溪县的特产。

三、符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色美食。

四、观音豆腐腐婢树叶特制而成的。

五、五城豆腐干黄山市特产。

六、皖南火腿皖南火腿产于黄山市。

七、顶雪贡糕顶雪贡糕是安庆市怀宁县石牌镇特产。

八、颍州枕头馍是安徽阜阳的传统小吃。

九、公和堂狮子头是安徽庐阳的传统名点。

十、一品玉带糕安徽省巢湖市烔炀镇传统糕点十一、耿福兴传统小吃安徽芜湖市美食。

十二、无为板鸭无为板鸭是安徽省芜湖市的一道特色美食十三、水东蜜枣安徽省宣城市特产十四、胡玉美蚕豆辣酱胡玉美蚕豆酱是安庆名产。

十五、徽州顶市酥十六、徽州烧饼十七、丫山藕糖芜湖南陵县特产。

十八、涡阳苔干十九、姚村闷酱宣城郎溪县特产。

二十、正兴隆酱菜宣城泾县特产。

二十一、乌江霸王酥马鞍山和县特产。

二十二、阚疃大块板鸡毫州市利辛县特产。

二十三、嵌字豆糖黄山市祁门县特色小吃。

二十四、甘露饼天长市传统糕点。

二十五、蒙城油酥烧饼毫州市特色小吃。

二十六、王魁知麻花毫州特产。

二十七、一闻香糕点一闻香糕点的棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片享有亳州“四大名点”的美誉。

二十八、绩溪挞粿宣城市特色小吃。

二十九、四季春传统小吃芜湖市镜湖区境内。

四季春传统系列小吃主要有荷香烧麦、松针蟹黄汤包和方糕等。

安徽美食文化历史悠久，以上这29道美食的制作技艺，已被录入安徽省非物质文化遗产名录。

符离集烧鸡1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。

量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。

后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

材料主料：活鸡...10只，桂皮...10克，白糖...15克，陈皮...10克，八角...10克，辛萋 (2)克，小茴香...2克，精盐...150克，姜...20克，饴糖...200克，肉蔻...3克，山奈片 (3)克，砂仁...2克，丁香...3克，白芷...5克，草果...3克，花椒...5克，芝麻油 (1500)克做法1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。

鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。

最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。

涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。

剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。

香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。

若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意：1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。

因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。

中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？展开全文安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。

在1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处。

其做法也非常讲究，使用大量的野生药草和虫类，味道和口感都相当的独特，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。

道口烧鸡道口烧鸡出自于河南滑县，清朝顺治年就已经小有名气了，距今已有三百多年。

与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。

道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。

食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离。

因为从开始制作到现在三百多年的历史，中间没有断火的老汤搭配各种中药材卤制出来，吃完之后满嘴留香。

辽宁沟帮子熏鸡被誉为四大名鸡之首的沟帮子熏鸡，事实上沟帮子熏鸡并没有前面几个那么出名，但他却被誉为这四大名鸡之首，这是为什么呢？这其中还有一段流传的故事。

沟帮子熏鸡创始人尹玉成，在机缘巧合救了光绪帝的御厨，并被赠予皇家宫廷的熏鸡秘方，之后他经过自己的加工制作，最终制成沟帮子熏鸡。

沟帮子所用鸡为一年生的公鸡，不用母鸡，熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。

德州扒鸡德州扒鸡又叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，作为如此名贵的一道菜，渐渐地德州扒鸡就闻名于世界了。

德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。

德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。

”而且德州扒鸡制作技艺还被列为国家非物质文化遗产，可见其制作过程的用心程度了，当然口感也是一绝！以上就是中国最出名的四大名鸡，不知道大家都吃过几种？你们觉得那种烤鸡的味道最美味呢？欢迎大家评论交流。

