一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表

热能摄入量kcal三大产能营养素的实际摄入量所产生的热量kcal三大产能营养素之一占总摄入量三大营养之一摄入量kcal三大营养素摄入量kcal的和10068蛋白质来源69其他植物性食物蛋白质摄入量总食物摄入量动物性食物蛋白质摄入量豆类食物蛋白质摄入量占总摄入量动物性食物蛋白质摄入量豆类食物蛋白质摄入量其他植物性食物蛋白质摄入动物性食物豆类食物其他植物性食物的总蛋白质摄入量70全托
（5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
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1、膳食必须符合儿童营养需要
2、食物中有足够的营养素
3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5
生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化 合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%
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分析： 产热：（22.6×4）＋（16.5×9）＋（62.7×4）＝
489.7千卡 蛋白质22.6克×4＝90.4千卡（热量） 90.4÷489.7＝18.5% 正常比值是12-15%，偏高 热量占全天百分比；489.7÷DRI热量1300千卡＝
37.7% 说明该午餐热量符合要求
4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲
5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
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总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
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早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）
面粉：127×500÷439＝144.6克
菠菜：31×500÷439＝35.3克

中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese Dietary reference intakes 〔DRIs〕〔中国营养学会2000年4月制定〕DRIs是在RDAs根底上开展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量〔EAR〕、推荐摄入量〔RNI〕、适宜摄入量〔AI〕和可耐受最高摄入量〔UL)。

一、平均需要量〔EAR,Estimated Average Requirement〕EAR是某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

摄入量到达EAR水平是可以满足群体中半数个体对该营养素的需要。

而不能满足另外半数个体的需要。

EAR是RNI的根底。

如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的RNI=EAR+2SD。

针对个体，可以检查其摄入缺乏的可能性。

二、推荐摄入量〔RNI,Recommended Nutrient Intake〕RNI相当于传统使用的RDA, 它可以满足某一特定群体中绝大多数〔97％～98％〕个体需要量的摄入水平，可以维持组织中有适当的储藏。

RNI是健康个体的膳食营养素摄入标准，个体摄入量低于RNI时，并不一定说明该个体未到达适宜营养状态。

如果个体的平均摄入量到达或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入缺乏的危险。

三、适宜摄入量〔AI,Adequate Intakes〕AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。

AI的主要作个体的营养素摄入目标，同时用作过多摄入的标准。

当健康个体摄入量到达AI时，出现营养缺乏的危险性很小。

如长期摄入超过AI，那么有可能产生毒副作用。

四、可耐受最高摄入量〔UL,Tolerable Upper Intake Level)UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。

这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，防止发生中毒。

同学们，请回顾一下， 咱们上次实训项目—— 一餐中能量和主要营养素 的含量计算，大家还有印象 吗？
请同学们将自己一日膳 食中摄入的食物列举出来， 以小组为单位，看哪组写得 又快又好。
下面，我们来讲解一下 我们本节实训内容—— 一日膳食中能量与营养素 的计算及评价
一日膳食中能量与主要营养素的计算
一日膳食中能量与主要营养素的计算
三、实训操作 3 、计算各餐次能量及主要营养 素的含量（以早餐为例） (1)早餐： 蛋白质的摄入量： 75×12/100+50×14.8/100+0+250 ×3.1/100=9+7.4+7.75=24.15(g)
一日膳食中能量与主要营养素的计算
脂肪的摄入量： 75×0.8/100+50×11.6/100+5×10 0/100+250×3.5/100=0.6+5.8+5+8 .75=20.15(g) 碳水化合物的摄入量： 75×70/100+0+0+250×4.6/100 =52.5+11.5=64(g)
二、实训原理
（1）直接查表法：复习 （2）计算法： 膳食总能量 = 蛋白质摄入量× 4+ 脂肪摄 入量×9+碳水化合物摄入量×4
2、膳食能量的计算方法：

一日膳食中能量与主要营养素的计算
二、实训原理
3、膳食营养素含量的计算： 食物中某种营养素的含量 = ∑（食物量× EP × 食物中某种营 养素的含量/100 g）
一日膳食中能量与主要营养素的计算
(2)中餐：
？
(3)晚餐：
一日膳食中能量与主要营养素的计算
四、实训结果及评价
1 、将一日膳食的能量与主要营 养素的摄入情况，列表：

备注
运动消耗： 加餐 摄入热量： 品名 重量 热量
深叶蔬菜 250
根茎茄
蔬菜类
150
果类
菌类 100
水果类 水果类 300 蛋类 蛋类 60
水产品类 水产品类 100
禽畜肉类 禽畜肉类 75
乳类 乳类 250
食用油 油脂类
坚果 血糖监测 空腹：
20
7.5 早餐后：
午餐前：
午餐后： 晚餐前：
晚餐后：
睡前：
孕期营养膳食
日期： 食物种类
星期：
小类
总摄入 量
单位： 克
பைடு நூலகம்
米、面 125
热量预算：
早餐 摄入热量：
午餐 摄入热量：
品名 重量 热量 品名 重量 热量
热量摄入： 晚餐 摄入热量： 品名 重量 热量
主食
粗杂粮 、杂豆
62.5
薯类 100
大豆类 （可吃其 中一种）
大豆 北豆腐
豆腐干、豆腐丝
12.5 50 25