家乡的美食符离集烧鸡作文要是提起我家乡的美食啊，那符离集烧鸡可是必须得唠唠的。

这符离集烧鸡，就像是我们家乡美食界的大明星，无人不知，无人不晓。

我第一次见到符离集烧鸡的时候，就被它的卖相给吸引住了。

那烧鸡浑身泛着油亮的光泽，就像被阳光亲吻过一样。

鸡皮呈现出一种诱人的酱红色，仿佛在跟你说：“来咬我一口呀，可香啦！”它被整整齐齐地摆在盘子里，鸡头高昂着，鸡爪子蜷缩着，看起来特别有精神，就像一只正在打盹儿的雄赳赳的小公鸡，只不过已经变成了一道超级美味。

这烧鸡闻起来那叫一个香啊。

每次家里一买符离集烧鸡，那香味就像个调皮的小精灵，一下子就钻进了屋子里的每个角落。

我呢，就像被施了魔法一样，顺着香味就飘到了厨房。

那股香味里有浓浓的香料味，像是花椒、八角、桂皮这些香料在锅里开大会，然后齐心协力地钻进鸡肉里，让鸡肉有了一种复杂而又迷人的香气。

还有鸡肉本身的肉香，那种纯粹的、原始的香味，混合着香料的味道，就像是一场味蕾的盛大舞会。

说到吃，那可就更带劲了。

我一般都是先从鸡腿下手，毕竟鸡腿肉多呀。

轻轻一撕，鸡肉就从骨头上分离下来了，那肉丝纹理清晰，鲜嫩多汁。

咬上一口，鸡肉在嘴里散开，又嫩又滑，那口感就像在嘴里做按摩似的。

而且它的味道特别醇厚，香料的味道并没有掩盖鸡肉的鲜味，反而是让鸡肉变得更加有层次。

鸡皮呢，是那种有点弹性的口感，嚼起来嘎吱嘎吱的，还带着一点油脂的香味，但是又不会觉得油腻，就像是给鸡肉穿上了一件美味的小外套。

这符离集烧鸡啊，还有一个特别厉害的地方，就是它老少皆宜。

家里的老人牙齿不好，但是吃这烧鸡的时候也毫不费劲。

把烧鸡撕成小块，放进嘴里慢慢嚼，那香味能在嘴里回味老半天呢。

小孩子更是爱吃，我小时候每次吃符离集烧鸡，都感觉像过年一样开心。

拿着一块鸡肉，一边玩一边吃，手上、脸上沾满了油，那叫一个满足。

符离集烧鸡在我们家乡可不仅仅是一道菜，它还是一种文化的象征呢。

你看，在各种节日里，餐桌上肯定少不了它的身影。

过年的时候，大家围坐在一起，中间摆着一只大大的符离集烧鸡，就像它是这场团圆饭的主角一样。

安徽有什么特产1、黄山毛峰黄山毛峰是汉族传统名茶，我国十大名茶之一，属于绿茶。

产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。

由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。

由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

2、毛笔宣纸是我国传统的古典书画用纸，是汉族传统造纸工艺之一。

宣纸“始于唐代、产于泾县”，因唐代泾县隶属宣州府管辖，故因地得名宣纸，迄今已有余年历史。

由于宣纸有易于保存，经久不脆，不会褪色等特点，故有“纸寿千年”之誉。

宣纸的原材料是青檀和稻草等农产品。

年泾县被国家确定为宣纸原产地域。

年宣纸制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。

年9月30日，宣纸传统制作技艺获联合国教科文组织肯定，列入人类非物质文化遗产名录。

3、徽墨徽墨，即徽州墨（以江南古徽州的休宁、歙县、婺源(今江西婺源）三地为徽墨制造中心，且历代名家辈出，如曹素功、汪节庵、胡开文、詹云鹏、查森山、程君房等均系古徽州制墨名家）。

徽墨是我国传统制墨技艺中的珍品，也是闻名中外的“文房四宝”之一。

因产于古徽州府而得名。

徽州制墨的肇始时间当不迟于唐，它是书画家至爱至赖的信物。

古人曾云：“有佳墨者，犹如名将之有良马也。

”4、太平猴魁太平猴魁，我国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带。

其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。

茶叶中所含的'化学成分达多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。

猴魁茶界普遍认为"太平尖茶"是太平猴魁的前身。